DB6105-T 204-2023 居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

ICS01.110CCSA01DB6105渭南市地方標(biāo)準(zhǔn)2023-12-16發(fā)布渭南市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB6105/T204-2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則編本文件由渭南市民政局提出并歸口。本文件起草單位：渭南市博思特家政服務(wù)有限公司、渭南市臨渭區(qū)市場監(jiān)督管理局、陜西省家政服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、陜西皓軒富創(chuàng)物業(yè)管理有限公司、渭南市家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會、臨渭區(qū)勁松托老服務(wù)中心、渭南高新區(qū)福音居家養(yǎng)老服務(wù)中心。本文件主要起草人：李玲、關(guān)慶偉、劉平良、袁欣、劉文倩、梁娜、陳曉莉、蘇姍姍。本文件首次發(fā)布。1DB6105/T204-2023居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了居家養(yǎng)老送餐服務(wù)的術(shù)語和定義、機構(gòu)要求、送餐人員要求、送餐用具要求、服務(wù)流程、餐后、投訴管理、評價與改進(jìn)等要求。本文件適用于渭南市區(qū)域內(nèi)居家養(yǎng)老送餐服務(wù)與管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）GB17761電動自行車安全技術(shù)規(guī)范GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB3565自行車安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB7258機動車運行安全技術(shù)條件GB/T17242投訴處理指南GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求MZ/T186養(yǎng)老機構(gòu)膳食服務(wù)基本規(guī)范QB/T4624保溫容器保溫箱WS/T429成人糖尿病患者膳食指導(dǎo)WS/T430高血壓患者膳食指導(dǎo)WS/T556老年人膳食指導(dǎo)SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求3術(shù)語和定義3.1居家養(yǎng)老送餐服務(wù)為居家的老年人提供配送餐（飲）食品的服務(wù)活動。4機構(gòu)要求4.1應(yīng)依法登記注冊，持有食品經(jīng)營許可證的實體經(jīng)營機構(gòu)。4.2在醒目處公示營業(yè)執(zhí)照（或民辦非企業(yè)登記證書）、食品經(jīng)營許可證、健康證、收費價格、服務(wù)時間、服務(wù)內(nèi)容、食品安全管理制度、食品安全承諾書、投訴電話等。4.3配備滿足需求統(tǒng)一標(biāo)識的送餐車、送餐箱（包）、餐（飲）具等設(shè)施和膳食留樣冰箱、消毒等設(shè)4.4應(yīng)有專職或兼職營養(yǎng)師，宜依據(jù)MZ/T186、WS/T429、WS/T430、WS/T556的有關(guān)要求，結(jié)合老年人的生理特點、身體狀況、地域特點、生活習(xí)慣、疾病需要等，制定食譜。4.5宜配備老年人能力評估員對老年人健康狀況進(jìn)行評估，建立老年人送餐服務(wù)檔案（參見附錄A提供個性化服務(wù)。4.6食品加工與制作應(yīng)符合GB31654的要求。4.7建立送餐人員培訓(xùn)制度，開展崗前培訓(xùn)、崗中培訓(xùn)。4.8建立車輛派車管理制度，送餐車做到專車專用。4.9建立餐具清洗消毒制度，并做好記錄。4.10建立食品留樣制度，由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，參見附錄資料B。2DB6105/T204-20234.11建立防控制度，制度應(yīng)至少包括員工健康管理、設(shè)備設(shè)施和環(huán)境清潔消毒、應(yīng)急處理流程和措施等內(nèi)容。5送餐員要求5.1身體健康并持有健康合格證書，無精神病史和傳染病史。5.2具有良好的職業(yè)道德，掌握相應(yīng)職業(yè)技能，取得從業(yè)資格。5.3機動車駕駛?cè)藛T須持有有效駕駛證照。5.4熟練掌握安全常識、衛(wèi)生常識、基本的急救知識和相關(guān)法律法規(guī)。5.5應(yīng)統(tǒng)一著裝、佩戴工牌、佩戴口罩和一次性手套。5.6應(yīng)定期更換、清潔消毒工服。5.7應(yīng)每年至少一次健康體檢。6送餐用具要求6.1送餐運輸工具6.1.1機動車應(yīng)符合GB7258的要求；電動自行車應(yīng)符合GB17761的要求；自行車應(yīng)符合GB3565的要求。6.1.2采取防蠅、防蟲、防鼠、防塵、防油污、防雨等防護(hù)措施。6.1.3須配備滅火器、反光警示標(biāo)志等器材。6.1.4在送餐結(jié)束后，應(yīng)對送餐車進(jìn)行清洗和消毒，做好記錄。6.2送餐箱（包）6.2.1送餐箱（包）應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，符合QB/T4624的要求。6.2.2具有保鮮、保溫、抗腐蝕、結(jié)實耐用的特點，密封性良好，便于運輸和攜帶。6.2.3表面無灰塵、無附著物、無破損、無油漬。6.3餐（飲）具6.3.1服務(wù)機構(gòu)應(yīng)根據(jù)不同餐品選用可循環(huán)使用的環(huán)保型餐具。6.3.2餐（飲）具應(yīng)無毒、無害、無異味、清潔無污染，符合GB4806.7、GB/T18006.1、GB14934的要求。6.3.3應(yīng)密封性、保溫性好，便于運輸和攜帶。6.3.4重復(fù)使用的餐具清洗消毒應(yīng)符合GB14934的要求。7服務(wù)流程7.1準(zhǔn)備7.1.1根據(jù)預(yù)訂信息核對餐（飲）食品是否一致。7.1.2送餐打包應(yīng)符合SB/T11070的規(guī)定。7.1.3餐飲食品應(yīng)分區(qū)存放在餐（飲）具內(nèi)，食物無外滲、無灑漏。7.1.4應(yīng)在裝餐（飲）具外標(biāo)分類標(biāo)記老年人的信息，應(yīng)包括但不限于：——老年人姓名、地址、聯(lián)系方式；——餐（飲）食品種類名稱；——送餐單位、送餐人姓名、投訴電話等。7.2裝箱7.2.1裝箱（包）前應(yīng)對餐（飲）具進(jìn)行檢查，按照送餐的距離進(jìn)行放置。7.2.2易滲漏食品，應(yīng)使用杯托、碗托等輔助器具單獨存放。7.2.3不耐壓食品，堆放時應(yīng)放置支撐物或襯墊物。7.2.4冷熱餐飲食品應(yīng)分別單獨裝箱。7.3運輸7.3.1運輸前應(yīng)對運送工具進(jìn)行安全檢查。7.3.2送餐員進(jìn)行體溫檢測，做好記錄。有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時就醫(yī)確診。7.3.3根據(jù)送餐區(qū)域的劃分和路線，在預(yù)定的時間內(nèi)送達(dá)。7.3.4配送過程中送餐員不得打開食品外包裝，保證食品不受污染。發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送。3DB6105/T204-20237.4送達(dá)7.4.1入戶送餐時應(yīng)佩戴鞋套、口罩、手套，并做好送餐記錄。7.4.2應(yīng)主動核對定訂餐人的姓名、菜品及數(shù)量，老年人或家屬確認(rèn)餐（飲）具封簽是否完整，餐（飲）食品是否一致。7.4.3告知老年人用餐注意事項，如食物溫度過高、食物食用時間等。7.4.4根據(jù)老年人的需求，協(xié)助擺放食物。8餐后8.1送餐結(jié)束后，應(yīng)及時對送餐車、送餐箱（包）、餐（飲）具進(jìn)行清潔和消毒，做好記錄。8.2餐具清洗消毒應(yīng)在指定的容器內(nèi)，消毒完畢的餐（飲）具應(yīng)放入密閉保潔櫥內(nèi)存放。9投訴處理對客戶投訴的管理應(yīng)依據(jù)GB/T17242的規(guī)定執(zhí)行。10評價與改進(jìn)10.1評價建立回訪制度，通過走訪、電話回訪、滿意度調(diào)查等形式定期或不定期的了解送餐服務(wù)情況，對送餐時間、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價。10.2服務(wù)改進(jìn)10.2.1根據(jù)評價結(jié)果和客戶反饋，制定相應(yīng)的整改計劃。10.2.2建立持續(xù)改進(jìn)機制，根據(jù)老年人的需求不斷優(yōu)化送餐服務(wù)流程和質(zhì)量，提高服務(wù)水平。10.2.3定期對送餐服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)技能和職業(yè)道德培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì)和服務(wù)能力。4DB6105/T204-2023老年人送餐服務(wù)檔案表A.1規(guī)定了老年人送餐服務(wù)檔案的內(nèi)容表A.1老年人送餐服務(wù)檔案編號：經(jīng)辦人：登記時間：5DB6105/T204-2023（資料性）留樣記錄表表B.1規(guī)定了留樣記錄的內(nèi)容留樣記錄表注：應(yīng)由專人每天每餐填寫留樣食物，量不得少于125g，時間48h以上，設(shè)有專用留樣柜、留樣容器，定期清洗消毒。6DB6105/T204-2023參考文獻(xiàn)[1]中央政府門戶網(wǎng)站.中華人民共和國食品安全法（主席令第二十一號）：第二十號.（2009年2月28日）[2015年4月24日].[2]國家市場監(jiān)督管理