餐飲單位有害生物防治技術(shù)指南

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院提出。本文件由青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：青海省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院、青海省疾病預(yù)防控制中心。本文件主要起草人：秦文杰、李壽江、榮奧、武亮亮、段曉萌、張梅、王茹、韓永金、張廣超、李文茂、嚴(yán)倩云、夏娟娟。本文件由青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)督實(shí)施。餐飲單位有害生物防治技術(shù)指南范圍本文件規(guī)定了餐飲單位有害生物防治工作的術(shù)語(yǔ)和定義、總體原則、預(yù)防性防治和侵入后的防治。本文件適用于青海省行政區(qū)域內(nèi)餐飲單位的有害生物防治技術(shù)指南。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27770有害生物密度控制水平鼠類GB/T27772有害生物密度控制水平蠅類術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。餐飲單位通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)場(chǎng)所的單位，包括社會(huì)餐飲、食堂、食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)和集體用餐配送單位。有害生物能通過(guò)生物和（或）機(jī)械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播的生物。本標(biāo)準(zhǔn)涉及的有害生物為蚊、蠅、蟑螂和嚙齒動(dòng)物的鼠類。完善防護(hù)設(shè)施（措施）安裝制作（實(shí)施開展）能起到阻止有害生物侵入餐飲單位的設(shè)施（措施）?？傮w原則以保障食品安全、人員健康為前提，結(jié)合餐飲單位環(huán)境和設(shè)施設(shè)備情況，堅(jiān)持預(yù)防為主、環(huán)境治理為主、物理防治為主及在局部區(qū)域限制性開展化學(xué)防治為輔的科學(xué)防治原則，建立日常自查整改制度，達(dá)到有效防治餐飲單位有害生物侵害。日常預(yù)防性防治環(huán)境整治（孳生地）治理保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清理下水道，垃圾桶宜加蓋套袋，做好廚余垃圾的管控。完善防護(hù)措施防鼠設(shè)施鼠類可傳播鼠疫、流行性出血熱、班疹傷寒等疾病，啃咬電線、偷食糧食，對(duì)食品餐飲單位人員健康、安全生產(chǎn)、食品安全存在潛在威脅，阻斷鼠類侵入餐飲單位的途徑是非常重要的，在與外界相通的門、窗、下水道、排水溝、排風(fēng)扇、通風(fēng)口、管線孔洞等部位選擇性安裝擋鼠板、鐵質(zhì)防鼠網(wǎng)、菱形網(wǎng)、鐵柵欄篦、防啃食材料等設(shè)施。在主副食庫(kù)房、粗加工、烹飪等重點(diǎn)區(qū)域可選擇性采用超聲波驅(qū)鼠設(shè)備進(jìn)行防鼠。防蚊蠅設(shè)施蚊蟲叮咬可傳播瘧疾、流行性乙型腦炎、登革熱等疾病，蠅類可傳播痢疾、傷寒等疾病，對(duì)食品餐飲單位人員健康、就餐體驗(yàn)、食品安全可能會(huì)造成不利影響。防止蚊蠅侵入餐飲單位是至關(guān)重要的，在與外界相通的門、窗及通風(fēng)換氣口選擇性安裝紗門、紗窗、防蠅簾、風(fēng)幕機(jī)等設(shè)施。餐飲單位內(nèi)部可安裝滅蠅燈，不應(yīng)懸掛在食品加工制作、儲(chǔ)存及就餐區(qū)域的上方，避免尸體掉進(jìn)食物內(nèi)，宜安裝粘捕式滅蠅燈。防蟑螂措施蟑螂可攜帶細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等病原體，其排泄物會(huì)引起過(guò)敏性皮炎、鼻炎或造成過(guò)敏性哮喘等疾病，危害電氣設(shè)備。對(duì)食品餐飲單位人員健康、食品安全、安全生產(chǎn)均有潛在威脅。阻斷蟑螂侵入餐飲單位的途徑是十分必要的，最重要的是在采購(gòu)食品原料時(shí)要做好檢查蟑螂成（若）蟲及活卵鞘，在食品加工、儲(chǔ)存和就餐區(qū)域的縫隙、夾墻、孔洞、角落開展堵洞抹縫。侵入后的防治調(diào)查與識(shí)別鼠類調(diào)查。在庫(kù)房，調(diào)料區(qū)，冰箱（柜）、蒸箱、消毒柜、保潔柜等頂部查看鼠糞，在電表箱內(nèi)查看鼠咬痕，或運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧抓拍系統(tǒng)監(jiān)測(cè)；查看防鼠設(shè)施完好情況。識(shí)別。判斷鼠類活動(dòng)區(qū)域；查找侵入餐飲單位的途徑；參照GB27770要求判定防鼠設(shè)施合格情況。蠅類調(diào)查。若在餐飲單位內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蠅活動(dòng)，在餐廚廢棄物存放處、下水道等區(qū)域開展蠅幼蟲調(diào)查；查看防蠅設(shè)施完好情況。識(shí)別。判斷蠅活動(dòng)區(qū)域；查找侵入途徑和孳生地；判定防蠅設(shè)施是否符合規(guī)范，參照GB27772要求判定防蠅設(shè)施合格情況。蚊類調(diào)查。若在餐飲單位內(nèi)部發(fā)現(xiàn)蚊活動(dòng)，在下水道、花盆底托、污水池等區(qū)域開展蚊幼蟲調(diào)查。識(shí)別。判斷蚊活動(dòng)區(qū)域；查找侵入途徑和孳生地。蟑螂調(diào)查。在冰箱（柜）下方、調(diào)料區(qū)和食品加工區(qū)域縫隙、電表箱內(nèi)查看鼠糞，在電表箱內(nèi)查看蟑螂成（若）蟲及活卵鞘；查看防蟑螂措施落實(shí)情況。識(shí)別。判斷蟑螂活動(dòng)區(qū)域；查找侵入餐途徑和滋生繁殖區(qū)域；研判防蟑螂措施落實(shí)情況。防治措施基本要求藥物管理。專人管理、專柜儲(chǔ)存、規(guī)范妥善處理染毒用具和污物，避免污染環(huán)境和食物。防治結(jié)束后剩余藥物集中妥善保存或按規(guī)定及時(shí)銷毀。完善設(shè)施和措施。完善防鼠、防蠅和防蚊設(shè)施，完善防蟑螂措施。孳生地和環(huán)境治理餐廚廢棄物日產(chǎn)日清，垃圾桶加蓋套袋。清除積水容器，疏通下水管道，管理好漏水、積水點(diǎn)。定期開展環(huán)境衛(wèi)生大掃除，進(jìn)行移位式、搓澡式清理。及時(shí)清除有害生物尸體、糞便等痕跡。鼠類物理防治。用鼠夾、鼠籠、粘鼠板、捕鼠器等方法滅鼠，方法可參考附錄A?；瘜W(xué)防治。不推薦用化學(xué)滅鼠藥物進(jìn)行防治。蠅類物理防治。用蠅拍、粘蠅紙、粘蠅繩、滅蠅燈、捕蠅器等物理方法滅蠅?；瘜W(xué)防治。蠅密度較高時(shí)，在非就餐時(shí)間、無(wú)人條件下對(duì)就餐區(qū)域、餐廚廢棄物存放處采用滅蠅藥物一次性防治，防治前食品及接觸食品的用具應(yīng)當(dāng)放入密閉的容器內(nèi)，防治結(jié)束后對(duì)作業(yè)空間內(nèi)可能染毒的器具進(jìn)行清潔，避免藥物殘留污染食品。蚊類物理防治。用滅蚊燈、滅蚊拍等物理方法滅蚊?；瘜W(xué)防治。蚊密度較高時(shí)，選擇性使用蚊香等化學(xué)方法滅蚊。蟑螂物理防治。粘蟑紙、捕蟑屋、開水澆燙等物理方法滅蟑螂?；瘜W(xué)防治。蟑螂密度較高時(shí)，根據(jù)識(shí)別結(jié)果，在活動(dòng)頻繁區(qū)域，在確保食品和人員安全的前提下，選擇性使用膠餌、粉劑等化學(xué)性藥物。

（資料性）

滅鼠方法粘鼠板捕殺。按照使用說(shuō)明書要求折疊，放置于鼠類活動(dòng)較頻繁區(qū)域的