2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）證模擬考試題題及答案

2022年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）證模擬考試題題及答案

姓名:年級(jí):學(xué)號(hào):

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評(píng)卷人得分

1、【單選題】（）是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。（B）

A、分步攪拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

2、【單選題】（）是西式面點(diǎn)中常常使用的各種風(fēng)味配汁的總稱。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、湯汁

3、【單選題】左右，保存5?14天的魚稱為（）o（A）

Ax冷卻魚

B、冷凍魚

C、鮮魚

D、冰鮮魚

4、【單選題】"addsalt”的意思是（）o（B）

A、發(fā)粉

B、加鹽

C、瓊脂

D、加糖

5、【單選題】"spongecake”是指（）。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海綿蛋糕

D、奶酪蛋糕

6、【單選題】下列不屬于乳制品的是（）<>（A）

A、人造奶油

B、計(jì)司

C、煉乳

D、奶粉

7、【單選題】下列中說法錯(cuò)誤的是（）。（D）

A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電

B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能

C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)

D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志

8、【單選題】下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）o（C）

A、《勞動(dòng)法》

B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》

C、《婚姻法》

D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

9、【單選題】下列餅干制品中，核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干都屬于（）餅干。（A）

A、混酥類

B、清蛋糕類

C、蛋清類

D、圣誕節(jié)類

10、【單選題】為保證食用油脂的衛(wèi)生質(zhì)量，我國(guó)規(guī)定油脂中的水分不得超過（）。（A）

A、0.002

B、0.005

C、0.01

D、0.02

11、【單選題】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）o（D）

A、分步攪拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

12、【單選題】保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（D）

A、品質(zhì)尺度

B、一般尺度

C、質(zhì)量尺度

D、用料標(biāo)準(zhǔn)尺度

13、【單選題】軌距（輪距）以（）字母表示。（A）

A、K

B、L

C、S

14、【單選題】關(guān)于下圖主要隱患描述正確的是（）。（B）

A、施工水管敷設(shè)不規(guī)范

B、落地腳手架基礎(chǔ)未處理

C、防護(hù)網(wǎng)設(shè)置不規(guī)范

D、扣件設(shè)置不規(guī)范

15、【單選題】策劃應(yīng)急預(yù)案的基本要求是（）。（C）

A、整體性、實(shí)用性、技術(shù)性

B、協(xié)調(diào)性、實(shí)用性、權(quán)威性

C、科學(xué)性、實(shí)用性、權(quán)威性

D、協(xié)調(diào)性、實(shí)用性、技術(shù)性

16、【單選題】現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的防火要求，易燃露天倉(cāng)庫(kù)的四周，應(yīng)由不小于（）m的平坦工地作為消

防通道，通道上禁止堆放障礙物。（B）

A、4

B、6

C、8

D、10

17、【單選題】冷藏柜要放置在通風(fēng)、（）且不受陽光直射的地方。（D）

A、干燥

B、清潔

C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備

D、遠(yuǎn)離熱源

18、【單選題】某建設(shè)工程已委托某施工單位作為總承包單位。該施工里位提出由另一家施工單位作

為分包，承擔(dān)主體施工。所有安全責(zé)任由分包單位負(fù)責(zé)，如果發(fā)生生產(chǎn)安全事故也由分包單位上報(bào)，并已

簽訂了分包合同。（3）該起生產(chǎn)安全事故應(yīng)由分包單位上報(bào)。（）（B）

Av正確

B、錯(cuò)誤

19、【單選題】《中華大民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》規(guī)定，安全生產(chǎn)工作應(yīng)當(dāng)以人為本，堅(jiān)持安全發(fā)展，

堅(jiān)持（）的方針（B）

A、安全第一?頂防為主

B、安全第一預(yù)防為主、綜合治理

C、預(yù)防為主、防消結(jié)合

D、安全第一預(yù)防為主防消結(jié)合

20、【單選題】?jī)袅蠁挝怀杀臼敲峡傊蹬c（）的比值。（C）

A、毛料重量

B、損耗重量

C、凈料重量

D、消耗重量

21、【單選題】原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會(huì)直接影響到手的運(yùn)動(dòng)和（）.（A）

A、用力的程度

B、線條的流暢

C、花嘴的運(yùn)動(dòng)

D、圖案的均勻

22、【單選題】國(guó)家對(duì)壓力容器的生產(chǎn)、安裝、使用等有嚴(yán)格的限制，其中（）壓力容器不屬于限制

的項(xiàng)目。（C）

Av設(shè)計(jì)

B、檢驗(yàn)

C、運(yùn)輸

D、修理

23、【單選題】在（）范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。（B）

Ax商業(yè)

B、廚房

C、任何企業(yè)

D、飯店企業(yè)

24、【單選題】《福建省建筑起重機(jī)械安全管理導(dǎo)則》規(guī)定，建機(jī)一體化企業(yè)應(yīng)建立建筑起重機(jī)械安

全技術(shù)檔案，做到（），確保建筑起重機(jī)械安全運(yùn)行可追溯。（C）

A、設(shè)備檔案

B、運(yùn)行記錄

C、一機(jī)一檔

D、設(shè)備管理

25、【單選題】建設(shè)工程項(xiàng)目安全生產(chǎn)管理由（）全面負(fù)責(zé)。（B）

A、安全負(fù)責(zé)人

B、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

C、分管項(xiàng)目副總

D、總經(jīng)理

26、【單選題】在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬（）的特點(diǎn)，使裱型整體效果力求精美優(yōu)雅。

（A）

A、細(xì)膩光滑

B、潔白細(xì)膩

C、柔韌性強(qiáng)

D、光滑流暢

27、【單選題】氧氣瓶與明火的距離不小于（）m并不得靠近熱源和電器設(shè)備。（D）

A、4

B、6

C、8

D、10

28、【單選題】道路危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸駕駛員必須取得經(jīng)營(yíng)性道路旅客運(yùn)輸或者貨物運(yùn)輸駕駛員從業(yè)資格2

年以上或者接受全日制駕駛職業(yè)教育，且3年內(nèi)無（）交通責(zé)任事故的經(jīng)歷。（A）

A、重大以上

B、較大以上

C、一般以上

D、中等以上

29、【單選題】在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

30、【單選題】工業(yè)“三廢”中含的有毒非重金屬元素有（）等。（C）

Ax酚'氯、苯、胺

B、3-4苯并荏、亞硝酸鹽

C、鎘、碑、汞、鉛

D、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、酚

31、【單選題】成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以（）為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間

的平衡。（A）

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

32、【單選題】我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)竺和（）o（A）

A、化學(xué)穩(wěn)定性

B、添加劑殘留量

C、物理穩(wěn)定性

D、美觀

33、【單選題】搟面杖的英文意思為（）o（B）

AxSheet

B、RoIIingpin

C、Teaspoon

D、Knife

34、【單選題】按《建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2013）（4.2.7）在規(guī)定區(qū)域

內(nèi)的施工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)使用（）及（）。（C）

A、預(yù)拌混凝土，現(xiàn)場(chǎng)拌制砂漿

B、現(xiàn)場(chǎng)拌制混凝土，現(xiàn)場(chǎng)拌制砂漿

C、預(yù)拌混凝土，預(yù)拌砂漿

D、現(xiàn)場(chǎng)拌制混凝土，預(yù)拌砂漿

35、【單選題】施工升降機(jī)拆卸（）連續(xù)作業(yè)。當(dāng)拆卸作業(yè)不能連續(xù)完成時(shí)，應(yīng)根據(jù)拆卸狀態(tài)采取

相應(yīng)的安全措施。（B）

A、嚴(yán)禁

B、應(yīng)

C、必須

D、不得

36、【單選題】木司的定型與餐具、（）和客人的需要有著密切的關(guān)系。（B）

A、杯子

B、器皿

C、調(diào)味酒

D、食用溫度

37、【單選題】油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。（D）

A、可塑性

B、延伸性

C、保濕性

D、柔軟性

38、【單選題】圖中施工大門處，根據(jù)《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-2011）3.2文明施工，3.2.4

規(guī)定，未設(shè)置哪類公示標(biāo)牌（）（A）

Ax五牌一圖

B、宣傳欄

C、讀報(bào)欄

D、黑板報(bào)

39、【單選題】物料提升機(jī)當(dāng)荷載達(dá)到額定起重量的（）％時(shí)，起重量限制器應(yīng)切斷上升主電路電

源。（D）

A、80

B、90

C、100

D、110

40、【單選題】泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的（）,>（B）

Ax蛋液

B、油脂

C、膠液

D、芝麻

41、【單選題】停用（）或封存的機(jī)械，應(yīng)認(rèn)真做好停用或封存前的保養(yǎng)工作，并應(yīng)采取預(yù)防風(fēng)沙、

雨淋、水泡、銹蝕等措施。（A）

A、一個(gè)月以上

B、二個(gè)月以上

C、三個(gè)月以上

D、四個(gè)月以上

42、【單選題】分管安全生產(chǎn)工作的負(fù)責(zé)人是安全生產(chǎn)的直接負(fù)責(zé)人，對(duì)本單位的安全生產(chǎn)工作負(fù)（）

責(zé)任。（B）

A、主要

B、直接領(lǐng)導(dǎo)

C、領(lǐng)導(dǎo)

D、間接領(lǐng)導(dǎo)

43、【單選題】泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會(huì)影響泡夫的（）o（A）

A、脹發(fā)

B、色澤

C、形狀

D、成熟時(shí)間

44、【單選題】塔式起重機(jī)靜載荷試驗(yàn)取額定起重量的（）%。（D）

A、90

B、100

C、110

D、125

45、【單選題】塔式起重機(jī)起重力矩限制器的主要作用是（）。（B）

A、限制塔機(jī)回轉(zhuǎn)半徑

B、防止塔機(jī)超載

C、限制起升高度

D、防止塔機(jī)出軌

46、【單選題】提起環(huán)境損害賠償訴訟的時(shí)效期間為（）年，從當(dāng)事人知道或者應(yīng)當(dāng)‘安全生產(chǎn)

模擬考試'知道其受到損害時(shí)起計(jì)算。（C）

A、—

B、二

C、三

D、五

47、【單選題】梯腳底部應(yīng)堅(jiān)實(shí)，不得墊高使用。立梯工作角度以（）為宜。（D）

A、60?！?°

B、65°±5°

C、70?！?°

D、75°±5°

48、【單選題】泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入（）制成的。（A）

A、雞蛋

B、牛奶

C、糖

D、鹽

49、【單選題】焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與

風(fēng)味。（C）

A、糖

B、溫度

C、水

D、熬糖鍋

50、【單選題】肌體內(nèi)缺少維生素B1,會(huì)引起（）。（A）

Ax腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

51、【單選題】膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的（）和脂肪將

首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。（B）

A、蛋白質(zhì)

B、糖原

C、維生素

D、礦物質(zhì)

52、【單選題】營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由（）相互搭配構(gòu)成的膳食。（D）

A、多量蛋白質(zhì)

B、多種維生素

C、多種礦物質(zhì)

D、多種食物

53、【單選題】調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說“安全生產(chǎn)模擬考試“法錯(cuò)誤的是（）o（D）

A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)

B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬

C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性

D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造

54、【單選題】采用模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加

一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生韌性，失去木司的原有（）。（B）

A、形狀和柔軟性

B、口味和特性

C、風(fēng)味和形狀

D、口味和柔軟性

55、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的（）<>（D）

A、電壓過高

B、電流過大

C、電子積累

D、電荷積累

56、【單選題】面包面團(tuán)的成型過程包括（八滾圓、中間發(fā)酵、造型等一連串的步驟與技巧。（B）

A、成形

B、分割

C、稱重

D、表面裝飾

57、【單選題】雞蛋中的（）,能使泡夫制品變得柔軟、光滑。（A）

A、蛋黃的乳化性

B、蛋白的起泡性

C、蛋白的熱凝固性

D、蛋黃的疏水性

58、【單選題】根據(jù)《中華人民共和國(guó)道路運(yùn)輸條例》規(guī)定，客運(yùn)、貨運(yùn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員

的安全管理，以下說法錯(cuò)誤的是（）。（D）

A、加強(qiáng)從業(yè)人員的安全教育和職業(yè)道德教育。

B、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)遵守道路運(yùn)輸操作規(guī)程，不得違章作業(yè)。

C、駕駛?cè)藛T日間連續(xù)駕駛時(shí)間不得超過4個(gè)小時(shí)。

D、從事旅客運(yùn)輸駕駛員3年內(nèi)無重大以上交通事故記錄。

59、【多選題】制動(dòng)器不能打開排故方法？（）（ABCD）

A、調(diào)整工作行程

B、更換電磁線圈

C、調(diào)整彈簧松緊

D、檢查液壓制動(dòng)器油位是否缺油

60、【多選題】關(guān)于圖中模板支撐立桿存在的問題是（）。（BE）

A、立桿底部無墊板

B、承重立桿未落在墊板中心

C、架體立桿間距過大

D、立桿干凈存在變形扭曲

E、掃地桿缺失

61、【單選題】縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期統(tǒng)計(jì)分析本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)

生生產(chǎn)安全事故的情況，并定期（）。（C）

Av記錄

B、公證

C、向社會(huì)公布

D、登報(bào)

62、【多選題】易燃易爆現(xiàn)場(chǎng)不能穿戴（）。（BD）

A、防靜電工作服

B、化纖工作服

C、純棉工作服

D、化纖手套

63、【多選題】以下（）危險(xiǎn)源需要公示。（ABC）

A、深基坑施工可能導(dǎo)致的坍塌、高處墜落

B、宿舍可能導(dǎo)致的火災(zāi)

C、食堂可能發(fā)生的食物中毒

D、冬季工地生活區(qū)洗澡可能導(dǎo)致的中風(fēng)

E、深基坑施工可能導(dǎo)致的窒息

64、【多選題】室內(nèi)絕緣導(dǎo)線配電線路可采用（）敷設(shè)。（BCE）

A、直埋地

B、穿塑料管

C、沿鋼索

D、直埋墻

E、嵌絕緣槽

65、【單選題】制動(dòng)器的（）磨損嚴(yán)重，制動(dòng)時(shí)抑釘與制動(dòng)輪接觸，不僅降低制動(dòng)力矩而且劃傷制

動(dòng)輪表面應(yīng)及時(shí)更換。（C）

A、制動(dòng)輪

B、彈簧

C、瓦襯

66、【單選題】熔斷器起（）保護(hù)作用。（A）

A、短路

B、失壓

C、電機(jī)過載

67、【單選題】從業(yè)人員在本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)調(diào)整工作崗位或離崗（）以上重新上崗時(shí)，應(yīng)當(dāng)重新

接受車間（工段、區(qū)、隊(duì)）和班組?安全生產(chǎn)模擬考試?級(jí)的安全培訓(xùn)。（A）

Ax1年

B、2年

C、3年

D、4年

68、【多選題】根據(jù)《工傷保險(xiǎn)條例》規(guī)定：（）由統(tǒng)籌地區(qū)社會(huì)保險(xiǎn)行政部門根據(jù)職工平均工資

和生活費(fèi)用變化等情況適時(shí)調(diào)整。調(diào)整辦法由省、自治區(qū)'直轄市人民政府規(guī)定。（BCD）

A、傷病津貼

B、傷殘津貼

C、供養(yǎng)親屬撫恤金

D、生活護(hù)理費(fèi)

E、一次性傷殘補(bǔ)助金

69、【多選題】施工單位應(yīng)對(duì)下列（）等達(dá)到一定規(guī)模的危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程編制專項(xiàng)施工

方案，并附具安全驗(yàn)算結(jié)果，經(jīng)施工單位技術(shù)負(fù)責(zé)人、總監(jiān)理工程師簽字后實(shí)施，由專職安全生產(chǎn)管理人

員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（ABCD）

Av基坑支護(hù)與降水工程

B、土方開挖工程

C、模板工程

D、起重吊裝工程

E、大方量混凝土工程

70、【單選題】土方開挖時(shí)損壞了地下管線依法申辦審批手續(xù)的單位是（）。（A）

A、建設(shè)單位

B、設(shè)計(jì)單位

C、監(jiān)理單位

D、施工單位

71、【多選題】塔式起重機(jī)上必備的安全裝置有（）。（ABCD）

A、力矩限制器

B、起重量限制器

C、起升高度限位器

D、回轉(zhuǎn)限位器

E、防墜限制器

72、【多選題】施工升降機(jī)安裝、拆卸，施工總承包單位進(jìn)行的工作應(yīng)包括下列內(nèi)容：（）（ABCDE）

A、向安裝單位提供擬安裝設(shè)備位置的基礎(chǔ)施工資料，確保施工升降機(jī)進(jìn)場(chǎng)安裝所需的施工條件；

B、審核施工升降機(jī)的特種設(shè)備制造許可證、產(chǎn)品合格證、起重機(jī)械制造監(jiān)督檢驗(yàn)證書、備案證明等文

件；

C、審核施工升降機(jī)安裝單位、使用單位的資質(zhì)證書、安全生產(chǎn)許可證和特種作業(yè)人員的特種作業(yè)操作

資格證書；

D、審核安裝單位制定的施工升降機(jī)安裝、拆卸工程專項(xiàng)施工方案；

E、指定專職安全生產(chǎn)管理人員監(jiān)督檢查施工升降機(jī)安裝、使用、拆卸情況。

73、【單選題】施工現(xiàn)場(chǎng)中常見的緊急出口，避險(xiǎn)處屬于（）標(biāo)志。（D）

A、禁止標(biāo)志

B、警告標(biāo)志

C、指令標(biāo)志

D、提ZF標(biāo)志

74、【多選題】建筑起重機(jī)械安裝與拆卸作業(yè)，以下（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（ABDE）

A、安裝單位專業(yè)技術(shù)人員

B、安裝單位專職安全員

C、設(shè)計(jì)單位專業(yè)技術(shù)人員

D、使用單位專職安全員

E、監(jiān)理單位專職安全員

75、【多選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》，施工起重機(jī)械和整體提升腳手架、模板等自升

式架設(shè)設(shè)施安裝完畢后（）。（ABCE）

A、安裝單位應(yīng)當(dāng)自檢

B、出具自檢合格證明

C、向施工單位進(jìn)行安全使用說明

D、向建設(shè)單位進(jìn)行安全使用說明

E、辦理驗(yàn)收手續(xù)并簽字

76、【多選題】下列描述屬于下圖明顯隱患的是（）。（ABCD）

A、基坑四周土方未按照規(guī)范要求及時(shí)覆蓋

B、未采取啟效的臨邊防護(hù)措施

C、未采取有效的放坡處理措施

D、兩基坑之間通道可能會(huì)造成兩基坑一側(cè)塌方

77、【單選題】氧'安全生產(chǎn)模擬考試'氣瓶與乙快瓶的距離不得小于（）。（C）

A、1m

B、3m

C、5m

D、10m

78、【單選題】為保證安全，每個(gè)繩夾應(yīng)擰緊至卡子內(nèi)鋼絲繩壓扁（）為標(biāo)準(zhǔn)。（B）

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

79、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行爆破、吊裝以及國(guó)務(wù)院安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門

規(guī)定的其他危險(xiǎn)作業(yè)，應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全管理，確保（）和安全措施的落實(shí)。（C）

A、杜絕違章指揮

B、杜絕違章操作

C、操作規(guī)程的遵守

D、杜絕違反勞動(dòng)紀(jì)律

80、【單選題】圖中顯示某工地正在用塔機(jī)吊運(yùn)零星石塊，存在的違規(guī)情況有（）。（C）

A、石塊上不能有砂土

B、須安全員旁站

C、必須用吊籠吊運(yùn)

D、有信號(hào)工指揮就可以起吊

81、【單選題】（）可以設(shè)定除限制人身自由以外的行政處罰。（B）

A、法律

B、行政法規(guī)

C、地方性法規(guī)

D、規(guī)章

82、【單選題】營(yíng)運(yùn)車輛駕駛?cè)藛T日間一次連續(xù)駕駛4小時(shí)應(yīng)休息20分鐘以上，24小時(shí)內(nèi)實(shí)際駕駛車

輛時(shí)間累計(jì)不得超過（）小時(shí)。（C）

A、12

B、10

C、8

D、6

83、【單選題】根據(jù)《危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程安全管理規(guī)定》，專家應(yīng)當(dāng)從地方人民政府住房城

鄉(xiāng)建設(shè)主管部門建立的專家?guī)熘羞x取，符合專業(yè)要求且人數(shù)不得少于（）名。與本工程有利害關(guān)系的人

員不得以專家身份參加專家論證會(huì)。（D）

Av2

B、3

C、4

D、5

84、【多選題】炎熱季節(jié)施工現(xiàn)場(chǎng)宿舍應(yīng)當(dāng)肩（）措施，保證施工人員后充足睡眠。（AC）

A、通風(fēng)消暑

B、防煤氣中毒

C、防蚊蟲叮咬

D、防粉塵

E、防噪聲

85、【判斷題】（）凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。（X）

86、【判斷題】（）在使用鮮奶油裱型時(shí)，要盡量縮短操作時(shí)間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減

少溫度對(duì)奶油的影響。（J）

87、【判斷題】（）在歐洲，用蛋清作為主料生產(chǎn)的餅干不僅種類繁多，而