餐廳員工的培訓(xùn)計劃

餐廳員工的培訓(xùn)計劃餐廳員工的培訓(xùn)計劃范文光陰迅速，一眨眼就過去了，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，是時候認(rèn)真思考計劃該如何寫了。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編幫大家整理的餐廳員工的培訓(xùn)計劃范文，歡迎大家分享。餐廳員工的培訓(xùn)計劃1為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。二、培訓(xùn)對象公司各店在職服務(wù)人員。三、培訓(xùn)形式半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。四、課程設(shè)置崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)餐飲服務(wù)基本技能酒水服務(wù)上菜及分菜撤換餐用具餐廳服務(wù)基本程序六、課程內(nèi)容1、公司管理項目任務(wù)培訓(xùn)要點1.1講究職業(yè)道德(1)遵紀(jì)守法了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容(2)敬業(yè)精神養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)(3)從業(yè)原則自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)任務(wù)培訓(xùn)要點2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理我國各地區(qū)的`飲食習(xí)慣少數(shù)民族的飲食習(xí)慣歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣賓客的就餐心理2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識公共飲食行業(yè)特點公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理服務(wù)員個人衛(wèi)生要求餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求預(yù)防食物中毒餐具洗滌和消毒衛(wèi)生2.4餐飲服務(wù)安全火災(zāi)防范與處理盜竊和意外事故防范與處理2.5餐飲服務(wù)禮儀禮貌服務(wù)的基本要求服務(wù)接待禮節(jié)學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務(wù)基本技能任務(wù)培訓(xùn)要點3.1端托技巧了解托盤的種類及作用掌握輕托和重托方法學(xué)會端托行進(jìn)步法3.2餐巾折花了解餐巾作用與種類餐巾折花基本技法餐巾花的造型種類與擺放餐巾折花圖譜3.3擺臺服務(wù)了解中、西餐擺臺的基本要求4、酒水服務(wù)任務(wù)培訓(xùn)要點4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點了解中國酒水的分類、特點了解外國酒水的分類、特點了解軟飲料的分類、特點了解茶葉的分類、特點4.2酒水服務(wù)的技巧與程序?qū)W會冰鎮(zhèn)、溫燙方法注意斟酒順序掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)5、上菜及分菜任務(wù)培訓(xùn)要點5.1了解菜品知識了解中國菜的特點了解西餐菜的主要特點5.2上菜與分菜了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具任務(wù)培訓(xùn)要點6.1中餐臺面撤換餐用具學(xué)會撤換餐用具操作方法知道正確的收臺工作步驟6.2西餐臺面撤換餐用具了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求7、餐飲服務(wù)基本程序任務(wù)培訓(xùn)要點7.1掌握中、西餐接待服務(wù)了解零點服務(wù)特點掌握團體包餐服務(wù)要求了解咖啡廳服務(wù)程序七、培訓(xùn)要求1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。八、考試、考核1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗。2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。餐廳員工的培訓(xùn)計劃2為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。一、培訓(xùn)大綱。(一)、第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。(二)、第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。(三)、第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。(四)、第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓(xùn)、出品注意事項培訓(xùn)。(五)、第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)(3)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓(xùn)。(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)(6)、訂餐流程培訓(xùn)(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)(8)、樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)(9)、餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。b、哋哩員的崗位培訓(xùn)。(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)(2)、產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。(3)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)(4)、端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。(5)、服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)(6)、服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)(7)、人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)c、收銀員的崗位培訓(xùn)。(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)(2)、崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)(4)、收銀流程及用語培訓(xùn)(5)、電話訂餐流程培訓(xùn)d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。(1)、崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)(2)、領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)(3)、領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)(4)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)f、部長的崗位培訓(xùn)。(1)、部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。(2)、部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。(3)、業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓(xùn)。a、宴會迎接客人培訓(xùn)b、宴會餐前培訓(xùn)c、宴會餐中培訓(xùn)d、宴會餐后培訓(xùn)(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？b、如何讓自己更好的成長？c、如何從工作中得到快樂？d、如何成為一名出色的服務(wù)員。e、什么是成功？(八)、安全及消防知識。1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。2、消防逃生自救培訓(xùn)。二、崗位實習(xí)，從中找出不足加以改進(jìn)。a、服務(wù)員的崗位實習(xí)b、哋哩員的崗位實習(xí)c、收銀員的崗位實習(xí)備注：計劃培訓(xùn)時間：每天可利用兩個小時左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)?？偣苍?5天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓(xùn)時間。餐廳員工的培訓(xùn)計劃3一、宗旨：使新組建的領(lǐng)導(dǎo)團隊，緊密配合，增強戰(zhàn)斗力，帶領(lǐng)好整個團隊。二、培訓(xùn)對象：經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長、領(lǐng)班、收銀員。三、培訓(xùn)項目及目的1、通過崗前培訓(xùn)，能掌握公司的基本政策和在以后培訓(xùn)新員工；2、通過對營運手冊的培訓(xùn)，能使經(jīng)理出色完成本職工作，保持餐廳水準(zhǔn)，保持更好的營運；3、通過到分店進(jìn)行實際參與工作培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；4、通過對管理技能的培訓(xùn)，使經(jīng)理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營業(yè)收入，增加利潤；5、通過對設(shè)備使用與維護(hù)的培訓(xùn)，了解設(shè)備型號、操作、基本維護(hù)流程，更大限度減少設(shè)備損壞，減少營運成本，延長設(shè)備壽命；6、通過辦公自動化培訓(xùn)，與公司保持緊密的溝通。7、通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；四、目標(biāo)1、各部門的排班要點、日常工作流程；2、打字速度每分鐘60個；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘；3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報表的修改；4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細(xì)則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點；5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務(wù)控制；6、相關(guān)文件的管理及員工應(yīng)辦理的各種證件；7、了解食