ZZ-089酒店服務(wù)(中職)

2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目方案申報(bào)書(shū)賽項(xiàng)名稱：酒店服務(wù)賽項(xiàng)組別：中職組高職組□專業(yè)大類：旅游服務(wù)類方案設(shè)計(jì)專家組組長(zhǎng)：董家彪專家組組長(zhǎng)手機(jī)：方案申報(bào)單位（蓋章）：全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)方案申報(bào)負(fù)責(zé)人：陳麗娜聯(lián)系手機(jī)： 秘書(shū)長(zhǎng)韓玉靈助理周航方案負(fù)責(zé)人陳麗娜郵箱號(hào)碼： zelylt2011@163.com通訊地址：旅游行指委秘書(shū)處北京朝陽(yáng)區(qū)定福莊南里1號(hào)北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院1號(hào)教學(xué)樓825室郵政編碼：100024申報(bào)日期：2015年8月2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目方案一、賽項(xiàng)名稱（一）賽項(xiàng)名稱酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床）（二）壓題彩照（三）賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)類型現(xiàn)代服務(wù)業(yè)（四）賽項(xiàng)歸屬專業(yè)大類13旅游服務(wù)類高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（中職）

130100二、賽項(xiàng)申報(bào)專家組設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)成員共10人，其中行業(yè)企業(yè)人員3人，占30%，職業(yè)院校人員占70%。姓名單位職務(wù)職稱年齡手機(jī)郵箱朱承強(qiáng)上海旅游高等?？茖W(xué)校副校長(zhǎng)教授60zcq@董家彪廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)高級(jí)講師56378419040@臧其林蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長(zhǎng)副教授45sjyjzql@周玲蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校副校長(zhǎng)副教授451005532153@馬開(kāi)良南京旅游學(xué)院培訓(xùn)處長(zhǎng)副教授546789m@163.com郭沙武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空服務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)副教授3979793002@陳麗娜蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校賽務(wù)辦副主任副教授38@126.com楊結(jié)南沙大酒店總經(jīng)理58yangjie1979@張志揚(yáng)蘇州建屋集團(tuán)副總裁高級(jí)技師40zhangzy@唐海莉南京金陵飯店副總監(jiān)高級(jí)技師51\o"blocked::mailto:nancy.xiao@

mailto:nancy.xiao@"mary.tang@三、賽項(xiàng)目的本賽項(xiàng)旨在通過(guò)檢驗(yàn)選手酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，反映國(guó)家職業(yè)教育教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店人才的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理等專業(yè)開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過(guò)賽事推動(dòng)職業(yè)教育的專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。四、賽項(xiàng)設(shè)計(jì)原則1.賽項(xiàng)設(shè)計(jì)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則。賽項(xiàng)內(nèi)容和規(guī)則公開(kāi)透明化，賽項(xiàng)采用綜合評(píng)分和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分的形式，通過(guò)選手儀容儀表展示、現(xiàn)場(chǎng)操作以及專業(yè)理論、英語(yǔ)口試等三大環(huán)節(jié)展示的熟練性、規(guī)范性、美觀性進(jìn)行評(píng)分，按照二級(jí)指標(biāo)體系給出最后評(píng)判。2.賽項(xiàng)設(shè)計(jì)遵循普適性的原則。賽項(xiàng)歸屬旅游服務(wù)類高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)，關(guān)聯(lián)的職業(yè)崗位面廣、人才需求量大、開(kāi)設(shè)該專業(yè)的職業(yè)院校多，賽項(xiàng)內(nèi)容和規(guī)則能夠做到普遍適用，科學(xué)合理。3.賽項(xiàng)設(shè)計(jì)遵循工學(xué)結(jié)合的原則。賽項(xiàng)設(shè)計(jì)基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)操作部分將酒店行業(yè)餐飲部、客房部?jī)纱蟛块T(mén)主要崗位核心技能進(jìn)行充分展現(xiàn)，理論部分涵蓋豐富的核心專業(yè)知識(shí)，體現(xiàn)酒店行業(yè)要求規(guī)范，從而引導(dǎo)提升專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。4.賽項(xiàng)設(shè)計(jì)遵循平臺(tái)成熟的原則。賽項(xiàng)在以往辦賽經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的基礎(chǔ)上，對(duì)賽項(xiàng)的內(nèi)容和形式進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整。根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)，賽項(xiàng)選擇相對(duì)先進(jìn)、通用性強(qiáng)、社會(huì)保有量高的設(shè)備與軟件。五、賽項(xiàng)方案的特色與創(chuàng)新點(diǎn)（一）方案特色賽項(xiàng)方案設(shè)計(jì)突出了中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接；1.比賽內(nèi)容豐富

本賽項(xiàng)重點(diǎn)展示參賽選手在中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床等兩方面的專業(yè)教學(xué)核心技能，即通過(guò)儀容儀表、現(xiàn)場(chǎng)操作、專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)等各項(xiàng)展示，豐富崗位技能內(nèi)容，突出現(xiàn)代酒店業(yè)中餐飲部、客房部?jī)纱蠛诵牟块T(mén)主要崗位的技能操作標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)范性。2.能力考核全面中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)兼顧中西部地區(qū)差異，除了讓選手展示基本技能與核心技能外，還非常重視選手的操作、對(duì)客服務(wù)、外語(yǔ)、應(yīng)變等能力，能夠全面考核學(xué)生的綜合素質(zhì)。（二）創(chuàng)新點(diǎn)1.行業(yè)貼近性準(zhǔn)本賽項(xiàng)方案充分與行業(yè)接軌，對(duì)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)則等進(jìn)一步細(xì)化、完善，使分賽項(xiàng)中的各塊比賽內(nèi)容權(quán)重及分值比例更加科學(xué)合理，站在行業(yè)前沿并起到引領(lǐng)行業(yè)技能發(fā)展的作用。2.技能綜合性強(qiáng)

賽項(xiàng)方案更加注重選手專業(yè)全面能力的提升，全面考核選手的能力和素質(zhì)。如，分賽項(xiàng)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)操作部分要求選手進(jìn)行席間服務(wù)——托盤(pán)斟酒。此項(xiàng)操作內(nèi)容目的是提高參賽選手的對(duì)客服務(wù)能力，同時(shí)也更貼合目前行業(yè)實(shí)際運(yùn)用的需要。3.場(chǎng)面開(kāi)放性廣本賽項(xiàng)擁有獨(dú)特的情境式比賽環(huán)境，便于觀眾觀摩和體驗(yàn)，在保證安全與公正的前提下，為行業(yè)、院校、國(guó)內(nèi)外嘉賓開(kāi)放觀摩，因此開(kāi)放性較廣，有利于國(guó)內(nèi)外學(xué)校間的交流、院校和企業(yè)間的交流。

六、競(jìng)賽內(nèi)容簡(jiǎn)介（須附英文對(duì)照簡(jiǎn)介）比賽賽項(xiàng)包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床兩個(gè)分賽項(xiàng)，其中中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)分賽項(xiàng)包含儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作、專業(yè)理論和英語(yǔ)口語(yǔ)等內(nèi)容；客房中式鋪床分賽項(xiàng)包含儀容儀表展示、客房中式鋪床操作、專業(yè)理論和英語(yǔ)口語(yǔ)等內(nèi)容。Thecontestincludestwoindividualparts.ThefirstpartisChineseBanquetTableSetting&ServiceandthesecondpartisBedMaking.Foreachpart,theassessmentwillfocusonaparticipant’sprofessionalpresence,on-siteoperationskills,expertiseskillsandoralEnglishcommunicationskills.七、競(jìng)賽方式（含組隊(duì)要求、是否邀請(qǐng)境外代表隊(duì)參賽）（一）競(jìng)賽方式本賽項(xiàng)為個(gè)人賽，包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)、客房中式鋪床兩個(gè)分項(xiàng)。（二）組隊(duì)要求1.每個(gè)分項(xiàng)每隊(duì)限報(bào)2名選手，每名選手限報(bào)1名指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。2.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍的中職在校學(xué)生，或五年制高職一至三年級(jí)（含三年級(jí)）的學(xué)生。參賽選手年齡須不超過(guò)21周歲（當(dāng)年），即1995年7月1日后出生。3.同一學(xué)校相同分賽項(xiàng)報(bào)名人數(shù)不超過(guò)2人。凡在往屆大賽本賽項(xiàng)中獲一等獎(jiǎng)的選手，不得再參加同一項(xiàng)目同一分賽項(xiàng)的競(jìng)賽。4.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)以及相近的旅游服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語(yǔ)專業(yè)等旅游類專業(yè)。5.由賽項(xiàng)所在賽區(qū)省教育廳向港澳地區(qū)發(fā)參賽邀請(qǐng)函。八、競(jìng)賽時(shí)間安排與流程（一）競(jìng)賽時(shí)間安排現(xiàn)場(chǎng)比賽中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)分項(xiàng)每名選手18分鐘，6人一組，每組預(yù)計(jì)60分鐘完成；客房中式鋪床分項(xiàng)每名選手3分鐘，3人一組，每組預(yù)計(jì)30分鐘完成。專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試，選手依次按抽簽順序完成，每名選手6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各3分鐘。比賽共預(yù)計(jì)4天完成。（二）競(jìng)賽流程儀表儀容展示現(xiàn)場(chǎng)比賽專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試（三）賽程安排日期時(shí)間事項(xiàng)報(bào)到日8:00—19:30參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到19:30—21:30領(lǐng)隊(duì)會(huì)議（含競(jìng)賽組別場(chǎng)次抽簽）19:30—21:30賽場(chǎng)體驗(yàn)第一日9:30—10:00開(kāi)幕式10:30—12:00分賽項(xiàng)比賽（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操——口試）13:00—18:00分賽項(xiàng)比賽（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操——口試）第二日8:00—12:00分賽項(xiàng)比賽（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操——口試）13:00—17:00分賽項(xiàng)比賽（現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操——口試）返程日9:30—11:00閉幕式（含專業(yè)建設(shè)風(fēng)采展示）12:00后退房、返程九、競(jìng)賽試題（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)項(xiàng)目1.專業(yè)知識(shí)口試樣題（1）客觀題（以填空或判斷形式出現(xiàn)）《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308---2010）要求，當(dāng)賓客步入餐廳就座后，服務(wù)員應(yīng)在2分鐘之內(nèi)前來(lái)接待賓客，為賓客點(diǎn)菜。法式菜講究花色、少而精，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香是其顯著特色。（×）（應(yīng)為：英式菜）（2）簡(jiǎn)答題宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些。答：宴會(huì)的文化趨勢(shì)；宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)；宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)；宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)；宴會(huì)的特色化趨勢(shì)。（3）應(yīng)變題營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，某種食物售罄，怎么辦？答：①在餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，某種食物售罄，這時(shí)，廚房要通知傳菜領(lǐng)班，傳菜領(lǐng)班應(yīng)馬上寫(xiě)在售罄食物通告板上，并告知餐廳經(jīng)理或餐廳領(lǐng)班；②若此時(shí)還發(fā)現(xiàn)入廚單上有此類賣完的菜，應(yīng)立即通知餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班出面向客人解釋和致歉；③營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各員工都應(yīng)經(jīng)常注意售罄食物通告板上的項(xiàng)目；④當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)到已售罄的食物時(shí)，應(yīng)向客人解釋，并推薦類似的菜肴。2.英語(yǔ)口試樣題（1）中譯英如果可能的話請(qǐng)盡量安排靠窗的臺(tái)面。譯：Ifpossible,couldyouarrangeforawindowtable?（2）英譯中Wouldyouliketofollowmetoyourtable?譯：請(qǐng)您這邊走。（3）情境應(yīng)答Q：Whenthereisnoavailabilityfortheguesttomakeareservation,whatshouldyoudo?A：Iwillrecommendanotherrestaurantofthehoteltothem.（二）客房中式鋪床項(xiàng)目1.專業(yè)知識(shí)口試樣題（1）客觀題（以填空或判斷形式出現(xiàn)）客房房態(tài)縮略語(yǔ)DND表示請(qǐng)勿打擾房。在對(duì)地毯進(jìn)行吸塵和擦拭衛(wèi)生間地面時(shí)，應(yīng)遵循從里到外的清潔方法。（√）簡(jiǎn)答題客房設(shè)備資產(chǎn)管理的內(nèi)容包括哪些？答：設(shè)備分類編號(hào)；設(shè)備登記；設(shè)備建檔。應(yīng)變題清掃客房時(shí)，房門(mén)上掛有“請(qǐng)勿打擾”牌，應(yīng)如何處理？答：①不予打擾；②及時(shí)在工作表上記錄；③等客人取下該牌，再進(jìn)房清掃；④如果到下午2點(diǎn)房間還是“請(qǐng)勿打擾”狀態(tài)，應(yīng)打電話詢問(wèn)或上樓檢查此房。2.英語(yǔ)口試樣題（1）中譯英房間里有小冰箱。譯：Thereisamini-barintheroom.（2）英譯中Yourroomnumberis3611.Followmeplease.譯：您的房號(hào)是3611。我?guī)^(guò)去。（3）情境應(yīng)答Q：Whatwouldyousaywhenyouwanttoknowwhethertheguestneedssomemorehelp?A：IsthereanythingelseIcandoforyou?十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則1.公平性原則：通過(guò)儀容儀表、現(xiàn)場(chǎng)操作、專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試等形式，對(duì)各項(xiàng)展示的熟練性、規(guī)范性、美觀性等多方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。2.合理化原則：通過(guò)行業(yè)調(diào)研，對(duì)往屆大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行權(quán)衡，合理設(shè)計(jì)子項(xiàng)目的所占分值比例。3.規(guī)范化原則：賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)全面、詳細(xì)，闡述比賽具體包括哪些環(huán)節(jié)、每個(gè)環(huán)節(jié)考核哪些知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)、每個(gè)知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)成績(jī)?nèi)绾卧u(píng)定等。4.一致性原則：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)與賽項(xiàng)的競(jìng)賽內(nèi)容應(yīng)完全一致，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相吻合。（二）評(píng)分方法1.每個(gè)分賽項(xiàng)總分100分，其中儀表儀容10分，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試20分，現(xiàn)場(chǎng)操作70分。（1）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%托盤(pán)技能2%臺(tái)面鋪設(shè)6%餐具擺放25%巾花折疊15%公用物品4%拉椅讓座3%托盤(pán)斟酒9%綜合印象6%專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語(yǔ)10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%（2）客房中式鋪床競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%床單16%被套6%羽絨被26%枕頭10%綜合印象12%專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語(yǔ)10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%2.現(xiàn)場(chǎng)操作部分（含儀容儀表）由五位評(píng)委組成，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的最后平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）；專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試由三位評(píng)委組成，直接算出每位選手的平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留兩位）。3.選手的最終成績(jī)?yōu)楝F(xiàn)場(chǎng)操作得分+儀容儀表得分+專業(yè)理論及專業(yè)英語(yǔ)口試得分的總和。4.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相等時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)操作得分、專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試得分高低依次排序。當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)操作得分、口試得分均一致時(shí)，操作用時(shí)最短者為優(yōu)。（三）評(píng)分細(xì)則（見(jiàn)附件）1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操評(píng)分細(xì)則項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式等方式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。1臺(tái)布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；臺(tái)布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無(wú)碰撞。1味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟擺放在餐碟正上方1厘米處；湯碗擺放在味碟左方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。3湯碗與味碟橫中線在同一條直線上，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長(zhǎng)線與餐碟右側(cè)相切。1席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在味碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點(diǎn)3厘米。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號(hào)牌（2分）花盆擺在臺(tái)面正中。桌號(hào)牌擺放在花盆正前方、面對(duì)副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（3分）拉椅：從主賓位開(kāi)始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。2讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。1托盤(pán)斟酒（9分）將斟倒酒水裝盤(pán)，從主賓位開(kāi)始，連續(xù)五個(gè)餐位,順時(shí)針?lè)较蚯靶校腿擞覀?cè)斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；2左手托盤(pán)，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時(shí)瓶口不碰杯口；2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時(shí)做到不滴不灑；3服務(wù)操作時(shí)托盤(pán)展開(kāi)，姿勢(shì)正確、保持平衡、位置合理。2托盤(pán)（2分）用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分2.客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單（16分）開(kāi)單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2被套（6分）一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1羽絨被（26分）羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個(gè)）（10分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對(duì)齊（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分）。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。2綜合印象（12分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀。6操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。6合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分3.儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1．后不蓋領(lǐng)0.52．側(cè)不蓋耳0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1．后不過(guò)肩0.52．前不蓋眼0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1分）1．干凈0.52．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1．符合崗位要求，整齊干凈0.52．無(wú)破損、無(wú)丟扣0.53．熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52．干凈，擦試光亮、無(wú)破損0.5襪子（1.0分）1．男深色、女淺色0.52．干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損0.5首飾及徽章（0.5分）選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1．走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52．站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53．手勢(shì)自然，大方，優(yōu)雅0.54．蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55．禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計(jì)104.專業(yè)理論和專業(yè)外語(yǔ)口試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)理論項(xiàng)目10分答案要點(diǎn)清楚流利反應(yīng)敏捷語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間實(shí)際用時(shí)扣分合計(jì)得分合計(jì)客觀題0.53分鐘簡(jiǎn)答題3110.50.5應(yīng)變題52111合計(jì)（滿分10分）外語(yǔ)水平項(xiàng)目10分語(yǔ)法詞匯反應(yīng)敏捷語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)語(yǔ)境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間實(shí)際用時(shí)扣分合計(jì)得分合計(jì)中譯英31113分鐘英譯中20.510.5情景對(duì)話51112合計(jì)（滿分10分）裁判簽名：十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置本賽項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)只設(shè)個(gè)人獎(jiǎng)。中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)分賽項(xiàng)與客房中式鋪床分賽項(xiàng)分別設(shè)置參賽選手個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%；一等獎(jiǎng)參賽選手的指導(dǎo)教師獲組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師榮譽(yù)證書(shū)。十二、技術(shù)規(guī)范執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；執(zhí)行人力資源和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)；十三、建議使用的比賽器材、技術(shù)平臺(tái)和場(chǎng)地要求（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)比賽器材與技術(shù)平臺(tái)1.技術(shù)平臺(tái)（1）多媒體設(shè)備：1套（2）電腦：1臺(tái)（3）投影儀：1臺(tái)（4）液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)（5）攝像機(jī)：6臺(tái)2.比賽器材（以1名選手計(jì)，尺寸現(xiàn)僅為參考）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺(tái)100厘米×200厘米1張3餐椅10把4防滑圓托盤(pán)（含托盤(pán)墊）外徑32厘米，內(nèi)徑30厘米，誤差0.5厘米2個(gè)5臺(tái)布及裝飾布臺(tái)布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纖，1000克裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550克1套6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克純棉10塊7花盆外徑17.5厘米，內(nèi)徑16.5厘米，底徑13.5厘米，盆高7.5厘米瓷器1個(gè)8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷10個(gè)10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)11湯勺長(zhǎng)13.4厘米，寬4厘米瓷器10個(gè)12筷架長(zhǎng)7.1厘米，底部長(zhǎng)7.3厘米；寬3.1厘米；底部寬3.3厘米；高1.5厘米；勺子位長(zhǎng)4.9厘米，圓形凹口位2.5厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10個(gè)13筷子長(zhǎng)24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長(zhǎng)29.5厘米，寬3厘米10雙14席面更（長(zhǎng)柄勺）全長(zhǎng)20.4厘米，勺子長(zhǎng)6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個(gè)15水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個(gè)16葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)17白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)18牙簽長(zhǎng)8.3厘米，寬1.5厘米10套19菜單長(zhǎng)18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5厘米，厚1.7厘米2個(gè)20桌號(hào)牌底座長(zhǎng)10厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1個(gè)21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底座長(zhǎng)5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長(zhǎng)3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤(pán)直徑40厘米瓷器1個(gè)23服務(wù)巾(斟酒用)邊長(zhǎng)48厘米玻璃224酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：白酒瓶：透明色500ml高：26.瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口徑（內(nèi)）：玻璃2個(gè)酒瓶樣例圖片葡萄酒瓶白酒瓶3.裁判用具序號(hào)量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3M2個(gè)3小三角尺2把（二）客房中式鋪床比賽器材與技術(shù)平臺(tái)1.技術(shù)平臺(tái)①多媒體設(shè)備：1套②電腦：1臺(tái)③投影儀：1臺(tái)④液晶計(jì)時(shí)器:1臺(tái)⑤攝像機(jī)：3臺(tái)2.比賽器材（以1名選手計(jì),尺寸現(xiàn)僅為參考）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米2床架床架高20+床腳7厘米1個(gè)誤差0.5厘米3工作臺(tái)100厘米×200厘米×75厘米1個(gè)4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉，80支紗/400針1張5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉，80支紗/400針，三邊5厘米法式飛邊。1張底部中半開(kāi)口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米1床內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米2個(gè)內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米（含5厘米法式飛邊）100%精梳棉，80支紗/400針2個(gè)信封式開(kāi)口3.裁判用具序號(hào)量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3M2把31.2米丁字尺2把（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試（每個(gè)分賽項(xiàng)目）1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)抽題系統(tǒng)）：1套2.電腦：1臺(tái)3.投影儀：1臺(tái)4.錄像機(jī)：1臺(tái)以上用品由組委會(huì)統(tǒng)一提供。（四）比賽場(chǎng)地1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)操作區(qū)根據(jù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)與服務(wù)流程要求，在180-200㎡的面積上，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括圓餐桌、餐椅、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與餐桌沿相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選手提供一整套擺臺(tái)用具與用品。2.客房中式鋪床操作區(qū)根據(jù)客房中式鋪床流程要求，在50-60㎡的面積上，按照直線形布置比賽設(shè)備，包括床及床墊、工作臺(tái)等，工作臺(tái)與床相距1.4米，并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)域；現(xiàn)場(chǎng)保證良好的采光、照明和通風(fēng)，必要時(shí)設(shè)置抽風(fēng)裝置；地板需鋪地毯或?yàn)榉阑匕?；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。3.裁判區(qū)域各分賽項(xiàng)分別指定裁判工作場(chǎng)地，賽項(xiàng)向每個(gè)裁判位提供一臺(tái)計(jì)算機(jī)供裁判使用。另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。4.其他功能區(qū)域在指定場(chǎng)地，設(shè)展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。十四、安全保障1.成立賽項(xiàng)安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)本賽項(xiàng)籌備和比賽期間的各項(xiàng)安全工作，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)主任為第一責(zé)任人。2.比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)，制定人員疏導(dǎo)方案，注意人流、物流的路線設(shè)計(jì)，設(shè)置齊全的指示標(biāo)志。3.賽場(chǎng)周圍設(shè)立警戒線，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，發(fā)生意外事件。4.建立與公安、消防、交通、衛(wèi)生、食品、質(zhì)檢等相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)機(jī)制，保證比賽安全進(jìn)行。5.制定應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處置突發(fā)事件。6.賽前組織安保人員進(jìn)行培訓(xùn)，提前進(jìn)行安全教育和演習(xí)，使安保人員熟悉大賽的安全預(yù)案，明確各自的分工和職責(zé)。十五、企業(yè)合作意向凱賓斯基酒店、喜達(dá)屋集團(tuán)、金雞湖大酒店、獨(dú)墅湖世尊會(huì)議酒店、金陵觀園、吳江酒店集團(tuán)、太湖香山國(guó)際大酒店等企業(yè)可提供比賽場(chǎng)地、設(shè)備及技術(shù)支持。與蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校有合作關(guān)系的近30家酒店及相關(guān)企業(yè)有意向贊助大賽。十六、經(jīng)費(fèi)預(yù)算方案經(jīng)費(fèi)預(yù)算：共計(jì)約180萬(wàn)。1.賽事組織費(fèi)用，含賽事器材、宣傳、工作人員補(bǔ)助、場(chǎng)地、辦公文印、布展、服裝、證照、交通費(fèi)用等約100萬(wàn)元；2.專家組、裁判費(fèi)用，含交通、住宿及評(píng)審費(fèi)用等約40萬(wàn)元；3．獎(jiǎng)項(xiàng)費(fèi)用，按獲獎(jiǎng)率60%計(jì)算，費(fèi)用約40萬(wàn)元。以上費(fèi)用部分為行業(yè)企業(yè)贊助，部分申請(qǐng)各級(jí)財(cái)政支持，不足部分由蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校支出。十七、比賽組織與管理組織單位工作職責(zé)主辦單位教育部國(guó)家旅游局（1）設(shè)大賽組織委員會(huì):負(fù)責(zé)確定大賽定位、辦賽原則及組織形式；審定賽項(xiàng)范圍及實(shí)施方案；確定大賽年度賽區(qū)安排；指導(dǎo)開(kāi)展全國(guó)職業(yè)院校學(xué)生技能競(jìng)賽。（2）設(shè)大賽執(zhí)行委員會(huì)：負(fù)責(zé)賽事組織與管理。組織研制大賽規(guī)劃與實(shí)施方案；組織開(kāi)展賽項(xiàng)技術(shù)方案評(píng)估、研討與遴選；審定賽項(xiàng)組織機(jī)構(gòu)，核準(zhǔn)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)、專家、裁判、監(jiān)督及仲裁人員資格；協(xié)調(diào)、監(jiān)督賽項(xiàng)組織籌備與實(shí)施工作；設(shè)計(jì)、實(shí)施大賽企業(yè)合作計(jì)劃，代表大賽組委會(huì)與相關(guān)企業(yè)簽署合作協(xié)議；審核與發(fā)布賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程和技術(shù)方案，核準(zhǔn)競(jìng)賽成績(jī)；核準(zhǔn)賽項(xiàng)的辦賽經(jīng)費(fèi)和預(yù)決算；組織開(kāi)展賽事宣傳、國(guó)際交流、賽事成果轉(zhuǎn)化、人員培訓(xùn)等其他賽務(wù)工作。分賽區(qū)江蘇省教育廳江蘇省旅游局蘇州市人民政府（1）設(shè)江蘇賽區(qū)組委會(huì)：接受全國(guó)大賽組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本賽區(qū)承辦賽項(xiàng)的組織與實(shí)施。（2）設(shè)江蘇賽區(qū)執(zhí)委會(huì)：接受全國(guó)大賽執(zhí)委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)賽項(xiàng)賽務(wù)協(xié)調(diào)與實(shí)施，落實(shí)各項(xiàng)申辦承諾；落實(shí)大賽執(zhí)委會(huì)要求的其他工作。賽場(chǎng)的賽務(wù)工作由所在地人民政府負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，包括協(xié)調(diào)競(jìng)賽場(chǎng)館，協(xié)調(diào)賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)和承辦單位，配合賽項(xiàng)專家組落實(shí)比賽條件、參賽人員接待、賽區(qū)國(guó)際交流，落實(shí)相關(guān)經(jīng)費(fèi)等工作。賽項(xiàng)組織機(jī)構(gòu)賽項(xiàng)執(zhí)行委員會(huì)（全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)）全面負(fù)責(zé)本賽項(xiàng)的籌備與實(shí)施工作，接受大賽執(zhí)行委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，接受賽項(xiàng)所在分賽區(qū)執(zhí)行委員會(huì)的協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)賽項(xiàng)專家組和賽項(xiàng)承辦單位開(kāi)展本賽項(xiàng)的組織工作，管理賽項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，選薦賽項(xiàng)專家組人員及賽項(xiàng)裁判與仲裁人員，負(fù)責(zé)賽項(xiàng)安全工作等。賽項(xiàng)專家工作組賽項(xiàng)專家組人員須報(bào)大賽執(zhí)委會(huì)辦公室核準(zhǔn)，在賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。負(fù)責(zé)酒店服務(wù)賽項(xiàng)技術(shù)文件編撰、賽題設(shè)計(jì)、賽場(chǎng)設(shè)計(jì)、設(shè)備擬定、賽事咨詢、技術(shù)評(píng)點(diǎn)、賽事成果轉(zhuǎn)化、賽項(xiàng)裁判人員培訓(xùn)、賽項(xiàng)說(shuō)明會(huì)組織等競(jìng)賽技術(shù)工作；同時(shí)負(fù)責(zé)賽項(xiàng)展示體驗(yàn)及宣傳方案設(shè)計(jì)。賽項(xiàng)組織保障工作組（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）在賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)承辦賽項(xiàng)的具體保障實(shí)施工作。主要職責(zé)：按照賽項(xiàng)技術(shù)方案要求落實(shí)比賽場(chǎng)地及基礎(chǔ)設(shè)施，賽項(xiàng)宣傳，組織開(kāi)展各項(xiàng)賽期活動(dòng)，參賽人員接待，比賽過(guò)程文件存檔等工作，賽務(wù)人員及服務(wù)志愿者的組織，賽場(chǎng)秩序維持及安全保障，賽后搜集整理大賽影像文字資料上報(bào)大賽執(zhí)委會(huì)等。按照賽項(xiàng)預(yù)算執(zhí)行各項(xiàng)支出。十八、教學(xué)資源轉(zhuǎn)化建設(shè)方案1.將大賽優(yōu)秀選手比賽實(shí)況集結(jié)成視頻教材、大賽主要文件資料集結(jié)成冊(cè)、賽項(xiàng)比賽標(biāo)準(zhǔn)與細(xì)則集結(jié)成冊(cè)、獲獎(jiǎng)選手成長(zhǎng)過(guò)程以及裁判對(duì)每名獲獎(jiǎng)選手的評(píng)分情況集結(jié)成冊(cè)等方式將比賽成果轉(zhuǎn)化為中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的專業(yè)共享教學(xué)資源庫(kù)。2.根據(jù)大賽要求、比賽標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合相關(guān)視頻和照片，編寫(xiě)相關(guān)專業(yè)教材，申報(bào)并完成相關(guān)課題研究，以達(dá)到以賽促教、以賽促研的目的。3.整理、搜集歷年選手訓(xùn)練、比賽視頻和照片，形成可用于網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)的視頻材