北京年夜飯家常菜譜及做法

北京年夜飯家常菜譜及做法辛苦在外工作了一年之后很多的家庭都是迎來了大團(tuán)圓，在外工作的家人千里趕回家，一頓美滋滋的年夜飯吃起來就是很舒適，下面一起來看看北京年夜飯家常菜譜及做法，希望對你有幫助!

年夜飯菜譜：蔥爆羊肉

材料：羊肉片250個，蔥白1根，醬油10毫升，醋4毫升，白糖1克，雞精5克，料酒4毫升，淀粉10克。

做法：

1.羊肉片解凍，倒入醬油，攪拌均勻。

2.倒入醋，攪拌均勻。

3.倒入少量白糖，主要起體鮮作用。

4.加入適量雞精，攪拌均勻。

5.加入少許料酒，起去腥作用。

6.加入適量淀粉，攪拌均勻。

7.攪拌均勻，靜置15分鐘。

8.斜著45°角切0.5厘米厚的蔥白。

9.將蔥綠部分剝出。

10.留下蔥白部分備用。

11.準(zhǔn)備大概1個半蔥白部分。

12.鍋燒熱后倒入比平時多一些的油，炒出來味道更香。

13.油溫7-8成熱時放入羊肉片。

14.快速用筷子攪拌，至羊肉片由紅變棕。

15.放入蔥白。

16.快速用筷子攪拌，使蔥白慢慢變軟，吸入汁水。

17.當(dāng)蔥白稍變軟，菜汁變濃稠時，關(guān)火盛出即可。

年夜飯菜譜：乾隆白菜

材料：大白菜6片(只取葉)，老陳醋9勺，蜂蜜9勺，芝麻醬3勺，白糖1勺，鹽加味精1勺。

做法：

1.白菜洗凈晾干，用手將葉撕成小片。

2.碗中加入老陳醋、麻醬，用小勺攪拌成粘稠狀。

3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精，繼續(xù)攪拌均勻，至很粘稠的狀態(tài)。

4.放入白菜葉片，拌勻即可。

小貼士：

1.白菜葉要用手撕，不是刀切，這樣可以最大程度的保證菜葉入味。記得只用葉，別用幫，因為幫太厚，不易入味，白菜葉還有解酒功能呢。

2.要用老陳醋，拌出的料汁酸度口味才好。

3.用醋澥麻醬，剛開始時感覺不太能融合，很散，耐住性子多攪拌幾下就粘稠了。

4.料汁拌好，還可以放冰箱冷藏半小時，讓麻醬跟醋更完美的融合并上勁，然后再拿出跟白菜葉拌一起，這樣賣相、口感都會更好。

5.上桌前再撒點炒熟的黑芝麻，是既漂亮又營養(yǎng)，味道還更上一層樓。

年夜飯菜譜：菊花石榴雞

材料：琵琶腿2只，香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量，生抽、蠔油、黃酒、香油、胡椒粉、生粉各適量，雞蛋約4個。

做法：

1.雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

2.雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。

3.鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關(guān)火將雞蛋液放下去快速轉(zhuǎn)成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。

4.蛋皮熟后用手從邊緣掀起來，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。

5.攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

6.接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。

7.芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來，當(dāng)做繩子，一會兒會用到。

8.將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。

9.捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同