中醫(yī)飲食保健學復習資料

概念：中醫(yī)飲食保健學是在中醫(yī)學理論的指導下，從醫(yī)

食同源，藥食同用的思想觀念動身，探討飲食及保持和

增進人體健康以及防治疾病關系的理論和方法，并用這

種理論和方法指導人們飲食保健活動的一門應用性學

科。

關系：1,中醫(yī)飲食保健學是中國交飪理論的基礎和重要組成部分

2,烹飪以養(yǎng)生保健為基礎

3,中醫(yī)飲食保健學是中國烹飪理論的重要組成部分

4,中醫(yī)飲食保健理論反映了中國交飪最根本的特點

5,社會的發(fā)展對烹飪飲食保健理論的探討提出來更高的要求

6,中醫(yī)飲食保健學必需及只能各國烹飪相結(jié)合，才能發(fā)揮其應有的作用

aa方腳圖

1、中醫(yī)飲食保健學及西方現(xiàn)代養(yǎng)分學都是以探討飲食及增進人體健康為主要內(nèi)容和目的的學科；

2、中醫(yī)飲食保健學一中醫(yī)學理論為指導，從宏觀動身，從整體著眼，以實踐探討為基礎，以人為

本，以脾胃為飲食保健之本，具有自身的特色和優(yōu)勢，在定量探討，確立量化指標和試驗探討等方面還

存在不足：

3、西方近代養(yǎng)分學作為西醫(yī)學的市要組成部分，以西醫(yī)學理論為指導，從微觀動身，從局部著

眼，以試驗探討為基礎，以食物養(yǎng)分素為本，以平衡膳食為核心，在應用性，實踐性等方面也存在著某些

局限：

4、相互取長補短，建立一個全新的飲食養(yǎng)分保健學科將是將來努力的方向

主要文獻

黃帝內(nèi)經(jīng)，神農(nóng)本草經(jīng)，傷寒雜病論，備急千金要方，飲膳剛要，醫(yī)學衷中參西錄

特點M

整體飲食保健觀：1,人體是以五臟為中心的有機整體；2,人及自然界的統(tǒng)一性：

辯體及辯證施膳飲食保健觀：

1、中醫(yī)飲食保健學作為中醫(yī)學的重要組成部分，辨體及辨證施膳是中醫(yī)學辨證施治這一基本原則

在飲食保健學中的詳細體現(xiàn)；

2、所謂辨體，就是指依據(jù)個體的生理表現(xiàn)和體征，并結(jié)合先天稟賦，年齡，性別，飲食起居

及天時，地理，社會環(huán)境等方面的因素，通過分析和綜合，概括，推斷為某種類型的體質(zhì)

3、施膳則是依據(jù)辨體的結(jié)果，確定相應的食養(yǎng)原則，以達到改善體質(zhì)，增進健康的目的

4、辨體是確定飲食養(yǎng)生的前提和依據(jù)，是膳食制定養(yǎng)生的原則

5、所謂辨證，就是依據(jù)疾病的病理表現(xiàn)和體征，通過分析和綜合，概括，推斷為某種性質(zhì)的

證；施膳，則是依據(jù)辨證的結(jié)果，確定相應的食療方法及食療食物和配方。

脾胃為本飲食保健觀：1,脾胃為飲食養(yǎng)分之本：2,飲食保健應首先重視調(diào)理脾胃

食物的四氣及五味：

1.四氣或四性，是指食物所具有的寒熱溫涼四種不同的性質(zhì)和作用。

凡屬于含量性質(zhì)的食物，多具有滋陰清熱瀉火解毒等作用，能夠愛護人體陰液，訂正熱性體質(zhì)或治

療熱性病癥，主要用于熱性體質(zhì)和熱性病癥

凡屬溫熱性質(zhì)的食物，多具有助陽溫里散寒等作用，能夠協(xié)助人體陽氣，訂正寒性體質(zhì)或治療寒性

病癥，主要用于寒性體質(zhì)和寒性病癥

2,所謂五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性質(zhì)和作用。

辛味食物具有發(fā)散,行氣，行血，健胃等作用

甘味食物具有滋養(yǎng),補脾，緩急，潤燥等作用

酸味食物具有收斂，固澀和生津等作用

苦味食物具有清熱,泄降，燥濕，健胃等作用

咸味食物具有軟堅,潤下，補腎養(yǎng)血等作用

淡味食物具方滲濕,利尿的作用

澀味食物具收斂鏈的作用

食物的婦經(jīng)：食物對人體臟腑經(jīng)絡的作用是有肯定范圍或選擇性的。歸經(jīng)就是把食物的作用范圍或

選擇性及人體臟腑經(jīng)絡聯(lián)系起來，以明確指出食物對于機體某些臟腑經(jīng)絡所起的主要作用或特殊作用。

辛能入肺，H能入腳，酸能入肝，苦能入心，咸能入腎

噓時回是指用動物的臟器來補養(yǎng)人體相應的臟腑器官或治療人體相應臟腑器官的病變

|16制及烹調(diào)的弱

1、變生為熟，有利于脾胃的消化汲取，提高了食物的利用率，縮短了食物的消化汲取過程

2、滅菌消毒，降低或消退某些食物的毒性或副作用，保證人體食用的安全

3、改變食物的性能，使之適應養(yǎng)生或食療的須要

4、提高實物的效用

5、曾靜食物的色香味形，促進食欲，便于食用

常用的方法有：炒炙煨煮蒸

額■是指依據(jù)養(yǎng)生或食療的須要，選擇兩種以上的食物（藥物）組合應用，是進行組方配膳的基

礎。（相須，相使，相畏（相殺），相惡，相反）

事的目癡1,增加飲食保健的效果；2,適應人體養(yǎng)生保健應用的須要；3,減少食物

（藥物）的不良作用

相須（相類性配伍）：是指兩種性能作用相近的食物協(xié)作應用，可起到協(xié)同作用，增加其效果。

相使（相使性配伍）：是指兩種食物協(xié)作應用，而以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要

食物的作用。

相畏及相殺（相制性配伍）：相畏或相殺是指兩種食物配伍運用，一種食物能減輕另一種食物的副

作用。

相惡：是指兩種食物配伍運用時，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消，屬于配伍禁

忌O

相反：是指兩種食物配伍運用時，能產(chǎn)生副作用或毒性反應，屬于配伍禁忌。

痢2在食療保健理論的指導下，將兩種以上食物依據(jù)肯定的配方原則加以組合，并確定肯定的重

量比例。

”原則?主料，協(xié)助料，佐助料。

主料（君藥）：起主要作用的食物（藥物，

協(xié)助料（臣藥）：是協(xié)助主料以加強保健作用，或兼顧其它養(yǎng)生保健作用的食物。

佐助料（佐，使藥）：是起消退食物的不良作用，或引導歸經(jīng)，或調(diào)味贈色作用的食物。

用■是指兩種食物在配伍運用時，可降低其養(yǎng)生保健的效果，甚或產(chǎn)生對人體有害的影

響，俗稱“食物相克”。

發(fā)物禁忌：所謂發(fā)物是指特殊簡單誘發(fā)某些疾病，尤其是舊病宿疾或加重已發(fā)病的食物

補養(yǎng)類食物

以補益人體氣，血，陰，陽，扶助正氣，養(yǎng)生壯體，提高抗病實力，以及治療虛弱證候為主要

作用的一類食物，又稱補益類食物，補虛類食物。

補氣類食物：是指以補益人體之氣，增加臟腑功能和機體的活動實力，以及治療氣虛證候為主要作

用的一類食物，又稱益氣類食物。

1、函：食性一一甘，平.歸脾，肺，腎經(jīng)：

食療：補氣健脾，養(yǎng)陰益肺，補腎固精

應用：1,用于脾氣虛弱，食少便濾或慢性久瀉。（薯弒雞蛋黃粥）

2,用于肺虛久病咳嗽（珠玉二寶粥）

3,用于腎虛遺精，尿頻，婦女白帶過多（一味薯黃飲）

4,用于消渴（煮湯代茶飲）

宜忌：（1）健脾止瀉宜炒黃后研末煮粥食；養(yǎng)陰宜用生品煮食。

（2）有濕盛中滿及積滯者不宜食用。

2,運：食性:甘，溫，歸脾，胃經(jīng)。作用特點：氣血雙補。

食療：補益脾胃，養(yǎng)血安神

應用：1,用于脾胃虛弱，食少便濡，體倦乏力等（大棗粥）

2,用于心血不足，面色萎黃，心悸怔忡，婦女臟躁等（率心湯）

3,還可用于緩和食性

藥理探討

1,延緩蒼老，抗氧化，提高免疫功能；

2,抗腫瘤作用；

3,愛護肝臟；

4,抗過敏的作用。

宜忌：大棗為大甘之物，多食易致助濕生熱，令人中滿。有濕熱內(nèi)蘊，痰熱咳嗽及小兒疳積者不宜

食用

補陽類食物：是指以補助人體陽氣，增加機體的功能活動和抗寒實力，以及治療陽虛病證為主要

作用的一類食物，又稱助陽類食物。性質(zhì)溫熱——陰虛火旺者不宜食用。

|冬蟲夏草卜食性一一甘，溫，歸腎，肺經(jīng)?！锾攸c：陰陽并補

養(yǎng)生：有“補虛圣藥”之稱，為補肺益腎養(yǎng)生珍品

食療：補肺益腎，止血化痰

應用：1,用于腎虛陽矮遺精，腰膝酸痛（蟲草燉雞）

2,用于肺虛久病咳喘，勞嗽痰血，盜汗（蟲草蒸鴨）

3,還可用于自汗，久病虛損，失眠

宜忌：有感冒者不宜食用

1、樽蜀：食性：甘，咸，溫。歸心，腎經(jīng)

養(yǎng)生：有“海中人參”之稱，為補益強壯養(yǎng)生佳品

食療：補腎益精，養(yǎng)血潤燥

應用：1,用于腎虛遺精，陽痿，尿頻，遺尿（海參羊肉湯）

2,用于精血虧損，虛弱勞怯（海參老鴨湯）

3,用于血虛腸燥便秘（海參木耳燉大腸）

4,還可用于虛勞咯血咳嗽，產(chǎn)后薜勞，休息痢

藥理探討

1,增加免疫力；

2,抗癌作用；

3,抗凝血作用：抗凝，降低血粘度，降低血脂，用于腦栓塞，缺血性心臟病等，被認為姑個

很有前途的抗栓藥物。

宜忌：1,宜配伍動物性原料，以增加補益強壯之力。2,腸滑泄瀉及痰濕內(nèi)盛者不宜食用。

隨甌：食性：甘，溫，歸腎，肺經(jīng)。

養(yǎng)生：有“果中第一補品”之稱，為溫補肺腎養(yǎng)生佳品

食療：補腎強腰，固精止遺，溫肺定喘，潤腸通便

應用：1,用于腎虛腰疝腳弱，陽痿遺精，耳鳴，尿頻，婦女帶下等

2、用于肺腎虛寒咳嗽

3、用于腸燥便秘

4、用于后淋，臟躁病，風寒感冒等

藥理探討

1,增加體重；2,化石作用；3,鎮(zhèn)咳作用。

宜忌：1,胡桃仁皮澀肉澗，定喘止咳宜連皮運用，澗腸通便宜去皮運用；

2,本品甘溫滋膩，能助火生痰，陰虛火旺，痰熱咳嗽及便清者不宜運用。

補血類食物：是指以補養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)臟腑組織器官，維持人體生理活動，以及治疔血虛病證

為主要作用的一類食物，又稱養(yǎng)血類食物.大多味甘質(zhì)膩，雖能滋補，但易礙胃，可適當配伍行氣健脾

的食物；濕濁中阻，皖腹脹悶，食少便清者不宜食用。

應用

1,養(yǎng)生：A,血虛體質(zhì)：B,補血強壯：

2,食療：血虛病證。

龍眼肉

食性：甘，溫。歸心，脾經(jīng)。功效特點：氣血雙補。

龍眼肉及大棗的比較：龍眼肉及大棗都能補氣養(yǎng)血，但龍眼肉以補血為主，大棗以補氣為主。

食療：補益心脾，養(yǎng)血安神

應用：1,用于心脾兩虛，氣血不足，心悸失眠，健忘頭暈以及虛勞嬴弱，脫發(fā)等

2、用于月經(jīng)過多，慢性失血，大便下血等病癥

3、還可用于牌虛泄瀉，產(chǎn)后浮腫，氣虛水腫，胃院難受

宜忌：濕盛中滿及痰火盛者不宜食用

豬肝

食性：甘，苦，溫。歸肝經(jīng)

養(yǎng)生：以肝補肝，為補肝養(yǎng)血養(yǎng)生佳品

食療：養(yǎng)血補肝明目

應用：1,用于血虛萎黃，浮腫腳氣（豬肝大棗湯）

2、用于肝虛視力模糊，兩日干澀，夜盲及日赤（菠菜豬肝湯）

3、還可用于食即汗出，休息痢，脫肛等（豬肝散）

宜忌：1,《調(diào)疾飲食辯》謂以肝補肝，羊為最，雞次之，豬乂次之

2、諸養(yǎng)生不忌

豬蹄

食性一一甘，咸，平。歸胃經(jīng)

養(yǎng)生：為補血益精養(yǎng)生佳品

食療：補血通乳，生肌托瘡

應用：1一一用于婦人產(chǎn)后乳少（豬蹄湯）

2一一用于瘡瘍久不收口（甘草豬蹄湯）

3一一用于出血病征（豬蹄花生大棗湯）

宜忌：1,宜清燉食。

2、痰濕內(nèi)盛者不宜

補陰類食物：是指以補養(yǎng)人體陰液，滋潤臟腑，維持人體生理活動，以及治疔陰虛病證為主要作

目的一類食物，又稱養(yǎng)陰類食物，滋陽類食物。甘寒滋膩——脾胃虛弱者不宜單獨運用

*精：【品質(zhì)】以色黃透亮甘甜，習稱冰糖渣者為佳；

【食性】甘，平。歸脾，肺，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】為滋補強壯養(yǎng)生佳品：

【食療】滋陰潤肺，補腎強筋，補脾益氣

【應用】1,用于肺挎咳血，陰虛燥咳（冰糖燉黃精）；2,用于腎虛筋骨懦弱，久病風濕難受

（枸杞黃精湯）3,用于脾胃虛弱，食少乏力（黃精蒸雞）；4,用于消渴，婦女赤白帶下

【宜忌】1,不宜及烏梅同食2,有痰濕氣滯者不宜食用

桑甚

【品質(zhì)】以個大肉厚而糖性大者為佳：

【食性】甘，寒。歸肝，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】為滋補肝腎養(yǎng)生佳品：

【食療】補肝腎，滋陰血，生津澗燥：

1應用】1,用于肝腎陰虧，陰血不足，眩暈耳鳴，虛煩失眠，須發(fā)早白等病癥：2,用于消渴，

便秘：3,用于目暗，爆癰等；

【宜忌】1,不宜用鐵質(zhì)器具加工；2,有脾胃虛寒泄瀉者不宜食用

構(gòu)杞子

【食性】甘，平。歸肝，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】為補益肝腎養(yǎng)生佳品：

【食療】補腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺止咳：

【應用】1,用于肝腎不足，精血虧虛，頭暈目眩，視力減退，迎風流淚等（枸杞燉雞）：2,用

于虛勞咳嗽《枸杞燉銀耳）；3,用于化更虛病等；

【宜忌】脾虛便酒者不宜食用

圻

【品質(zhì)】以飽滿光澤，油性足者為佳；

【食性】甘，溫。歸脾，肺，大腸經(jīng)：

【養(yǎng)生】滋養(yǎng)強壯，旺盛精力：抗衰延年；

【食療】養(yǎng)液熄風，潤肺止咳，滑腸通便；

【應用】1,用于陰液不足，眩暈及風痹日久（松子膏）：2,用于肺燥咳嗽，干咳，咯血（風髓

湯）：3,用于腸燥便秘（松子粥）；4,用于虛贏少氣；

t宜忌】便清及痰濕者不宜食用。

燕窩

【品質(zhì)】以白燕者為佳，

t食性】甘，平。歸肺，胃，腎經(jīng)：

【養(yǎng)生】為滋養(yǎng)強壯養(yǎng)生佳品：

【食療】滋陰潤肺，益氣補中；

【應用】1,用于虛損，咳嗽痰喘，咯血，吐血（冰糖雪梨蒸燕窩）；2,用于久瀉久利久瘧，

噎膈反胃（人參燉海燕）；3,用于小便頻數(shù)；

【宜忌】有脾胃虛寒及痰濕停滯者不宜食用

溫里類食物

是指以暖和臟腑，祛散里寒，地加抗寒實力，以及治療里寒病證候為主要作用的一類食物.

凡屬熱性癥候，陰虛癥候及孕婦應慎用或忌用

肉桂

【品質(zhì)】以皮細肉厚，香濃味甜者為佳；

【食性】辛，甘，大熱。歸腎，脾，肝經(jīng)：功效特點：祛寒止痛作用較好：

【養(yǎng)生】為溫補助陽養(yǎng)生食品；

【食療】補火助陽，暖和脾胃，溫通經(jīng)脈，祛寒止疝；

【應用】1,補火助陽：腎陽不足，畏寒肢冷，陽痿，尿頻，腰膝冷痛等。2,溫中散寒：脾

胃虛寒，脫腹冷痛，食少便濾等。3,溫經(jīng)通脈：寒性月經(jīng)不調(diào)：4,溫通托膿：陰疸（溫運陽氣，

鼓舞氣血生長的作用）。5,其它：寒濕痹痛，氣血衰少；

【宜忌】常用量為2-5克，不宜多用：熱性體質(zhì)，陰虛火旺，血熱出血及孕婦不宜。

干類

【食性】辛，熱。歸心，肺，脾，腎經(jīng)：

【養(yǎng)生】為溫中散寒養(yǎng)生食品；

【食療】溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲，逐寒除痹；

1應用】1,溫中祛寒：心腹冷痛，虛寒吐瀉等：2,回陽通脈：四肢冰冷，脈動微弱等寒極重

證；3,溫肺化飲：寒飲咳喘；4,逐寒除痹：寒濕痹痛；5,其他：陽虛吐血，皿血，下血等；

【宜忌】常用量為3-9克，不宜多用：陰虛火旺，血熱出血及孕婦不宜

花椒

【品質(zhì)】以產(chǎn)于四川而色紅肉厚者為佳；

【食性】辛，熱。歸脾，肺，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】暖和脾胃，散寒除濕，健胃消食（促進食欲）。相宜于胃寒體質(zhì)，久居寒濕環(huán)境等食用；

【食療】溫中散寒，止痛燥濕殺蟲：

t應用】1,溫中散寒，止痛燥濕：胃脫冷痛，胃寒嘔吐，脾寒泄瀉，寒滯痢疾，寒濕痹痛

等，可選用花椒粥。2,殺蟲：蛔蟲腹疝，可選用椒醋湯：

【宜忌】常用量2-5g,不宜多用：得鹽味佳。陰虛火旺及孕婦不宜

理氣類食物

是指以疏暢氣機，解郁降氣，調(diào)整臟腑功能，以及治疔氣滯，氣逆證候為主要作用的一類食物；

易耗氣傷陰，氣虛及陰虧者不宜

麗

【食性】辛，苦，溫。歸心，肺，胃，大腸經(jīng)：

【養(yǎng)生】溫通理氣，助陽散寒，安胎利產(chǎn)：

【食療】通陽散結(jié)，行氣導滯;

【應用】1,理氣寬胸，通陽散結(jié)：陰寒胸痹傷心（刺痛，絞痛），以及奔豚氣痛，痰飲咳喘

等；2,溫中散寒,行氣導滯：胃腸寒凝氣滯，胃冷難受，冷痢后重等；3,其他：婦女赤白帶下等；

【宜忌】1,生偏辛散，熟偏甘補。2,氣虛無滯及陰虛內(nèi)熱者不宜

橘皮

【食性】辛，苦，溫。歸脾，肺經(jīng)；

【養(yǎng)生】調(diào)暢氣機，燥濕化痰，健脾解膩:

【食療】理氣調(diào)中，燥濕化痰，降逆止嘔;

【應用】1,脾胃氣滯，脫腹張滿，消化不良，惡心嘔吐等：2,燥濕化痰：痰濕困脾，痰濕

咳嗽等；3,其他：產(chǎn)后催乳等；

【宜忌】1.常用量干品為3-9g2,有實熱津傷者不宜食用

玫瑰花

【品質(zhì)】以鮮而香濃者為佳；

t食性】甘，微苦，氣香，溫。歸肝，脾經(jīng)；功效特點：理氣活血；

【養(yǎng)生】調(diào)暢氣血，爽神悅志：

【應用】1,疏肝理氣：胸悶肋痛，胃脫脹痛，經(jīng)行乳房脹痛等，可選用玫瑰花茶。2,和血調(diào)

經(jīng)：女子月經(jīng)不調(diào)，吐血，噤口痢，便血等，可選用玫瑰膏，冰糖燉玫瑰等。3,其他：乳癰，腸

炎等。

【宜忌】常用量為3~6g,諸養(yǎng)生不忌

理血類食物

是指以調(diào)理人體之血為主要作用的一類食物

止血類線

是指以防止或制止體內(nèi)外出血，愛護血脈正常運行以及治療出血證候為主要作用的一類食物.

豬腸

【品質(zhì)】以豬大腸為佳；

【食性】甘，微寒。歸大腸經(jīng)。

【養(yǎng)生】補益腸胃，增加腸胃功能：

【食療】收斂止血：

【應用】收斂止血：便血，血痢，痔血，脫肛等，可選用槐花燉豬腸；其他：腸燥便秘，小便

頻數(shù)等：

t宜忌】肥胖，高血壓，高血脂癥及冠心病不宜。

瞬

【食性】苦，涼。歸肝，大腸經(jīng)；

【養(yǎng)生】清熱涼血，相宜于熱性體質(zhì)，血熱體質(zhì)等；

【食療】涼血止血，疏風清熱：

t應用】1,涼血止血：主要用于血熱出血，如腸風便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，咯血，

蝴血，赤白痢下等。選方如槐花豬腸；2,疏風清熱：主要用于風熱目赤，癰疽瘡毒；3,其他：皮膚

瘙癢，座瘡，肺熱失音，喉痹，蛔蟲病等；

【宜忌】脾胃虛寒者不宜

消食類食物

以增加脾胃運化功能，促進食物的消化汲取以及治療飲食積滯證候為主要作用的一類食物

畫

【品質(zhì)】以堅實無筋皮光肉厚者為佳;

【食性】辛，甘，涼。歸肺，胃經(jīng)：

t養(yǎng)生】健脾助運，化痰祛濕，凈化臟腑，預防膽石癥:

【食療】消食化積，下氣寬中，清化痰熱，散瘀滯血；

【應用】1,消食化積，下氣寬中：主要用于食積腹脹，消化不良，積滯痢疾等，尤長于消豆腐

積滯。2,清化痰熱，散瘀止血：主要用于肺熱咳嗽，咯血，帆血，消渴等：3,中風，淋病及石淋,

帶下，水土不服，解補藥壅滯等。

【宜忌】生者偏涼，熟者偏溫。消食宜生食，化痰熱宜搗汁飲，養(yǎng)生宜煮食。

SS

【品質(zhì)】以個大肉厚色紅者為佳：

【食性】酸，甘，微溫。歸脾，胃，肝經(jīng)：

【養(yǎng)生】健脾開胃，調(diào)暢血脈，化痰減肥；

【食療】消食化積，活血散瘀；

1應用】1,消食化積：主要用于肉食積滯及積滯下痢，小兒疳積等，尤長于消油膩肉食積滯。2,

活血化瘀：主要用于疝經(jīng)，產(chǎn)后瘀阻腹疝，惡露不盡，可選用山楂紅糖湯。3,其他：腸風下血等。

【宜忌】不宜及人參同食。多食耗氣，損齒，易饑，有?氣虛贏弱，脾胃虛弱及空腹者不宜食用

袪漫類食物

是指以調(diào)整體內(nèi)水液代謝，促進水濕排出，以及治療水濕證候為主要作用的一類食物。

松.濕類頷

是指以通調(diào)水道，滲泄水濕，調(diào)整體內(nèi)水液代謝，以及治療水濕證候為主要作用的一類食物。其

中味屬甘淡，淡能滲濕的食物，習稱淡滲利濕食物，易耗傷陰液一陰虛津傷者慎用。

■

【品質(zhì)】以產(chǎn)于云南野生者為佳：

【食性】甘，淡，平。婦心，脾，腎經(jīng)：

t養(yǎng)生】補脾胃，益心智，抗蒼老，安胎元，利水濕；

【食療】利水滲濕，健脾止瀉，寧心安神；

【應用】1,利水滲濕：主要用于小便不利，水腫，以及痰飲咳嗽，眩暈等，可選用茯苓餅干。

2,健脾止瀉：主要用于脾虛食少，大便泄瀉等，可選用茯苓粥。3,寧心安神：主要用于心悸，失眠

等?？蛇x用茯苓寧神羹；4,遺精，淋濁，五勞七傷，消渴，淋病等；

【宜忌】1,不宜及米醋同食。2,諸養(yǎng)生不忌

健魚

【品質(zhì)】以鮮嫩者為佳：

【食性】甘，平。歸脾，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】補氣健脾，補腎安胎：

【食療】利水消腫，下氣通乳；

【應用】1,主要用于水腫脹滿，妊娠水腫，以及黃疸，水瀉，痢疾等；2,下氣：主要用于

咳喘氣逆，可選用姜醋鯉魚湯；3,通乳：主要用于產(chǎn)后乳汁不通，可煮湯食；4,胎動不安；【宜忌】

外感熱病后不宜食用

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【品質(zhì)】以粒大飽滿，色白純凈者為佳：

【食性】甘，淡,涼。歸脾，肺，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】健脾利濕，強筋健骨，清泄內(nèi)熱；【食療】健脾利濕，清熱排膿：

【應用】1,健脾利濕：主要用于泄瀉，小便不利，水腫，淋濁，腳氣，白帶，以及濕痹,

筋脈攣急，濕熱淋證等：2,清熱排膿：主要用于肺癰，腸癰等；3,消渴飲水，黃痕，砂石淋等：

1宜忌】本品性專達下，故孕婦不宜食用

芳香化濕類都

是指氣味芳香，以化濕運脾，增加脾胃運化濕濁的實力，以及治療濕濁中阻證為主要作用的一類

食物。性偏溫燥，易致傷陰，陰虛者不宜食用；多屬辛香調(diào)味品，運用時量不宜大；因其芳香，含有揮

發(fā)油，入饌不宜久烹，以免降低效用。

砂仁

【品質(zhì)】以陽春砂為佳：

【食性】辛，溫。歸脾，胃經(jīng)；

【養(yǎng)生】健脾化濕，安胎；

【食療】化濕行氣，溫中止瀉，安胎；

【應用】1,化濕行氣：主要用于濕阻中焦，脾胃氣滯，食欲不振，惡心嘔吐，脫腹脹痛，泄

瀉下痢等。2,溫中止瀉：主要用于寒瀉冷痢。3,安胎：用于妊娠惡阻，胎動不安，止嘔，安胎。4,

便血，血崩，胃下垂，脫肛，痰氣膈脹，食物中毒等。

【宜忌】1,常用量為2?6克。2,入湯粥宜后下，不宜久煮

祛風濕類食物

是指以祛除風濕，解除肢體難受，以及治療風濕痹證為主要作用的一類食物。多浸酒飲用，以增

加祛風濕和舒筋活絡的作用.

五加皮酒

【食性】辛，溫。歸肝，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】活血脈，強筋骨；

【食療】祛風濕，強筋骨；

【應用】I,祛風濕，強筋骨：主要用于風寒濕痹，筋骨攣急，腰腿酸痛，下肢痿弱，陽摟，

小兒行遲等。2,其他：水腫，陰囊濕癢。

【宜忌】有陰虛火旺者不宜飲用

清熱類食物

清熱類食物是指以清瀉里熱，解除熱毒，涼血瀉熱，調(diào)整熱性體質(zhì)，以及治療里熱證為主要作用

的一類食物。清熱類食物寒涼之性偏勝，易傷人體陽氣，特殊是脾胃陽氣。故脾胃虛寒，寒性體質(zhì)及產(chǎn)

后婦女不宜食用。

馬齒寬

【品質(zhì)】以棵小色青綠而嫩者為佳，

【食性】酸，寒。歸大腸，肝，脾經(jīng)：

【養(yǎng)生】為清熱解暑養(yǎng)生佳品。日常食之可清熱解暑，利腸滑胎；

【食療】清熱解毒，涼血止血，利尿通淋:

【應用】1,清熱解毒：用于熱毒和濕熱瀉痢，下痢膿血，里急后重，為熱毒痢疾食療佳品：2,

流血止血，主要用丁赤白帶下，崩漏，便血，痔血，以及火毒癰井等：3,利尿通淋，主要用丁熱淋，

血淋等：4,肺癡，濕腳氣，產(chǎn)后虛汗等；

【宜忌】有脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用

西瓜

【品質(zhì)】以極甜而作梨花香者為佳，

【食性】甘，寒。歸心，胃，膀胱經(jīng)；

【養(yǎng)生】為清熱解暑養(yǎng)生佳品。

【食療】清熱解毒，除煩止渴，利尿，

【應用】L清熱解暑，除煩止渴，利尿，主要用于暑熱煩渴，熱盛津傷，小便短赤，口舌生

瘡，目赤難受，以及喉痹等；2,可月于解酒毒；

【宜忌】中寒濕盛者不宜食用

金銀花

【品質(zhì)】以花未開放而朵大者為佳：

【食性】甘，寒。歸肺，胃，大腸經(jīng)；

【養(yǎng)生】為清熱解毒養(yǎng)生佳品：

【食療】清熱解毒；

【應用】I,用于外感熱病，發(fā)熱頭痛，咽喉腫痛；2,用于熱毒瀉痢，下痢膿血，清熱解毒，

涼血止??；3,用于癰腫瘡毒。

【宜忌】有脾胃虛寒者不宜飲用

頌止咳平噴類食物

化痰止咳平喘類食物依據(jù)其化痰或止咳平哨的主要作用不同，又可進一步分為化痰類和止咳平喘

類食物.

類食物

化痰類食物是指以祛除痰濁，消解痰涎，訂正痰濁體質(zhì)以及治療痰濁證為主要作用的一類食物。

化痰類食物主要用于痰濕體質(zhì)和治療燙多咳嗽或痰飲氣喘，以及及痰有關的癲癇，瘦瘤，癟病等病

桔梗

【品質(zhì)】以秋季采集而體重質(zhì)實者為佳；

【食性】苦，辛，平。歸肺經(jīng)。

【養(yǎng)生】為補肺化痰養(yǎng)生食品：

【食療】I,宣肺利咽，主要用于感冒鼻塞，咽喉腫痛，嗓音嘶啞，咳嗽痰多，咯痰不爽，

胸滿痞悶等，可選用桔梗湯，2,祛痰排膿，主要用于肺癰胸痛，咳吐膿血等，可選用金匱桔梗湯3,

痢疾腹痛，催乳。

【宜忌】不宜及豬肉同食

海螢頭

【品質(zhì)】以產(chǎn)于閩，浙者為佳。

【食性】咸，平。歸肝，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】為清補化痰養(yǎng)生食品：

【食療】1,清熱化痰，主要用于痰嗽，哮喘等，可選用雪羹湯，海凄蘿卜湯等；2,消積潤

腸，主要用于痞積脹滿，大便秘結(jié)等，可選用雪羹湯等：3,軟堅散結(jié)，主要用于痰核，癟瘍等；4,

腳氣，風熱性皮膚病，小便不利，婦女勞損及積血等，

【宜忌】有脾胃虛寒者不宜食用

正咳平喘斷殛

止咳平喘類食物是指以調(diào)整肺主呼吸的功能，減輕或消退咳嗽和喘息為主要作用的一類食物。主

要用于調(diào)整肺主呼吸功能和治療多種緣由所引起的咳嗽喘息病證。

甜杏仁

【品質(zhì)】以大而飽滿肥厚者為佳：

【食性】甘，平。歸肺，大腸經(jīng)：

【養(yǎng)生】為滋養(yǎng)潤肺養(yǎng)生食品。

【食療】1,潤肺祛痰，止咳平喘，主要用于虛勞咳喘，肺燥咳嗽，咽干等，以干性，虛性咳

嗽最宜，為潤肺止咳平喘食療佳品：2,潤腸通便，土要用于腸燥便秘，可選用杏仁蜜膏，【宜忌】諸養(yǎng)

生不忌

銀杏

【品質(zhì)】以種仁飽滿而色白者為佳；

【食性】甘，苦，澀，平，有小毒。歸肺，腎經(jīng)

【養(yǎng)生】為補肺益腎養(yǎng)生食品。

【食療】1,斂肺氣，定喘嗽，性澀而收，能入肺經(jīng)，主要用于咳嗽，哮喘等，可選用銀杏粥；

2,止帶濁，縮小便，性澀而收，能入腎經(jīng)，主要用于白帶，白濁，遺精，小便頻數(shù)等，可選用銀杏

蓮子雞：3,腸風下血，小兒腹瀉，頭風眩暈，噎食反胃等：

【宜忌】（1）不宜及鰻婚魚同食。（2）不宜生食多食，小兒尤應留意。（3）諸養(yǎng)生不忌。

（4）食銀杏中毒者，可臨時以甘草或銀杏殼煮湯服。

解表類食物

解表類食物是指以發(fā)散宣透，應解表邪，能調(diào)暢營衛(wèi)運行，以及治療表證為主要作用的一類食

物。解表類食物多具辛味，辛能發(fā)散，使肌表之邪外散或從汗解，又稱發(fā)汗解表。

解表類食物據(jù)其辛溫柔辛涼的不同，又可進一步分為辛溫解表類食物和辛涼解表類食物.解表類

食物大多氣味芳香（含有揮發(fā)油），故烹煮時間不宜過長，以免影響效用.

辛溫解表朝

辛溫解表類食物性味多屬辛溫，能發(fā)散風寒。主要用于風寒感冒，辛溫解表類食物大多發(fā)汗力較

強，故體虛易汗者不宜食用。

紫蘇葉

【品質(zhì)】以葉大色紫而香氣濃者為佳：

【食性】辛，溫。歸肺，脾經(jīng)。

【養(yǎng)生】為行氣寬中養(yǎng)生食品。

【食療】I,發(fā)散解表，主要用于風寒感冒，咳嗽氣喘，胸悶不舒，以及泄瀉腹痛等。2,理氣

和中，主要用于脾胃氣滯，胸腹脹滿，嘔吐，可單用煮湯食。3,止嘔安胎，主要用于妊娠惡阻，胎動

不安，可單用或配伍應用。4,解魚蟹毒，用于預防食魚蟹中毒及解魚蟹中毒.腹痛吐瀉，可單用煮湯

食，或配伍生姜，白芷等同用。

【宜忌】有氣虛多汗者不宜食用，不宜久煮

芫荽

【品質(zhì)】以鮮嫩而香氣深厚者為佳。

【食性】辛，溫，歸肺，胃經(jīng)。

1養(yǎng)生】為溫中健胃養(yǎng)生食品。

【食療】發(fā)汗透疹，消食下氣。

【應用】（1）用于麻疹初期，疹透不暢，以及風寒感冒，發(fā)熱無汗。可單用煮湯食，或配伍同用。

<2）用于食滯胃痛，皖腹痞悶。可單月煮湯食。

此外，還可用于腸風下血。

t宜忌】本品多食耗血傷氣，氣虛及潰瘍病者不宜食用。

例

【品質(zhì)】以質(zhì)嫩塊大者為佳。

【食性】辛，微溫。歸肺，胃，脾經(jīng)。

【養(yǎng)生】為溫肺暖脾養(yǎng)生食品。1.溫肺暖脾，用于肺脾虛寒體質(zhì)。2.健胃助食，用于胃弱體質(zhì)。

3.預防暈動病和膽結(jié)石。4.調(diào)和食性，如螃蟹佐生姜進食。

【食療】1.發(fā)汗解表，主要用于風寒感冒，惡寒發(fā)熱，頭痛鼻塞等，可選用姜糖飲2.溫中止嘔，

主要用于胃寒嘔吐。本品溫中降逆止嘔作用較好，為胃逆嘔吐食療佳品，有“嘔家圣藥”之稱。可單用搗

汁飲，或選用生姜粥。3.溫肺止咳，主要用于肺寒咳嗽，痰飲咳喘，可配伍蘿卜，蜂蜜等同用。4.脹滿

腹瀉，痢疾，婦女宮冷不孕，眩暈，解魚，蟹，禽，獸肉諸毒

辛涼解表類食物

辛涼解表類食物性味多屬辛涼，能發(fā)散風熱，主要用于風熱感冒。部分食物兼有清頭目，利咽喉，

宜肺止嗽，發(fā)散透疹的作用，還可用于風熱眼疾，咽喉腫痛，風熱咳嗽，疹出不暢等.

■

【品質(zhì)】以經(jīng)霜者為佳。

【食性】苦，甘，寒。歸肺，肝經(jīng)。

【養(yǎng)生】為清熱涼血養(yǎng)生食品。日常飲之可清肺瀉胃，清肝涼血，通利臟腑，益血長發(fā)。

【食療】1.疏風清熱:用于風熱感冒，以發(fā)熱，咳嗽為主要癥狀。桑葉甘涼輕清，善清肺熱及在

表之風熱。

2.清肺止咳:用于風熱犯肺的肺熱咳嗽，亦可配以潤肺類食物治療燥邪傷肺的咳嗽；

3.清肝明目：本品苦寒，兼入肝經(jīng)，有平降肝陽之效，故可用治肝陽上亢，頭痛眩暈.治療風熱引

起的目赤澀痛，常配菊花，蟬蛻同用。亦可及黑芝麻制成丸，治療肝陰不足，眼目昏花。

t宜忌】諸養(yǎng)生不忌

彝

【品質(zhì)】以深秋采摘而氣芳香者為佳。

【食性】辛，甘，苦，微寒。歸肺，肝經(jīng)。

【養(yǎng)生】為清熱解毒養(yǎng)生食品；日常食之可清熱解毒，養(yǎng)肝明目，通利腸胃，抗衰延年。

【食療】

1.疏風清熱，主要用于風熱感冒及溫病初起，發(fā)熱頭痛等，可配伍桑葉等同用。

2.平肝熄風，主要用于肝風頭痛，肝陽上亢頭痛，眩暈等，可選用菊槐綠茶飲。

3.清肝明目，主要用于肝火目赤腫疝，可配伍桑葉，枸杞子等同用。

4.清熱解毒，主要用于疔瘡腫毒，可選用菊花甘草湯。

5.其他：近代用于高血壓病，冠心病。

【宜忌】清熱宜用黃菊花，養(yǎng)生宜用白菊花

薄荷

【品質(zhì)】以色綠味濃者為佳。

【食性】辛，涼。歸肺，肝經(jīng)

【養(yǎng)生】為清利頭目養(yǎng)生食品。日常食之可清利頭目，消食化痰，調(diào)暢氣機，利咽開音。

【食療】

1.疏散風熱.牛要用干風熱感冒及溫病初起.頭痛.發(fā)熱等.多配伍應用C

2.清利頭目，主要用于風熱頭疝，目赤?？膳湮榫栈ǎＨ~等同用。

3.利咽止痛，主要用于風熱咽喉腫痛，可選用薄荷甘草湯，薄荷糖等。

4.宜敬透疹，主要用于麻疹初期，疹透不暢，以及風疹瘙癢，可配伍荊芥等同用。

【宜忌】有表虛自汗及陰虛血燥者不宜食用

收澀類食物

是指以收斂固澀，增加臟腑固攝功能，以及治療體虛滑脫病證為主要作用的一類食物，又稱固澀

類食物。收斂固澀及祛除病邪的關系，主要用于虛證，實證不宜.

■

【品質(zhì)】湘蓮，粒大飽滿，

【食性】甘，澀，平。歸脾，腎，心經(jīng)。

t養(yǎng)生】補脾氣，厚腸胃益心腎，抗蒼老，強身體，補虛損，肥健體：

【食療】補脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神，

【應用】1,脾虛久瀉，虛痢，食欲不振等；2,主要用于腎虛遺精，滑精，淋濁，白帶及

崩漏等，

選用蓮子粉粥；3,主要用于虛煩，心悸，失眠，4,煩渴等，

【宜忌】有皖腹脹滿及大便澀滯者不宜食用

史塞

【品質(zhì)】色澤白凈，顆粒圓，質(zhì)搐易酥，味芳香，張性好。

【食性】甘，澀，平。歸脾，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】補脾益腎：

【食療】益腎固精，補脾止瀉；

t應用】1,腎虛遺精，滑精，尿頻，遺尿，帶下，用英實粉粥，英實銀杏湯等；2,補脾

止泄：主要用于脾虛久瀉，可選用英實八珍散;

【宜忌】有腹脹便秘者不宜食用

【品質(zhì)】以烏雄雞者為佳；

【養(yǎng)生】為補腎強壯養(yǎng)生食品；

【食療】縮泉，固精；

【應用】縮泉，固精：主要用于遺尿，