食品安全主題班會課件

食品安全主題班會

一、食品安全的概念世界衛(wèi)生組織(1996)對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者受害的一種擔保。目前大多數(shù)學者認為食品安全是指食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。一、食品安全的概念食品安全還可區(qū)分為絕對安全與相對安全兩種不同的概念。絕對安全被認為是確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾。相對安全為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導(dǎo)致對健康的損害。二、國內(nèi)外食品安全問題國際食品安全形勢嚴峻

近年來，國際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生。繼二噁英（歐洲）和大腸桿菌O157（日本、歐洲、美國）后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦?。ǒ偱２。W洲和日本）等影響食品安全的全球性惡性事件。其中有的引起眾多消費者急性發(fā)病乃至死亡。O157大腸桿菌是一種因為飲食所傳染的疾病，在美國每年約七萬人罹病，且約有61人死亡。感染后常常會造成帶血的腹瀉，且偶而會有腎臟衰竭的情形。大部分的病人都是因為吃入了沒煮熟、不潔的牛肉，不過喝到未完整消毒的牛奶或飲水也可能會傳染二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出近年來，每年衛(wèi)生部接到食物中毒報告100-200起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。20世紀80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬人

二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑

二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑

二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染

二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染

二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染飼料中非法添加激素和生長促進劑

二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染飼料中非法添加激素和生長促進劑

抗微生物制劑的使用引起細菌耐藥性

二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染飼料中非法添加激素和生長促進劑

抗微生物制劑的使用引起細菌耐藥性

從肉、奶和水產(chǎn)品等食品中分離

44株沙門氏菌中有24株對一種或多種抗生素耐藥，其中有4株對5種或5種以上抗生素耐藥；

11株大腸桿O157中有2株耐受3種抗生素，1株耐受4種抗生素二、國內(nèi)外食品安全問題我國食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問題十分突出2.造成我國食物污染的直接原因系源頭污染3.嚴重影響我國食品出口貿(mào)易三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染鎘污染較為嚴重其次是汞、鉛三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

在面粉中超限量添加增白劑“過氧化苯甲酰”

在腌菜中超標量多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑。三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑毒素污染三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學添加物三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學添加物食品制造使用劣質(zhì)原料三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學添加物食品制造使用劣質(zhì)原料病原微生物控制不當三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學添加物食品制造使用劣質(zhì)原料病原微生物控制不當轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。常規(guī)食品是指在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下，生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級及其以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門檢驗，達到了國家現(xiàn)行糧食、食品衛(wèi)生標準的食品。這是目前最基本的安全食品，也是我國農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的主流。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。

無公害食品是指在良好的生態(tài)環(huán)境條件下，生產(chǎn)過程中符合規(guī)定的無公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，產(chǎn)品不受農(nóng)藥、重金屬等有毒、有害物質(zhì)污染，或有毒有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的食品及其加工產(chǎn)品。

這屬大眾消費的、較好的安全食品。

在我國它需經(jīng)省一級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門認證，允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。綠色食品是在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定使用允許的化學合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標準的產(chǎn)品。綠色食品必須經(jīng)專門機構(gòu)認定并許可使用綠色食品標志。它是一類無污染的、優(yōu)質(zhì)的安全食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。A級為初級標準，生產(chǎn)A級綠色食品所用的農(nóng)產(chǎn)品，在生長過程中允許限時、限量、限品種使用安全性較高的化肥、農(nóng)藥AA級為高級綠色食品。生產(chǎn)AA級標準綠色食品的原料應(yīng)是利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合而生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品。生產(chǎn)中以及之后的加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素等。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。有機食品是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權(quán)并由有機食品頒證組織發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料、油類、蜂蜜等四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費者對食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門認定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會導(dǎo)致對健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。有機食品是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權(quán)并由有機食品頒證組織發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料、油類、蜂蜜等

有機食品的原料必須來自有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品(有機農(nóng)產(chǎn)品)，有機農(nóng)業(yè)是一種在生產(chǎn)過程中不使用人工