5.4.5人類對細菌和真菌的利用課件人教版生物八年級上冊

作為清潔能源，沼氣越來越多受到人們的重視。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產(chǎn)生沼氣呢？動物糞尿，農(nóng)作物秸稈→沼氣（甲烷）→照明、發(fā)電甲烷菌，桿菌第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象(1)實驗材料:溫開水、一大勺糖、氣球和一包酵母菌。(2)實驗條件:溫度適宜的環(huán)境。(3)實驗現(xiàn)象:瓶內(nèi)液體會冒出氣泡,氣球會脹大。(4)實驗原理:在適宜的條件下,酵母菌可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為

和水,并產(chǎn)生_________。二氧化碳酒精酵母菌酵母菌葡萄糖有氧二氧化碳＋水葡萄糖二氧化碳＋酒精無氧酵母菌發(fā)酵原理酵母菌二氧化碳二氧化碳乳酸菌葡萄糖無氧乳酸醋酸菌葡萄糖醋酸淀粉葡萄糖曲霉一、細菌和真菌制作食品葡萄糖有氧無氧＋水＋酒精制作饅頭面包，釀酒制作酸奶，泡菜制作醋霉菌制作醬以下物質(zhì)混合可能會制成哪種食品？（1）水面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）蔬菜+（4）麩皮、小米+（5）糧食+多種（6）米+酵母菌，霉菌想一想面包、饅頭酸奶泡菜醋醬乳酸菌霉菌醋酸菌米酒米酒的制作過程：酵母菌和曲霉浸泡→蒸煮→冷卻→加酒曲→釀制1、糯米在制酒過程中起___________作用。2、先將糯米蒸熟的目的是_________。3、什么要將蒸熟的米飯用涼開水冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？

用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？_____。為什么？

4、將酒曲粉末撒在糯米上相當于細菌真菌培養(yǎng)中的_________高溫滅菌保持酵母菌活性，防止被高溫殺死

。提供有機物不行接種米酒的制作水中會有雜菌影響制作米酒的制作5.將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？6.切忌油膩的目的避免

影響菌種與空氣的接觸。7.對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是____________________8.加蓋密封的目的是________

______________

增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖。提供適宜的溫度防止雜菌進入，并提供無氧環(huán)境。油膜1.劃線標出引起食品腐敗的生物？2.劃線標出食品腐敗的原因？3.劃線標出食品保存中的一個重要問題？4.劃線標出防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理？閱讀教材86頁，完成下列問題：細菌和真菌細菌和真菌的生長和繁殖防腐把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖①

食物的腐敗主要是由

引起

的，這些細菌和真菌可以從食品中獲得

，并在食品中

。②

防止食物腐敗的主要原理：把食品內(nèi)的

殺死或

它們的生

長和繁殖。細菌和真菌有機物生長和繁殖細菌和真菌抑制果脯牛奶罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？

二、細菌和真菌與保存食品1、牛奶：保存方法：巴氏消毒法（高溫滅菌）原理：高溫殺滅細菌及其芽孢、真菌及其孢子2、罐頭：保存原理：高溫滅菌、防止與細菌和真菌接觸保存方法：罐藏法3、香菇：保存原理：除去水分、防止細菌和真菌生長繁殖保存方法：脫水法4、咸魚：保存原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分保存方法：腌制法5、袋裝肉腸：保存原理：缺氧大多數(shù)細菌和真菌不能生存保存方法：真空包裝法6、臘肉：保存方法：曬制和煙熏法保存原理：除去水分、防止細菌和真菌生長繁殖7、果脯：保存方法：滲透保存法保存原理：用糖溶液除去水分、防止細菌和真菌生長繁殖添加防腐劑：能夠殺死細菌和真菌。常見的有山梨酸、山梨酸鉀、脫氧劑（二氧化硫）、苯甲酸等8、防腐劑法冷藏法、冷凍法：不提供適宜的溫度，防止細菌和真菌生長9、冷藏冷凍法如果是你，你用什么方法保存荔枝呢？如何給貴妃送達呢？三、細菌和真菌與疾病防治1.抗生素有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。3、常用的細菌性疫苗：卡介苗：預(yù)防肺結(jié)核百白破疫苗：2.轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素大腸桿菌四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護原理：利用微生物分解有機物袋裝牛奶、盒裝牛奶---水果、肉類罐頭---蘑菇---咸魚---臘肉類熟食---果脯---袋裝肉腸---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫無氧防腐劑法冷凍法、冷藏法保存食品的方法P87練習題1：

1.判斷下列說法是否正確，正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。（1）制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的種類。（）（2）腌肉長時間不