《園藝產品貯藏與保鮮》課件-3.6.2葡萄皮渣生產酒石酸

葡萄皮渣生產酒石酸葡萄皮渣生產酒石酸葡萄是當今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居于首位。葡萄皮渣生產酒石酸葡萄中的多量果酸有助于消化，適當多吃些葡萄，能健脾和胃，對身體大有益處。葡萄中含有很高的營養(yǎng)價值在化學工藝中我們可以從葡萄皮中提取單寧、花色素和酒石酸等化工原料。葡萄皮對研究上來說它具有很大的實際意義CONTENTS目錄酒石酸的介紹1酒石酸的提取工藝2酒石酸的介紹PART01酒石酸的介紹酒石酸(tartaricacid)2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸。由葡萄皮渣提取的酒石酸系d-酒石酸，是一種無色透明的白色結晶細粉，無嗅，有酸味，在葡萄糖中含量約為0.43%~0.74%。酒石酸的介紹酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業(yè)原料。在制鏡工業(yè)中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。酒石酸用途酒石酸的提取工藝PART02酒石酸的提取工藝我國主要由氧化法合成酒石酸，但生產成本較高。有些地方也利用葡萄酒貯存過程中因溫度變化而沉淀析出的粗酒石來生產酒石酸，但其量甚微。而利用富含酒石酸氫鉀的葡萄皮渣為原料所提取的酒石酸，不僅生產成本低，而且全部為右旋型，所以從葡萄皮渣提取酒石酸具有顯著的經濟效益和社會效益。酒石酸的提取工藝1浸提葡萄經破碎后，隨即進行壓榨操作，以獲得果汁作為釀酒原料。將上述與果汁分離后的皮渣等，放入浸提罐內，在攪拌下加入事先已用濃硫酸調制成的pH4～5、溫度為80～85℃的熱水進行浸提，皮渣與熱水的質量比為1:(2~3)。浸提時間為4～5h，以便最大限度地浸提出皮渣中含有的酒石酸鹽、糖和色素等成分，離心分離出的殘渣可作為飼料，濾液待用。酒石酸的提取工藝2發(fā)酵、蒸出乙醇為將上述所得濾液中的糖分充分利用，應按照常規(guī)的釀酒方法，進行乙醇發(fā)酵。發(fā)酵過程達到終點后，蒸餾出粗乙醇。向余下的發(fā)酵膠料(酒糟)中加人1.5～2.0倍質量的溫水(55～60℃)攪拌稀釋，靜置過夜使其澄清待用。酒石酸的提取工藝3后處理將上層澄清的料液離心過濾，下部殘渣進行壓濾處理，將離心所得的濾液與壓濾所得的濾液合并。濾渣經熱風氣流干燥后，可作為壓濾制取葡萄籽油的原料。提取葡萄籽油后的濾餅經提取出所含的單寧后，再磨碎篩分后可作為粗蛋白飼料添加劑出售。酒石酸的提取工藝4轉化將上述過濾液升溫至90～92℃，在充分攪拌下，緩緩地加入經100目篩篩分的碳酸鈣或石灰粉末，中和至料液的pH剛好為7.0。注意在這一操作過程中，當料液所產生的二氧化碳氣泡開始變得細小時，就應用精密pH試紙測定料液的pH，以免Ca2+過量。這時體系中，沉淀為酒石酸鈣，溶液中含酒石酸鉀成分，靜置待用。將上層清液轉至另一容器中，在充分攪拌下加入計量的氯化鈣。補加氯化鈣的工藝目的是為了將溶液中的酒石酸鉀全部轉化為酒石酸鈣沉淀析出。氯化鈣加完后應繼續(xù)充分攪拌15min以上，放置4h后傾出上部母液，該母液內含有鉀鹽可做鉀肥使用，下部沉淀即為酒石酸鈣。將此酒石酸鈣與前次的酒石酸鈣合并。酒石酸的提取工藝5酸解酒石酸鈣在充分攪拌下，加人1～2倍的冷水，攪拌洗滌10min，放置0.5h后傾去上層清液。如此重復洗滌3次并甩干，迅速在80℃下烘干。取已烘干的酒石酸鈣稱重后，加入4倍量的清水進行拌溶，再加入一定量的硫酸，使其轉化為酒石酸。靜置4h后離心分離，以除去硫酸鈣沉淀。硫酸鈣用少量熱水充分洗滌以回收其中所含的酒石酸成分，提高產率。酒石酸的提取工藝6脫色、濃縮、結晶將上述濾液