2024年人體飲食健康《營養(yǎng)指導(dǎo)員、配餐員》知識考試題庫與答案

2024年人體飲食健康《營養(yǎng)指導(dǎo)員、配餐員》

知識考試題庫與答案

一、選擇題

1.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括0。

A:傳播營養(yǎng)知識

B:現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)

C:治療疾病

D:研究

試題答案：C

2.合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是指營

養(yǎng)素的飲食。（）

A全面、平衡、少量

B全面、平衡、適量

C全面、平衡、過量

試題答案：B

3.營養(yǎng)素密度計算公式正確的是。。

A:營養(yǎng)素密度二一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

素推薦攝入量

第1頁共81頁

B:營養(yǎng)素密度;一種食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)

素當(dāng)日攝入量

C:營養(yǎng)素密度;一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素推薦攝入量

D:營養(yǎng)素密度;一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營

養(yǎng)素當(dāng)日攝入量

試題答案：C

4.營養(yǎng)聲稱是指一種食物。。

A:營養(yǎng)特性的說明

B：與其他食物比較的聲稱

C:可口狀杰的聲稱

D：食物原料營養(yǎng)特性的聲稱

試題答案：A

5.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是0。

A：夜盲癥

B：生長發(fā)育遲緩

C:早產(chǎn)兒溶血

D：毛囊角化

試題答案：C

第2頁共81頁

6.健康生活方式主要包括哪四個方面？（）

A：營養(yǎng)豐富.戒煙戒酒.適當(dāng)運(yùn)動.心理平衡

B:合理膳食.適量運(yùn)動.戒煙限酒.心理平衡

C:平衡膳食.加強(qiáng)鍛煉.講究衛(wèi)生.健康心理

試題答案：B

7.成人每日應(yīng)當(dāng)進(jìn)行多少千步當(dāng)量的身體活動？（）

A：610

B：510

C：810

試題答案：A

8.茶多酚屬于（）。

A：抗氧化劑

B：著色劑

C:護(hù)色劑

D:發(fā)色劑

試題答案：A

9.蔗糖攝入過多的危害主要是（）。

A:冠心病

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B:糖尿病

C：踽齒

D:三者都包括

試題答案：D

10.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是0。

A：禽.畜肉類

B：魚.蝦類

C:奶類及制品

D：咸菜類

試題答案：B

11.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S

色出鍋，目的是為了（）。

A：讓胡蘿卜充分炒熟

B:讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C:滅菌

D:為了菜肴顏色更漂亮

試題答案：B

12.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A:阿托品

第4頁共81頁

B:瑞基解毒劑

C:美蘭

D：抗菌素

試題答案：B

13.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A:構(gòu)成身體主要成分

B:增強(qiáng)腸功能

C:可降低血糖

D:可降低血脂

試題答案：A

14.可用0的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A：加堿

B:高壓

C:充氮

D：加酸

試題答案：A

15.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)

比例應(yīng)不低于（）。

第5頁共81頁

A:10%

B:30%

C:50%

D:70%

試題答案：C

16.容易引起踽齒的食物是。。

A:蔬菜

B：餅干

C:豬肉

D:水果

試題答案：B

17.纖維素主要存在于植物的（）。

A:細(xì)胞膜

B:細(xì)胞核

C:細(xì)胞質(zhì)

D:細(xì)胞壁

試題答案：D

18.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

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A:單體殘留

B:聚合度不夠

C：著色劑

D：裝有不同食品

試題答案：A

19.構(gòu)成比的計算公式是()。

A:某一組成部分的數(shù)值+同一事物各組成部分的數(shù)值

總和又100%

B:某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)?可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)

xk(k=100%,1000%)

C:甲指標(biāo)小乙指標(biāo)

D:特定時期某人群中某病舊病例數(shù)?同期觀察人口數(shù)

xk(k=100%,1000%o)

試題答案：A

20.維生素A的主要生理功能為0

A：促進(jìn)鈣的吸收

B：調(diào)節(jié)血壓

C：調(diào)節(jié)血脂

D:維持正常視覺

第7頁共81頁

試題答案：D

21.發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括

A蛋白質(zhì)

B鈣

C鐵

D葉酸

E維生素E

試題答案：ACDE

22.中國居民易缺乏的礦物質(zhì)包括

A鈣

B鐵

C銅

D硒

E磷

試題答案：ABD

23.含碘量豐富的食品有

0

A海帶

B深綠色蔬菜

第8頁共81頁

C干貝

D紫菜

E淡水魚

試題答案：ACD

24.影響食品營養(yǎng)價值的因素有

0

A營養(yǎng)素種類

B營養(yǎng)素含量

C食品種類

D烹調(diào)加工

E產(chǎn)地.部位

試題答案：ABCDE

25.大米經(jīng)過一般的淘洗，損失較多的營養(yǎng)素有

A尼克酸

B維生素B1

C碳水化合物

D維生素B2

E礦物質(zhì)

試題答案：ABDE

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26.不同食物特殊動力作用消耗的能量分別為o()

A.蛋白質(zhì)30%；糖類6%；脂4%；正?；旌仙攀臣s為

10%

B.蛋白質(zhì)6%；糖類4%；脂30%；正?；旌仙攀臣s為

10%

C.蛋白質(zhì)4%；糖類6%；脂30%；正?；旌仙攀臣s為

10%

試題答案：A

27.肥胖按發(fā)生原因可分為

A遺傳性肥胖

B上身性肥胖

C單純性肥胖

D繼發(fā)性肥胖

E老年性肥胖

試題答案:ACD

28.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低的是。。

A:牛奶

B:酸奶

第10頁共81頁

C:奶粉

D：乳飲料

試題答案：D

29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A：1個月

B：2個月?3個月

C：4個月?6個月

D：7個月?8個月

試題答案：C

30.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。

A：膳食鎂

B：脂類

C:鈉

D:酒精

試題答案：A

31.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A:氨基酸

B：脂肪酸

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C:維生素E

D:丙二醇

試題答案：B

32.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A:食用過多

B:烹飪時間太短

C：誤食

D：烹飪時間太長

試題答案：C

33.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A：以原形從尿中排出

B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D：導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

試題答案：D

34.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A:200kcal/d

B:3OOkcal/d

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C:400kcal/d

D:500kcal/d

試題答案：D

35.正確獲知食物可食部的方法有（）o

A.直接查《中國食物成分表》

B.稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算廢棄部分占食

品重量的.百分比來

C.稱量食品重量和廢棄部分重量，再計算可食部分占食

品重量的百分比

D.全部按100%可食計算

E.某個菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比

答案：AC

36.成人體格測量的重要指標(biāo)有（）。

A.身高

B.體重

C.頭圍

D.坐高

E.視力

答案：AB

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37.表面活性物質(zhì)減少將導(dǎo)致

A.肺難于擴(kuò)張

B.肺彈性阻力減小

C.肺順應(yīng)性增大

D.肺泡內(nèi)液體表面張力降低

E.小肺泡內(nèi)壓小于大肺泡內(nèi)壓

試題答案：A

38.膳食中鐵的最佳來源是()

A.蔬菜

B.動物肝臟

C.牛奶

D.谷類

試題答案：B

39.一般來說，生物氧化是指生物體內(nèi)的

A.脫氫反應(yīng)

B,營養(yǎng)物氧化成H2O和CO2的過程

c.加氧反應(yīng)

D「與氧分子結(jié)合的反應(yīng)

第14頁共81頁

E.釋出電子的反應(yīng)

試題答案：B

40.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

A:鹽酸

B:胃蛋白酶原

C：黏液

D：內(nèi)因子

試題答案：D

41.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在。以

上。

A:10s

B:3s

C:5s

D:30s

試題答案：D

42.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。

A:部分水和少量的無機(jī)鹽.尿素以汗液的形式由皮膚排

出

B:二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排

第15頁共81頁

C：糞便由肛門排出

D:大部分的水.無機(jī)鹽.尿素等以尿的形式通過泌尿系

統(tǒng)排出

試題答案：C

43.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于0缺乏的判定。

A:維生素B1

B:維生素B2

C:維生素C

D:維生素D

試題答案：A

44.24h回顧法適用于0膳食調(diào)查。

A：個體

B:群體

C:家庭

D:特定人群

試題答案：A

45.上臂肌肉后群為（）。

A:肱二頭肌

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B:肱三頭肌

C:肱肌

D:喙肱肌

試題答案：B

46.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的

過程，尤其是。含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。

A：碳水化合物

B:蛋白質(zhì)

C：脂肪

D:纖維素

試題答案：B

47.下列哪種食物不屬于蛋白質(zhì)食物？

A.肉類

B.豆類

C.水果

D.魚類

試題答案：C

48.腸源性青紫癥原因主要是（）。

A.由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起

第17頁共81頁

B.蔬菜吃多了

C.吃發(fā)芽馬鈴薯引起

D.吃泡菜引起

試題答案：A

49.關(guān)于能量的評價以下何種說法是錯誤的()o

A.沒有EAR和RNI區(qū)別

B.EA蹴相當(dāng)宜NI

C.不能用EAR切點(diǎn)法評價能量攝入不足概率

D.以上均不正確

試題答案：D

50.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。

A：前段

B:中段

C:后段

D:全部

試題答案：B

51.對于舉重.投擲等要求較大力量運(yùn)動項(xiàng)目，含氮物

質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中0供給量應(yīng)提高。

A：蛋白質(zhì)

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B：脂肪

C:碳水化合物

D:維生素E

試題答案：A

52.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原貝限

A：低于

B:超過

C:保持

D：不考慮

試題答案：C

53.世界衛(wèi)生組織建議每人每天的食鹽攝入量為

A5g

B5g

C3g

D4g

E6g

試題答案：E

54.相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的每日膳食營養(yǎng)素攝入量(RDA)o

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A估計平均需求量

B推薦攝入量

C適宜攝入量

D可耐受的高限攝入水平

試題答案：B

55.釋放能量是人體運(yùn)動或活動的唯一能量來源。（）

A外源電能

B光能

C核能

D有機(jī)物質(zhì)氧化分解

試題答案：D

56.生命活動或運(yùn)動過程中能量供應(yīng)的能源物質(zhì)是

A糖、脂

B高蛋白、低能量、低脂肪

C高蛋白、高能量、低脂肪

D高蛋白、高能量、高脂肪

試題答案：A

57.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。

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A:早餐

B:中餐

C:晚餐

D:零食

試題答案：A

58.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A:B族維生素和無機(jī)鹽

B：碳水化合物

C:蛋白質(zhì)

D:維生素C

試題答案：A

59.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測（）的水平等

來判定。

A:全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶

B：血紅蛋白

C:血清25-（0H）D3

D:血清1,25-（0H）D3

試題答案：D

60.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應(yīng)考慮（）和進(jìn)餐人數(shù)的

第21頁共81頁

登記。

A:食物結(jié)存量的記錄

B:食物消耗量的記錄

C:食物購入量的記錄

D：食物廢棄量的記錄

試題答案：B

61.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。

A:施用農(nóng)藥受到的直接污染

B:農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收

C:通過食物鏈傳遞

D:不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

試題答案：D

62.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。

A:20g

B:25g

C:30g

D:35g

試題答案：B

第22頁共81頁

63.()屬于計數(shù)資料。

A:身高

B:體重

C:某人群營養(yǎng)缺乏病人數(shù)

D：血壓

試題答案：C

64.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多

的無機(jī)鹽還有0。

A:鈣

B:鉀

C:鎂

D:鐵

試題答案：B

65.維生素D缺乏可導(dǎo)致0

A:壞血病

B:癩皮病

C：佝僂病

D：干眼病

試題答案：C

第23頁共81頁

66.青少年期每日鈣儲備約為。mg。

A：100

B：200

C：300

D：400

試題答案：B

67.學(xué)齡前兒童宜采用。制供給食物。

A：三餐

B:五餐

C:三餐兩點(diǎn)

D:三餐一點(diǎn)

試題答案：C

68.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)

是（）O

A:g.小數(shù)點(diǎn)后兩位

B:g.小數(shù)點(diǎn)后一位

C:kg.小數(shù)點(diǎn)后兩位

D:kg.小數(shù)點(diǎn)后一位

試題答案：C

第24頁共81頁

69.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是0。

A:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B:油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)

C:容易使被煎炸食物的口感不好

D:以上說法均正確

試題答案：B

70.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A:紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B:孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C:孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D:孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

試題答案：A

71.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以

蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。

A:5

B：25

C:6

D：25

試題答案：D

第25頁共81頁

72.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中（）的利用。

A:膠原蛋白

B：脂肪

C:果糖

D:維生素E

試題答案：C

73.雜豆類中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A:果糖

B:麥芽糖

C：半纖維素

D:淀粉

試題答案：D

74.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評分法的是0。

A：蛋白質(zhì)的消化率

B:氨基酸評分

C:蛋白質(zhì)利用率

D:蛋白質(zhì)功效比值

試題答案：B

第26頁共81頁

75.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品

罐頭應(yīng)在37（左右保溫。天。

A:4

B:5

C:6

D:7

試題答案：D

76.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗

的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的0。

A:5%

B:10%

C:15%

D:20%

試題答案：B

77.中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類

及奶制品。go

A：100

B：250

C：300

第27頁共81頁

D：500

試題答案：C

78.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）。

A:整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐

B:豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆

C:豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆

D:豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){

試題答案：B

79.關(guān)于24h回顧法優(yōu)點(diǎn)的描述錯誤的是（）。

A:所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B:能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)

因素進(jìn)行分析比較

C:調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D：其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

試題答案：C

80.鼓勵成年人攝入的食物有（）o

A.豬肉

B.水果和蔬菜

C.全谷類食物

第28頁共81頁

D.脫脂或低脂乳品

E.低度酒

答案BCD

81.()易導(dǎo)致流產(chǎn).孕期母體體重增長不足以及新生兒

低出生體重()

A:鐵

B:鈣

C:鋅

D:碘

試題答案：A

82.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有

A鋅

B磷

C鈣

D鐵

E硒

試題答案:ADE

83.氫化植物油(人造奶油)中含有

A順式脂肪酸

第29頁共81頁

B反式脂肪酸

試題答案：B

84.蛋黃中的因與磷蛋白結(jié)合而吸收利用率不高。

A鈣

B鐵

C碘

D鋅

試題答案：B

85.以下一日三餐的分配比例合理的是0

A:早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐10%-20%

B:早餐55%-40%,午餐30%-40%,晚餐30%-40%

C：早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐30%-35%

D:早餐25%-30%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%

E:早餐55%-40%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%

試題答案：C

86.下列說法不正確的是0

A:飲食行為干預(yù)前需要對營養(yǎng)與健康信息進(jìn)行分析，明

確存在的健康問題及其危險因素。

B:飲食行為干預(yù)前要明確重要行為與不重要行為，高可

第30頁共81頁

變性行為與低可變性行為。優(yōu)先干預(yù)重要行為和低可變形為。

C:干預(yù)計劃實(shí)施中，應(yīng)如實(shí)記錄各項(xiàng)活動的開展情況。

D:干預(yù)效果評估可以采用近期效果評價。中遠(yuǎn)期效果評

價等。

E:對干預(yù)計劃.干預(yù)過程.干預(yù)效果需要進(jìn)行認(rèn)真分析

試題答案：B

87.總結(jié)有效的干預(yù)措施和方法。()

A:健康行為發(fā)生的變化

B:知識.態(tài)度.信息.服務(wù)的變化

C:危險因素的變化

D:營養(yǎng)健康狀況的變化

E:生活質(zhì)量的變化

試題答案：B

88.植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)來源是().

A：蔬菜

B:水果

C:谷類

D:薯類

E:豆類

第31頁共81頁

試題答案：E

89.禽肉中礦物質(zhì)含量豐富，其中鐵的主要存在形式是

A：鐵蛋白

B：含鐵血黃素

C:血紅素鐵

D：血清鐵

E：非血紅素鐵

試題答案：C

90.中國女性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是0。

A:>80cm

B:>78cm

C:>75cm

D:>70cm

試題答案：A

91.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是（）。

A:大豆及其制品

B:奶和奶制品

C:堅果類

第32頁共81頁

D：蔬菜

試題答案：B

92.膳食調(diào)查報告的格式不包括（）。

A：題目

B:前言

C:數(shù)據(jù)庫

D：參考文獻(xiàn)

試題答案：C

93.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A：鐵

B:鋅

C:硒

D:硫胺素

試題答案：C

94.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A:蛋白質(zhì)

B:葡萄糖

C：碳水化合物

第33頁共81頁

D:蔗糖

試題答案：B

95.2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為

()o

A.20g

B.25g

C.25-30g

D.35g

試題答案：C

96.水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)主要病因()。

A.蛋白質(zhì)攝入不足

B.能量攝入不足

C.蛋白質(zhì)和能量同時攝入不足

D.以上都不正確

試題答案：A

97.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其

固有的營養(yǎng)成分.無毒.無害和()。

A:衛(wèi)生問題

B:正常的食品感官性狀

第34頁共81頁

C:維持生理功能

D：營養(yǎng)價值高

試題答案：B

98.食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A：流行病學(xué)調(diào)查

B：臨床診斷

C:環(huán)境污染調(diào)查

D:實(shí)驗(yàn)室診斷

試題答案：C

99.增肌粉是一種由構(gòu)成的一種營養(yǎng)補(bǔ)劑。（）

A低蛋白、低能量、低脂肪

B高蛋白、低能量、低脂肪

C高蛋白、高能量、低脂肪

試題答案：B

loo.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括0。

A：3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B:.腸粘膜通透性強(qiáng)

C:胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

第35頁共81頁

D：怛芽萌出

試題答案：D

101.長期攝入RNI水平，可以（）身體對該營養(yǎng)素的

而要。

A：低于

B：滿足

C:超過

D：調(diào)節(jié)

試題答案：B

102.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的

是（）。

A:腰果

B：杏干

C:蜜棗

D:桃

試題答案：A

103.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A:新生兒低鈣血癥

B：胎兒甲狀腺功能低下

第36頁共81頁

C:婦女缺鐵性貧血

D：新生兒溶血

試題答案：A

104.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪

酸的是（）。

A：肉類

B：大豆

C:奶類

D:魚類

試題答案：D

105.24h回顧法是通過0的形式收集膳食信息的一種

回顧性膳食調(diào)查方法。

A:稱重

B：訪談

C:記賬

D:分析

試題答案：B

106.花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A:大腸菌群

第37頁共81頁

B:腸道致病菌

C:霉菌

D:酵母菌

試題答案：C

107.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A：以食用畜肉為主

B：以食用蔬菜為主

C：以食用魚類為主

D：以食用禽類為主

試題答案：B

108.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而

造成的一種公害病。

A:汞

B:鎘

C:鉛

D:神

試題答案：B

109.您認(rèn)為成年人每天至少應(yīng)該保證多長時間的睡眠?

0

第38頁共81頁

A：56小時

B：78小時

C：910小時

D：ll小時以上

試題答案：B

110.能量的推薦攝入量。能量平均需要量。

A:小于

B:等于

C：大于

D：沒有關(guān)系

試題答案：B

111.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為0。

A:占全天總熱能的10%

B:<60g

C:<40g

D:飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

試題答案：C

112.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是（）。

第39頁共81頁

A:衣帽整潔，勤洗勤換

B：有健康合格證并掛卡上崗

C:現(xiàn)金交易，禁止記賬.賒欠

D:出售食品時要戴口罩，使用工具售飯

試題答案：C

113.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的

頻率稱為0。

A:患病率

B:發(fā)病率

C:患病比

D:發(fā)病比

試題答案：B

114.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為

()o

A:2250kcal

B:2200kcal

C:2400kcal

D:2500kacl

試題答案：A

第40頁共81頁

115.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A:果膠

B:纖維素

C：半纖維素

D:淀粉

試題答案：D

116.身體健康表現(xiàn)為哪些方面？（）

A:體格健康.器官功能良好

B:精力充沛.體格健康

C:體能良好.精力充沛

試題答案：A

117.您認(rèn)為成年人的正常脈搏范圍是多少？（）

A：3050次/分鐘

B：4080次/分鐘

C：60100次/分鐘

D：100120次/分鐘

試題答案：C

118.您認(rèn)為肺結(jié)核病是如何傳染的？（）

第41頁共81頁

A：通過吃生冷.不干凈的食物傳染

B:肺結(jié)核病人咳嗽.打噴嚏或大聲說話時噴出的飛沫傳

播

C:通過輸血傳播

D:通過握手.衣物等接觸傳染

試題答案：B

119.中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年男性一天白酒的飲用量

不能超過：（）

A：50克（1兩）

B：100克（2兩）

C：150克（3兩）

D：200克（4兩）

E.自己的酒量

試題答案：A

120.長時間用（）的油來煎炸食物，會導(dǎo)致丙烯醛的

增多。

A:質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較低

B:質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較高

C:質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較低

第42頁共81頁

D:質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較高

試題答案：A

121.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A:從出生到1周歲

B:1?3歲的幼兒

C:3?6歲兒童期

D:青春期

試題答案：A

122,食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制0天以上才能食用。

A:7

B：15

C：20

D：30

試題答案：B

123.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是（）。

A:用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重

B:嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

C：嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

第43頁共81頁

D:誤差小于身長測量的誤差

試題答案：D

124.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。

A:克山病

B:甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C:地方性甲狀腺腫

D:甲狀腺腫瘤

試題答案：C

125.乳母對鐵的需要主要用于（）。

A:預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B:恢復(fù)孕期鐵丟失

C:供給嬰兒生長需要

D:提高嬰兒免疫力

試題答案：B

126.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集體

單位的調(diào)查。

A：個人調(diào)查

B:家庭調(diào)查

C:餐飲企業(yè)調(diào)查

第44頁共81頁

D：幼兒園調(diào)查

試題答案：B

127.谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？（）

A、含糖高達(dá)70%-80%

B、蛋白質(zhì)含量為7%-16%

C、含脂肪較多

試題答案：C

128.RDA是為了保障居民0所提出的食物營養(yǎng)素供應(yīng)

標(biāo)準(zhǔn)。

A：不患營養(yǎng)缺乏病

B：不患營養(yǎng)過剩性疾病

C:保證既不患營養(yǎng)缺乏病又不患營養(yǎng)過剩性疾病

D:營養(yǎng)缺乏病的診斷

試題答案：A

129.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。

A：公共營養(yǎng)

B:疾病營養(yǎng)

C:特殊人群營養(yǎng)

D：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第45頁共81頁

試題答案：A

130.畢脫斑的形成是由于()。

A:核黃素缺乏

B:硫胺素缺乏

C:體內(nèi)脂質(zhì)過多

D:維生素A攝入不足

試題答案：D

131.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增

加的適宜值為()kg.

A:7

B：10

C：12

D：20

試題答案：C

132.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有

A體表面積與體型

B年齡

C內(nèi)分泌

D體力活動

第46頁共81頁

E性別

試題答案：ABCE

133.維生素A缺乏引起

A干眼病

B腳氣病

C夜盲癥

D壞血病

E失明

試題答案：ACE

134.促進(jìn)鈣吸收的因素有

A維生素D

B乳糖

C膳食纖維

D氨基酸

E青霉素

試題答案：ABDE

135.大豆中的|卜：菅#養(yǎng)『因P場素是

A蛋白酶抑制劑

第47頁共81頁

B植酸

C植物紅細(xì)胞凝集素

D皂或類

E異黃酮類另外還有脹氣因子和豆腥味

試題答案：ABCDE

136.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。

A:冷凍保藏

B:煙熏保藏

C:輻照保藏

D:高壓保藏

試題答案：A

137.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動物性

食品.果蔬.谷類及()。

A:平衡膳食，多運(yùn)動

B:防止肥胖

C：適當(dāng)節(jié)食

D:不宜控制高能量食品

試題答案：A

138.下列不屬于淀粉類堅果的是()。

第48頁共81頁

A：奘實(shí)

B:蓮子

C：南瓜子

D：銀杏

試題答案：C

139.在食譜設(shè)計中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素攝入量而忽視了

()的合理性。

A:餐次比例

B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)

C:烹飪方法

D：食物比例

試題答案：A

140.強(qiáng)化食品時，被強(qiáng)化的食品通常稱為載體，世界

各國通常以下列食品為載體。

A糧食

B保健食品

C飲料

D乳制品

E食用油和調(diào)味品

第49頁共81頁

試題答案：ACDE

141.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容通常包括

A膳食調(diào)查

B新生兒死亡率

C人體營養(yǎng)水平鑒定

D營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

E人體測量資料分析

試題答案：ADE

142.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有

A感官指標(biāo)

B物理指標(biāo)

C化學(xué)指標(biāo)

D微生物指標(biāo)

E放射性指標(biāo)

試題答案：ABCD

143.促進(jìn)鐵吸收的因素有

A抗酸藥物

B乳糖

第50頁共81頁

C肉因子

D植酸鹽

E維生素C

試題答案：BCE

144.具有降低血壓作用的膳食礦物質(zhì)有

A鉀

B鈣

C鎂

D鐵

E鈉

試題答案:ABC

145.蛋白質(zhì)供能比的計算公式為()。

A:蛋白質(zhì)攝入量X9+總能量攝入量X100%

B:蛋白質(zhì)攝入量X4+總能量攝入量X100%

C:蛋白質(zhì)攝入量+9+總能量攝入量X100%

D:蛋白質(zhì)攝入量+4+總能量攝入量X100%

試題答案：B

146.位于臂后部的是()。

第51頁共81頁

A:肱二頭肌

B:肱三頭肌

C:斜方肌

D:三角肌

試題答案：B

147.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A:動物性食物

B:乳類

C:海產(chǎn)品

D：剩飯

試題答案：C

148.發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中（）出現(xiàn)的

頻率。

A：某種疾病新舊病例

B：某種疾病新病例

C:某種疾病舊病例

D:某種疾病病例

試題答案：B

149.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有（）的作用。

第52頁共81頁

A：降血脂

B:防治甲狀腺腫

C：抗腫瘤

D:防止血栓形成

試題答案：C

150.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為0。

A:寄生蟲檢測

B:礦物質(zhì)代謝研究

C:致病菌檢測

D:氮平衡研究

試題答案：D

151.人體體格測量的根本目的是0。

A：評價機(jī)體膳食營養(yǎng)狀況

B:評價機(jī)體健康狀況

C：評價機(jī)體運(yùn)動機(jī)能狀況

D：評價機(jī)體生長發(fā)育狀況

試題答案：A

152.食源性疾病的基本要素包括

第53頁共81頁

A傳播媒介一食物

B傳染源一患病的人或動物

C食源性疾病的致病因子一食物中的病原體

D宿主一個體的抵抗力

E臨床特征一急性中毒或感染性表現(xiàn)

試題答案:ACE

153.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多

0

A禽蛋

B奶油糕點(diǎn)

C剩坂

D海帶

E植物性食物

試題答案：BC

154.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為

A胃腸炎型

B神經(jīng)精神型

C溶血型

D敗血癥型

第54頁共81頁

E肝腎損害型

試題答案：ABCE

155.請為老年人及高脂蛋白血癥人群選擇合適的烹調(diào)

用油

A豬油

B花生油

C玉米油

D茶油

E豆油

F棕桐油

G米糠油

試題答案：BDG

156.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下

列描述中錯誤的是（）。

A:體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B:瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C:體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi).外液均減少

D:骨密度降低，尤其是鈣的減少

試題答案：C

第55頁共81頁

157.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是0。

A：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B:EPA為PUFA

C：氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D:動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

試題答案：C

158.氮平衡是指0。

A:攝入氮〉排出氮

B：攝入氮二排出氮

C:攝入氮二糞氮

D:攝入氮:糞氮+尿氮

試題答案：B

159.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是0。

A：乳類

B：蛋類

C:瘦肉

D：肉皮

試題答案：D

第56頁共81頁

160.來源于地球輻射的放射線是（）。

A:鈾系.牡系和3H

B:鈾系.牡系和35s

C:鈾系.牡系和14c

D:鈾系.牡系和銅系

試題答案：D

161.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。

A：營養(yǎng)不良

B:缺鐵性貧血

C:超重和肥胖

D：以上都是

試題答案：D

162.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的

發(fā)生率。

A:癌癥

B:糖尿病

C:心腦血管疾病

D:肥胖

試題答案：C

第57頁共81頁

163.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A:疲乏無力.心慌氣短

B：頭暈

C：口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D:皮下脂肪消失

試題答案：D

164.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是0。

A：5歲以前兒童上臂圍變化很大

B:我國1?5歲兒童上臂圍5cm以下為營養(yǎng)不良

C:我國1?5歲兒童上臂圍5cm以下為營養(yǎng)良好

D：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂

圍長

試題答案：D

165.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其

中不包括。。

A:易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

B:膳食纖維攝入量較低

C:飲食上高能量.高脂肪.高蛋白質(zhì)

D:易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩

第58頁共81頁

試題答案:A

166.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。

A:葡萄糖

B:氨基酸

C：胡蘿卜素

D：葉酸

試題答案：C

167.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。

A:10%

B：20?40%

C：30-60%

D:70%

試題答案：C

168.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。

A：鋅

B:鐵

C:鎰

D:硒

第59頁共81頁

試題答案：A

169.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。

A:骨質(zhì)軟化

B:枕禿

C:骨樣組織增生

D:骨骼變形

試題答案：B

170.女，30歲，怕熱?多汗.易激動，消瘦n年。查體：

消瘦.皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100

次/分。檢驗(yàn)：TT4增高。最可能的診斷是()

A：腫瘤

B理亢

C:甲低

D：肺結(jié)核

試題答案：B

171.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和

真實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。

A:1

B:2

第60頁共81頁

C:3

D:4

試題答案：D

172.蛋白質(zhì)消化率為（）

A:吸收氮/食物氮

B：吸收氮/儲留氮

C：儲留氮/吸收氮

D：食物氮/吸收氮

試題答案：A

173.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對GI值的影響是（）。

A:使之降低

B：使之升高

C：無變化

D：以上都不對

試題答案：A

174.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是0。

A:五谷雜糧

B:堅果類的零食

第61頁共81頁

C:保健品

D:自然食物

試題答案：C

175.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織。，脂肪組織

A:減少，增加

B:減少，減少

C:增加，減少

D:增加，增加

試題答案：A

176.生物性污染包括微生物.寄生蟲.（）污染。

A:細(xì)菌

B:霉菌

C：病毒

D：昆蟲

試題答案：D

177.營養(yǎng)聲稱不包括（）。

A:含量聲稱

B:比較聲稱

第62頁共81頁

C:功能聲稱

D：屬性聲稱

試題答案：C

178.以下屬于食物中毒的是()。

A:吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B:吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C:吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D:吃含鎘食品引起的慢性肝癌

試題答案：B

179.不屬于多環(huán)芳浸類化合物防治措施的是()。

A:改進(jìn)熏烤工藝

B:使用食品用石蠟做包裝材料

C:減少環(huán)境污染

D:滅活處理

試題答案：D

180.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒

總數(shù)第一位的是0。

A:細(xì)菌性食物中毒

B:有毒動.植物食物中毒

第63頁共81頁

C:化學(xué)性食物中毒

D:霉變食物引起的食物中毒

試題答案：A

181.（）是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。

A:膳食計算軟件

B:食物成分表

C:計算器

D：膳食指南

試題答案：A

182.對高血壓的評價正確的是（）。

A:控制體重是防治高血壓的重要原則

B:土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C:喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D:牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

試題答案：A

183.中國營養(yǎng)學(xué)會建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量

中，來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A:30%

B:40%

第64頁共81頁

C:50%

D:60%

試題答案：C

184.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管

疾病和骨質(zhì)疏松癥。

A:孕激素

B:雌激素

C:甲狀腺素

D:甲狀旁腺素

試題答案：B

185.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A:碘

B:銅

C:鈣

D:鈉

試題答案：B

186.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是

A:牛乳蛋白質(zhì)

第65頁共81頁

B:雞蛋蛋白質(zhì)

C:大豆蛋白質(zhì)

D：大米蛋白質(zhì)

試題答案：B

187.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。

A:維生素A

B:維生素C

C:維生素D

D:維生素B1

試題答案：C

188.下列食物脂肪高的是()。

A：核桃仁

B:薯片

C：麻花

D:蘋果片

試題答案：A

189.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。

A：10%?20%.60%.20%?30%

第66頁共81頁

B：20%?25%30%~35%.30%?35%

C：20%?30%.40%?50%.20%?30%

D：30%.30%?40%.30%?40%

試題答案：D

190.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指0。

A：為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼

B:隨意的編號

C:食物成分表中對應(yīng)原料的編碼

D:統(tǒng)一的編碼

試題答案：C

191.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是0。

A:皮膚癥狀

B:免疫功能下降

C:眼部癥狀

D:骨骼發(fā)育遲緩

試題答案：C

192.()是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施

監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A:食品安全調(diào)研報告

第67頁共81頁

B:食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C:食品安全法律法規(guī)

D:食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)

試題答案：B

193.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。

A：嬰兒

B：幼兒

C:學(xué)齡前兒童

D:學(xué)齡兒童

試題答案：C

194.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。

A:尼克酸

B:維生素C

C:維生素A

D:維生素E

試題答案：A

195.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以0為主。

A：蔬菜

第68頁共81頁

B:水果

C：肉類

D:谷類

試題答案：D

196.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)

是（）。

A:m.小數(shù)點(diǎn)后兩位

B:cm.小數(shù)點(diǎn)后兩位

C:m.小數(shù)點(diǎn)后一位

D:cm.小數(shù)點(diǎn)后一位

試題答案：D

197.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要

原因是日光照射不足以及膳食中缺乏0。

A：鋅

B:鐵

C:維生素D

D:維生素E

試題答案：C

198.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的

第69頁共81頁

人員的（）進(jìn)行要求。

A:職業(yè)目標(biāo)

B：專業(yè)技術(shù)能力

C:職業(yè)責(zé)任

D：與同行.社會關(guān)系

試題答案：A

199.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的0。

A：25%?30%

B：30%?35%

C：30%?40%

D：35%?40%

試題答案：C

200.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是（）。

A：發(fā)鋅

B：血鋅

C：尿鋅

D:指甲鋅

試題答案：B

第70頁共81頁

201.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)0。

A:少量食用

B：有季節(jié)地食用

C:吃肝不吃肉

D：禁止食用

試題答案：D

202.維生素A含量豐富的食物是0。

A:雞肝

B:豬肉

C:玉米

D:山藥

試題答案：A

203.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時，人群中

有缺乏可能的個體占0。

A:30%

B:15%

C:5%

D:2%?3%

試題答案：D

第71頁共81頁

204.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì).脂肪和碳水化

合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A:4kcal/g.9kcal/g.9kcal/g

B:4kcal/g.9kcal/g.4kcal/g

C:9kcal/g.4kcal/g.4kcal/g

D:4kcal/g.4kcal/g.4kcal/g

試題答案：B

205.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體

表現(xiàn)（）

A：時刻為別人著想

B：注重自我為中心

C:以贏利為目標(biāo)

D:對待工作一絲不茍

試題答案：D

206.下列水果中維生素C含量豐富的是0。

A:蘋果

B:草莓

C:葡萄

D：香蕉

第72頁共81頁

試題答案：B

207.家