藍莓貯運技術(shù)規(guī)程

1藍莓貯運技術(shù)規(guī)程本標準規(guī)定了藍莓鮮果（Vacciniumspp）的采收與質(zhì)量要求、貯前準備、分級挑選與裝箱、預(yù)冷與入庫、貯藏、出庫等技術(shù)要求。本標準適用于鮮食藍莓的貯藏。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品中污染物限量GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T9829水果和蔬菜冷庫中的物理條件GB/T26901李貯藏技術(shù)規(guī)程GB/T27658藍莓GB/T40748百香果質(zhì)量分級GB/T40446果品質(zhì)量分級導(dǎo)則NY/T1778新鮮水果包裝標示通則NY/T2000水果氣調(diào)庫貯藏通則DB52/T1572馬鈴薯種薯分級標準定義和測量3術(shù)語和定義本標準術(shù)語和定義遵照GB/T27658的標準。4質(zhì)量要求質(zhì)量應(yīng)符合GB/T27658中4優(yōu)等品和一等品的要求。衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB2762和GB2763的有關(guān)規(guī)定。5采收25.1采收成熟度藍莓果實表面藍紫色面積大于紅色面積且基本覆蓋整果，無淺紅色、白色或綠色。果實表面均勻覆蓋該品種應(yīng)有的白色果粉。硬度及可溶性固形物達到該品種固有特性。分批適時采收。5.2采收時間采收前3d及3d以上無降雨，藍莓果實表面無殘留的多余水分。采收應(yīng)在晴天氣溫較低的上午或傍晚時及陰天進行。避開雨水、大霧等。5.3采收方法與注意事項采收時，采收人員戴手套或指套，用手輕輕摘下成熟的藍莓，避免果蒂撕裂、碰壓等機械損傷，盛果容器符合NY/T1778的要求，容器底部墊柔軟潔凈緩沖物，輕輕放入盛果容器里，盡量保持果粉的完整，裝果高度不超過3cm。采下的藍莓及時轉(zhuǎn)移到預(yù)冷場所，來不及轉(zhuǎn)移時，放在陰涼、通風的場所，避免日曬或雨淋。6質(zhì)量要求采摘后，在10℃~15℃操作間，按GB/T27658中4要求進行手工挑選、分級。操作人員戴潔凈軟質(zhì)手套，避免果實的機械損傷，盡量減少果粉脫落。剔除機械傷、軟化、霉變、蟲害等果實。衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T2762-2017和GB/T2763-2021的規(guī)定。7分級7.1分級要求7.1.1基本要求（a）果實品種及等級一致，大小均勻；（b）果實完整、形態(tài)良好，果體呈橢圓形；（c）果皮呈藍紫色、果粉均勻、口感酸甜適中；（d）果實表面新鮮潔凈、無異常外來水分、無異物；（e）果實無軟爛變質(zhì)、無青果、無異味；（f）果實無損傷病害。7.1.2質(zhì)量分級在符合基本要求前提下，藍莓級別分為特級果、一級果、二級果。各等級應(yīng)符合表1要求。3表1藍莓分級級別特級一級二級顆粒直徑/mm>18<15果形果形完全一致，果實發(fā)育果形較一致，沒有明顯形狀缺陷果形基本一致，可有輕微形狀缺陷色澤果皮呈藍紫色且著色均勻果皮藍紫色，色澤基本均勻一致果皮藍紫色，色澤基本均勻一致果粉完整完整較完整品質(zhì)優(yōu)異，口感酸甜適中品質(zhì)優(yōu)良，酸甜適中品質(zhì)中等，酸甜適中單盒凈重/g130±27.1.3容許度要求特級果允許有3%果實不符合本等級的要求，但應(yīng)符合一級的要求；一級果允許有5%果實不符合本等級的要求，但應(yīng)符合二級的要求；二級果允許有7%果實不符合本等級的要求，但應(yīng)符合基本要求。7.2檢驗方法7.2.1果徑游標卡尺測定果實橫截面直徑的長度。7.2.2外形質(zhì)量肉眼檢查其果形、色澤、果粉及果實品質(zhì)。7.3檢驗規(guī)則（a）同一批采收應(yīng)為同一品種、同一等級的藍莓。（b）每批樣品進庫前應(yīng)進行檢驗，檢驗合格產(chǎn)品方可流通。（c）抽檢樣品時，以最小包裝為取樣單位。8貯前準備貯藏前對庫房、包裝容器、工具等進行清潔和按NY/T2000要求消毒處理。入庫前1d～2d，提前開機將庫房溫度降至0℃~2℃。49裝箱挑選分級后，裝入潔凈的PET小盒內(nèi)，每盒裝量125g，裝果高度不超過3cm，小盒有透氣孔。小盒。再裝入紙箱、塑料周轉(zhuǎn)箱，每箱裝40盒，每箱裝量不超過5kg，箱內(nèi)的小包裝擺放整齊、緊密；紙箱防潮，塑料箱符合GB/T5737要求，包裝盒和箱干燥潔凈，無不良氣味，安全無毒、結(jié)實、堅固承壓。按照同一產(chǎn)地、同一品種、同一等級、同一批次進行包裝。10預(yù)冷與入庫10.1預(yù)冷采收后6h內(nèi)完成挑選并進行預(yù)冷，預(yù)冷方式可采用冷庫預(yù)冷、強制冷風預(yù)冷、真空預(yù)冷等，在6h內(nèi)果溫預(yù)冷至0℃~2℃。10.2入庫若利用貯藏庫預(yù)冷，分批入庫，每天入庫量不超過庫容量的20％。其他方式預(yù)冷后可直接入庫貯藏。庫內(nèi)堆碼方式按照GB/T26901中的4.5規(guī)定執(zhí)行。11貯藏11.1方式短期貯藏采用冷藏貯藏方式。中期貯藏采用自發(fā)氣調(diào)（MA）貯藏方式。將預(yù)冷后的果實裝入內(nèi)襯有0.03-0.05mm厚度的聚乙烯薄膜袋的包裝箱中，袋口扎緊。長期貯藏采用氣調(diào)（CA）貯藏方式。11.2管理11.2.1溫度貯藏的溫度為0℃~2℃。貯藏過程中保持庫溫的穩(wěn)定，庫內(nèi)溫度變化幅度不得超過±1℃。庫內(nèi)空氣溫度最低點即冷點不得低于0℃。測溫儀器使用精度較高的電子數(shù)顯溫度計或水銀溫度計，其測定誤差＜0.3℃。水銀溫度計每年至少校正一次，電子溫度計校準后方可使用，且每月至少校正一次。溫度計的校正按GB/T9829中2.3.5規(guī)定執(zhí)行。511.2.2濕度貯藏期間相對濕度調(diào)控為90%～95%，不足時，開啟加濕器，或人工灑水、撒雪加濕。測濕采用毛發(fā)濕度計，相對濕度測量儀器誤差≤5%，測點的選擇與測溫點一致。庫內(nèi)平均溫度與制冷劑蒸發(fā)溫度之差≤5℃。采用塑料薄膜包裝，可不考慮庫內(nèi)濕度。11.2.3通風管理貯藏環(huán)境的氧氣為3％～6％，二氧化碳為10％～14％。冷藏庫內(nèi)每5d通風換氣1次，垛間風速推薦為0.25m/s～0.35m/s。自發(fā)氣調(diào)（MA）貯藏的藍莓每5d測定袋內(nèi)氣體成分，當氧氣低于6％或二氧化碳高于14％時要開袋放風4h，同時對庫內(nèi)氣體進行通風換氣。氣調(diào)（CA）貯藏的藍莓利用制氮機向庫內(nèi)沖入氮氣，排出庫內(nèi)空氣，使庫內(nèi)氧氣含量保持在3%左右；利用二氧化碳洗滌器脫除過量的二氧化碳，使庫內(nèi)二氧化碳含量保持在12%。氣體成分檢測，手工采用奧氏氣體分析儀；自動分析為氧和二氧化碳分析儀。11.2.4抽檢貯藏期間，每隔5d～10d，隨機抽檢3～5箱果貯藏期間的質(zhì)量變化情況，及時發(fā)現(xiàn)并挑出霉爛果實，需適時銷售。11.2.5貯藏期限冷藏適宜短期貯藏，貯藏期限15d～25d；自發(fā)氣調(diào)(MA)適宜中期貯藏，貯藏期限25d～35d；氣調(diào)（CA）貯藏適宜長期貯藏，貯藏期限35d～50d。12出庫與包裝出庫時果實表面亮澤圓潤，保持其原有的藍莓形態(tài)和風味。果實無明顯變軟、水分流失、表皮皺縮現(xiàn)象。12.2包裝（a）出庫應(yīng)按照“先進先出”的原則，并根據(jù)果實質(zhì)量狀況與市場需求，確定出庫時間。出庫前應(yīng)檢查質(zhì)量并剔除不符合質(zhì)量要求的果實。（b）內(nèi)外包裝材料及制備標記所用的印色與膠水均應(yīng)無毒。6（c）果實按照同一產(chǎn)地、同一品種、同一等級、同一批次進行包裝。（d）分裝時間應(yīng)控制在最低時間內(nèi)，保證環(huán)境溫度在10°C～15°C。13貯藏檔案記錄藍莓產(chǎn)地、批次、庫房消毒、入貯時間、保鮮劑名稱及投放時間、定時記錄貯藏溫度、濕度、氣體成分和出庫時間，檔案最低保存2年。14.1運輸條件運輸工具應(yīng)潔凈、