大學(xué)生餐飲店策劃

大學(xué)生餐飲店策劃大學(xué)生餐飲店策劃（精選5篇）

大學(xué)生餐飲店策劃篇1

餐廳店面設(shè)計(jì)的初步場地分析

1、可達(dá)性分析。指周圍的交通關(guān)系，即交通的便利性，大致確定商業(yè)圈的范圍。這主要取決于從起點(diǎn)到餐廳店面的距離、時(shí)間和成本。在分析中，詳細(xì)列出了各種交通狀況的趨勢，并通過客流獲得了下一個(gè)設(shè)計(jì)的一些因素，如行人和車輛、停車場、避讓元素(高速公路和輕軌的噪聲避開等。一級(jí)和二級(jí)入口等。應(yīng)該注意的是，可達(dá)性不僅基于交通空間的距離，而且還基于不同車輛所需的時(shí)間距離?？傊蛷d店面設(shè)計(jì)應(yīng)放置在周邊區(qū)域關(guān)系中，以分析設(shè)計(jì)場地。

2、相鄰的競爭對(duì)手分析。在確定餐廳店面設(shè)計(jì)的位置后，我們開始分析周圍的競爭產(chǎn)品并確定其他餐廳類別的分布。圍繞半徑、食品功能和服務(wù)組，更重要的是，找到下一步確定餐廳店設(shè)計(jì)構(gòu)成的基礎(chǔ)。一方面，在同一個(gè)商業(yè)圈，我們應(yīng)該盡量避開同質(zhì)化競爭，樂觀占領(lǐng)細(xì)分市場，形成一個(gè)特殊的餐廳設(shè)計(jì)。另一方面，融入專業(yè)商業(yè)圈也可以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。此外，不同的餐廳形式也可以通過公共商業(yè)區(qū)的互助來補(bǔ)充。此外，還應(yīng)具體分析不同的餐廳形式，例如適合集中安排的小餐館，依靠較大的商業(yè)區(qū)，以及大型餐館和餐館。

餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的市場討論和討論

現(xiàn)場調(diào)查階段是市場調(diào)查階段，也可以與現(xiàn)場調(diào)查同時(shí)進(jìn)行。市場討論和討論的具體目標(biāo)是餐館店面周圍的社會(huì)因素和文化因素，包括四個(gè)方面。

1、定義餐廳商店設(shè)計(jì)的功能定位，這將決定客戶體驗(yàn)

2、為了避開設(shè)計(jì)的相似性和重復(fù)性，市場在餐廳商店設(shè)計(jì)之前進(jìn)行調(diào)查，包括社會(huì)評(píng)價(jià)、商業(yè)條件、空間布局、設(shè)計(jì)風(fēng)格、路線規(guī)劃、消費(fèi)類型和公共設(shè)施。

3.餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)的國家因素、地理環(huán)境、區(qū)域文化因素等，開展相應(yīng)的討論，以整合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)入餐廳店面設(shè)計(jì)。

4、主機(jī)和客戶群體的心理感受、市場正在調(diào)查需求和行為模式，因此餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)的消費(fèi)水平可以滿足當(dāng)?shù)厝说墓δ苄枨?。精神需求和心理需求，滿足他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒。

除了對(duì)周圍環(huán)境的討論和分析之外，餐廳店面的場地分析還應(yīng)該調(diào)查餐館商店所在的特定建筑物。餐廳設(shè)計(jì)基于設(shè)計(jì)師對(duì)場地，消費(fèi)者和餐廳形式的詳細(xì)調(diào)查，以及對(duì)餐廳商店內(nèi)部空間的深化了解。商業(yè)格式和類別、餐廳文化內(nèi)容、餐廳等級(jí)及其與目標(biāo)客戶和商業(yè)區(qū)的特征匹配度是餐廳商店設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)人類、產(chǎn)品與環(huán)境有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)。

大學(xué)生餐飲店策劃篇2

調(diào)研，如果是針對(duì)自己本身不了解的行業(yè)，那么我們還需要做一個(gè)行業(yè)的市場調(diào)研。如果對(duì)市場已經(jīng)有了了解，那么直接針對(duì)門店做情況了解就可以了。

以下說的就是在已經(jīng)了解了市場的情況下我們需要了解的，我給門店做開業(yè)方案的時(shí)候，門店的裝修建設(shè)和人員籌備已經(jīng)進(jìn)入后期，因此下面的信息可以直接聯(lián)系門店負(fù)責(zé)人獲取。

一般門店開業(yè)活動(dòng)時(shí)長，我們會(huì)規(guī)劃在一個(gè)月左右，這一個(gè)月里包括：試營業(yè)開業(yè)當(dāng)天活動(dòng)中期活動(dòng)結(jié)束，試營業(yè)的時(shí)間不會(huì)少于一周。

門店基礎(chǔ)情況調(diào)研

1.地理位置：

要知道門店具體的地理位置在哪里便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。

2.門店面積：

面積有多大?大的門店和小的門店在活動(dòng)設(shè)計(jì)時(shí)有許多差異，部分活動(dòng)設(shè)計(jì)有場地限制。

3.門店桌子數(shù)、包間數(shù)：

在上面的面積已知的情況下?lián)Q算這個(gè)的設(shè)計(jì)是否合理，桌子數(shù)過多還是過少還是正合適?包間數(shù)量有幾個(gè)，包間費(fèi)用如何收取?此項(xiàng)為開業(yè)前準(zhǔn)備調(diào)整，如果有不合理的地方，及時(shí)提出整改，避開開業(yè)后為食客帶來不便。

4.門店的裝修情況：

還有多久裝修全部完成?軟裝風(fēng)格是否符合品牌調(diào)性?門頭是否大氣?便于我們規(guī)劃活動(dòng)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，門店裝修準(zhǔn)備全部結(jié)束后，哪一天開始試營業(yè)。

5.門店的人員配置：

前廳后廚后勤各有多少人?年齡階段是多少?便于我們從品牌調(diào)性去看，如品牌的目標(biāo)人群是年輕人，那么前廳服務(wù)員就要多年輕人。

在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計(jì)劃招收人數(shù)，根據(jù)面積、桌數(shù)、包間數(shù)來看，這個(gè)人數(shù)是否合理，多了還是少了?

并且人員配置也決定了試營業(yè)的時(shí)長，試營業(yè)的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務(wù)，如果招收完成的時(shí)間晚，相對(duì)的試營業(yè)時(shí)間就應(yīng)該拉長，員工培訓(xùn)，員工磨合都需要時(shí)間。

6.門店的交通便利性：

附近有沒有公交車站、地鐵站?離門店距離是多少?有沒有地下停車場或停車位?停車位多不多?費(fèi)用是如何收取的?了解此項(xiàng)，主要為兩個(gè)方面，如果交通便利我們可以利用交通做什么宣傳?如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動(dòng)設(shè)計(jì)中為食客解決這個(gè)煩惱，如一定區(qū)域內(nèi)打車來店消費(fèi)可報(bào)銷車費(fèi)，停車費(fèi)用貴的可以門店提供免費(fèi)停車券等。

7.門店直接競爭對(duì)手、間接競爭對(duì)手：

這里涉及到的就是競爭對(duì)手分析，直接競爭對(duì)手是指一定區(qū)域內(nèi)的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內(nèi)有哪些做川味火鍋的?它們就是直接競爭對(duì)手。

而間接競爭對(duì)手就是一定區(qū)域內(nèi)，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內(nèi)做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對(duì)年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對(duì)手。

分析競爭對(duì)手，因?yàn)闆]有辦法去到實(shí)地，因此只能通過美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)以及讓門店負(fù)責(zé)人安排員工去實(shí)地了解后回來匯報(bào)。

在直接競爭對(duì)手和間接競爭對(duì)手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評(píng)價(jià)的好評(píng)內(nèi)容、客單價(jià)、優(yōu)惠活動(dòng)信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動(dòng)設(shè)計(jì)和宣傳推廣時(shí)要與它們有差異化以及學(xué)習(xí)它們做得好的地方。

8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠(yuǎn)?

這決定了我們?cè)谧鼍€下宣傳時(shí)的渠道。

9.門店周圍有無住宅區(qū)、寫字樓?

這決定了線下宣傳時(shí)所用的方式以及針對(duì)的人群和廣告內(nèi)容。

10.門店周圍有無特色建筑或標(biāo)志性區(qū)域?

如果有，可以把這作為亮點(diǎn)設(shè)計(jì)在活動(dòng)中，也增加了宣傳時(shí)的亮點(diǎn)。

11.門店所在城市是否具特色性?

具特色的城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)有當(dāng)?shù)靥厣男麄鞣绞郊盎?dòng)喜好，抓住這些特色融合到活動(dòng)方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區(qū)的門店設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)，往往會(huì)在表演中加入此項(xiàng)。

12.門店負(fù)責(zé)人有無餐飲業(yè)運(yùn)營閱歷?

這一點(diǎn)主要是溝通上需要注意的。

如果門店負(fù)責(zé)人在這家門店之前沒有餐飲業(yè)的運(yùn)營閱歷，那么在做方案時(shí)就要更細(xì)致，溝通時(shí)也要多講解為什么，為什么要在這個(gè)地方投廣告等等。

不解釋清楚的話，在執(zhí)行上就會(huì)大打折扣，直接影響最終的效果。如果有閱歷，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。

13.門店負(fù)責(zé)人除了本店以外還有無其他產(chǎn)業(yè)?

這個(gè)主要就是為異業(yè)合作做準(zhǔn)備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。

二、線上活動(dòng)設(shè)計(jì)-可設(shè)計(jì)的渠道或平臺(tái)

1.美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、口碑

商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級(jí)達(dá)人試吃點(diǎn)評(píng)。

做餐飲的，這一塊是重中之重，現(xiàn)在人們外出就餐選擇門店時(shí)，大多會(huì)參考這些團(tuán)購美食平臺(tái)。因此，需要安排專人負(fù)責(zé)這一塊的運(yùn)營，以及開通付費(fèi)的推廣，合理合時(shí)的推出代金券等優(yōu)惠。

代金券的推出要根據(jù)活動(dòng)時(shí)長來設(shè)計(jì)，試營業(yè)期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業(yè)后活動(dòng)力度有所提高?；顒?dòng)全部結(jié)束后，回到正常的折扣價(jià)。

而霸王餐和星級(jí)達(dá)人的試吃主要是為了積累優(yōu)質(zhì)好評(píng)，注意不僅是好評(píng)數(shù)，更重要的是優(yōu)質(zhì)好評(píng)。因此針對(duì)霸王餐和星級(jí)達(dá)人來的用戶，門店應(yīng)安排專人進(jìn)行細(xì)致、周到的服務(wù)。

2.新浪微博自營、大V

常規(guī)的活動(dòng)設(shè)計(jì)是門店注冊(cè)自己的微博賬號(hào)，日常運(yùn)營，利用微博做抽獎(jiǎng)送禮等活動(dòng)，擴(kuò)大曝光率的同時(shí)提高門店和品牌的知名度。

聯(lián)系當(dāng)?shù)氐拿朗炒骎進(jìn)行推廣，餐飲店因?yàn)榈乩硐拗?，所以目?biāo)消費(fèi)人群是在當(dāng)?shù)氐木用窕蛉ギ?dāng)?shù)芈糜蔚娜藗?，因此?lián)系的大V一般選取本地知名的。

3.微信自營、大V

和新浪微博相同，在選取大V時(shí)，無論微博還是微信都需要多方比對(duì)，核實(shí)數(shù)據(jù)。尤其是微博，粉絲數(shù)等數(shù)據(jù)水分都比較重，因此主要看轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)、評(píng)論數(shù)，并且要注意看評(píng)論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數(shù)據(jù)水分相對(duì)來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。

4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺(tái)自營、達(dá)人

一般不建議門店自營，因?yàn)樽誀I需要專人負(fù)責(zé)運(yùn)營，而餐飲門店，沒有必要做此項(xiàng)工作，因此聯(lián)系達(dá)人合作就可以了。

但是也可以提一句，有的門店負(fù)責(zé)人覺得可以嘗試也會(huì)愿意注冊(cè)賬號(hào)，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經(jīng)理或其他員工偶爾操作運(yùn)營一下。

5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺(tái)發(fā)起挑戰(zhàn)，用戶參加、日常發(fā)布

針對(duì)這些平臺(tái)設(shè)計(jì)活動(dòng)，如抖音一般是商家發(fā)起挑戰(zhàn)話題，用戶帶話題參加挑戰(zhàn)可獲得相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)或優(yōu)惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發(fā)布視頻作為宣傳。

6.電視廣播電臺(tái)美食類節(jié)目、廣播電臺(tái)

從一定意義上來說，電視廣播電臺(tái)屬于傳統(tǒng)媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺(tái)認(rèn)證的美食門店，可以將素材在門店內(nèi)反復(fù)播放加深食客對(duì)門店的記憶。

其實(shí)線上的活動(dòng)設(shè)計(jì)，說是活動(dòng)，更多的是宣傳推廣。因?yàn)椴惋嬮T店是實(shí)體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動(dòng)也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因?yàn)榧用松虒?duì)這一類的認(rèn)知有限，我們就沒有細(xì)分是活動(dòng)還是宣傳，直接以活動(dòng)統(tǒng)稱。

三、線下活動(dòng)設(shè)計(jì)

1.門店折扣

這個(gè)部分是所有餐飲門店活動(dòng)中都避開不了的核心環(huán)節(jié)。所有的節(jié)日也好，熱點(diǎn)也好，都是為了給予優(yōu)惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會(huì)虧損;折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設(shè)計(jì)就有一定的學(xué)問了。

試營業(yè)的折扣是最低的，因?yàn)槟菚r(shí)門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗(yàn)不好的食客。餐飲店的開業(yè)活動(dòng)折扣設(shè)計(jì)有一個(gè)說法叫節(jié)節(jié)上升，意思是每過一定的時(shí)間段，折扣就會(huì)上升一個(gè)度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。

這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團(tuán)購平臺(tái)的代金券、套餐等共享。

2.線下宣傳方式

電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內(nèi)部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推(傳單、背包旗、表演隊(duì)、開業(yè)商演)等。

這里需要注意的是，針對(duì)開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)策劃，我們一般會(huì)建議直接聯(lián)系專業(yè)的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動(dòng)和環(huán)節(jié)我們都能設(shè)計(jì)，但人員和表演安排等會(huì)額外花費(fèi)精力，因此可以建議門店聯(lián)系一家專業(yè)的商演公司，負(fù)責(zé)開業(yè)當(dāng)天的活動(dòng)安排。

3.店內(nèi)環(huán)境營造

歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來設(shè)計(jì)。

4.異業(yè)合作

根據(jù)門店負(fù)責(zé)人的關(guān)系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規(guī)的合作方式有兩種：

在合作商處放置門店宣傳資料以及免費(fèi)發(fā)放優(yōu)惠券、抵用券;

合作商以折扣價(jià)在門店購買優(yōu)惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費(fèi)達(dá)一定金額時(shí)送出。

兩者的區(qū)別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。

四、執(zhí)行所需

1.根據(jù)以上活動(dòng)設(shè)計(jì)列出所需物料清單、宣發(fā)清單，清單里包含數(shù)量建議。

2.根據(jù)列出的清單填寫預(yù)算表，物料以淘寶價(jià)及市場價(jià)為參考，以建議數(shù)量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預(yù)算。

五、其他

1.活動(dòng)執(zhí)行的監(jiān)管

為確?；顒?dòng)流程順暢，步步到位，建議活動(dòng)發(fā)起方成立活動(dòng)監(jiān)管小組，負(fù)責(zé)安排工作人員正確高效的執(zhí)行，避開疏忽和工作內(nèi)容遺漏。

2.服務(wù)

餐飲業(yè)里服務(wù)是重點(diǎn)，做得好是亮點(diǎn)，做得不好是槽點(diǎn)?，F(xiàn)如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環(huán)境和服務(wù)。這兩項(xiàng)能直接影響用戶用餐的心情，以及對(duì)門店的評(píng)價(jià)。

大學(xué)生餐飲店策劃篇3

一、餐廳開業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位,對(duì)營業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲(chǔ)場所和備餐間;

設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),要綜合考慮各種相關(guān)因素,如:飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

制定物品采購清單

開業(yè)前事務(wù)繁多,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,采購并完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,各相關(guān)人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。在制定餐廳采購清單時(shí),都應(yīng)考慮到以下一些問題:

(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。應(yīng)從本店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對(duì)餐飲用品的配備需求。

(4).行業(yè)進(jìn)展趨勢。應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí),不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,餐廳在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)

。5、員工制服的設(shè)計(jì)與制作,餐廳的崗位較多,為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和實(shí)施的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

7、員工的招聘

餐廳的員工招聘與培訓(xùn),在員工招聘過程中,根據(jù)飯店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選、把好錄取關(guān)。

8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),需從本餐廳的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃,編寫具體的授課計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:

●餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí);

●基本功練習(xí);

●餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;

●酒店主菜單培訓(xùn);

●培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

●培訓(xùn)結(jié)束,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

9、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否,直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視,而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,共同確定部門清潔計(jì)劃,展開全面的清潔工作。

10、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后,即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、餐廳開業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

(一)開業(yè)前第5周

餐廳總經(jīng)理到位后,與工程承包商聯(lián)系,餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第5周至第4周

1.參加選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補(bǔ)全的同時(shí),要確保開支不超出預(yù)算。

9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

10.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11.落實(shí)員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第4周至第3周

1.根據(jù)餐廳的設(shè)計(jì)要求,確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

4.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

5.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

6,制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(四)開業(yè)前第3周至第2周

1、審查后勤組消洗間、審查廚房設(shè)備進(jìn)店安裝落實(shí)。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一周將所有必需品供應(yīng)到位。

3、核定餐廳員工的工資酬勞及福利待遇。

4、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

5、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

6、商定員工食堂的開出方案。

7、展開原材料市場調(diào)查分析;指定原料供應(yīng)商。

8、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐廳出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,方案制訂。菜單設(shè)計(jì)程序:

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報(bào)告)

②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷,要求開業(yè)一周前印刷品到位。

9、確定酒水、飲料的供應(yīng)商;合理定價(jià)。

10、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷、收銀系統(tǒng)安裝。

11、制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

12、財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

13、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

14、與布草商制訂布草送洗程序。

15、與前廳管理反饋程序。

16、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(五)開業(yè)前第2周

1、根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

4、確定庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

(六)開業(yè)前第1周

1、全面清理餐廳區(qū)域,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單、樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時(shí)間,明確模擬開業(yè)的目的,召開餐廳會(huì)議,強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

三、開業(yè)前的試運(yùn)行

開業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的討論,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運(yùn)行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

(一)持樂觀的態(tài)度

在餐廳進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此,部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持樂觀的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)

行鼓舞,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)討論問題如何解決。

(二)常常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制

開業(yè)前,餐廳的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個(gè)別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)餐廳地面、墻面、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù),餐飲部管理人員可實(shí)行以下措施:

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包間及可控區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包間后,馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時(shí)間才能調(diào)整過來。

(七)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使餐廳工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開業(yè)期間餐廳工作繁雜,應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,應(yīng)特別注意以下的問題:

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培育,對(duì)今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度,開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(八)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(九)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn),加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長一段時(shí)間,服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無法回答,主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

(十)模擬開業(yè)日程安排:

初級(jí)階段:

前7天熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場地,熟悉餐廳整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場后,對(duì)設(shè)備熟練使用。

前6天熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

前5天熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前4天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段:

前3天流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上,提高效率。

前天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。

熟悉階段:

前2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè):

前1天全面籌備開業(yè)

模擬開業(yè)階段,要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì),擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后,召開分析會(huì),并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、總經(jīng)理、部長、培訓(xùn)員等人員組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。在模擬開業(yè)后期,可邀請(qǐng)投資人、總經(jīng)理等進(jìn)行試菜,對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

四、具體籌備期間計(jì)劃表在之后與相關(guān)人員到位后進(jìn)行協(xié)商制定。

大學(xué)生餐飲店策劃篇4

一、活動(dòng)引言

辯論賽是一門藝術(shù)，是一種融口才、邏輯、風(fēng)度、幽默、表演為一體的競技項(xiàng)目，他能檢驗(yàn)一個(gè)人或一個(gè)團(tuán)體其文化底蘊(yùn)和知識(shí)結(jié)構(gòu)的綜合積累程度。只要有人與人對(duì)話的地方，辯論無處不在，無時(shí)不有。辯論是沒有硝煙的戰(zhàn)爭，金戈鐵馬錚錚作聲?？崔q論，讓我們神情激昂豪氣大長。我們當(dāng)然崇尚百萬軍中取上將頭顱的勇士，我們也仰慕談笑風(fēng)生嬉笑怒罵以連珠妙語舌戰(zhàn)群儒的辯手。辯論是一次真理的爭論。人非圣賢，孰能無惑。辯論使我們開闊眼界，豐富思想，辯手那慷慨激昂的批判，諄諄入懷的陳述，又使我們受到理性的震動(dòng)。辯論又是一場高級(jí)的智力游戲，規(guī)則嚴(yán)密，進(jìn)退有度，如同對(duì)弈。而一舉一動(dòng)一言一語，又莫不是智慧的產(chǎn)物。辯論像一個(gè)磁場，把我們從日常生活拉進(jìn)智慧天地，它讓我們感動(dòng)。二十一世紀(jì)是知識(shí)爆發(fā)的時(shí)代，當(dāng)代大學(xué)生在全球知識(shí)化浪潮的面前應(yīng)學(xué)會(huì)用科學(xué)的態(tài)度來探討進(jìn)展中的新問題。新世紀(jì)的高校更應(yīng)致力于引發(fā)大學(xué)生思想的碰撞、智慧的博弈、情感的升華以及正確的價(jià)值觀的構(gòu)建。校園的自由討論氛圍，濃厚的人文氣息促使學(xué)生在競爭中盡情的展現(xiàn)自我、揮灑激情。校園的獨(dú)特環(huán)境給予了大學(xué)生活辯證的思維方式、流暢的表達(dá)能力，培育了大學(xué)生明辨是非、捍衛(wèi)真理的優(yōu)良品質(zhì)，并不斷鼓舞學(xué)生關(guān)注社會(huì)進(jìn)展、關(guān)懷民生走向，使之逐步成長為富有社會(huì)責(zé)任感的高素質(zhì)人才。辯論賽，將展示新世紀(jì)大學(xué)生的滔滔辯才!讓我們相約__，共同走進(jìn)辯論賽，臺(tái)前幕后一聽領(lǐng)略辯論賽的精彩花絮!二、活動(dòng)介紹1.活動(dòng)名稱：荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院第十四屆大學(xué)生辯論賽2.活動(dòng)宗旨：關(guān)注時(shí)事、追求真理，鍛煉口才、展現(xiàn)自我3.活動(dòng)目的與意義：目的：(1)提供一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，塑造有個(gè)性、有口才、應(yīng)變自如的當(dāng)代大學(xué)生。(2)活躍大學(xué)校園的文化氣氛，豐富大學(xué)生課余生活，開拓思想，體現(xiàn)大學(xué)生朝氣蓬勃，樂觀向上的精神狀態(tài)，體現(xiàn)大學(xué)生的綜合素質(zhì)。(3)本著“公平競爭，團(tuán)結(jié)合作”的精神，以“關(guān)注時(shí)事，追求真理，鍛煉口才，展現(xiàn)自我”為宗旨，傳播科學(xué)精神。意義：通過舉辦辯論賽為同學(xué)們提供一個(gè)展現(xiàn)自己能力的平臺(tái)，近而在全校范圍內(nèi)形成一個(gè)勤于思考、敢于思辨、善于思辨的樂觀探索的良好氛圍。

4.主辦單位:院團(tuán)委學(xué)生會(huì)主辦院學(xué)生會(huì)學(xué)習(xí)部策劃承辦負(fù)責(zé)人：院學(xué)生會(huì)所有成員(其中由學(xué)習(xí)部干事負(fù)責(zé)調(diào)配)總負(fù)責(zé)人：學(xué)習(xí)部部長甘紫云

副主席陸遲主持人：待定嘉賓評(píng)委：待定

5.活動(dòng)對(duì)象：荊州職業(yè)技術(shù)學(xué)院13屆全體新生

6.活動(dòng)時(shí)間：10月底—12月初地點(diǎn)：1-3202(備用教室1109)

7.賽制：四對(duì)四團(tuán)體辯論賽每隊(duì)由四名上場隊(duì)員組成，性別不限，每場比賽如無意外情況不可更換隊(duì)員。

8.賽程安排：(注：協(xié)會(huì)隊(duì)伍由協(xié)會(huì)自愿參賽)(1)第一階段：初賽系里8支隊(duì)伍和院里2支隊(duì)伍組成10支參賽隊(duì)伍，根據(jù)抽簽結(jié)果分成五組分別進(jìn)行初賽，即預(yù)賽五場。初賽決定四支隊(duì)伍進(jìn)行復(fù)賽，由評(píng)委根據(jù)分決定一支隊(duì)伍直接進(jìn)行決賽。

(2)第二階段：復(fù)賽從初賽晉級(jí)的4支隊(duì)伍根據(jù)抽簽結(jié)果分成2組進(jìn)行比賽，即復(fù)賽兩場。復(fù)賽決定兩支隊(duì)伍進(jìn)行決賽，一共三支隊(duì)伍

(3)第三階段：決賽三支隊(duì)伍兩兩比賽，交叉對(duì)決，由評(píng)委老師根據(jù)最后得分決定冠、亞、季軍。

9抽簽事宜：(1)初賽分成a、b、c、d五組，十支隊(duì)伍分別抽簽決定分組情況。(2)其中a1、a2為一組，a1表示正方觀點(diǎn)，a2表示反方觀點(diǎn)。(3)各參賽隊(duì)伍務(wù)必按時(shí)到場抽簽，遲到或未到按棄抽簽權(quán)處理，其賽程由籌辦方隨即制定。10.勝負(fù)判定:(1)評(píng)委的打分中去掉一個(gè)分，一個(gè)最低分,將其余分?jǐn)?shù)相加取平均值，為該隊(duì)得分(2)參賽兩隊(duì)中總計(jì)得分居高的一隊(duì)取勝(3)如果兩隊(duì)得分相同，則由評(píng)判團(tuán)另行投票，決定勝負(fù)(4)評(píng)委的打分中去掉一個(gè)分，一個(gè)最低分,將其余分?jǐn)?shù)相加取平均值，為該參賽隊(duì)員的得分.如果兩隊(duì)員得分相同，則由評(píng)判團(tuán)另行投票，決定優(yōu)秀辯手和辯手的人選

三、注意事項(xiàng)1.參賽選手(1).比賽前辯手須仔細(xì)閱讀活動(dòng)要求，熟悉賽會(huì)的日程安排(2).辯論賽活動(dòng)中辯手不能冒名頂替(3).每支參賽隊(duì)伍由一名領(lǐng)隊(duì)和四名辯手及候補(bǔ)人員(至多四名)組成，每場比賽上場隊(duì)員必須有一名異性參加。每一位辯手只能參加一個(gè)辯論隊(duì)。(4).各個(gè)負(fù)責(zé)人及參賽選手必須提前十分鐘到場(5).辯論比賽過程中隊(duì)員必須遵守主持人指揮(6).辯論賽活動(dòng)中隊(duì)員須注意形象，不準(zhǔn)由于情緒化而做出任何不雅手勢、大聲喧嘩等

2.各賽隊(duì)(1).請(qǐng)各參賽隊(duì)于每場比賽開始前20分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場，以利于組織對(duì)賽事的統(tǒng)籌安排及賽場準(zhǔn)備工作的順利進(jìn)行，如未按時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)按棄權(quán)處理。(2).請(qǐng)各參賽隊(duì)遵守賽事各項(xiàng)時(shí)間安排，如遇特別問題，請(qǐng)及時(shí)與組織聯(lián)系，以便協(xié)調(diào)安排，保證賽事的順利進(jìn)行。(3).遵守賽會(huì)的紀(jì)律及規(guī)則規(guī)定，各賽隊(duì)在每場比賽之前做好細(xì)致的準(zhǔn)備工作，以利于辯手在比賽中發(fā)揮出自己的水平。(4).比賽期間，各賽隊(duì)請(qǐng)不要與評(píng)委接觸，如果想表達(dá)對(duì)賽事的意見，請(qǐng)與學(xué)習(xí)部成員聯(lián)系。

3.工作人員(1).若出現(xiàn)參賽人員未到，主辦方應(yīng)立即取消其資格，若整支隊(duì)伍未到，則按棄權(quán)處理，相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)也應(yīng)取消。(2).參賽人員有事情與辯論賽時(shí)間發(fā)生沖突，或有突發(fā)狀況，請(qǐng)與當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)人聯(lián)系離開。(3).若出現(xiàn)停電、參賽人員比賽時(shí)發(fā)生沖突等突發(fā)狀況，工作人員應(yīng)極力維護(hù)賽場寧靜，保證比賽順利進(jìn)行。(4).所有工作人員必須按時(shí)簽到，若無故未到或遲到對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)處罰

四、活動(dòng)要求【審題】準(zhǔn)確把握辯題內(nèi)涵和外延，對(duì)所持立場能多層次、多角度理解，論點(diǎn)鮮明，對(duì)本方難點(diǎn)能有效處理和化解?！菊归_】對(duì)辯題的理解和論述能在廣度上展開，在深度上推動(dòng)，整個(gè)辯論過程條理清晰，能給人以層層遞推的美感?！巨q駁】提問抓住對(duì)方要害，問題簡單明了;回答直面問題，有理有據(jù)。注重針對(duì)辯題正面交鋒?！九浜稀烤哂袌F(tuán)隊(duì)精神，隊(duì)員間相互支持配合，論辯銜接流暢、方式統(tǒng)一，攻守兼?zhèn)?，自由辯論時(shí)發(fā)言錯(cuò)落有致，體現(xiàn)“流動(dòng)的整體意識(shí)”?！菊Z言】一般話標(biāo)準(zhǔn)，語速抑揚(yáng)頓挫，語言流暢，給予感染力，體現(xiàn)國語的優(yōu)美?！巨q風(fēng)】比賽中尊重對(duì)手，尊重主席評(píng)委和觀眾。舉止得體，顯示出良好的道德修養(yǎng)。敢于創(chuàng)新，用于表現(xiàn)，具有本隊(duì)特有的風(fēng)格，辯論貫穿全局?！拘蜗蟆恐b整齊，儀表大方，體現(xiàn)出良好的風(fēng)度和氣質(zhì)?！巨q手】陳詞流暢，說理透徹，用語得體，提問合適，回答中肯，反駁有力，反應(yīng)機(jī)敏，語言幽默風(fēng)趣。

五、活動(dòng)流程1:賽前準(zhǔn)備工作(1).確定參賽隊(duì)伍嘉賓評(píng)委及支持人(2).申請(qǐng)活動(dòng)地點(diǎn)(3).廣播宣傳(4).制定并打印評(píng)分表(5).準(zhǔn)備獎(jiǎng)狀、碳筆(6).制作并準(zhǔn)備紅牌、黃牌(7).準(zhǔn)備電子表計(jì)時(shí)、簽到表、計(jì)算器、和一些招待物品

要求：所有部長干事提前半個(gè)小時(shí)到達(dá)賽場，測試話筒，準(zhǔn)備音響，擺放好位置和招待品，保證賽事順利進(jìn)行。

2：辯論賽程(1).辯論賽開始(2).主持人致開場詞，宣布辯題并介紹該場參賽隊(duì)代表隊(duì)所持立場(3).介紹參賽隊(duì)員、評(píng)判團(tuán)成員、點(diǎn)評(píng)嘉賓和比賽規(guī)則(4).開篇立論，正反兩方一辯依次進(jìn)行，時(shí)間各3分鐘(5).攻辯，時(shí)間6分鐘，每隊(duì)各3分鐘(6).攻辯小結(jié)，每隊(duì)各1分30秒(7).自由辯論，共10分鐘，每隊(duì)各5分鐘(8).反方四辯總結(jié)陳詞，時(shí)間3分鐘(9).正反四辯總結(jié)陳詞，時(shí)間3分鐘(10)觀眾自由提問(11).辯論結(jié)束后點(diǎn)評(píng)嘉賓評(píng)析發(fā)言，同時(shí)分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)員進(jìn)行分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)(12)主席宣布本場比賽各賽隊(duì)得分情況及最后結(jié)果(13).比賽結(jié)束，退場

3:辯論賽細(xì)則：(1).陳詞提倡即興陳詞，依經(jīng)據(jù)典恰當(dāng)，所持觀點(diǎn)清晰，表述層次分明，語言自然流暢。(2).開篇立論要求邏輯清晰，言簡意賅。(3).攻辯1攻辯由正方二辯開始，正反方進(jìn)行。2正反方二、三辯參加攻辯。正反方一辯作攻辯小結(jié)。正反方二、三辯有且必須有依次作為攻方，辯方由攻方任意指定，不受次數(shù)限制。攻辯雙方必須單獨(dú)完成本輪攻辯，不得中途更替。答都要簡潔明確。重復(fù)提問和回避問題均要被扣分，每一輪攻辯，攻辯角色不得互換，辯方不得反問，攻方也不得回答問題。3正反方選手站立完成第一輪攻辯階段，攻辯雙方任意一方落座視為完成本方攻辯，對(duì)方選手在內(nèi)任意發(fā)揮(陳詞或繼續(xù)發(fā)問)4每一輪攻辯階段為1分45秒，攻方每次提問不得超過10秒，每輪必須提出三個(gè)以上的問題，辯方每次的回答不得超過20秒。用時(shí)滿時(shí)，以鐘聲終止發(fā)言，若攻辯雙方尚未完成提問或回答，不作扣分處理。5四輪攻辯階段完畢，先由正方一辯再由反方一辯為本隊(duì)作攻辯小結(jié)，1分30秒。正反雙方的攻辯小結(jié)要針對(duì)攻辯階段的態(tài)勢及涉及內(nèi)容，嚴(yán)禁脫離比賽實(shí)際狀況的背稿。(4).自由辯論1自由辯論時(shí)間總共為10分鐘2自由辯論必須交替進(jìn)行。當(dāng)自由辯論開始時(shí)，先由正方任意一名隊(duì)員起立發(fā)言。完畢后，反方任意一位隊(duì)員應(yīng)立即發(fā)言，若有間隙，累計(jì)時(shí)間照常進(jìn)行。雙方依次輪流發(fā)言，知道雙方時(shí)間用完為止。3在自由辯論時(shí)間里，每一位辯手的發(fā)言次序、次數(shù)和時(shí)間均不受限制。4當(dāng)一隊(duì)的發(fā)言時(shí)間剩30秒鐘時(shí)，將有一聲鈴聲提示，當(dāng)該隊(duì)的發(fā)言時(shí)間用完時(shí)，會(huì)有兩聲鈴聲提示，該隊(duì)?wèi)?yīng)立即停止發(fā)言。5如果一隊(duì)的發(fā)言時(shí)間已經(jīng)用盡，另一隊(duì)還有剩余時(shí)間，則該隊(duì)的辯手可以繼續(xù)發(fā)言，直到該隊(duì)的時(shí)間用完為止