中職教育一年級(jí)上學(xué)期《茶的沖泡藝術(shù)》教學(xué)課件

茶的沖泡藝術(shù)品飲要義影響沖泡質(zhì)量的因素精茶真水美器妙藝品飲一、精茶

選茶即選好茶葉，但是什么是好茶卻因個(gè)人口味偏好和季節(jié)的不同，難以下個(gè)絕對(duì)的定義。不過(guò)好茶還是有個(gè)客觀標(biāo)準(zhǔn)：從茶葉外形看。達(dá)到整齊。茶葉色澤、大小、長(zhǎng)短一致。具有清香宜人的香氣，或淡雅、或濃烈，聞之使人神閑意遠(yuǎn)。好茶香氣要求有豐富多彩的變化，有高雅脫俗的氣質(zhì)，有深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵，有和諧協(xié)調(diào)的層次。二、真水1.泡茶用水的重要性：水為茶之母

泡茶之水極為講究，陸羽的“其水，山水上，江水中，井水下”成為千百年來(lái)人們品茗用水所遵循的定律。2.品茗用水的要求：軟清冽甘活三、美器1.泡茶器具的重要性：器為茶之父

茶具是為泡茶服務(wù)的，首先講究實(shí)用、便利，其次才追求美觀。茶具或典雅、或古樸、或現(xiàn)代，各有韻味，不需追求奢華高貴，更不要紅紅綠綠，奇形怪狀。每一款茶具的背后，無(wú)不凝結(jié)著匠人的匠心，延續(xù)著時(shí)代的文脈。2.飲茶時(shí)選擇茶具要“三看”

一看場(chǎng)合；二看人數(shù)；三看茶葉。三、美器招待客人用精美、配套的茶具一看場(chǎng)合在家自飲，可隨愛(ài)好（三）美器四人以上則要選用較大的茶具二看人數(shù)四人以下用標(biāo)準(zhǔn)茶具沖泡人數(shù)很多，客人分桌品飲三、美器紫砂壺：適合沖泡紅茶、烏龍茶、老白茶、普洱茶三看茶葉蓋碗：所有的茶類(lèi)玻璃杯：名優(yōu)綠茶、黃芽茶（便于觀賞茶芽?jī)?yōu)美的形態(tài)、晶瑩剔透的茶湯）水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。但有需要說(shuō)明，無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)之后（蒸餾水除外），再冷卻至所要求的溫度。按照水溫可以分為三種方式即高溫泡茶（95～100℃）、中溫泡茶（85～95℃）、低溫泡茶（低于85℃）。四、妙藝泡茶要素之水溫茶類(lèi)水溫（原常識(shí)）水溫（建議值）安吉白茶、太平猴魁60~65℃80~85℃一般名優(yōu)茶80~85℃85~90℃黃茶85~90℃85~95℃花茶、紅茶95℃95℃老白茶、普洱茶100℃100℃輕發(fā)酵烏龍茶85~90℃90~95℃重發(fā)酵烏龍茶90~95℃95~100℃注：溫度增加5℃，泡茶時(shí)間適當(dāng)減少四、妙藝泡茶要素之沖泡時(shí)間研究表明，在沖泡開(kāi)始1分鐘之內(nèi)多酚類(lèi)與咖啡堿二者在茶湯中浸出含量比出現(xiàn)一次3:1，大約在25～45秒范圍；在沖泡1至2分鐘之間茶湯中二者含量濃度比也出現(xiàn)一次3:1，大約在1分鐘15～35秒范圍；另外一個(gè)適宜濃度比就是在5分鐘左右，也就是往常茶葉審評(píng)時(shí)間。因此可以根據(jù)茶類(lèi)品質(zhì)特性和該比例值考慮茶葉沏泡時(shí)間。四、妙藝泡茶要素之茶水比

據(jù)研究，茶水比為1∶18、1∶35、1：50和1∶70時(shí)，水浸出物分別為干茶的28%、31%、32%和34%，說(shuō)明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對(duì)量就越大。不同茶類(lèi)、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例及飲茶習(xí)慣不同，對(duì)香、味要求各異，對(duì)茶水比要求也不同。茶水比例比較茶類(lèi)茶水比備注名優(yōu)茶（綠茶、紅茶、黃茶、花茶）1：50

茶水比在遵循常規(guī)原則的同時(shí)，還要考慮客人的數(shù)量和品飲時(shí)間，通過(guò)沖泡時(shí)間調(diào)整滿(mǎn)足茶湯質(zhì)量需要；另外，茶葉是否耐泡除了沖泡次數(shù)，還要考慮茶水比多酚類(lèi)含量較低名優(yōu)茶（安吉白茶、太平猴魁）1：30大宗茶類(lèi)（綠茶、紅茶、黃茶、花茶）1：75白茶1：20-1：25普洱茶1：30-1：50烏龍茶1：12-1：15四、妙藝沖泡程序備器煮水備茶溫壺置茶沖泡奉茶品嘗收具

不同的茶類(lèi)，有不同的泡茶程序，即使是同類(lèi)茶葉，由于原料老嫩程度的不同，也有不同的泡茶程序。不同的泡茶程序的禮儀也有所不同。也就是說(shuō)，在眾多的茶葉品種中，由于每種茶的特點(diǎn)不同，或重香、或重味、或重色、或兼而有之，這就要求泡茶時(shí)有不同的側(cè)重點(diǎn)，并采取相應(yīng)的方法，以發(fā)揮茶葉本身的特色。五、品飲品飲與喝茶不同。喝茶主要是為了解渴，滿(mǎn)足生理上的需要，往往幾口就喝完一碗茶，沒(méi)什么講究。品飲則是為了追求精神上的滿(mǎn)足，重在意境，從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想，從不同的角度抒發(fā)自己的情感。五、品飲皎然《飲茶歌·誚崔石使君》“一飲滌昏寐，情思朗爽滿(mǎn)天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！北R仝《走筆謝孟諫議寄新茶》的“七碗茶詩(shī)”一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。五、品飲茶湯在手，應(yīng)該如何品嘗、欣賞呢？一般來(lái)說(shuō)至少三個(gè)方面去欣賞：一是觀色；二是聞香；三是品味。品飲應(yīng)該掌握茶葉知識(shí)，更需要勤加實(shí)踐。小結(jié)精茶真水美器