食品安全知識考試題庫(含答案)

食品安全知識考試題庫（含答案）

1、《食品安全法》已于第十一屆全國人民代表大會常務

委員會第七次會議通過。其通過時間是〔C〕。

A、2022年2月28日

B、2022年6月1日

C、2015年4月24日

D、2016年6月1日

2、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由

〔D〕負責。

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)察部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

3、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品

相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于〔C〕。

A、6個月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食

品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求

賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款〔D〕

的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

5、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者

引薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營

者承擔責任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

6、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和

繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，［B）。

A、先承擔行政責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先承擔刑事責任

D、先繳納罰款、罰金

7、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產許可、食品

流通許可和餐飲服務許可的有效期為［C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

8、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效

期不超過個月。

A、3

B、6

C、8

D、10

9、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料

不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在［B）個工作

日內一次性告知申請人需補正的全部內容。

A、3

B、5

C、7

D、10

10、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品

監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，

該申請人在〔A〕年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

n、被撤銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主

管人員自懲罰確定作出之日起［D）內不得從事餐飲服務管理

工作。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

12、餐飲服務供應者應當建立健全食品安全管理制度，配

備專職或者兼職［A）。

A、食品安全管理人員

B、食品監(jiān)管人員

C、醫(yī)療衛(wèi)生人員

D、安全保衛(wèi)人員

13、餐飲從業(yè)人員必須每年進行健康檢查并獲得健康證明,

其中食品安全管理人員、營養(yǎng)師、廚師和采購人員需要獲得相

應的資格證書，才能參與工作。

14、餐飲服務提供者應制定食品安全事故應急預案，并定

期檢查食品安全防范措施的執(zhí)行情況，以消除食品安全事故隱

患。

15、在食品藥品監(jiān)管部門作出責令停業(yè)、撤銷餐飲服務許

可證、處以罰款等行政處罰之前，應告知當事人有權要求舉行

聽證會、行政復議和重新審核。

16、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者可以由企業(yè)

總部或分支機構統(tǒng)一檢查供應商的許可證和產品合格證明，并

建立食品進貨檢查記錄。

17、根據(jù)《餐飲服務許可審查標準》，特大型餐館、大型

餐館、供餐人數(shù)超過300人的學校（包括托幼機構）食堂以及

供餐人數(shù)超過500人的機關、企事業(yè)單位食堂應該距離糞坑、

污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源至少25米以上。

18、根據(jù)《餐飲服務許可審查標準》，中型餐館、快餐店、

供餐人數(shù)在300人以下的學校食堂以及供餐人數(shù)在50到500

人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該至少為5平方米。

19、根據(jù)《餐飲服務許可審查標準》，建筑工地食堂的備

餐專間入口處應設有洗手、消毒、更衣等設施。

20、根據(jù)《餐飲服務許可審查標準》，特大型餐館、大型

餐館、供餐人數(shù)超過300人的學校（包括托幼機構）食堂以及

供餐人數(shù)超過500人的機關、企事業(yè)單位食堂的墻壁應該采用

無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，而粗加

工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的墻裙應該采用至少

1.5米高的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料。

21、如果發(fā)現(xiàn)以下情況之一，將會被查處未取得餐飲服務

許可證的行為：

2.改寫每段話。

Ao不得擅自變更餐飲效勞經營地址、許可類別、備注工

程。若違反規(guī)定，將受到懲罰。

Bo若《餐飲效勞許可證》超過有效期限但不從事餐飲效

勞，將受到懲罰。

Co不得使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》

從事餐飲效勞。若違反規(guī)定，將受到懲罰。

Do若餐飲效勞供應者違法，將受到懲罰。

22.鮮黃花菜池叫金針菜）含有秋水仙堿。若進食大量未經

煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜，會引起急性胃腸炎。

23.巴氏消毒法的溫度范圍是63℃—85℃o

24.選購放心肉的正確做法是：檢查是否有動物檢疫合格

證明和胴體上是否有藍色滾花印章，檢查禽類和牛羊肉類是否

有塑封標記和動物檢疫合格證明，購置預包裝熟肉制品時，要

仔細查看標簽。以上做法都是正確的。

25.大豆是以下植物性食物中蛋白質含量最高的。

26.XXX曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于

炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

中，它是丙烯酰胺。

27.食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的

在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并花和硝胺,

其中黃曲霉素多存在于發(fā)霉的玉米中。

28.長期使用鋁制品作為食品會引發(fā)老年癡呆癥。

29.吃酸菜時，最好食用富含維生素C的果蔬，以削減亞

硝酸鹽的危害。

30.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小

時。剩飯在感官上正常，但也必須加熱后食用。

31.若公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向

工商行政管理部門投訴。

32.食用農產品的質量平安管理，應當遵守相關規(guī)定。

XXX質量監(jiān)視部門D.國務院環(huán)保部門

33.根據(jù)食品平安法規(guī)定，負責查處食品平安重大事故的

部門是產品質量法規(guī)定的國務院衛(wèi)生行政部門。

34.

者應增加檢查頻次，并可能撤消許可證或營業(yè)執(zhí)照。

35.餐飲效勞供應者如果遺失了《餐飲效勞許可證》應在

60日內公開聲明遺失，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)。

36.如果在廣告中對食品質量作虛假傳播，欺瞞消費者，

將受到廣告法規(guī)定的懲罰。

37.餐飲效勞供應者應當在就餐場所醒目位置懸掛或擺放

《餐飲效勞許可證》，并遵守許可范圍依法經營。

38.負責食品平安風險評估、食品平安標準制訂、食品平

安信息公布的部門是衛(wèi)生部門。

39.根據(jù)食品平安法規(guī)定，地方各級人民政府對當?shù)厥称?/p>

平安負責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品平安監(jiān)視管理工作。

可能存在食品平安隱患的狀況進行風險分析和評估。

41.制定、修訂食品平安標準應以食品平安風險評估結果

為依據(jù)。

42.食品平安標準是強制性的技術標準。

43.食品平安國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定和

公布。

44.屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程由XXX農業(yè)部門制定。

45、食品企業(yè)在生產加工中使用的水必須符合生活飲用水

衛(wèi)生標準要求。

46、超過保質期限的食品不能銷售。

47、生熟案板分開是有利于防止病菌污染食品的途徑。

熟食品。

49、食品生產加工中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合對人

體平安、無害的標準。

50、食品生產加工企業(yè)不得使用過期、變質、污穢不潔、

陳化、回收或非食用原料。

51、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人治療的單位應當

向衛(wèi)生行政部門報告。

52、食品生產企業(yè)在開工前必須向質量監(jiān)視管理部門申請

獲得食品生產許可。

53、食品生產經營人員每年必須進行一次健康檢查。

54、在選購食品或原料時，除需查驗供貨者的許可證外，

還應查驗產品合格證明文件。

銷售。

56、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標準由衛(wèi)生部確

定和修訂。

57、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，但只能在限

定的食品品種中按限量使用。

58、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合

我國相關的安全標準。

Ao我國食品安全國家標準，Bo出口國家食品安全標準,

Co美國食品安全標準，DoXXX食品安全標準。

59、對于確認不符合食品安全標準的食品，生產經營者應

當按規(guī)定主動召回，否則有關監(jiān)管部門應當責令召回（D）。

其次篇：《食品安全學問考試題及答案》

食品安全學問考試題及答案

2分，共20分）

1、國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，

保障公眾身體健康和生命安全。

2、食品安全標準是強制性的標準。

3、食品生產經營應當符合食品安全標準，并具有與生產

經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或設施，有相應

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、

防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或

設施。

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、

食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產許可、食品流通

許可、餐飲服務許可。

5、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實

記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名

保存期限不得少于兩年。

6、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品

相關產品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、供

貨者名稱及聯(lián)系方式等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保

存期限不得少于兩年。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)食品存在質量問題，應當及時

（A）o

a、食品召回b、食品檢驗c、食品訂正d、食品銷毀

2、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向

（A）部門投訴。

a、食品藥品監(jiān)督部門b、工商行政管理部門c、質量技術

監(jiān)督部門d、食品安全委員會

3、食品安全法規(guī)定，食品生產經營人員每（B）必須進

行健康檢查一次。

a、半年b、一年c、兩年d、四年

4、生產經營的食品中不得添加（D）。

a、增白劑b、中藥材c、化合劑d、藥品

三、判斷題（每題2分，共40分）

1、食品指各種供人食用或飲用的成品和原料以及遵照傳

統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

（J

2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者應當依照

食品安全標準對所生產的食品、食品