學(xué)校餐廳承包經(jīng)營權(quán)采購?fù)稑?biāo)方案（技術(shù)方案）

學(xué)校餐廳承包經(jīng)營權(quán)采購?fù)稑?biāo)方案

目錄

第一章現(xiàn)行的全套餐廳管理制度.....................5

1.1.日常管理制度.............................5

1.1.1.內(nèi)部管理制度.........................5

1.1.2.采購管理制度........................39

1.1.3.水電管理制度.......................40

1.1.4.倉儲管理制度.......................42

1.1.5.企業(yè)誠信管理制度...................46

1.1.6.消防安全管理制度....................47

1.1.7.員工服務(wù)規(guī)范管理制度...............50

1.1.8.投訴處理方案，消防、治安等事故處理方案52

1.1.9.食品衛(wèi)生和安全管理制度..............82

1.1.10.食品儲存、加工與供應(yīng)...............97

1.2.餐廳管理制度.............................98

1.2.1.餐具、用具清洗消毒制度..............98

1.2.2.食品“五四”管理制度................99

1.2.3.后堂制度...........................100

1.2.4.環(huán)境制度...........................101

1.2.5.食品初加工衛(wèi)生制度.................101

1.2.6.配菜衛(wèi)生制度.......................103

1.2.7.燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度.................104

1.2.8.熟食冷盤配置制度...................105

1

1.2.9.面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度...................107

1.2.10.食品添加劑使用與管理制度...........108

1.2.11.個人衛(wèi)生制度.......................109

1.2.12.食品留樣嘗試制度...................110

1.2.13.食品安全質(zhì)檢管理制度...............111

1.2.14.餐廳食堂消毒管理制度...............112

1.2.15.垃圾回收與清運(yùn)制度.................116

1.2.16.餐廚廢棄物處置管理制度.............117

1.3.優(yōu)惠及服務(wù)承諾.........................118

1.3.1.工作措施...........................118

1.3.2.食品規(guī)范加工、售賣、衛(wèi)生措施.......118

1.3.3.食堂安全保障管理措施...............119

1.3.4.提高服務(wù)質(zhì)量提高師生滿意度措施.....120

第二章項(xiàng)目服務(wù)方案.............................123

2.1.食品質(zhì)量控制方案.......................123

2.1.1.菜品加工技術(shù)保證...................123

2.1.2.加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)...........124

2.1.3.食品質(zhì)量管理制度...................138

2.1.4.質(zhì)量保證...........................140

2.2.服務(wù)質(zhì)量控制方案.......................146

2.2.1.文明服務(wù)承諾.......................146

2.2.2.服務(wù)態(tài)度...........................148

2.3.衛(wèi)生管理控制方案(人員、食品衛(wèi)生等).....152

2.3.1.食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制.................152

2

2.3.2.從業(yè)人員健康檔案制度...............173

2.4.廚房環(huán)境設(shè)備管理方案...................175

2.4.1.環(huán)境衛(wèi)生與保潔.....................175

2.4.2.餐具設(shè)備衛(wèi)生與保潔.................191

2.5.原材料采購管理方案及食品保存管理方案....209

2.5.1.原材料采購管理方案.................209

2.5.2.食品保存管理方案...................210

2.6.職責(zé)與管理方案、投訴處理方案、消防、治安及意

外事故處理方案...............................211

2.6.1.崗位職責(zé)...........................211

2.6.2.管理方案...........................217

2.6.3.投訴處理方案.......................219

2.6.4.消防、治安及意外事故處理方案.......222

2.7.人員配置方案...........................228

2.7.1.人員組織架構(gòu).......................228

2.7.2.崗位配置...........................229

2.7.3.崗位職責(zé)...........................230

2.8.應(yīng)急處理方案(如停水、停電、惡劣天氣、食物中

毒等情況)..................................237

2.8.1.停水應(yīng)急處理.......................237

2.8.2.停電應(yīng)急處理.......................238

2.8.3.惡劣天氣應(yīng)急處理...................239

2.8.4.食物中毒應(yīng)急處理...................241

2.9.應(yīng)急預(yù)案...............................246

3

2.9.1.食物中毒應(yīng)急預(yù)案...................246

2.9.2.斷水?dāng)嚯姂?yīng)急預(yù)案...................250

2.9.3.消防安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案...........250

2.9.4.治安等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案.............254

2.9.5.重大自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案...............264

2.9.6.食堂員工受傷應(yīng)急預(yù)案...............265

2.9.7.食材短缺應(yīng)急預(yù)案...................266

2.9.8.就餐人員臨時增加或減少時應(yīng)急預(yù)案...267

2.10.食品衛(wèi)生制度.........................270

2.10.1.食品衛(wèi)生制度.....................270

2.10.2.從業(yè)人員衛(wèi)生制度.................284

2.11.環(huán)境衛(wèi)生制度.........................286

2.11.1.環(huán)境衛(wèi)生制度.....................286

2.11.2.垃圾處理.........................302

2.12.其它.................................304

2.12.1.“三防”設(shè)備布局.................304

2.12.2.投訴處理制度.....................305

2.12.3.針對貧困及特殊學(xué)生優(yōu)惠承諾.......308

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第一章現(xiàn)行的全套餐廳管理制度

1.1.日常管理制度

1.1.1.內(nèi)部管理制度

一、餐飲業(yè)人事管理制度

一、總則

第一條公司所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本

規(guī)則辦理。

第二條本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編

制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如

下：

(一)職員：從事管理工作的員工。

(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作

三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的員

工：

1.有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。

2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工

作。

3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。

(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以

上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌?/p>

術(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的員工。

5

(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)

的員工。

(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技

能或知識的員工。

第三條員工編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報本公

司核定。

第四條為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時

性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時，得依實(shí)際需要雇用定

期契約員工(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。

二、雇用及解雇

第五條雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申

請書，送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。

第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。

第七條雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過

40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依

據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。

第八條雇用員工，得就在崗位工作三個月以上工作

成績優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及

試用。

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第九條雇用員工，以身家清白、身體健壯、年滿18

歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但

雇用特殊性技能的員工不在此限。

第十條不得錄用有下列情事之一者為員工：

1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。

2.患有傳染病或痼疾者。

3.曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。

第十一條雇用的員工應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報到，并填

繳下列書表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。

a)相關(guān)部門出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康

診斷書各一份。

b)員工調(diào)查表二份。

c)學(xué)歷證明文件及公民身份證。

d)保證書一份。

1.個人基本資料各一份。

2.2寸半身照片七張。

勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表

須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。

第十二條解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，

并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個月工資。

員工有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時解雇：

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1.有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩

刑或未準(zhǔn)易科罰金者。

2.無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿

六日者。

3.一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。

4.保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人

繼續(xù)為之保證者。

5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。

第十三條員工辭雇或解雇時，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物

交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移

交不清論。

第十四條各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變

更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。

第十五條各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報表二份呈

報本公司核備。

三、保證

第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)

有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者

為限。

(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。

(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。

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經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的員工，以按前項(xiàng)第一款

的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊

叔侄及股份公司為保證人。

第十八條員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不

法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。

保證書格式另定。

第十九條凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員

工，應(yīng)每半年辦理對保一次，其他員工每一年辦理對保一

次，必要時得隨時對保。

第二十條保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更

時，被保證人應(yīng)即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的

工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另

行更換保證。

有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知

者，得視情節(jié)輕重予以議處。

第二十一條員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由

并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原

保證書。

第二十二條各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時，應(yīng)即通

知被保證人更換保證。

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第二十三條被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明

已無未了事項(xiàng)時，其保證書得予注銷。

四、工作時間及加工

第二十四條每日工作時間均以八小時為原則，晝夜

輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦

法，由各單位視工作需要另定并公布。

第二十五條員工不按時到工或退工者，按下列規(guī)定

處理：

(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為

遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠

工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。

(二)下班時間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出

十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。

(三)、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。

第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假

務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。

第二十七條員工除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)

者外，夜間未到工作時間不得擅自進(jìn)入工作場所，下工后不

得任意滯留。

第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間

者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日

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加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46

小時。

第二十九條如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員

或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。

第三十條員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時，應(yīng)即

報由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時間，不得故意稽延。

第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)

班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證

明工作時間后，加班員工應(yīng)于下工時交由稽查人員，加注出

公司時間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。

第三十二條例假日、紀(jì)念日及政府臨時規(guī)定之假日

因工作需要必須員工出勤加工時，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由

所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞

務(wù)主管單位登記。

第三十三條員工加工時間至40小時時，勞務(wù)主管單

位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。

五、差假

第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出

差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后，交勞務(wù)主管單位登記。員工因

故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn)。

第三十五條員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府

臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

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第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多

不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立貴公司或醫(yī)務(wù)室或

指定的貴公司證明請給病假，每年不得超過30日，假期內(nèi)除

予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。

超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得

請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)貴

公司或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三

個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到

工不足六個月者，工資減半發(fā)給。

(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

第三十七條員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)

務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工

請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。

第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假

不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請主管核準(zhǔn)。

第三十九條因公傷病經(jīng)公立貴公司或勞保指定貴公

司或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。

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前項(xiàng)休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津

貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。

第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假，但

應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：

(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。

(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動

員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。

(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政

府機(jī)關(guān)召開的會議或訓(xùn)練。

(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議。

(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動。

(六)應(yīng)召入營服役常備兵報到前二日。

前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。

第四十一條請假未滿半小時以半小時計(jì)，累積八小

時為一日。

第四十二條請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理

人，以不另派加工為原則，員工離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)

資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三條因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出

公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求

診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者，不在此限。

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第四十四條因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期

間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無

法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。

第四十五條年中到工的員工，其事病假依第三十六

條規(guī)定比例核給。

第四十六條員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重

議處。

第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定

給予特別休假：

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

第四十八條員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞

務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。

前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以

休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該

未休假期內(nèi)的工資。

第四十九條員工特別休假時效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，凡排定

特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)

假。

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第五十條享有寒暑假的子弟貴公司及幼兒園的員工

不予特別休假。

六、工資

第五十二條員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)

準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

第五十三條新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教

育、經(jīng)驗(yàn)、智識、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)

任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。

前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有

員工的現(xiàn)支工資。

第五十四條員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時間比

例計(jì)算工資。

第五十五條員工加工，得按每小時計(jì)給工資。

七、獎懲

第五十六條員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎：

(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計(jì)未

超過三日而工作勤奮者。

(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。

(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表

率者。

第五十七條員工有下列情事之一者，應(yīng)予計(jì)功：

(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。

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(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者。

(三)愛護(hù)公物，卓有成績者。

(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。

(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者。

(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價值

相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。

第五十八條員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：

(一)消滅臨時的重大災(zāi)害，減少公司損失者。

(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害，減免公司損失者。

(三)愛護(hù)公物，顯著效果者。

(四)對于增產(chǎn)及技術(shù)的改進(jìn)有重大貢獻(xiàn)者。

(五)檢舉員工舞弊盜竊，因而減少重大損失，其價值超

過平均日給工資100倍以上者。

第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級，優(yōu)先轉(zhuǎn)

類并報本公司敘獎：

(一)記大功積計(jì)三次者。

(二)合于第五十八條各項(xiàng)情形之一并經(jīng)會議評議，認(rèn)為

特具功勞者。

第六十條員有下列情形之一者應(yīng)予申誡：

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

(二)因過失損壞公物，情節(jié)輕微其價值在平均日給工資

50倍以下者。

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(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

第六十一條員工有下列情形之一者應(yīng)予記過：

(一)在公司內(nèi)斗毆者。

(二)因過失致?lián)p壞公物，其價值超過平均日給工資50倍

以上者。

(三)故意拖延工作時間者。

(四)工作疏忽貽誤工作者，致公司遭受損失者。

(五)不愛惜公物，浪費(fèi)原物料者。

(六)工作時間內(nèi)睡覺者。

(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。

(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。

第六十二條員工有下列情形之一者，應(yīng)予記大過：

(一)在公司內(nèi)毆人、賭博、或飲酒者。

(二)不服從指揮情節(jié)重大者。

(三)發(fā)現(xiàn)機(jī)件損壞，既不修理又不報告者。

(四)侮辱主管負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

(五)疏忽職務(wù)致?lián)p壞公物，或傷害他人身體者。

(六)破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。

(七)利用職務(wù)之便利私用公司材料，制造或修理私人物

件者。

(八)捏名誣控同事者。

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(九)疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

第六十三條員工有下列情形之一者，經(jīng)會議推派代

表調(diào)查屬實(shí)者應(yīng)予開革：

(一)借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

(二)故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。

(三)工作疏忽貽誤要務(wù)，致使公司蒙受重大損失者。

(四)違抗命令情節(jié)重大者。

(五)竊取公物者。

(六)見災(zāi)不救，釀成大禍者。

(七)有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。

(八)在公司內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

(九)威脅主管及負(fù)責(zé)職員或領(lǐng)班者。

第六十四條未經(jīng)列舉而與第五十六條至第六十三條

各條情節(jié)相當(dāng)者，比照予以獎勵或懲罰，但比照第六十三條

規(guī)定應(yīng)予開革者，應(yīng)提經(jīng)會議通過。

第六十五條員工獎懲應(yīng)由業(yè)務(wù)主管或警衛(wèi)主管單位

簽擬意見，送經(jīng)勞務(wù)主管單位呈請主管核定。

第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者，在未確定懲

罰前得先行予以停職。

第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件，得向公司安全組

長為之。并負(fù)責(zé)為檢舉人保守秘密。

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第六十八條員工功過的積計(jì)，均以同一年度者為

限，在同一年度內(nèi)功過相當(dāng)者，得互相抵消。

二、企業(yè)民主管理制度

一、建立健全單位職工代表大會制度，定期召開職工代

表大會，使全體職工都能參與管理，保障職工的民主權(quán)利。

二、職工實(shí)行民主權(quán)利，參加民主管理的一種正常渠道

和法定的基本形式，對單位重大問題進(jìn)行討論，對單位工作

提出意見和建議，對涉及職工切身利益的問題作出決定，監(jiān)

督評議各級管理人員。

三、領(lǐng)導(dǎo)要向職工代表大會報告工作，聽取職工代表大

會的意見和建議，自覺接受監(jiān)督，支持職工代表大會開展的

工作。

四、職工代表大會是單位實(shí)行民主管理的主要形式，是

職工發(fā)揚(yáng)民主、調(diào)動員工工作積極性、促進(jìn)黨群干群之間的

團(tuán)結(jié)的重要措施，是單位科學(xué)管理體制中職責(zé)權(quán)相統(tǒng)一的責(zé)

任制。

五、健全民主管理檔案，定期向全體教職工通報一次各

項(xiàng)工作的落實(shí)情況及存在的問題。

六、對換屆當(dāng)選的職工代表，必須就職工代表的權(quán)利、

義務(wù)和民主管理權(quán)責(zé)進(jìn)行專門培訓(xùn)。在召開職代會前，結(jié)

合本次職代會議題，工會都要組織職工代表就有關(guān)知識進(jìn)行

專門培訓(xùn)。

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七、職代會召開前兩周下發(fā)本次職代會的議題和征集提

案通知。職代會召開前將提案匯集、分類、立案，在職代

會上作出提案處理落實(shí)情況報告，會后評選出優(yōu)秀提案并

存檔。

八、每年至少開展一次職工民主評議干部活動，一般在

職代會期間進(jìn)行，采取無記名方式，對中層以上領(lǐng)導(dǎo)干部

的“德、能、勤、績、廉”五個方面進(jìn)行民主評議，測評

后匯總整理，然后將測評結(jié)果張榜公布。

九、固定每周必須確定一天為民主管理工作接待日，

由單位領(lǐng)導(dǎo)或工會主席負(fù)責(zé)接待職工來訪，對職工提出的建

議和反映的問題，做到當(dāng)時有記錄，過后有反饋。盡力把

職工提出的合理化建議落到實(shí)處，若與現(xiàn)實(shí)情況有差距，落

實(shí)不到的問題，要向職工做出合理解釋。

十、每年定期或不定期舉辦幾次民主對話會。工會要為

職工搭建一個雙方平等對話、交流溝通的平臺。對活溝通的

范圍可涉及到方方面面，如單位的發(fā)展方向、規(guī)章制度、、

工時、勞保、福利等。

十一、簽訂集體合同和勞動合同要遵守法律、法規(guī)和國

家的有關(guān)規(guī)定，按照平等對話、誠心協(xié)商的原則，兼顧雙

方合法權(quán)益，共同簽訂集體合同和勞動合同。集體合同簽訂

完畢后報送勞動行政部門審核，然后報上級工會備案。集

體合同和勞動合同生效后，雙方都要信守合同，依法履行。

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十二、在職代會上向職工報告職工培訓(xùn)方案、單位規(guī)章

制度，特別是涉及職工切身利益的獎懲辦法、福利等工作規(guī)

章制度一定向職工公開。日常遇到重大事項(xiàng)要隨時公開。對

于職工特別提出的某個問題，都要進(jìn)行公開，直到職工滿意。

三、信息反饋制度

一、計(jì)劃財(cái)務(wù)部價格指導(dǎo)小組在對菜品進(jìn)行精確地成本

核算后，將確定的價格上報貴單位監(jiān)控部門審核后，將每日

每餐菜價清晰明確的公布給用餐人員。

二、營運(yùn)研發(fā)部每周將菜品供應(yīng)計(jì)劃上報給貴單位監(jiān)管

部門審核。審批通過后方可實(shí)施供應(yīng)計(jì)劃。

三、食堂每周要向用餐人員公開原材料價格和成品價格

核算辦法，接受用餐人員監(jiān)督，保持價格透明。及時并合理

的處理用餐人員的意見。

四、在菜品售賣過程中，要明碼標(biāo)價，一菜一價，接受

用餐人員監(jiān)督。

五、搜集用餐人員就價格和份量提出的意見和建議，并

及時向經(jīng)理報告。

六、計(jì)劃財(cái)務(wù)部要組織價格指導(dǎo)小組召開評價會議，及

時判定價格合理性，并采取調(diào)整措施。

七、接到即時投訴后，作業(yè)組組長即時處理：

21

(一)、如處理權(quán)限屬作業(yè)組組長，作業(yè)組組長要即時

解決。如不能即時解決，要給予滿意答復(fù)，并將意見記錄在

《意見登記表》上；

(二)、如處理權(quán)限屬營運(yùn)研發(fā)部經(jīng)理，作業(yè)組組長要

即時報告經(jīng)理，由經(jīng)理予以解決。如不能即時解決，經(jīng)理要

給予滿意答復(fù)，并將意見記錄在《意見登記表》上。

八、不能即時解決的即時投訴，由作業(yè)組組長或經(jīng)理事

后制定改進(jìn)措施，并按期落實(shí)。改進(jìn)措施及落實(shí)情況填寫在

《意見改進(jìn)表》上。

九、《意見改進(jìn)表》由責(zé)作業(yè)組組長或經(jīng)理，按期反饋

給相應(yīng)用餐人員。入一件比較集中，則可將《意見改進(jìn)表》

在食堂公告欄公布。

十、客戶服務(wù)中心經(jīng)理每周走訪貴單位一次，了解用餐

人員對飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平的需求和意見，并在《意見登記

表》上記錄。

十一、客戶服務(wù)中心經(jīng)理將《意見登記表》中的意見進(jìn)

行匯總，并將比較集中的意見和營運(yùn)研發(fā)部進(jìn)行原因分析，

制定改進(jìn)措施，并由相關(guān)作業(yè)組按期整改。改進(jìn)措施和落實(shí)

情況填寫在《意見改進(jìn)表》上。

十二、客戶服務(wù)中心經(jīng)理負(fù)責(zé)將《意見改進(jìn)表》反饋給

被保障單位領(lǐng)導(dǎo)。

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十三、營運(yùn)研發(fā)部采購監(jiān)督員每日將物資采購驗(yàn)收情況

向公司采購部門作書面匯報。

十四、營運(yùn)研發(fā)部采購監(jiān)督員每周定期將物資供應(yīng)商產(chǎn)

品供應(yīng)質(zhì)量及供應(yīng)數(shù)量等情況向公司行政管理部作書面匯

報。

四、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

1、食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合

格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年。

2、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康

檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及

患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食品安全管理人員每天應(yīng)對從業(yè)人員的身體健康狀

況進(jìn)行詢問或者檢查(晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或

感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工

作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可

重新上崗。

5、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員

參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作

技能培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

23

6、新參加工作的人員包括臨時工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培

訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

7、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

五、檔案管理制度

檔案管理制度是根據(jù)國家、市有關(guān)物業(yè)管理法規(guī)，提煉

形成，使各管理項(xiàng)目有章可循，有規(guī)可依，有據(jù)可查，保證

各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，確保工作目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)。

1.檔案資料的歸檔管理

1.1、文件(包括印制品和音像制品等)材料的歸檔范

圍：

凡是反映公司活動和基本歷史面貌，具有查考利用價值

的文件材料均應(yīng)歸檔，不能有各部門保管，應(yīng)直接交存檔案

室。

1.2、歸檔要求：

1)、歸檔的文件必須是原件、正本，符合文件格式；

2)、歸檔的文件必須簽字、審批手續(xù)完備，自己清楚，

圖面整潔；

3)、歸檔的文件材料要完整齊全、裝訂整齊、并經(jīng)適

當(dāng)?shù)恼恚?/p>

4)、是傳真件的應(yīng)復(fù)印后以復(fù)印件歸檔；

1.3、歸檔時間：

24

1)、文書檔案在第二年上半年內(nèi)歸檔；

2)、日常采購需要?dú)w檔的于事后一周內(nèi)歸檔；

3)、各項(xiàng)管理工作形成的文件材料，在當(dāng)年上半年內(nèi)，

要將應(yīng)當(dāng)歸檔的文件材料交各職能部門負(fù)責(zé)人審定后，由檔

案部門歸檔。

1.4、歸檔份數(shù)：

1)、各類文件材料一般歸檔一式一份；

2)、重要的和使用頻繁的文件材料可歸檔一式兩份或適

當(dāng)增加其歸檔份數(shù)。

1.5、不歸檔文件材料的范圍：

1)、重份和無參考利用價值的事務(wù)性、臨時性文件；

2)、上級機(jī)關(guān)任免、獎懲非物業(yè)公司工作人員的文件、

供參閱的文件材料；

3)、上級單位發(fā)來供參考的抄件和征求意見未定稿的

文件；

4)、未經(jīng)會議討論和領(lǐng)導(dǎo)審閱、簽發(fā)的未生效文件、

電報草稿、一般性文件的歷次修改稿(重要法規(guī)性文件、定

稿除外)、影印文件的多次校對稿(主要領(lǐng)導(dǎo)親筆修改稿和

負(fù)責(zé)人簽字的最后定稿除外);

2.檔案資料的保管

2.1、所有檔案資料均由物業(yè)服務(wù)部檔案室保管，同時

建立電子檔案庫；實(shí)行原始檔案和電腦數(shù)據(jù)庫存檔雙軌制。

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2.2、存放檔案必須有專用柜、架，檔案管理員應(yīng)編制

統(tǒng)一的檔案分類說明書及檔案總目錄，并按內(nèi)容、部門、年

度、保存期限及保密程度的分類順序進(jìn)行組卷、逐一編號，

登記造冊、編制目錄、分柜保存，以便于管理和查看。業(yè)主

/物業(yè)使用人檔案資料的分類原則是組團(tuán)按柜、每棟按位、

每單元按盒、每戶按冊建擋。

2.3、必須維護(hù)檔案的完整性(質(zhì)量上的完整和數(shù)量上

的完整)、安全性(物質(zhì)的安全和法律的安全)。

2.4、定期每半年進(jìn)行檔案的清理核對和保管質(zhì)量檢查

工作，做到賬冊相符。對破損或載體變質(zhì)檔案，要及時進(jìn)行

修補(bǔ)和復(fù)制，經(jīng)常進(jìn)行蟲害消殺；

2.5、為保證檔案的安全和完善，檔案室應(yīng)隨時保持干

燥、通風(fēng)、清潔，并加裝防盜門和防盜網(wǎng)。同時配備合適的

文件柜、文件盒以及消防器材等，確保儲存地點(diǎn)符合防火、

防蟲、防鼠、防潮等要求并定期巡查。

3.檔案資料借閱和復(fù)制管理

所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守公司保密制度有關(guān)

規(guī)定，保守公司檔案秘密。物業(yè)服務(wù)部所有工作人員都有保

護(hù)檔案權(quán)利和義務(wù)；經(jīng)批準(zhǔn)授權(quán)后都有借閱檔案、復(fù)制檔案

的權(quán)利。

3.1、檔案資料的借閱

1)、借閱檔案必須向領(lǐng)導(dǎo)審批；

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2)、對業(yè)主/物業(yè)使用人和物業(yè)服務(wù)部利益影響較

大的檔案應(yīng)加密保存。這些檔案在電腦中按授權(quán)級別檢索，

對保存在檔案室的原始資料應(yīng)嚴(yán)格控制借閱；

3)、嚴(yán)格檔案的出、入室規(guī)定：出室必須由具備資

格的人員經(jīng)審批登記后方可借出；入室時，須由專人進(jìn)行檢

查，若有破損，立即修復(fù)，并按規(guī)定追究有關(guān)人員責(zé)任。檔

案管理人員應(yīng)及時收回在外文件，嚴(yán)防文件流失；

4)、查閱檔案，都必須辦理登記手續(xù)。檔案管理員

必須將借閱情況存檔，同時將其輸入電腦中保存；

3.2、檔案復(fù)制管理

1)、檔案復(fù)制必須向領(lǐng)導(dǎo)審批；

2)、檔案復(fù)制由借閱人員持有關(guān)批準(zhǔn)到指定復(fù)印處

復(fù)??；

3)、未經(jīng)批準(zhǔn)的，復(fù)印員一律不得幫其進(jìn)行復(fù)印。

六、財(cái)務(wù)制度

目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金

的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法

第一條借款人首先要填制借款憑證

寫明借款用途，由經(jīng)理簽字，會計(jì)審核，

交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)領(lǐng)款。

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第二條費(fèi)用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報賬。

第三條報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)(特殊情況除

外)。

第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張票據(jù)以階梯方

式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上

入庫單。

第五條報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人

的簽名。

第六條財(cái)務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批

人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的

原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

二、會計(jì)核算管理辦法

第一條會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生為基礎(chǔ)，采用借貸記賬法。

第二條會計(jì)年度采用萬年制，自公歷每年一月一日起

至十二月三十一日止為一個會計(jì)年度。

第三條記賬的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表

均用中文。

第四條會計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計(jì)制度，結(jié)合

我公司的具體情況制定。

第五條會計(jì)憑證，使用自制原始憑證和外來原始憑證

兩種。

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1、自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報銷單、

費(fèi)用支出證明單、采購單、收款收據(jù)、借款單等。

2、外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)

務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

3、會計(jì)憑證保管期限為十五年。

第六條會計(jì)報表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和總公司財(cái)務(wù)部

的要求及時填制申報。

三、成本核算管理辦法

第一條營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的

直接費(fèi)用如原材料、物料、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金

等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計(jì)成本。

第二條食堂的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種

食品、產(chǎn)品時預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

第三條對所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包

裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條廚房設(shè)備的損耗，可用低易品消耗等應(yīng)作為直

接成本。

第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為

成本核算

第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、電、氣

以及員工的工資、福利費(fèi)用應(yīng)作為營業(yè)費(fèi)用處理。

四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

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第一條庫存現(xiàn)金額在公司總經(jīng)理及財(cái)務(wù)統(tǒng)一下可按一

定額度留取。超過限額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特

殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、

備用金、轉(zhuǎn)賬起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符

合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和

證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原

始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫

存現(xiàn)金情況。

第六條流動資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證

營業(yè)活動正常需要的前提下，以較小的占有資金，取得較大

的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時，嚴(yán)格控制庫存

商品，物料、原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營

總額與同期庫存的比例按2:1的規(guī)定。

第八條存儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)作為特殊儲備外，原

則上不得使用流動資金，只能壓縮存儲的商品、物料，以減

少占用資金。

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第九條在符合國家政策和公司財(cái)務(wù)及總經(jīng)理的要求前

提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條檢查轉(zhuǎn)賬支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是

否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號

碼、聯(lián)系電話。

第三條支票有效期為十天。

第四條最低起點(diǎn)為100元。

六、盤點(diǎn)管理制度

第一條目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作有章可

循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制

定本辦法

第二條盤點(diǎn)范圍

(一)、存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、

工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

(二)、財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

(三)、財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值

易耗品等的盤點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)

備、生產(chǎn)器具等。

31

2、代保管資產(chǎn)：系由貴單位、供貨商提供，使用后結(jié)

賬的物品。

3、低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工

具、器具等。

第三條盤點(diǎn)方式、時間：

1、年中、年終盤點(diǎn)。

2、存貨：由指定管理人員、倉庫管理員會同財(cái)務(wù)部門

于年(中)終時，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時間為：年中盤點(diǎn)

時間是6月29、30日；年終盤點(diǎn)時間為12月30日、31日。

3、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn)。

4、財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時，實(shí)

施全面清點(diǎn)。

5、月末盤點(diǎn)：

每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一

次，時間為每月30日。

第四條人員的指派與職責(zé)

1、總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，

督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報，由總經(jīng)理裁決。

2、主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作

的推動和實(shí)施。

3、盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

4、監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

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5、會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)

人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

6、協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)及整理工作。

7、特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)

設(shè)置盤點(diǎn)人，會點(diǎn)人，抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

第五條盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)：

1、盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種

類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時間等，叫總經(jīng)理

審批后，公布實(shí)施。

2、各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤

點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

2.1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。、

2.2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列出清單。

2.3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤

點(diǎn)。

2.4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)賬冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單

據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。

第六條盤點(diǎn)實(shí)施要求：

1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)盤人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序

進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2、盤點(diǎn)時要力求物品的安全。

3、盤點(diǎn)結(jié)束時，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽

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名確認(rèn)。

4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報

總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧、盤盈等情況作出處理決定，

并存檔。

七、出入庫管理辦法：

第一條出庫時間定為每周(日)的固定時間(特殊情況

除外)。

第二條辦理出庫必須由經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上

簽字方可出庫。

第三條內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗

品；而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)

領(lǐng)用物品。

第四條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫

手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽字。原材料中的生產(chǎn)原料藥

直撥入后廚，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

第五條固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直接撥使用部門，直接填

制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

第六條保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)

督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不予辦理入庫手續(xù)。

八、固定資產(chǎn)管理辦法

第一條公司全部固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理和計(jì)提折舊等，

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由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管

理的原則進(jìn)行分工。

第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、

規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地

及存放地點(diǎn)。

折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)

折舊期為5年、空調(diào)、音響、電腦和其它折舊年限為5年。

第三條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。

九、原材料及其他物品采購管理辦法

第一條由廚師長、各生產(chǎn)班組根據(jù)宴會預(yù)定單、員工

食堂菜單計(jì)劃參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采購計(jì)劃。

第二條將采購計(jì)劃報經(jīng)理審批。

第三條將請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。

第四條采購員要負(fù)責(zé)將價格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄

于請購單上。

第五條采購員購買后，將原材料直接撥入廚房，由保

管員協(xié)同廚師長或班長共同驗(yàn)收并簽字。

第六條驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥

單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

第七條采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報賬。

第八條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計(jì)劃，

交經(jīng)理審核、簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。

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十、保管員工作規(guī)范

第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管賬

目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。

第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到賬、貨、

卡三相符。

第三條貨物入庫時，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單

上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。

第四條出庫物品，必須要由經(jīng)理簽字方可出庫。

第五條每個工作日結(jié)束后，應(yīng)及時將出入庫單記賬聯(lián)

交財(cái)務(wù)部。

第六條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條及時報告物資存儲情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)

的錯誤做法。

十一、報損、報廢管理規(guī)定

第一條商品及原材料發(fā)生霉變、變質(zhì)，失去使用價值，

需要做報損、報廢處理時，由保管員填報“商品、原材料霉

壞、變質(zhì)”報告送交財(cái)務(wù)部。

第二條經(jīng)主管會計(jì)審查提出處理意見后，報總經(jīng)理審

批。

第三條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報廢、

損毀要由主管會計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由

財(cái)務(wù)部備案。

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第四條報損、報廢的金額走營業(yè)外支出科目。

十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定

第一條認(rèn)真復(fù)核收銀員的營業(yè)日報、賬單，發(fā)現(xiàn)差錯

及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對已復(fù)核過的報表，必須

簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條審核記賬的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)

關(guān)系，借貸是否平衡。同事審核記賬憑證所附原始單據(jù)是否

齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記賬

內(nèi)容一致。

第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合

規(guī)定的的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條審核原料的購入憑證及采購員的報銷單據(jù)在直

撥單上簽名。

第五條每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、

準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。

第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管賬

核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報批。

十三、廚房成本的控制和管理

第一條廚房成本的核算程序：廚房初期剩余物品的金

額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價-期末盤點(diǎn)

菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：

37

1、嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專

人負(fù)責(zé)，投料后的邊角廢料驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改

善員工伙食。

2、采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管

員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人

負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品

進(jìn)行分級管理，對價值高、

保存期限要求嚴(yán)格的物品

要單獨(dú)保管。

3、對廚房的水、電、

氣、汽的使用要本著節(jié)約

光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

4、對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按照投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品

風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為食堂多創(chuàng)造一分效益。

5、對廚房月末盤點(diǎn)時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以

確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。

6、廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又

要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減

少流動資金的占有量，達(dá)到降低本食堂經(jīng)營總成本的目的。

7、財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚

師長的各項(xiàng)工作。

8、每個營業(yè)期結(jié)束，要對菜品收入和菜品成本的比率

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與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便

進(jìn)一步提高自身的經(jīng)營水平。

1.1.2.采購管理制度

1、采購的食品及其原料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有

的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官形狀。

2、不采購質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、

有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

3、采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢

驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

4、采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標(biāo)

識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者

代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用

方法等。食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易識別。在國內(nèi)市場銷

售的必須有中文標(biāo)識。

5、采購食品添加劑必須選購國家允許使用，定點(diǎn)廠生

產(chǎn)的食用及食品添加劑。

6、采購的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備，

用于洗清食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符

合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體安全、無害。

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1.1.3.水電管理制度

食堂消防及用水安全管理制度

1、食堂是動明火量大，人員較多的地方，全體工作人

員要認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行消防條例和防火有關(guān)規(guī)章制度。

2、廚房和食堂不準(zhǔn)私拉亂接電源，煤氣電氣設(shè)備的安

裝及線路應(yīng)符合規(guī)定，新增添煤氣電氣設(shè)備及線路，必須經(jīng)

過有關(guān)供電、消防部門審核同意方可施工安裝。

3、建筑內(nèi)不允許采用鋁芯導(dǎo)線，應(yīng)采用銅芯導(dǎo)線，敷

設(shè)線路進(jìn)入夾層時，應(yīng)穿管敷設(shè)。

4、照明燈具不得靠近可燃物，廚房等潮濕地方應(yīng)采用

防潮燈具，其線路應(yīng)是防火線路。

5、廚房一切電器設(shè)備，其線路必須正式安裝，不準(zhǔn)增

加容量，不準(zhǔn)超負(fù)荷或過載運(yùn)行。

6、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得太滿，以防溢出與明火

燃燒，其工作人員不準(zhǔn)離開，嚴(yán)格掌握油的溫度，廚房內(nèi)必

40

須設(shè)排煙、通風(fēng)設(shè)備，鍋灶和爐門附近不準(zhǔn)堆放可燃物質(zhì)。

7、廚房工作人員要經(jīng)常檢查液化灶是否漏氣，不準(zhǔn)火

爐和液化氣混用，經(jīng)常進(jìn)行安全防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處

理。

8、工作結(jié)束后，工作人員要關(guān)閉廚房、食堂所有電閘，

切斷氣源、火源和電源后方可離開。

9、飲用水安全，對水源水質(zhì)情況進(jìn)行定期檢測，確保

水源無污染，衛(wèi)生。

食堂用電安全管理制度

1、食堂應(yīng)做到安全用電，嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程，

用電量不得超過額定負(fù)荷；

2、食堂使用的電氣、電動、照明等設(shè)備，要設(shè)專人負(fù)

責(zé)，每天下班前，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉廚房、食堂所

有電閘，切斷電源，還有氣源和火源并檢查安全情況；

3、用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè)，防止

用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路；

4、嚴(yán)禁2臺蒸飯柜、強(qiáng)排風(fēng)機(jī)、熱水器等大功率設(shè)備同

時使用，需交錯使用避免產(chǎn)生用電過負(fù)載現(xiàn)象；

5、確保食堂所有的用電設(shè)備金屬外殼有牢固的保護(hù)接

地措施；

6、食堂定期每月一次對食堂內(nèi)的配電柜、配電箱、電

線、電纜進(jìn)行安全檢查，特別是電加熱部分以及有水接觸的

41

部分，對檢查出的隱患要及時處理并做好記錄；

7、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分，均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措

施，嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備，以防

觸電；

8、食堂電氣開關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定期檢查

漏電保護(hù)開關(guān)，以確保靈活可靠；

9、食堂電氣設(shè)備發(fā)生故障時，要立即通知專業(yè)電工維

修，不得私自處理；為了確保人身安全必須先切斷電源，嚴(yán)

禁帶電作業(yè)或維修；

10、提高節(jié)能意識，食堂內(nèi)夏天平時使用吊扇，空調(diào)設(shè)

備在室溫超過30℃時才啟用，空調(diào)設(shè)置溫度不低于25℃,開

餐前10分鐘空調(diào)開啟，用餐結(jié)束后及時關(guān)機(jī)；

11、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)先切

斷電源，然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火，或用砂子滅火，

嚴(yán)禁用水直接滅火；

12、禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)出的路口及

消防疏散通道。

1.1.4.倉儲管理制度

一、庫房管理內(nèi)容

庫房管理內(nèi)容包括：入庫管理、出庫管理。

二、執(zhí)行要點(diǎn)和步驟

1、入庫管理

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(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求

(2)執(zhí)行要求：庫房物品入庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，

物品存放整齊，貨架無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。

(3)執(zhí)行步驟

※物品入庫后，按類擺放，倉庫

場地、貨架、物品保持清潔、有序，

貨架衛(wèi)生符合《食品安全衛(wèi)生法》的

要求。

※物料出、入庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，庫存物料的存

放應(yīng)符合產(chǎn)品的防護(hù)要求，如防水、防潮等要求。

※倉庫管理員對照當(dāng)日入庫單，在物料管理系統(tǒng)內(nèi)輸入

當(dāng)日所進(jìn)物料，核對無誤后，導(dǎo)入當(dāng)日進(jìn)料庫，完成當(dāng)日物

料入庫流程。

(4)記錄填寫：倉庫管理員填寫《出入庫登記表》,

注明物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價，審核并錄入物

料管理系統(tǒng)。

2、出庫管理

(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；

(2)執(zhí)行要求：庫房物品出庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，

按月盤點(diǎn)；

(3)執(zhí)行步驟：

※操作人員發(fā)出領(lǐng)料申請并填寫《出入庫登記表》,

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《出入庫登記表》所有項(xiàng)目須填寫清晰、完整。

※倉庫管理員對照當(dāng)天《出入庫登記表》項(xiàng)目進(jìn)行發(fā)

貨。

※倉庫管理員對照當(dāng)日領(lǐng)料單，在物料管理系統(tǒng)模板

內(nèi)輸入當(dāng)日所出物料，核對無誤后，錄入當(dāng)日出料庫，完成

當(dāng)日物料出庫流程。

※倉庫管理人員按月盤點(diǎn)庫存物資，負(fù)責(zé)監(jiān)管、核查。

記錄填寫：倉庫管理員填寫《出入庫登記表》,注明物

品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價，負(fù)責(zé)審核并錄入物料

管理系統(tǒng)，按月對照物料系統(tǒng)數(shù)據(jù)盤存?zhèn)}庫物資并填寫《倉

庫盤存表》。

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食品庫房管理制度

SIPINKUFANGGUA

1.食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人

物品和雜物。

2.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明的檢查驗(yàn)收工作。腐

爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不

新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食

品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易

壞先用。

4.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散

裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，

防止霉變。

5.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)

常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

6.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋

鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律

3、倉庫管理制度

一、食堂數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出，有

過期變質(zhì)跡象的食品須及時報告并按制度銷毀、處理。

二、包裝食品按類別。品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)

量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品貯藏容器

加蓋，并標(biāo)注食品名稱

45

三、肉類、蛋白等易腐爛食品按規(guī)定冷藏，或冷凍儲藏

并保持規(guī)定的溫度，

四、食品與食品材料不得混放，倉庫不得存放私人用品

及其它雜物。

五、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅、蟑螂污染食品及原料。

六、倉庫常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)整潔。

七、倉庫保管規(guī)范化，倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品

保險和貯藏知識和其它商品知識。

1.1.5.企業(yè)誠信管理制度

一、目的

確保公司誠信經(jīng)營管理體系的有效運(yùn)行，及時完善和不

斷提高。

二、職責(zé)

總經(jīng)理帶領(lǐng)全體員工至上而下共同建設(shè)誠信體系，并正

常運(yùn)轉(zhuǎn)。

三、內(nèi)容

1.建立企業(yè)內(nèi)部誠信教育計(jì)劃，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，加

強(qiáng)誠信經(jīng)營的理念，培訓(xùn)后進(jìn)行相關(guān)考核并記錄。

2.建立企業(yè)質(zhì)量誠信保障

2.1質(zhì)檢員進(jìn)行質(zhì)量管理的過程中，進(jìn)行相關(guān)內(nèi)部誠

信記錄，并歸納成檔案，《企業(yè)內(nèi)部誠信檔案》。

2.2定期進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢查，核對生產(chǎn)工作人員的生

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產(chǎn)記錄，并進(jìn)行登記誠信檔案。

3誠信危機(jī)處理和預(yù)警

3.1對企業(yè)內(nèi)部誠信檔案誠信不足的員工，應(yīng)該及時

進(jìn)行教育，并要求改正。如有在犯應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)懲。

3.2對企業(yè)內(nèi)部誠信優(yōu)秀者應(yīng)該進(jìn)行相關(guān)獎勵，通報

表揚(yáng)相互宣傳，做已表率。

3.3質(zhì)檢部和質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)該重視誠信經(jīng)營利念，加

強(qiáng)對企業(yè)的誠信管理，及時記錄，及時跟進(jìn)，多看多問，預(yù)

防因誠信問題而產(chǎn)生的一系列問題。

1.1.6.消防安全管理制度

為了加強(qiáng)管理，為確保食堂的安全，特制定下列消防安

全管理制度：

一、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，

消防安全疏散標(biāo)志要隨時完好。

二、所有工作人員都要參加公司的消防知識培訓(xùn)，了解

本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四

懂四會”:懂得本崗位的火災(zāi)危險性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措

施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會

使用消防器材，會撲救初起火災(zāi)，會組織引導(dǎo)人員疏散。

三、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，操

作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時及時處理。未

經(jīng)同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)

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備。

四、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示

燈、應(yīng)急照明燈要及時進(jìn)行檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五、改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自

改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險事故。

六、用餐時必須打開所有對外通道；拒絕衣裝不整、行

為不端、傳染病人、陌生人員等進(jìn)入食堂，特別是備餐間；

食堂工作人員工作期間內(nèi)原則上禁止會客，如需會客請預(yù)先

告知食堂管理員，在門衛(wèi)處登記方可進(jìn)入，其在食堂的安全

責(zé)任完全自負(fù)。全體員工如有親屬、朋友需在食堂就餐請自

覺登記客餐記錄。

七、下班時，最后至少要有兩人同時離開，離開時應(yīng)收

拾好物品，關(guān)好水電，檢查好火，栓好門，下好鎖，做好防

盜工作。

(一)、食堂消防安全管理制度

1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有

效，不準(zhǔn)隨意的挪動和損壞，定期安排人員進(jìn)行檢查，如發(fā)

現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進(jìn)行維護(hù)。

2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電

器),如確實(shí)需要時必須以書面形式上報，經(jīng)同意后方可安

裝。

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4、需要點(diǎn)蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作

的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向

上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。

5、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對管理區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底

消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。

(二)、廚房消防安全管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好

狀態(tài)下使用。

2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管

老化等問題，要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有天然氣氣味，

要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴(yán)

禁在周圍吸煙、點(diǎn)火或啟動電器開關(guān)。檢查漏電可用肥皂水，

嚴(yán)禁使用明火試漏。

3、爐灶點(diǎn)火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開

關(guān)，如沒有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。

4、用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥，以免因膠管老

化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發(fā)現(xiàn)有問題時

要及時的進(jìn)行修復(fù)。

5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)

象，應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。

6、食堂工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開

時，必須把爐火熄滅。

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7、廚房內(nèi)放置抹布的支架或擱板