2024-2025年茶藝師、茶文化(品鑒及制作)等技能知識考試題庫與答案

B.水溫2.罐罐茶可分為面罐茶和()兩種。C.五福茶3.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是()。4.井水屬于地下水，在地層滲透過程中溶人許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)()。5.紫砂壺的成型方法是()A.滾坯成型法B.注漿成型法A.醇和B.濃厚C.鮮醇D.平和A.綠色C.橙紅色D.寶藍色A.核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干B.湯骨頭C.中草藥D.花生10.歷代文人雅士喜愛將()相結(jié)合，更多地注重茶之C.茶、水、火、具D.清淡、賞花、玩月、撫琴、吟詩、聯(lián)句A.顧客在尋找商品B.顧客駐足仔細觀察商品D.顧客與茶藝員目光相對C.烘茶沖點A.保持茶壺溫度B.抑制茶香散發(fā)A.小壺B.大桶C.瓷杯D.蓋杯A.咸奶茶B.竹筒茶C.打油茶D.酥油茶16.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的操作是()。D.只有消毒殺菌的作用17.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶()B.茶與蜂蜜一起沖泡飲用19.西湖龍井的產(chǎn)地是()。B.湖州C.蘇州D.杭州20.茶藝人員的培訓(xùn)應(yīng)遵守的共同原則有：自覺性原則、C.競爭原則D.效益原則A.柳毅井C.城內(nèi)井D.薛濤井D.獨特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾B.第五道C.第六道D.第一道26.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途B.理論聯(lián)系實際C.努力做到“慎獨”D.檢點自己的言行第10頁共101頁28.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以A.紅茶B.酥油茶第11頁共101頁B.坐時將兩膝分開D.步幅輕盈第12頁共101頁D.粉紅A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B.播放進行曲C.點香34.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A.負責(zé)當(dāng)班員工的考勤B.抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞35.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”高沖A.充分吸濕第13頁共101頁B.上下翻滾C.漂浮水面D.快速下沉36.茶藝是()的基礎(chǔ)。B.茶情C.茶道D.茶俗37.關(guān)于用人單位權(quán)益說法正確的是()。A.用人單位可以視自己情況而選擇建立健全的勞動安B.用人單位可以提前說明情況不給勞動者提供必要的D.用人單位應(yīng)該根據(jù)本單位實際有計劃地對勞動者進第14頁共101頁B.鈞窯C.汝窯D.定窯B.茶荷C.茶針D.茶匙40.素以天下第三泉著稱的虎跑泉位于()。A.成都B.武漢D.杭州第15頁共101頁D.信息A.龍團茶B.栗粒茶D.蠟面茶B.舌心B.景瓷C.黑釉D.金屬B.鳳凰擂茶第17頁共101頁A.紅色B.黃色C.藍色D.綠色C.專門掌握茶藝表演方法D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法49.()主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。A.奶茶第18頁共101頁B.擂茶50.碧螺春的香氣特點是()。B.甜醇帶板栗香51.茶的最特別一種用途，便是作為訂婚的聘禮之一，A.接茶B.存茶C.受茶52.下列適合制作綠茶的是()。B.鳳凰水仙第19頁共101頁D.英紅1號B.興奮55.文人茶藝活動的主要內(nèi)容有()。B.詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話第20頁共101頁C.堅持要賓客對無理的要求道歉57.當(dāng)茶莊接待過程中，觀察到賓客想買價廉物美的茶A.推薦包裝精美的禮茶B.改變了原來熱情的服務(wù)態(tài)度58.在茶藝服務(wù)接待中，要求以我國的禮貌語言、禮貌第21頁共101頁D.禮賓規(guī)程B.大桶C.瓷杯D.蓋杯60.鳳凰單樅的外形是()。C.卷曲形D.半球形61.按5位賓客計算，沖泡調(diào)飲紅茶的置茶量應(yīng)以()為62.在茶莊實行柜臺服務(wù)的場所，當(dāng)有兩位茶藝師時應(yīng)A.一起站在柜臺的中間63.從心理學(xué)基本知識來看，茶藝師與賓客的交流特點A.茶藝演示B.接待禮儀C.言語交往第23頁共101頁64.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。65.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。B.煎茶的技藝66.特一級黃山毛峰的色澤是()。第24頁共101頁67.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘(),大都為對口葉，B.二葉一芽68.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是B.溫壺(杯)C.候水69.展覽會的預(yù)備金一般占()的5%~10%為宜。A.贊助費用C.總費用第25頁共101頁D.會務(wù)費71.在茶藝館完整的顧客接待概念是指茶藝師代表茶B.提供巡臺服務(wù)D.提供服務(wù)與銷售72.制作酥油茶一般采用()。第26頁共101頁73.香江茶藝中泡茶是將茶湯倒在壺外壁，稱之為(),A.干壺B.燙壺C.玩壺D.潤壺A陳香B.蜜香C.乳香D.桔香75.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰塊缸、()、有膽A.紫砂壺第27頁共101頁76.“()”是將煮好的茶水趁熱倒入C.龍虎斗A.冷開水B.熱水C.生水D.冰水78.在科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)79.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，A.70--80攝氏度B.90攝氏度左右C.95攝氏度以上D.80-90攝氏度量第29頁共101頁82.基本茶類分為不發(fā)酵的(),全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)C.普洱茶D.苦丁茶第30頁共101頁C.馬來西亞D.荷蘭84.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈()或青褐A.深綠C.黃綠D.翠綠C.酒精爐86.配料茶準備的程序要求泡茶臺的右側(cè)放置()。A.賞茶碟B.蓋杯第31頁共101頁C.配料缸A.卷曲形B.扁平形C.盤花形D.蘭花形B.揉捻C.萎凋D.干燥89.水分含量越(),就越能保存茶葉品質(zhì)。第32頁共101頁C.均勻D.適中90.下列屬于安溪烏龍茶藝的投茶程序的是()。A.韓信點兵B.再斟流霞C.烏龍入宮D.關(guān)公巡城92.以下不屬于黑茶的有()B.云南緊茶93.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，94.茶葉中的()能與茶銹中的重金屬物質(zhì)發(fā)生氧化作A.蛋白質(zhì)B.氨基酸C.茶多酚A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物第34頁共101頁96.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(),A.甜香B.熟香C.清香D.花香97.配料茶沖泡時，先用回轉(zhuǎn)沖泡茶與配料至浸沒，再A.懸壺高沖D.關(guān)公巡城98.干看春綠茶的品質(zhì)特點是：色澤(),茶葉肥壯重實，A.綠潤第35頁共101頁B.油潤C.烏潤D.紅潤99.五峰毛尖的形狀是()。C.針形D.條形B.語言D.茶藝101.濕看春綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A.柔軟而薄B.粗老花雜C.欠勻而輕飄D.柔軟厚實B.品字形C.扇形D.圓形茶梗也不易折斷。生產(chǎn)上要求毛茶含水量應(yīng)掌握在()為宜。B.8%以下104.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用第37頁共101頁量以()。B.壺的二三成滿C.壺容積的八成滿為宜105.()是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的106.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉作原料，第38頁共101頁107.茶葉中的茶氨酸具有()作用。B.利尿C.強心D.抗氧化A.喜溫涼B.喜溫?zé)酑.喜溫暖D.喜涼爽A.三大茶類B.四大茶類C.五大茶類D.六大茶類第39頁共101頁A.陳香B.蜜香D.桔香B.金屬杯C.紫砂杯112.由于季節(jié)的變化，人類的飲茶調(diào)配也需要相應(yīng)的第40頁共101頁113.制作500ml的冰茶，用冰量以()為宜。B.煎茶道D.點茶法A.豆子茶B.薄荷茶D.黃豆茶第41頁共101頁B.紫色D.黃色D.元代B.黃金桂第42頁共101頁B.培養(yǎng)顧客的興趣D.主動展示商品B.廣西C.廣東D.西藏121.在今天我們看到的唐代宮廷茶藝表演中再現(xiàn)歷史第43頁共101頁122.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“玉書煨”是指B.陶制水壺C.酒精爐D.瓷制水壺123.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提B.煮水C.用隨手泡D.溫壺(杯)第44頁共101頁D.主要是起到消毒殺菌的作用A.朱權(quán)C.李漁D.文征明127.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味A.舌尖B.舌心129.牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將()。B.茶與牛奶和糖一起沖泡飲用130.寺廟僧侶中流行的()倡導(dǎo)“靜省序凈”的禪宗文第46頁共101頁131.在選擇展覽會的場地時，要考慮()是否容易配置A.展架B.展位C.參展車輛D.輔助設(shè)施A.鐵觀音B.黃金桂C.毛蟹D.本山第47頁共101頁D.河北曲陽A.盡力使品茶客人感到滿意第48頁共101頁B.蒙頂石花、顧渚茶C.陽羨茶、顧渚茶D.龍井138.冰茶的原料以()為主，還可根據(jù)個人愛好添加牛B.果汁和糖A.沒有消費的顧客不必道別B.邊道別邊接待新的顧客C.道別不失真誠D.由于顧客太多不必道別140.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物141.在茶館接待服務(wù)時，茶藝師從下列()可以判斷顧第50頁共101頁142.茶藝師在接待外賓的服務(wù)中應(yīng)()。A.因人而異、看客施禮的態(tài)度B.以“來者都是客”的真誠態(tài)度對待D.根據(jù)賓客國籍的不同采取不同的服務(wù)態(tài)度B.可融入文化娛樂中C.獨特的制作工藝D.富含各種營養(yǎng)A.兒茶素第51頁共101頁C.咖啡堿D.維生素145.罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“()”A.牛眼D.荷葉D.酥油茶147.制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為第52頁共101頁148.臺灣“吃茶流”茶藝程序中(),是將茶葉放進燙熱A.燙壺B.淋壺C.干壺D.搖壺B.黑茶C.黃茶D.花茶第53頁共101頁150.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。151.茶葉中的澀味物質(zhì)主要是()B.粗纖維素C.茶多酚D.氨基酸153.紅茶加工中的()工序是破壞葉細胞，使茶汁揉B.殺青C.揉捻D.干燥154.紫砂壺起源于中國的哪個朝代()B.明朝D.普洱茶A.品茶(杯)B.溫壺(杯)C.候水D.賞茶160.唐代煮茶時在()時候加鹽。B.濕度小D.寒流162.我們常喝的大紅袍屬于()。第56頁共101頁第57頁共101頁B.黑茶C.紅茶163.鐵觀音的顯著特點是()。B.黃葉C.綠葉165.沖泡蒸青玉露茶的水溫是()。A.45攝氏度B.60攝氏度第58頁共101頁C.70攝氏度D.80攝氏度166.準備配料茶時，要求泡茶臺的右側(cè)放置()。A.賞茶碟B.蓋杯C.配料缸D.開水壺167.下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)最好的是A.太平猴魁B.六安瓜片C.普洱茶168.在烏龍茶中()程度最輕的茶是包種茶。B.曬青A.白雞冠C.白牡丹A.龍井B.顧渚茶D.蒙頂茶A.備器B.烘茶第60頁共101頁C.品茶D.沖茶172.具有代表性的閩南烏龍茶有()、黃金桂、永春佛C.水仙D.肉桂173.分布在云南、海南的大葉種茶樹，由于茶多酚含量高，適制()。B.紅茶C.黃茶D.烏龍茶A.紫砂壺B.蓋碗C.玻璃杯175.下列哪些屬于紅茶()A.黃金桂第61頁共101頁第62頁共101頁178.現(xiàn)代科學(xué)研究表明：茶對人體的藥理功能，主要A.礦物質(zhì)179.茶葉的揉捻過程中加壓的規(guī)律為()。A.重一-輕一重C.輕一輕一重D.重一重一輕180.()有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，有利于治療流第63頁共101頁D.黑茶181.沖泡綠茶時，通常一只容量為100-150mL的玻璃B.1-5g182.唐代茶具最著名的是()。B.青花瓷C.景德鎮(zhèn)白瓷D.紫砂壺183.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。A.咖啡堿B.還原糖C.茶多酚D.茶紅素A.萎凋B.炒青D.揉捻185.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。186.()是用于中和茶湯，使之濃談演均勻。第64頁共101頁B.茶杯C.公道杯D.茶荷187.紅茶加工的()工序是破壞葉細胞，使茶汁揉出，B.殺青C.揉捻排毒養(yǎng)顏的作用?()B.綠茶C.烏龍茶D.黃茶189.唐代宮廷茶藝表演，再現(xiàn)歷史的文化內(nèi)容有()。190.()的歷史過程中，中國出現(xiàn)了功能上細分化的專B.置茶、溫壺、沖泡C.茶具、壺溫、浸泡時間第67頁共101頁193.煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過A.紅茶B.普洱茶C.白茶194.世界三大高香茶是()、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡B.祁門紅茶C.安溪鐵觀音D.臺灣凍頂烏龍195.安溪鐵觀音屬于()于半發(fā)酵茶。第68頁共101頁199.試述安溪鐵觀音的品質(zhì)特征()200.飲濃茶時茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于B.茶多酚.氨基酸C.茶多酚.維生素201.鳳凰單叢茶是()第70頁共101頁202.品嘗青豆茶，可以靠(),使茶葉和配料移到碗邊B.茶碟C.敲打碗邊和碗口203.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時將茶送到賓客面204.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡A.醇和B.濃厚C.鮮醇B.清飲綠茶206.作為位經(jīng)驗豐富的茶藝師，要注意提供符合不同B.夏季D.冬季第72頁共101頁C.苦茶-甜茶-辣茶209.當(dāng)茶藝師在為顧客送上所需的茶時，以下屬于信C.茶藝師D.領(lǐng)班210.民俗茶藝表演的文化特色有獨特的泡茶方式、民第73頁共101頁A.茶點D.茶歌211.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱A一壺兩件B.一盅兩件C.一壺兩盅212.茶藝師可以充分利用“購”在旅游活動中的(),盡A.普遍性B.特殊性B.味醇B.江水D.海水第74頁共101頁第75頁共101頁216.用紅碎茶沖泡調(diào)飲紅茶時，用水量一般以每克茶B.藏族C.白族D.彝族218.茶文化旅游的特點是集文化性、()、游覽觀光及第76頁共101頁B.侗族C.傣族D.納西族A.“客來敬茶”B.“推廣茶文化”C.提高茶藝D.“茶禪一味”第77頁共101頁B.殺青、揉捻D.挑選、精致C.潤壺D.降低溫度第78頁共101頁B.黃金桂1.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯是滇紅A.正確B.錯誤2.茶文化三個主要社會功能是益思、明目、健身。()3.茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃-25℃A.正確B.錯誤第79頁共101頁4.紅、綠、青三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，5.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素起刺激性作用，茶紅B.錯誤6.()由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各B.錯誤A.正確B.錯誤B.錯誤9.()在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮10.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，11.鐵觀音原產(chǎn)福建安溪西坪鄉(xiāng)。()A.正確A.正確B.錯誤13.青花瓷是在白瓷內(nèi)外綴以青色文飾、清麗括靜，既B.錯誤15.洞庭碧螺春滋味類型是屬于清鮮型。()A.正確第82頁共101頁A.正確B.錯誤17.紅茶按加工工藝分為工夫紅茶一源小種紅茶和紅B.錯誤19.祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。A.正確B.錯誤第83頁共101頁20.()白牡丹產(chǎn)于福建政和、建陽、松溪、福鼎等縣。A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤B.錯誤B.錯誤24.廣東烏龍茶中最著名的品種有鳳凰單擬、風(fēng)凰水仙第84頁共101頁等。()B.錯誤25.最早記載茶為藥用的書籍是《大觀茶論》。()B.錯誤26.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利B.錯誤27.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)會在茶湯中加A.正確B.錯誤第85頁共101頁28.西湖龍井茶適宜茶壺湖泡。()A.正確B.錯誤29.()在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的主要目的A.正確B.錯誤30.烏龍茶按產(chǎn)地分為福建、廣東、臺灣烏龍茶。()B.錯誤B.錯誤第86頁共101頁A.正確B.錯誤33.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、水痕。()B.錯誤B.錯誤35.唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。()B.錯誤36.品飲黃金桂烏龍茶時，茶水比例以1:22為宜.()A.正確B.錯誤37.茶葉中的兒茶素對茶葉色、香、味的形成起著重要B.錯誤39.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是色綠、香郁、味甘、形美。()B.錯誤40.烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。()B.錯誤第88頁共101頁41.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%B.錯誤42.唐代飲茶盛行的主要原因是社會鼎盛.()B.錯誤43.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和玉瓷茶具B.錯誤A.正確第89頁共101頁45.唐代煎用冰茶需經(jīng)過炙、碾、羅、煮.()A.正確B.錯誤46.適宜茶樹生長的土壤PH值為5~5。()A.正確B.錯誤47.綠茶的種類有蒸青、涼青、烤青三種.()A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤49.描茶在古代時的名稱是清飲法.()A.正確第90頁共101頁B.錯誤B.錯誤A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤55.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期，陸羽《茶經(jīng)》B.錯誤B.錯誤57.早期茶具是一器多用，沒有專用茶具.()B.錯誤第92頁共101頁B.錯誤59.宋代飲茶方法主要是點茶.()B.錯誤60.沖泡萊莉花茶適宜水溫是70攝氏度左右。()官審評.()B.錯誤第93頁共101頁63.紫砂委具有泡茶不失原味，茶葉不易霉健變質(zhì)，泥A