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撤換餐用具技能操作細(xì)則項(xiàng)目操作細(xì)則備注撤換骨碟1、根據(jù)賓客人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)骨碟放入托盤內(nèi)，要求裝盤合理、穩(wěn)妥；2、從賓客右側(cè)開始按順時(shí)針方向依次進(jìn)行撤換，注意托盤應(yīng)使用側(cè)托方法；3、從臺(tái)面上撤下臟骨碟放入托盤內(nèi)，再取干凈骨碟放回原處，做到“右撤右上，先撤后上”；4、更換骨碟時(shí)，應(yīng)將所收骨碟內(nèi)殘?jiān)谷胨张K骨碟中，便于托盤內(nèi)的骨碟碼放；5、操作時(shí)遵循“先女后男，先老后幼，先賓后主”的原則進(jìn)行；6、撤換時(shí)輕拿輕放，注意骨渣等不要灑在賓客身上，做到平進(jìn)平出；7、如有賓客將筷子放在所撤餐具上時(shí)，應(yīng)提醒賓客將筷子放在其它餐具上，為其更換完畢，再將筷子還原擺放。撤換其它餐具，方法相同“先生/女士，打擾一下”撤換煙缸1、常規(guī)服務(wù)：·將煙缸放入托盤內(nèi)，走至賓客的右側(cè)，右腳邁入二椅之間，與左腳成“丁字形”；·用右手將干凈的煙缸覆蓋在所換煙缸上，用大拇指、食指和中指握住煙缸（食指和中指分別拿住上、下煙缸），一并撤入托盤內(nèi)；·再將干凈煙缸放回原處。2、二個(gè)煙缸換一個(gè)煙缸：·若煙缸內(nèi)臟物較多時(shí)，用托盤托二個(gè)干凈的煙缸走至賓客的右側(cè)，右腳邁入二椅之間，與左腳成“丁字形”；·用右手將干凈的煙缸覆蓋在所換煙缸上，用大拇指、食指和中指握住煙缸（食指和中指分別拿住上、下煙缸），一并撤入托盤內(nèi)；·再將另一個(gè)煙缸放回原處。3、撤換要求：·撤換時(shí)，煙缸不要與其它餐用具混裝在一起；·干凈煙缸的煙槽成“品”字形；·要求煙頭不超過二個(gè)；·若賓客煙頭掉在桌面上時(shí)，不用手去揀煙頭；·服務(wù)中，隨時(shí)為無(wú)煙缸使用的賓客上煙缸；·如果撤換時(shí)，賓客有香

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