《魚鱗膠產品生產工藝技術規(guī)范》（征求意見稿）

1T/ACCEMXXXX—XXXX魚鱗膠產品生產工藝技術規(guī)范本文件規(guī)定了魚鱗膠產品生產工藝的總體要求、生產工藝流程、標志、包裝、運輸與貯存的內容。本文件適用于以魚鱗為主要原料經(jīng)前處理、高溫水解所制得的食品魚磷膠。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15981消毒器械滅菌效果評價方法QB/T1166雙聯(lián)過濾器JJF1070-2023定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1魚鱗膠fishscaleadhesive以魚鱗為原料，經(jīng)前處理、高溫水解制得的一種膠原蛋白類物質，可應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等多個領域。4總體要求4.1生產環(huán)境4.1.1車間環(huán)境要求4.1.1.1生產車間衛(wèi)生應符合GB14881的規(guī)定。4.1.1.2生產車間應具備良好的通風條件，車間內空氣應保持清潔，無異味、無灰塵、無有害氣體。4.1.1.3生產車間溫度宜控制在20℃~25℃之間，相對濕度保持在45%～55%。4.1.1.4車間地面、墻壁和天花板應采用光滑、易清潔、耐腐蝕的材料建造。2T/ACCEMXXXX—XXXX4.1.2衛(wèi)生要求4.1.2.1生產人員進入車間前必須更換潔凈的工作服、工作帽、工作鞋，并經(jīng)過洗手、消毒等程序。4.1.2.2車間內應設置洗手池、消毒池等衛(wèi)生設施，方便生產人員隨時進行清潔。4.1.2.3設備、器具等在使用前后應進行徹底清洗和消毒，確保無細菌、病毒等微生物污染。4.2原輔料要求4.2.1原料要求4.2.1.1魚鱗應來源于健康、無污染的新鮮食用魚，優(yōu)先選擇大型淡水魚的魚鱗，如草魚、青魚、鳙魚等。禁止使用受污染水域的魚或病死魚的魚鱗作為原材料。4.2.1.2選擇的魚鱗應大小均勻、厚度適中，無明顯破損、殘缺或畸形。魚鱗表面應光滑，無明顯的劃痕、裂痕或附著物。4.2.1.3魚鱗應在魚宰殺后24h內進行處理，以確保其新鮮度。魚鱗應顏色鮮艷，有光澤，無異味。4.2.2輔料要求4.2.2.1生產用水應符合GB5749的規(guī)定。4.2.2.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB/T2760的規(guī)定。5生產工藝流程5.1工藝流程工藝流程如圖1所示。圖1工藝流程圖5.2工藝要求5.2.1原料解凍5.2.1.1解凍環(huán)境應清潔、衛(wèi)生，避免受到污染。5.2.1.2宜采用自然解凍或低溫解凍方式，避免高溫快速解凍導致原料品質受損?！匀唤鈨鰬跍囟炔桓哂?5℃的環(huán)境中進行；——低溫解凍應在4℃左右的冷藏環(huán)境中進行，解凍時間根據(jù)原料的數(shù)量和厚度合理控制，確保解凍均勻。5.2.1.3解凍過程中應定時檢查原料狀態(tài)，防止過度解凍導致原料變質。5.2.2原料前處理5.2.2.1解凍后的魚鱗應進行擇選，去除雜質、破損或變色的魚鱗。5.2.2.2用清水沖洗魚鱗，去除表面的污垢和血水，沖洗次數(shù)應不少于3次，確保魚鱗清潔干凈。5.2.2.3將清洗后的魚鱗瀝干水分，采用自然瀝干或機械瀝干的方式，避免殘留過多水分影響后續(xù)工5.2.3熬制提取3T/ACCEMXXXX—XXXX5.2.3.1應選用合適的熬制設備，如不銹鋼熬膠鍋，確保設備清潔、無異味、耐腐蝕。5.2.3.2按照一定的比例加入清水和魚鱗，魚鱗與水的比例應控制在1:3～1:5。5.2.3.3熬制溫度應控制在60℃~75℃之間，熬制時間至少為3h～5h，熬制過程中應不斷攪拌，使魚鱗受熱均勻，充分提取膠原蛋白。5.2.3.4熬制過程中應密切觀察顏色、黏度等變化，確保熬制效果符合要求。5.2.4膠鱗分離5.2.4.1應采用適合的分離設備或方法，將膠液與魚鱗分離。5.2.4.2確保分離徹底，盡量減少膠液中殘留的魚鱗，提高產品純度。5.2.5過濾除渣5.2.5.1過濾設備應符合QB/T1166的規(guī)定。5.2.5.2對膠液進行多次過濾，確保去除膠液中的雜質、不溶性顆粒等。5.2.5.3過濾過程中要注意保持過濾設備的清潔，避免交叉污染。5.2.6調味或不調味5.2.6.1若需要調味，應根據(jù)產品的定位選擇合適的調味料，如鹽、糖、香料等。5.2.6.2調味過程中應嚴格控制調味料的用量，確保產品的口感和風味符合要求。5.2.6.3調味應均勻，可采用攪拌等方式使調味料充分溶解和混合。5.2.7內包裝5.2.7.1產品內包裝材料應采用食品包裝用塑料材料。5.2.7.2應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》,并按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。5.2.8滅菌5.2.8.1根據(jù)產品的特性和要求選擇合適的滅菌方式，并依據(jù)GB/T15981進行滅菌效果評價。5.2.8.2滅菌后應防止產品在高溫下長時間停留導致品質下降。5.2.9外包裝5.2.9.1外包裝采用符合GB/T6543規(guī)定的瓦楞紙箱。5.2.9.2外包裝應牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和運輸。5.2.9.3在外包裝上標注產品名稱、生產日期、保質期、生產企業(yè)信息等內容，標注應清晰、準確。5.2.9.4包裝過程中要注意輕拿輕放，避免損壞內包裝和產品。5.3檢驗5.3.1感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標5.3.2理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。4T/ACCEMXXXX—XXXX表2理化指標5.3.3微生物指標微生物指標應符合表3的規(guī)定。ncmM5252500 5.3.4污染物限量污染量限量應符合GB2762的規(guī)定。5.3.5農藥殘留限量農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。5.4入庫5.4.1成品入庫前應檢查產品外包裝完好、無破損。5.4.2按照不同的產品規(guī)格和批次進行分類存放。6標志、包裝、運輸與貯存6.1標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定，標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。6.2包裝6.2.1產品內包裝應采用食品用塑料包裝材料，質量應符合GB4806.7的規(guī)定。6.2.2產品外包裝采用瓦楞紙箱，質量應符合符合GB/T6543的規(guī)定。6.3運輸6.3.1運輸過程中應