731《油脂》教案(舊人教第二冊(cè))

7-3-1油脂〔一〕[教學(xué)目標(biāo)]1．知識(shí)目標(biāo)〔1〕了解油脂的組成和分子結(jié)構(gòu)、了解油脂的重要作用．〔3〕理解油脂的氫化、水解等重要性質(zhì)。2．能力和方法目標(biāo)通過(guò)油脂中官能團(tuán)種類(lèi)跟油脂化學(xué)性質(zhì)的關(guān)系的學(xué)習(xí)，提升對(duì)有機(jī)物性質(zhì)中“官能團(tuán)決定性質(zhì)〞規(guī)律的認(rèn)識(shí)，提高根據(jù)官能團(tuán)分析有機(jī)物性質(zhì)的能力。3．情感和價(jià)值觀目標(biāo)〔2〕通過(guò)油脂的氫化、脂肪的皂化等學(xué)習(xí)，了解化學(xué)對(duì)改善人類(lèi)生活的重要作用．[重點(diǎn)與難點(diǎn)]油脂的化學(xué)性質(zhì)。[教學(xué)過(guò)程]見(jiàn)ppt文件。課堂練習(xí)：1．要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實(shí)驗(yàn)是〔〕A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中參加石蕊試液變紅B．把純堿參加硬脂酸并微熱產(chǎn)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化參加金屬鈉產(chǎn)生氣泡D．在稀NaOH溶液中參加酚酞，再參加硬脂酸并微熱，紅色變淺甚至消失2．以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔〕A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純潔物B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解C．油脂的烴基局部飽和程度越大，熔點(diǎn)越低D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油3．如何除去以下物質(zhì)中所含少量的雜質(zhì)寫(xiě)出所需試劑，別離方法及所用儀器混合物所用試劑別離方法使用儀器①肥皂水〔甘油〕②乙酸酯〔乙酸〕③硬脂酸〔硬酯酸鈉〕4．參考以下①~③項(xiàng)答復(fù)以下問(wèn)題。①皂化值是使1g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)②碘值是使100g油脂加成時(shí)消耗單質(zhì)碘的克數(shù)。③各種油脂的皂化值，碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126〔1〕單甘油酯〔C17H33COO〕3C3H5〔相對(duì)分子質(zhì)量為884〕形成的油，其皂化值為；〔2〕硬化大豆油和大豆油的皂化值相同，但硬化大豆油的碘值要小得多的原因是?！?〕為使100g花生油硬化，所需H2在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積為L(zhǎng)?！?〕不同油脂的皂化值越大，那么油脂的平均相對(duì)分子質(zhì)量；碘化值越高，那么說(shuō)明含越多。5．1998年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機(jī)錫等，以下有關(guān)表達(dá)正確的選項(xiàng)是〔〕〔A〕豬油是天然高分子化合物〔B〕豬油是高級(jí)脂肪酸甘油酯〔C〕豬油發(fā)生皂化反響后，反響液使藍(lán)色石蕊試紙變紅〔D〕豬油皂化反響完全后，反響液靜置分為兩層6．某學(xué)生設(shè)計(jì)用動(dòng)物油、乙醇、30%的氫氧化鈉溶液、氯化鈉的飽和溶液、蒸餾水為試劑制取肥皂。試答復(fù)以下問(wèn)題?！?〕實(shí)驗(yàn)臺(tái)上已備有燒杯、量筒、酒精燈、鐵架臺(tái)、火柴等實(shí)驗(yàn)用品，尚缺少的儀器或用品是______________________?！?〕在提供的試劑中，參加乙醇的作用是_______________________，參加氫氧化鈉溶液的作用是__________________________________________?！?〕實(shí)驗(yàn)原理的化學(xué)方程式是〔有機(jī)物用結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式〕______________________________?！?〕證明皂化反響進(jìn)行完全的方法是____________________________________?！?〕皂化完成后，參加飽和氯化鈉溶液的作用是_____________________________，觀察到的現(xiàn)象是_______________________________。課堂練習(xí)答案：1D。2BD。3．①食鹽；鹽析；過(guò)濾裝置。②飽和Na2CO3溶液；分液；分液漏斗。③鹽酸；過(guò)濾；過(guò)濾裝置。4．〔1〕C17H33COO〕3C3H5~3KOH8843×561g即皂化值為〔2〕硬化在豆油是大豆油氫化而轉(zhuǎn)變的，分子中“C=C〞鍵要少些?！?〕設(shè)需H2VLI2~H2256g22.4L90gV〔4〕趙??；“C=C〞。5B。6．〔1〕蒸發(fā)皿、玻璃棒、紗布?！?〕既能溶解堿，又能溶解油脂，使皂化反響在均勻的液體中進(jìn)行并且加快反響速率；使油脂在堿性條件下水解，以制取肥皂?！?〕(C17H35COO)