《食品工程原理課程設(shè)計(jì)》課程教學(xué)大綱

《食品工程原理課程設(shè)計(jì)》課程教學(xué)大綱課程編號(hào)：021330048課程名稱：食品工程原理課程設(shè)計(jì)總學(xué)時(shí)數(shù)：3學(xué)分實(shí)驗(yàn)或上機(jī)學(xué)時(shí)：先修課及后續(xù)課：先修課：工程制圖、食品工程原理、化工制圖后修課：食品工廠設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明部分1、課程性質(zhì)食品工程原理課程設(shè)計(jì)是一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，綜合運(yùn)用《食品工程原理》課程和有關(guān)先修課程所學(xué)知識(shí)，完成以化工單元操作為主的一次工程設(shè)計(jì)，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行一次設(shè)計(jì)技能的基本訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的書(shū)本知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，也為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下基礎(chǔ)。因此，食品工程原理課程設(shè)計(jì)是提高學(xué)生實(shí)際工作能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。2、教學(xué)目標(biāo)及意義本課程設(shè)計(jì)是綜合應(yīng)用本門(mén)課程和有關(guān)先修課程所學(xué)知識(shí)，完成以單元操作為主的一次設(shè)計(jì)實(shí)踐。通過(guò)課程設(shè)計(jì)使學(xué)生掌握化工設(shè)計(jì)的基本程序和方法，并在查閱技術(shù)資料，選用公式和數(shù)據(jù)，用簡(jiǎn)潔文字、圖表表達(dá)設(shè)計(jì)結(jié)果及制圖等能力方面得到一次基本訓(xùn)練。在設(shè)計(jì)過(guò)程中還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的設(shè)計(jì)思想和實(shí)事求是、嚴(yán)肅負(fù)責(zé)的工作作風(fēng)。食品工程原理課程設(shè)計(jì)以“食品工程原理課程教學(xué)基本要求”為依據(jù)，通過(guò)課程設(shè)計(jì)達(dá)到以下目的：1）使學(xué)生掌握化工設(shè)計(jì)的基本程序與方法；2）結(jié)合設(shè)計(jì)課題培養(yǎng)學(xué)生查閱有關(guān)技術(shù)資料及物性參數(shù)的能力；3）通過(guò)查閱技術(shù)資料，選用設(shè)計(jì)計(jì)算公式，搜集數(shù)據(jù)，分析工藝參數(shù)與結(jié)構(gòu)尺寸間的相互影響，增強(qiáng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；4）對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品工程設(shè)計(jì)的基本訓(xùn)練，使學(xué)生了解一般食品工程設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容與要求；5）通過(guò)編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)，提高學(xué)生文字表達(dá)能力，掌握撰寫(xiě)技術(shù)文件的有關(guān)要求；6）了解一般化工設(shè)備圖基本要求，對(duì)學(xué)生進(jìn)行繪圖基本技能訓(xùn)練；7）通過(guò)本課程設(shè)計(jì)，提高學(xué)生編程及運(yùn)用計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)繪圖(CAD)的能力。3、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)要求教學(xué)內(nèi)容：1）設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介：對(duì)給定或選定的“食品工程單元操作”工藝流程、主要設(shè)備型式進(jìn)行簡(jiǎn)要的論述。2）工藝及主要設(shè)備設(shè)計(jì)計(jì)算：物料衡算、能量衡算、工藝參數(shù)的選定、設(shè)備結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與工藝尺寸計(jì)算。3）輔助設(shè)備的選型：典型非標(biāo)設(shè)備的主要工藝尺寸計(jì)算，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備規(guī)格型號(hào)的選定。4）工藝流程圖：以單線圖的形式描繪，標(biāo)出主體設(shè)備與輔助設(shè)備的物料方向、物料名稱、主要控制及測(cè)量點(diǎn)。5）主要設(shè)備工藝條件圖：圖面應(yīng)包括設(shè)備的主要工藝尺寸，技術(shù)特性表和接管表。6）編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。教學(xué)要求：通過(guò)該課程設(shè)計(jì)，要求學(xué)生初步掌握食品工程單元操作設(shè)計(jì)的基本程序與方法，熟悉查閱技術(shù)資料與有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，正確選用計(jì)算公式和工程設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，運(yùn)用簡(jiǎn)潔的文字和工程語(yǔ)言（繪圖）正確表達(dá)設(shè)計(jì)思想和方案。在此過(guò)程中，著重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，樹(shù)立正確的設(shè)計(jì)思想、經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)和嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)，提高學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、獨(dú)立解決實(shí)際工程問(wèn)題的能力。4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)為工藝設(shè)計(jì)、化工設(shè)備圖、化工工藝圖的繪制。難點(diǎn)是工藝計(jì)算和圖紙的繪制。5、教學(xué)方法與手段采用課堂講授與個(gè)別輔導(dǎo)相結(jié)合的教學(xué)方法，采用啟發(fā)式教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)際，并部分應(yīng)用多媒體教學(xué)手段。6、教材及主要參考書(shū)①《化學(xué)工程手冊(cè)》編輯委員會(huì)，化學(xué)工程手冊(cè)(2～5卷)，化學(xué)工業(yè)出版社；②《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》編寫(xiě)組編．化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)(第3冊(cè))，1978；③姚玉英主編，《化工原理》（新版）(上、下冊(cè))，天津大學(xué)出版社.2003，7④楊同舟．《食品工程原理》，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001，3；⑤蔣維鈞，戴獻(xiàn)元等．化工原理(上、下)，清華大學(xué)出版社，1998；⑥《化工原理課程設(shè)計(jì)》，天津大學(xué)化工原理教研室編寫(xiě)，由天津科學(xué)技術(shù)出版社出版，2003，9二、正文部分課程設(shè)計(jì)的工作程序1．課程設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作首先要求學(xué)生認(rèn)真閱讀下達(dá)的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，領(lǐng)會(huì)要點(diǎn)，明確課程設(shè)計(jì)任務(wù)。適當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)際的調(diào)研和廣泛收集有關(guān)設(shè)計(jì)技術(shù)資料，其中包括：（1）有關(guān)生產(chǎn)過(guò)程的資料，如工藝流程、生產(chǎn)操作指標(biāo)等。（2）設(shè)計(jì)中所涉及的物性參數(shù)。（3）設(shè)計(jì)所涉及工藝設(shè)計(jì)計(jì)算的計(jì)算方法。（4）設(shè)備設(shè)計(jì)的規(guī)范及參考圖紙等。2．確定設(shè)計(jì)方案按任務(wù)書(shū)所提條件與要求，結(jié)合所掌握的資料進(jìn)行分析、研究，選定適宜的流程方案及設(shè)備類(lèi)型，并初步形成化工單元操作系統(tǒng)的工藝流程圖。3．工藝設(shè)計(jì)計(jì)算選擇適宜的數(shù)學(xué)模型和計(jì)算方法，按任務(wù)書(shū)規(guī)定要求、給定條件及現(xiàn)有資料進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)計(jì)算，即物料衡算等，以獲得物流量、能流量、物流的組成、狀態(tài)等信息。同時(shí)獲得設(shè)備的主要結(jié)構(gòu)工藝尺寸。4．結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)在工藝設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上繪制主體設(shè)備圖或主要設(shè)備接管管口圖。5．課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)將以上工藝流程設(shè)計(jì)方案、工藝設(shè)計(jì)計(jì)算主要步驟及結(jié)果、主要設(shè)備工藝條件圖匯集成化工單元操作設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)是整個(gè)工作的書(shū)面總結(jié)，應(yīng)采用簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確的文字、圖表，如實(shí)介紹設(shè)計(jì)、計(jì)算過(guò)程與結(jié)果。具體內(nèi)容為：封面：課程設(shè)計(jì)題目、學(xué)生姓名，學(xué)號(hào)、專(zhuān)業(yè)班級(jí)、指導(dǎo)老師、設(shè)計(jì)時(shí)間。1）目錄（應(yīng)注頁(yè)碼并按1，1.1,1.1.1,……進(jìn)行編號(hào)）。2）設(shè)計(jì)任務(wù)