廣東省餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽題及答案

B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限××日內(nèi)整改。逾()逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)5.有礙食品安全的疾病包括()C、霍亂D、以上都是A、10年內(nèi)A、中型餐館B、學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、快餐店告等集中用餐單位的應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患()C、主管部門(mén)D、安全保衛(wèi)部門(mén)10.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并品安全培訓(xùn)要求()D、以上都是12.食源性疾病具有的基本特征是()B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子13.確認(rèn)食物中毒事故較為可靠的實(shí)驗(yàn)室證據(jù)是在下列哪項(xiàng)出致病因子()D、在以上樣本中檢出相同的致病因子安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)()A、行政責(zé)任D、賠償責(zé)任A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂C、中型餐館16.特大型餐館的食品安全管理部門(mén)的負(fù)責(zé)人必須是()17.食物中的有毒金屬來(lái)源于()B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程18.質(zhì)量是指()A、終端產(chǎn)品質(zhì)量制性標(biāo)準(zhǔn)()C、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)20.人獸共患傳染病由動(dòng)物傳染到人的方式是()B、人食入被污染的水和食物的購(gòu)物憑證()A、市場(chǎng)管理部門(mén)B、經(jīng)營(yíng)戶(hù)D、以上都對(duì)22.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)()B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件制定、公布()管理員應(yīng)被扣分分()C、誠(chéng)信自律成污染，這種污染屬于()A、生物性污染B、化學(xué)性污染D、雜物污染確的做法是()31.下列食品中，屬禁止經(jīng)營(yíng)使用的()食品32.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000m2的餐館，應(yīng)()33.以下關(guān)于食品安全管理員的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》D、行業(yè)協(xié)會(huì)證明原件()C、批發(fā)零售市場(chǎng)D、以上都是36.關(guān)于食物中的鎘，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、食物中的鎘主要來(lái)源于含鎘廢水B、稻米中含鎘最高C、動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物追究()()38.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是()B、快餐店D、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)農(nóng)藥的()A、原型物C、雜質(zhì)B、當(dāng)事人要求聽(tīng)證的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織聽(tīng)證D、以上都是B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征D、患病后可產(chǎn)生持久的免疫力或者其他感官性狀異常的，加工和使用()B、經(jīng)清洗后C、經(jīng)消毒后43.對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、牲畜死后解體的為死畜肉B、對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理C、如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄D、死因不明的死畜肉，一律不得食用44.細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于()B、進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多C、人口流動(dòng)性人D、高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖45.食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是()C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低D、酸度降低A、15學(xué)時(shí)的食品安全負(fù)全面責(zé)任()A、法定代表人47.經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)()A、可將回收后的食品(包括輔料)B、可將回收后的食品(不包括輔料)C、不得將回收后的食品(包括輔料)D、不得將回收后的食品(不包括輔料)48.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了()C、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D、食用前徹底加熱殺滅病原藺及破壞毒素49.初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()B、12學(xué)時(shí)D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)51.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于()A、30學(xué)時(shí)B、20學(xué)時(shí)C、15學(xué)時(shí)52.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國(guó)確立的食品安全工作新理念()A、國(guó)以民為本、民以食為天、食以安為先54.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()A、15學(xué)時(shí)C、6學(xué)時(shí)55.經(jīng)過(guò)熱力(煮沸、紅外線(xiàn)加熱或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到()B、允許有水跡C、只要沒(méi)有食物殘?jiān)涂蓱?yīng)當(dāng)依法取得食品()C、經(jīng)營(yíng)許可D、認(rèn)證許可57.專(zhuān)間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于℃()58.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以()為目的的物品()A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能59.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是指()A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)61.食品安全管理員必須具備的條件()A、身體健康B、具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)62.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()A、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查63.對(duì)專(zhuān)間的要求是()A、入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間C、專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝64.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A、獸藥的母體化合物(原藥)要求是()D、以上都是A、心D、以上都是C、技術(shù)D、成本控制處理的原則進(jìn)行()D、以上都是D、以上都是食品安全管理人員()管理人員的單位是()B、餐館D、以上都是78.生乳的衛(wèi)生問(wèn)題()B、化學(xué)性污染D、以上均是79.牛乳的最佳保存溫度是()80.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)81.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的是()82.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是()A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池不得混用，C、餐用具清洗水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人A、以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心88.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食89.下列哪項(xiàng)不是食品污染物()D、黃曲霉毒素90.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()A、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求91.人類(lèi)終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑量是指()A、每日容許攝入量B、最大無(wú)作用劑量C、無(wú)明顯作用水平92.食品安全事故不包括()B、食源性疾病C、食品污染D、食品超過(guò)保質(zhì)期93.對(duì)庫(kù)房的要求是()94.以下不屬于食品添加劑的()A、小蘇打B、防腐劑C、乳化劑95.餐飲業(yè)的采光照明要求為()C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不但不限于下列情形()A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的97.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()99.在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是()A、沙門(mén)菌D、空腸彎曲菌100.下列哪種食品為易腐食品()A、2015年4月24日D、2015年10月1日102.轉(zhuǎn)基因生物是指()D、以上都是為250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間以上()A、1分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、30分鐘104.被沙門(mén)菌污染的食品()A、具有腐臭味B、具有酸味D、無(wú)感官性狀的變化105.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為()106.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足清洗消毒的需要B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具D、保潔柜(間)內(nèi)不得存放其他物品107.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括()()A、企業(yè)基本信息B、監(jiān)督管理信息D、以上都是108.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額倍罰款()109.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括()A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求110.食物中毒的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()C、公安部門(mén)D、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)111.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是()B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用C、輕度腐敗的魚(yú)、肉類(lèi)通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用D、以上均是調(diào)設(shè)施()D、以上都不是他損害的，依法承擔(dān)()部門(mén)可以組織下級(jí)監(jiān)督管理部門(mén)()()的，應(yīng)當(dāng)()B、統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C、同時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D、以上都不對(duì)116.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()()C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面117.冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，進(jìn)入專(zhuān)間()A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后118.以下不屬于清潔操作區(qū)的是()A、涼菜間D、備餐場(chǎng)所門(mén)報(bào)告()B、醫(yī)療部門(mén)C、疾病預(yù)防控制部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)部門(mén)為()A、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局C、縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)D、衛(wèi)生行政部門(mén)121.重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)()D、以上都是經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是()B、從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制食乩生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的D、以上都是故發(fā)生地縣級(jí)人民政府報(bào)告()D、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門(mén)127.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有()C、漂白劑128.對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、副溶血性弧菌B、沙門(mén)菌D、變形桿菌129.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()()A、60℃以上130.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記()A、廚房間B、餐廳內(nèi)C、保潔柜內(nèi)D、食品倉(cāng)庫(kù)131.下列哪種牛乳煮沸5分鐘或經(jīng)巴氏消毒后允許喂飼牛犢或其他禽畜()C、患牛瘟的病畜產(chǎn)的乳D、患沙門(mén)菌病的病畜產(chǎn)的乳132.運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)安裝設(shè)備()A、食品熱藏和冷凍C、食品熱藏和冷藏133.下列哪種食品添加劑沒(méi)有防腐作用()B、山梨酸鉀135.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()B、己售出的應(yīng)追回136.可形成芽孢的食物中毒病原菌是()C、沙門(mén)菌D、副溶血性弧菌137.在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是()A、沙門(mén)菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)()B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》139.“醉谷病”是()140.以下()不需要取得許可A、食品生產(chǎn)B、食品銷(xiāo)售D、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作()142.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是()A、甲醛B、甲醇A、特別重大食品安全事故144.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在以上145.重大活動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理()B、確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C、應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿(mǎn)足重146.下列屬于人畜共患傳染病的是()D、豬弓形體病147.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門(mén)菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒查驗(yàn)和采購(gòu)記錄的專(zhuān)(兼)職人員應(yīng)當(dāng)()C、化肥D、以上都是故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)()的責(zé)任()D、以上都是D、以上都是155.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()156.下列不屬于礦物性雜物的是()C、金屬碎屑D、外來(lái)水溶液157.非食品處理區(qū)是指等非直接處理食品的區(qū)域()B、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、食品庫(kù)房D、辦公室、廁所、粗加工操作場(chǎng)所、大堂休息158.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按程序進(jìn)行()B、綜合性學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行()A、科學(xué)C、個(gè)案處理161.水產(chǎn)品保鮮的措施有()C、減少魚(yú)體破損D、以上均是D、以上都是167.水產(chǎn)品含有的自然毒素是()下列哪些因素()D、以上都是當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整()B、應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯D、應(yīng)當(dāng)保障品牌形象172.餐用具清洗消毒水池的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途D、可以與容器清洗水池合用準(zhǔn)的下列哪類(lèi)食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象()175.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為()A、每年至少一次B、每年至少二次C、每年至少三次D、每年至少四次責(zé)是()A、執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作177.食品安全檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指()178.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸主要損害人體的()A、消化系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)D、變形桿菌D、以上都不是182.以下哪一項(xiàng)屬于法律層級(jí)()183.()部門(mén)可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家地區(qū))的食品安結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求()B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理184.食品安全關(guān)系到()A、廣大人民群眾的身體健康和生命安全185.食品庫(kù)房中，應(yīng)與食品分開(kāi)設(shè)置的是()合金材料),各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)()B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)189.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全水平采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理規(guī)范()B、鼓勵(lì)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)191.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是()B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗B、控制酸堿度和氧氣193.2015年的世界衛(wèi)生目(4月7日)的主題為“食品安全”。世C、使用安全的水和原料()D、以上提法都是194.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的()B、非金屬C、有機(jī)及無(wú)機(jī)化合物D、以上都不對(duì)D、擦干C、不定期，患病后檢查D、僅上崗前需要應(yīng)當(dāng)在()食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和()主要媒體上發(fā)布()B、地市級(jí)：省級(jí)C、公安派出所201.水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()A、極易受沙門(mén)菌污染C、蛋白酶抑制劑含量高D、砷污染嚴(yán)重202.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是督管理部門(mén)()204.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括()B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品免受到污染()B、混合放置206.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類(lèi)C、優(yōu)勢(shì)菌D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室違反，必須立案查處的檢查項(xiàng)目是()209.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括()D、以上都是用前必須再加熱至中心溫度以上方可食用()211.畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好()B、后熟C、自溶D、腐敗有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和()C、其他擴(kuò)散性污染源D、其他餐飲企業(yè)213.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)()A、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰()B、人員培訓(xùn)C、食品安全自查A、半年安全事故，應(yīng)當(dāng)()D、以上都不是A、超過(guò)保存期C、生物性胖聽(tīng)D、物理性胖聽(tīng)理部門(mén)發(fā)現(xiàn)后()221.牛乳消毒常采用()B、低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法222.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()B、食源性寄生蟲(chóng)病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病223.()可以對(duì)承擔(dān)食品安全檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)存在檢驗(yàn)?zāi)芰θ毕莼蛘哂兄卮髾z驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)()C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)應(yīng)不低于()檢出()A、沙門(mén)氏菌C、金黃色葡萄球菌226.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是()B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志致食品污染()D、手部進(jìn)行消毒理工作()B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)()D、食品消費(fèi)狀況A、40鉀理人員即可的單位是()D、快餐店D、碾軋加工的材料制成的墻裙()B、各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)C、新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用239.不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是()A、廁所不設(shè)在食品處理區(qū)B、如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)C、廁所采用水沖式D、在廁所出口附近設(shè)置洗手設(shè)施知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。這種召回屬于()A、特大型餐館D、中央廚房242.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是()C、病毒D、放線(xiàn)菌243.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)用完()D、應(yīng)當(dāng)日C、溶劑萃取涼菜間()B、清洗處理D、烹調(diào)處理246.急性砷中毒的原因是()247.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)()248.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自查的參考()C、鼓勵(lì)249.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖()A、己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的速度過(guò)于C、食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門(mén)菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒251.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是()()D、以上均有是C、從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)B、高于60℃或低于10℃257.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是()產(chǎn)毒B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性等級(jí)公示牌”,表示A級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()D、糧食部門(mén)品中的下列哪項(xiàng)危害因素()的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)()B、依法注消263.對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式()B、急火快炒D、以上均是A、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔C、直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D、存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)()D、以上都不對(duì)266.以下作為食品添加劑的是()A、食醋C、醬油267.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在()B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、勸其治療，崗位不變出借、倒賣(mài)、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,應(yīng)當(dāng)()B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》271.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)行使的具體監(jiān)管是指()B、食品安全的日常監(jiān)管其他可能危害人體健康的物質(zhì)名錄由哪個(gè)部門(mén)公布()B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門(mén)D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門(mén)品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿(mǎn)30日前向原發(fā)證部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)A、口頭D、書(shū)面274.餐用具使用衛(wèi)生要求()A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B、已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C、使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用275.食物中毒的診斷依據(jù)是()D、以上都是不正確的是()C、應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)明產(chǎn)品中文名稱(chēng)、產(chǎn)品配方和保質(zhì)期，其它項(xiàng)目可以簡(jiǎn)化體用餐分裝分裝等()A、內(nèi)部裝修285.下列哪項(xiàng)是食品添加劑()營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采取()等處置措施()A、補(bǔ)救B、申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)C、申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5D、申請(qǐng)事項(xiàng)屬于食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)職權(quán)范圍，申請(qǐng)材料齊3.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是()A、小型餐館B、集體用餐配送單位D、快餐店4.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()A、穿戴清潔的工作衣帽5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)A、嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要B、開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消A、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持一定距離7.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()A、可以添加西藥B、可以添加中草藥D、不添加藥品訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()11.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()D、在專(zhuān)間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品12.餐飲服務(wù)提供者購(gòu)買(mǎi)下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑D、殺蟲(chóng)劑13.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()B、檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D、按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息14.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求()C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食罩15.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起()A、細(xì)菌性食物中毒B、食品口感不好服務(wù)提供者重點(diǎn)檢查的內(nèi)容包括()A、用水的衛(wèi)生情況C、餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況D、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況17.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中正確的是()A、承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)C、健康證明的有效期限為1年A、干手機(jī)烘干D、大堂休息廳C、涂改21.食品原料安全解凍的方法包括()B、流水解凍22.使用前必須進(jìn)行消毒的是()B、接觸直接入口食品的設(shè)備C、餐具、飲具D、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施23.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)()用的等內(nèi)容()材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)()28.禁止采購(gòu)使用下列哪類(lèi)肉類(lèi)及其制品()A、病死的C、死因不明的29.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息D、積極救治中毒人員取下列哪項(xiàng)措施()B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)A、生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪32.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)?)A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品索證索票制度()A、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)B、從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存34.下列哪些是避免交叉感染的措施()B、動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)C、粗加工場(chǎng)所不加工食品成品D、食品原料切配人員不進(jìn)行分餐操作從業(yè)人員的規(guī)定正確的是()B、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四條第二C、從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條動(dòng)的食品安全負(fù)全面責(zé)任()A、法定代表人D、食品安全管理員安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括()A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)場(chǎng)所，包括()A、切配場(chǎng)所B、備餐場(chǎng)所D、烹調(diào)場(chǎng)所40.專(zhuān)間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括()D、專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈C、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)D、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)42.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有()B、應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)D、應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定43.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑、應(yīng)當(dāng)()A、存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣()A、食品名稱(chēng)B、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C、保質(zhì)期D、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式45.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝()D、主食庫(kù)房核B、實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確定合格供應(yīng)商查處理，并采取下列措施()A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致傷害人員第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營(yíng)50.以下哪些情形影響食品冷藏、冷凍溫度()()A、冰箱內(nèi)較厚積霜C、常取用冰箱內(nèi)食品D、未冷卻食品放入冰箱51.食品安全管理員的繼續(xù)教育要求()訓(xùn)B、高、中、初級(jí)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于8學(xué)時(shí)、6學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)52.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有()B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利()54.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()潔泡3分鐘D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽58.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖D、在食品中添加抗生素59.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()A、保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度60.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()A、食品添加劑B、餐飲具D、有害物品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容()