酒店餐飲部年終工作總結（20篇）

酒店餐飲部年終工作總結（20篇）

酒店餐飲部年終工作總結（精選20篇）

酒店餐飲部年終工作總結篇1

為了進一步提高專業(yè)知識和實踐能力，筆者參加了南通市海

緣賓館為期一個月的實習。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、

競爭情況、以及海緣賓館自身的現狀進行了詳細的介紹。同時，

也闡述了本次實習的目的、工作崗位和工作內容。在回顧本次實

習經歷的基礎上，對自己在實習過程中的收獲和心得做了總結；

并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M行了肯定，同時，也

發(fā)現了其存在的不足，對其人員服務意識提升、品牌建設、核心

競爭力等方面提出了相應的建議。

關鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會計工作會計實務

第1章公司和行業(yè)介紹

1.1南通賓館服務業(yè)發(fā)展現狀簡介

江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集，目前已約占全國的半壁江山,

其中江蘇的數量又占了華東的三分之一強，是國內賓館發(fā)展速度

僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經歷賓館快速增長的黃金期，

其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看，現有的賓館

分布在省內經濟實力較強、旅游市場活躍的南京、蘇州、無錫、

南通、常州和揚州6市。

其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括

南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商

務賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大

酒店等，占江蘇省總數的6.82%。

1.2南通海緣商務賓館簡介

1.2.1南通海緣商務賓館發(fā)展歷程

海緣商務賓館始建于20—年，九月份正式對外營業(yè)。位于南

通市青年路。共有客房總數57間（套），標準間面積28.8平方米。

雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短，但是在南通市已經擁有較高的聲譽。

無論從硬件設施還是從人員服務方面，都得到了客戶很好的評價。

近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調查，包括賓館特色、服

務、設施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進

行綜合評價，綜合滿意度高達95%。從上、攜程網等旅游網上可以

看到顧客對海緣商務賓館的好評，如“地理位置非常不錯，到市

中心去火車站都很方便，服務很好”，“房間很干凈，位置比較

好找，交通也方便！”。

海緣商務賓館堅持以高質量的服務作為營業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)

秀經濟型賓館有益經驗與海緣商務賓館的實際進行有效的結合與

發(fā)揮，使海緣商務賓館按照服務標識一致、管理標準規(guī)范、營銷

策略超前、操作系統(tǒng)便捷，為客人提供標準化、專業(yè)化的服務,

以保障運營質量，提升品牌形象。

1.2.2南通海緣商務賓館組織與人員結構

南通海緣商務賓館由于自身實力的限制，規(guī)模比較小，因此

組織結構上也相對簡單，采用直線職能制。南通海緣商務賓館在

職位設置上，主要包括總經理，副總經理，客房部經理，財務部

主管，保安部和人力資源部。上述每個職位下分

屬一個部門，每個部門人數不多，其中最主要的部門為客房

部，擁有領班、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員

工，一起歸入了客房部。

1.2.3南通海緣商務賓館會計部人員結構

南通海緣商務賓館由于規(guī)模較小，會計業(yè)務量也相對較少，

因此財務部只有兩名員工，一位為財務主管，另一位為出納。

第2章會計工作實習詳述

時光飛逝，歲月如梭。入學的場景依舊還在腦海中清晰如昨

日，而三年的時間卻已經從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨

著畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會計是一門實踐性很強的學科，

雖然經過了三年的專業(yè)學習，但對于自己能否適應企業(yè)對會計崗

位的多樣化需求，內心依然感到忐忑。對與在課本上學習的理論

知識，自己能否合理的運用于企業(yè)會計實務，也依然心存疑慮。

為了進一步鞏固理論知識，另一方面也是為檢驗自己三年來的所

學，將理論與實踐有機地結合起來，本人于一年一—一月在南通

海緣賓館財務部進行了一個月的專業(yè)實習。

這份實習機會，得來不易。因為，由于近年來金融危機的影

響，特別是在南通市，無論是旅游還是對外貿易，都有所減縮。

各種生產加工企業(yè)訂單量下降，外貿往來減少；而旅游本身并不

是南通的主業(yè)，近年來更是縮減，因為而，不論是對生產加工企

業(yè)，還是服務業(yè)都產生了比較明顯的負面效應。多數企業(yè)由于業(yè)

務減少，紛紛裁員，實習職務少之又少。我所在的實習單位一一

南通海緣賓館，在這場危機下，與其他的賓館相比，不僅維持住

了基本的業(yè)務量，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實

習單位的一個最主要的方面。當遞交出我的第一份職位申請書時,

由于不知道企業(yè)的會計實務狀況如何，也不知道自己能否為這一

企業(yè)的發(fā)展出力，我的內心也感覺到些許緊張。然而，我堅信自

己的學習能力和專業(yè)素養(yǎng)，我的自信和能力讓賓館的面試官感到

很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實習機會。

2.1實習目的.

通過在南通海緣賓館的會計實習工作，了解該賓館的整體運

作，以及賓館服務業(yè)的會計操作實務。熟悉賓館會計工作的程序

和內容，將理論運用與實際，一方面檢驗自己的專業(yè)知識水平，

另一方面提高自己的實踐能力。為以后成為專業(yè)的會計從業(yè)人員

打好實踐基礎。

2.2實習崗位與工作內容

會計專業(yè)是一門應用性很強的學科，其工作需要扎實的會計

專業(yè)理論基礎，同時有需要較強的實踐經驗。因此，作為剛剛參

加的會計實習生，進入企業(yè)之初，企業(yè)并不放心將重要的工作事

項交給我。因此，實習期間，我的崗位雖為會計實習崗位，但工

作內容相對比較廣泛，特別是在剛進入海緣賓館之初，工作內容

常常不僅涉及到初等的會計日常業(yè)務處理，也涉及到賓館的對外

服務。

但從總體上來說，實習期間，我主要的任務就是學習，學習

會計日常業(yè)務處理、銀行及稅務相關工作處理。海緣賓館由于規(guī)

模較小，財務部僅兩位員工，會計工作主要有材料會計、成本會

計、總賬會計、稅務會計以及出納。

(1)協(xié)助會計工作人員處理一般性的日常會計業(yè)務，主要利

用用友財務軟件進行會計處

理；在稅務處理工作方面，利用稅務局相關軟件進行納稅管

理。

(2)協(xié)助會計工作人員處理與核對日常經濟業(yè)務，主要利用

用友財務軟件，針對實際發(fā)生經濟業(yè)務性質進行會計處理，編制

會計憑證，進行審核記賬等。

(3)協(xié)助進行成本及費用的核算。在實習過程中，對于進行

成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計表、日用品采購單等。

(4)協(xié)助進行稅務處理。稅務會計主要包括稅務的申報(包

括增值稅、所得稅、房產稅、車船使用稅、印花稅等)以及辦理公

司稅務的繳納、查對、復核，辦理稅務登記及變更事項，編制相

關稅務報表以及相關分析報告，申請開具紅字發(fā)票，辦理相關免

稅業(yè)務等。

(5)協(xié)助日常現金收付業(yè)務，編制現金及銀行存款日記賬等，

開具收款收據以及票據的辦理。

2.3實習經歷與心得總結

2.3.1實習經過

—年—月—日，我通過自己的努力和不懈堅持，在面試中我

的表現得很好，表達流利自如，一一陳述了我的學校，班機，專

業(yè)名稱，實習目的以及在校期間取得過的一些成績，所以當我與

總經理面對面進行二次面試時，我一點也沒有緊張，相反，我相

信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經理留下不錯的印象。最終

得到南通海緣賓館的認可，成為海緣賓館的一名會計實習人員，

開始了我為期一個月的實習。踏進這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時，

我堅定的對自己說，在實習期間，我通過努力的學習，一定能夠

將自己的理論和實踐水平提高到更高的層次。

酒店餐飲部年終工作總結篇2

歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負責各餐廳、酒吧及

管事部的日常運作和自己部門的培訓工作，現將本年度工作開展

情況作總結：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理

實力的綜合體現，20_年度，在對各運作部門的日常管理及服務

品質建設方面開展了以下工作：

1.編寫操作規(guī)程，提升服務質量。根據餐飲部各個部門的實

際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)

范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服

務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢

查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。同時

根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接

待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境

布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了

貴賓房的服務質量；

2.加強現場監(jiān)督，強化走動管理?，F場監(jiān)督和走動管理是餐

飲管理的重要形式，員工必須堅持在當班期間按二八原則進行管

理時間分配，并對現場出現的問題給予及時的處理，對典型問題

進行記錄，并向各部門負責人反映；

3.編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量。宴會服務部

是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了

《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和

服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司

儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口

碑；

4.定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。良好的

服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管

理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研

討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀

況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找

問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，

與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，

避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的

研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對

保證和提升服務質量起到了積極的作用；

5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲

部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、

出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管

理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,

針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴

幾率。

二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了一場培訓，其中服務技能培訓一場，新人入職

培訓一場，專題培訓一場，課程設置構想和主要內容如下：

1.拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部

分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對狹窄，為了加強他們的

管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設

置了一場餐飲專業(yè)知識培訓，這些培訓，在拓展中層管理人員的管

理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩

解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工

與顧客之間的感情；

2.培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質。為了培養(yǎng)員工的

服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識

培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮

貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服

務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所

增強；

3.開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平。為了提高貴賓

房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳

點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問

題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行

了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4.調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。實習生作為餐飲

部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)

將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情

況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題

培訓，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)

特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩

解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團

隊的步伐。

5.結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作

效率，使管理更加規(guī)范有效。根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現

象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制

度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以

及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,

使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各

級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成

了一致。

三、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得

不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱；

2.培訓互動環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機會較少，減少了課堂的

生氣和活力；

3.課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

四、20―年工作打算

L優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質；

2.提升研討會質量，建立良好的溝通平臺；

3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況；

4.以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口；

5.協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量；

6.調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊；

7.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道

德修養(yǎng)。

20_年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，

也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工

的辛勤勞動。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的

指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支

持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，

使管理更加完善、更加合理、更加科學，為打造一支學習型的、

優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

酒店餐飲部年終工作總結篇3

作為酒店的廚師，我們要做到的第一點就是要保證廚房提供

的菜肴沒有任何問題，采購的產品也必須要高質量沒有任何危害,

符合國家規(guī)定。為了達到這個要求我們廚房對于食材的采購保持

我們的原則，不新鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要

做就要對客戶負責，就要對自己的良心負責，不會因為一些食材

價格貴選擇其他的次品，其實我們最終還是需要客戶買單，只有

我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于安全我一直嚴格控制對于

新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出

來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳肴，

我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩

種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證

安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，

能夠完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜

能夠準時供應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，

還要做到能夠夠快，速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，

炒出更可口的美味佳肴，我這一年多次給我們廚房所有廚師做了

簡單的培訓，訓練他們的廚藝，提上他們的實力，當然想要提升

他們的能力也不是一時半刻能夠完成的，因此我分了多道程序去

做，每一次工作我們都會有更多的準備，通過實戰(zhàn)訓練，知識點

的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝，

提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜品，需

要經常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位

廚師手中，保證他們能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻

我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需

要鍛煉同樣也許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候,

之后掌控好火候，能夠在恰當的時刻把作料放下，炒出美味的菜

肴需要的更多是練，多練就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東

西要更多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有

需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜

歡的菜肴，對于廚師的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每

一位廚師都會按時就為，對于廚師的廚藝也會做出點評考察，并

且更具能力給予更高的福利，同時對于偷懶的人我們也絕不姑息。

在這一年里我從沒與犯錯，堅守更為，對于廚師的問題也經

常指點讓我們廚房有了很大的提升。下一年我們會繼續(xù)努力。

酒店餐飲部年終工作總結篇4

20_年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)

展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，

同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的工作情況總

結如下：

一、基本經營情況

全年餐飲部實現營業(yè)收入：20_.1.1—20_.1.1共一元,比去

年的一元下降一元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，

重大投訴率為0。

二、部門日常管理

1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午_時_分對部門各

區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分

明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高；

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1）結合后廚部制定了新的餐具管理辦法；

2）餐具分順序，分類，分框收放分類清洗；

3）易碎品自己清洗；

4）每日定時開關燈，空調，熱水器；

5）合理利用邊角余料不浪費；

6）嚴格控制低值易耗品，做到領用有記；

3.做到抓“銷售”抓“內務”：

1）發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳；

2）規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和

清點，2小方巾由部門定人清洗存放；

3）建立出品估清供應監(jiān)督制度；

4.抓“培訓”抓“落實”。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要

培訓鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務

工作并定時檢查；

5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，

重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康；

6.制度面前人人平等。

三、餐飲工作中仍存在一些不足

L仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分

員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等；

2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識；

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強；

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

四、針對20_年的工作制定計劃

1.經營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投

訴為o；

2.日常管理。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜

合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便

酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導：

1）進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水

推介意識和技巧；

2）加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上

帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀；

3）開拓經濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

4）全員公關，爭取更多的回頭客。

3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗；

1）嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;

2降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉；

3）嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料；

4）完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物

品申購制度”。

2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。

1）保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開

展；

2）開展聯營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進;

3）增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力

度不強的局面；

4）建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。

20_年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的

發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒

店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更

加輝煌！

酒店餐飲部年終工作總結篇5

20_年不平凡的一年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)

展的工作大局努力學習，積極工作全面履行職責。突出工作重點，

同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的工作情況總

結如下：

一、基本經營情況

全年餐飲部實現營業(yè)收入：20_.1.1—20_.1.1共一元，比去

年的一元下降一元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，

重大投訴率為Oo

二、部門日常管理

1.部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午_時_分對部門各

區(qū)域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分

明，衛(wèi)生穩(wěn)步提高；

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1）結合后廚部制定了新的餐具管理辦法；

2）餐具分順序，分類，分框收放分類清洗；

3）易碎品自己清洗；

4）每日定時開關燈，空調，熱水器；

5）合理利用邊角余料不浪費；

6）嚴格控制低值易耗品，做到領用有記；

3.做到抓“銷售”抓“內務”：

1）發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳；

2）規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和

清點，2小方巾由部門定人清洗存放；

3）建立出品估清供應監(jiān)督制度；

4.抓“培訓”抓“落實”。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要

培訓鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務

工作并定時檢查；

5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，

重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康；

6.制度面前人人平等。

三、餐飲工作中仍存在一些不足

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分

員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等；

2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識；

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強；

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

四、針對20_年的工作制定計劃

1.經營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投

訴為0；

2.日常管理。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜

合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便

酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導：

1）進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水

推介意識和技巧；

2）加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上

帝的理念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀；

3）開拓經濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣;

4）全員公關，爭取更多的回頭客。

3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗；

1）嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;

2降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉；

3）嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料；

4）完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物

品申購制度”。

2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。

1）保持與員工溝通的習慣，增進彼此的.了解，便于工作的開

展；

2）開展聯營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進；

3）增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力

度不強的局面；

4）建議酒店多組織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。

20_年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的

發(fā)展為己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒

店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更

加輝煌！

光陰似箭，歲月如梭，轉眼新的一年即將來臨，在集團，公

司和酒店領導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經十個多月了。在

酒店領導關心支持，兄弟部門的大力幫助，協(xié)同餐飲部全體員工

認真做好酒店下達的各項任務，與員工同心協(xié)力經營，度過了不

平凡的20—年，在此對本人今年工作述職如下：

一、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

1、鐵打的營盤，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大，自

月份以來員工更新換代特別快，無論管理人員還是服務員都出現

人員缺乏現象，因而從老員工中提選一名副經理，一名主管，一

名領班，組建了新的領導班組，在新老員工交替之時，制定了新

的培訓計劃，針對性培訓，以老帶新，一帶一的方法，使新員工

盡快適應環(huán)境投入工作。

2、從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐，制定詳

細接待計劃，菜單，并對員工團餐知識培訓，邀請市內二十幾家

知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，

離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢，制定了一檔標準，兩套以上

的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍，在旺季到來之際，針對游

客到店時間不準確較晚，延長了營業(yè)時間，以便游客即到即可用

餐，在網上也做了大量宣傳，加入一個旅游網絡群，將酒店的接待

場地照片及菜單發(fā)布給.多個旅行社計調，起到良好的宣傳作用，

今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降_%多，我們又是剛

剛接待團餐，不過也取得了一定成果，共接待等12個國家海外游

客，一多人次，國內旅游—多人次，和市內_多家旅行社，省外3家

旅行社建立了長期合作關系，為明年團餐接待打下了良好的基礎。

二、抓內部服務質量，調整出品部廚師力量

1、在四月份對廚師力量進行了調換，該換了菜品，轉換了菜

品營銷思路

2、狠抓服務質量，注重思想品質教育，管理人員加大服務跟

進，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質服務月活動，增強了

服務員工作熱情，加強主動服務，人性服務，評選了，兩名餐飲

“服務明星”，在思想教育方面，以一拾金不昧的事跡作為榜樣，

申報酒店給予了經濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品

質的教育。

三、調整人員崗位安排，減員開支，降低經營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現象，對內部員工也進行了相

對調整，原來備餐傳菜員，一人頂一個崗位，各負其責，缺乏團

結協(xié)作精神，同備餐領班侯艷玲一起根據接待情況對人員作出重

新調整，不死固定在一個崗位，根據上菜時間，收臺情況，一層備

餐人員隨時調整，集中人員收臺，撤出一樓常設傳菜員有面點直

接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯，從而

大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約一人，在洗碗間由原

定人員_人減至.人，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約一人,

每月節(jié)約開支_多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生，日常保潔員都安排一人兼兩職

多職，降低了人員成本，提高了工作效率。

利用現有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次，發(fā)動全員銷售，

使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會，

與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布

置，在我市屬首例，為酒店增加了經濟效益，也起到了很好的宣

傳作用。

四、在隨季節(jié)變化增添經營項目

在冬季到來之時，餐飲淡季之時，根據酒店經營要求，擴大

經營，設置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，

努力提高營業(yè)收入。

在過去一年中，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求

夠全面，獎懲力度不夠，在服務中缺乏主動性，缺乏營銷知識。

在新的一年來臨之時改正不足，從自我做起嚴抓培訓工作，擴大

營銷范圍，學習營銷知識，提高服務質量，

重點把握飯菜質量關，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務理念投

入20_年工作之中。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓，各位領導、同

事新年新氣象，新年新運到！

酒店餐飲部年終工作總結篇6

在繁忙的工作中不知不覺就在銷售部門做了一年有余，回顧

這一年的工作歷程，作為酒店銷售人員在工作上取得了必須的成

績，基本上完成了酒店下達的任務，但也存在著不少的問題。

剛到銷售部門時，對銷售方面的只是不是很精通，對于新環(huán)

境、新事物比較陌生。在酒店以及部門、小組領導的幫忙下，很

快的了解到酒店銷售的性質及其銷售市場，作為一名銷售部中的

一員，深深地感覺到自我身兼重任，作為酒店的門面，酒店的窗

口，自我的一言一行也同時代表了酒店的形象，所以更要提高自

身的素質，高標準的要求自我，在高素質的基礎上更要加強自我

的專業(yè)知識和專業(yè)技能。

此外，還要廣泛的.了解整個銷售市場的動態(tài)，走在市場的前

沿，經過這半年來的磨練，力爭盡快成為一名合格的銷售人員，

并且努力做好自我的本職工作。

為了更好地完成酒店的營銷工作，實現雙贏，異常正對這半

年的銷售工作，從四個方面進行總結：

一、酒店各部門的配合

在酒店工作一年有余，以前在前廳，可能接觸的面沒有目前

這么廣泛，只是班組與班組之間的摩擦、協(xié)調與配合，同一個部

門，有同一個領導出面那還好解決一些，但現如今不一樣。此刻

必須要和各個部門自行來進行協(xié)調，協(xié)調不了才回去找領導和組

長，因為她們同為銷售部門，同樣有收拾不完的爛攤和雜事。

所以，只要是有客人有涉及到的營業(yè)范圍也好，工作范圍也

好，都必須僅靠自我的一點私人情面，個人力量去解決。

二、酒店的管理推新

所謂營銷為酒店的龍頭，既為龍頭，那么酒店的各種推新首

要讓酒店領導，相關部門領導明白，熟悉以外。也需要由銷售人

員去認知，去了解。我說的并不是文字類的解說，而是實質性的。

例如，推出新品新菜，能夠供給一到份給銷售部試味，既能

夠方便銷售人員介紹新品新菜，又能夠有更多的人來為新品提出

寶貴的意見。正所謂一個諸葛亮抵可是三個臭皮匠。

三、酒店工作的心得體會

一個新的酒店在發(fā)展的過程當中，必然會遇到許多異想不到

的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關愛、呵護，才能

茁壯成長。生命告訴我們要堅持執(zhí)著，堅持于對美好事物的追求，

堅持于對未來憧憬的執(zhí)著，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途

是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。讓我

們“同身心，共進退”，為酒店創(chuàng)造財富，體現自身價值，為酒

店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。

同時也希望這個大家庭能越來越強大。

以上便是我一年來我在酒店工作的總結以及心得體會，新的

一年即將來臨，在新的一年里，我會更加努力地做好工作！

酒店餐飲部年終工作總結篇7

回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大

力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。

現將一年的工作情況作如下總結：

一、經營情況

截止到20—年年底，餐飲部共實現銷售收入一萬元，其中—收

入一萬元，.收入一萬元；較去年同期增長一萬元，實現了經營指標較

去年同期增長以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的

接待任務，重大投訴率為0。

二、管理情況

1.按照現代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20—年，餐飲

部在酒店“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，

立足實情，因地制宜，按照現代企業(yè)制度的架構成立了—酒店管

理有限公司。公司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會化改

革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事

會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制；

2.20—年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時

積極開拓新業(yè)務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴呈

現出火爆的場面。一年中，實現婚宴銷售收入一萬元，共接待婚宴

一場，呈現出蒸蒸日上的態(tài)勢。除了經營好餐飲以外，還積極開拓

其它領域：__大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“—月餅”并向市場銷售，

取得了良好的經濟效益；代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤

酒產品；

3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極

探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采

購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供

貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質量、供

貨期、數量等方面多次出現問題的，除了按合同要求進行處罰外，

在第二次的供貨招標中予以淘汰，情況嚴重的，當即取消其供貨

資格。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證

供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素

的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業(yè)務的基礎上，拓寬采購范

圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把

成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支

活動，努力控制各項支出；其次，在原材料的使用上，在不影響賓

客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一

次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品

質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)

力度；

4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適

時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，

推出“免費午餐”活動和抽獎等活動；

5.加強學習、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業(yè)，

我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益

保護法》的宣傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的

法制意識。餐飲部的員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次

的參培率都能達標；除了本職崗位上的基本培訓I外，還增加了一些

課外知識方面的培訓I,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與

更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的

活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客

得到了滿意。

三、存在的問題和今后的打算

1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞

賬的產生；

2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善；

3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高；

4.由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不

熟練。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地

意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會

進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓，

提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的

明天。

酒店餐飲部年終工作總結篇8

回顧這一年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，

嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，

通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質量有了新

的提升，現將一年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)

調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工

作。

20_年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質量,

提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上

情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次

接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質量和效率跟不上，這

就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，

力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業(yè)務水平

要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不

敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己

半年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問題

等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、20—年工作得與失

20_年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不

足，主要表現在：

1、我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,

現場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作

效率有待進一步提高。

2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)

督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。

3、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識服務技能不精。

經過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結

起來也是頗有收獲的：

1、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。

3、合理安排當班工作，全面協(xié)調、管理、檢查。

4、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工

作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。

5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6、以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互

幫助、共同進步。

8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

四、明年上半年的工作計劃

由于20_年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生

的工作，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作

環(huán)境。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手，理順

工作重點。要更加的努力。

故20_年的工作計劃如下：

1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用

自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量。

3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現場糾正指

導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質量要嚴格把關。

6、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識。

酒店餐飲部年終工作總結篇9

一年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們一級旅游、

酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入一賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月

的專業(yè)實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會

的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和

要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六

名同學順利透過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分

配到了不一樣的崗位，我被分配到一賓館的中餐廳一一漓江廳工

作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進了一賓館，開始了我們

的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正

規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一

是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓I,

主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管

理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識培訓，酒店個性安排了工程部的經理助

理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深

入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，

由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓

我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的

培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分有用的。

我們實習的單位-----賓館是一所成立于19一年的老牌四涉

外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下

幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包

括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的

漓江廳。漓江廳是一賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的

是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，

餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，

工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有

給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗

位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，

只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基

本所有的老員工對我們都個性的友好，主管還專門為我們每人安

排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基

本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，

也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們

實習生的上班時光是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我

們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個

半小時，這樣我們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時

光是不確定的，經常根據實際狀況加班加點，但是加班時光都有

記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制

度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認

為酒店的服務員服裝太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。

但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部

門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,

同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓

人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，

分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，

沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既

受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于一賓館是一所老

牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客

人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增

長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月

來我對一賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是個性到位。所有高酒店的管理制

度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。-

-賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好,

比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實

際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀

況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟一賓館是一個涉外的高

酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和

監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網上看過一個調

查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的

時光里，透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據

我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條

例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的

習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，

很多老員工工作的時光已經很長了，個人服務意識和技能也到達

了十分高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有

獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留

在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最

多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激

勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族

有它自我的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。

在一個月的實習過程中，我發(fā)現一賓館似乎并沒有一個深入人心

的文化核心（可能是我工作的時光太短了），即員工在里面沒有一

個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工

作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專

業(yè)見習?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除

了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自我的心態(tài),

如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人

際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員

就應具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我

深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加

明白了自我以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫忙，感謝一賓館能給我們帶給這樣難得的

實習機會，在此祝愿一賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

酒店餐飲部年終工作總結篇10

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用

隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，

并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包

括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、

各部門的預訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領用，所有的碳素筆

都給領筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”

領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行

領用程序，“先申購、再領用，申購單必須要有部門經理簽字后

方可領用”。各部門領用物品采用“專人領用”的辦法，做到有

計劃領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節(jié)約，從而達到降

低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條

件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房

里陳年辦公用品已經全部領用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不

少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以

往每三個月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一周調

整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，

每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工

餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態(tài)度

不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)

生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打假員工態(tài)度

惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打假再也沒有抱

怨服務不到位等現象，并且員工餐伙食質量和服務態(tài)度都得到員

工的一致認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機

制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”

獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問

題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工

在網上定制了套特價床上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳

納—元押金，走時不退的在工資里扣一元，這一措施得到員工的

普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工

發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿

舍宿舍長獎勵—元，成員每人—元禮物，這一評比，使宿舍長充

分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也

很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿

姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周

用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有

了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面:

為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯系了市文體中心的領導，

以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網上為

員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球專場,

9：00以后到晚上10:00都是籃球專場。自從辦了這兩種卡，后廚

部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。

餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經常去打羽毛球鍛煉。現在

文體中心已經為我們的'員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文

化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領導的支持下，我們協(xié)助餐

飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經成功的舉辦了酒

店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普

遍認可，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對于員工

自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到

了對將來的人生規(guī)劃。

二、質檢工作今年行政部

首先把質檢工作做為主要工作來抓，以往質檢以檢查衛(wèi)生為

主，查完后不進行處罰，所以質檢工作陷入了流程化、形式化，

酒店餐飲整體的衛(wèi)生質量沒有實質性改善，鑒于這種情況，行政

部今年增加質檢頻率，質檢由每周一次改為每周三次，除周四進

行例行質檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問

題，在周四進行著重檢查，并立即打印質檢報告，責令相關問題

部門在規(guī)定期限內進行整改，并在周五進行復檢，打印復檢報告，

了解整改進程。此外行政部在質檢工作上特別制定了“質檢細則”

和“質檢責任機制”，著重列出了質檢中檢查的項目，其中包括

衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方

面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了

以往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合、不愿意的現狀。

細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質檢

中發(fā)現重大問題能夠及時向酒店領導反饋，爭取盡快解決。通過

這種方式提高了質檢工作效能率，并且在“質檢責任機制”落地

之后，各部門嚴格按照具體質檢細則進行承諾自罰，質檢工作變

得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質檢

的密切配合。

三、行政事務工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無

紙化辦公”，重要的文件和相關規(guī)章制度、可以采取紙質打印，

工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方

式下達指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工

更提高了工作效率。對于酒店內部文件還是外來文件都做好登記

和管理，讓每份文件都能讓領導及時傳閱，然后按領導的批示再

送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現象

的發(fā)生。做好上、下聯絡溝通工作，及時向領導反映情況，反饋

信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調工作，做好各項工作和

計劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。

將酒店所有檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝

訂、打印目錄，每份文件都經過認真登記編號做好標示，使檔案

管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一

線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而

確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準備相關衛(wèi)生防

疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，

以及餐飲服務許可證。

4、例會制度和經理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來,

行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店

每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等

許多不良現象。并且根據酒店實際情況又制定了“酒店經理值班

機制”，規(guī)范了經理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經

理認真職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發(fā)事件

及客人投訴事項，并做到值班經理每天值班必須到各個部門值班

崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織

各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共

出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕

傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當

然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，

在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路,

所以對各種法規(guī)的學習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心

理方面還得多做工作多了解疏導。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員

工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭

做酒店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶

賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大

大提高了員工的工作積極性和主動性。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調二線員工全力

支持一線部門傳菜，在宴會桌數多的情況下保證傳菜及時、準確，

確保了餐飲部的工作正常運轉。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工

每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年計劃

1、各部門對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活,

不知道責任人是誰出現互相推諉。比方在日常工作當中，質檢檢

查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理

人員抱著“事不關已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只

知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加

強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部

門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年

在機制執(zhí)行過程中發(fā)現不足及時完善整改是重中之重。

2、培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層

下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份

行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次

的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲，所以在明年淡

季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會，來

滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和

在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應知應

會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中

心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次

生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要

工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定

培訓計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊

意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，

行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20_年上半

年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。根據部門安排的時間一

一落實。

4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項

目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人

都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還

是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免

的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發(fā)生

的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意

識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好

安全防范緊急預案，哪個部門出現問題按嚴重程度罰部門責任人

和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕

不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保

障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于

行政部雜事多，工作上常常事無巨細，每項工作都希望能完成得

最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望

自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒

店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要

大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個

新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。

酒店餐飲部年終工作總結篇11

時光如梭，轉眼—年股份制運作已走過三個季度，回顧過去

的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄

弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，

大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的

各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)

略目標打下了良好的基礎下面餐飲部就第三季度主要工作總結、

報告如下：

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務

指針的122.51%,較去年同期1739053元增加了190445.8元,上

升率為11%,實現利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%,

較去年同期263774.26元（平均每月87924.75元）相比，利潤增長

了26185.85,增長率為9.9%。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴

103趟次1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/

桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人

次，上座率為51.6%,包房共接待14560人次，包房出租1365次，

出租率為57.1%。

二、主要工作與作法

20_年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續(xù)

上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游代店服務技能比武為楔

機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現

公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度,

為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)

節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作：

一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，

部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活

動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷

期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消

費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大

宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季

度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177

元，平均347元/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、

更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及

組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐

及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐