公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題（附答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題（附答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.強(qiáng)化食品的種類(lèi)，有（）和副食強(qiáng)化A、膳食補(bǔ)充劑的添加B、載體的選擇C、主食強(qiáng)化D、水強(qiáng)化正確答案：C2.下列各調(diào)味品中含鈉最少的食物是：A、味精B、陳醋C、醬油D、泡菜正確答案：B3.以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，不正確的是：A、個(gè)別營(yíng)養(yǎng)元素缺乏可以忽略不計(jì)B、供給營(yíng)養(yǎng)素的比例要適當(dāng)C、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境D、攝取的食物應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能正確答案：A4.葉菜類(lèi)蔬菜的特點(diǎn)下列哪項(xiàng)不正確A、高膳食纖維B、高碳水化合物C、高水份D、高維生素正確答案：B5.含鉀最少的食物A、油菜B、香蕉C、蘑菇D、大米正確答案：D6.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、是膳食纖維中的一種B、存在于細(xì)胞壁中C、屬于可溶性纖維D、存在于植物細(xì)胞壁中正確答案：C7.食物與藥物的主要區(qū)別是A、結(jié)構(gòu)不同B、作用不同C、味道不同D、性質(zhì)不同正確答案：B8.人體必需微量元素中含量最高的是A、碘B、鐵C、硒D、鋅正確答案：B9.鋅主要存在于A、紅細(xì)胞B、肌肉組織C、造血干細(xì)胞D、骨與牙齒正確答案：B10.下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、草酸B、氨基酸C、植酸D、鞣酸正確答案：B11.對(duì)單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A、膽固醇B、動(dòng)物脂肪C、總能量D、糖類(lèi)正確答案：C12.下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是A、蛋類(lèi)B、肉類(lèi)C、魚(yú)類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：A13.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來(lái)源（）A、奶類(lèi)、蛋類(lèi)B、奶類(lèi)、蔬菜C、肉類(lèi)、谷物D、肉類(lèi)、蔬菜正確答案：A14.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化使用，強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A、維生素B1B2B、維生素DC、維生素CD、維生素K正確答案：A15.因某種因素不能母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、補(bǔ)充喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D16.下列哪種成分是大豆中引起痛風(fēng)發(fā)作的誘因：A、植物紅細(xì)胞凝集素B、嘌呤C、脹氣因子D、胰蛋白酶抑制因子正確答案：B17.高溫環(huán)境對(duì)人體代謝的影響，不正確的是A、如果體溫上升，能量需要量增加B、對(duì)能量需要量無(wú)影響C、高溫環(huán)境下能量需要量與活動(dòng)強(qiáng)度有一定關(guān)系D、高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿足，能量需要量一般不會(huì)缺乏正確答案：B18.磷主要存在于A、肌肉組織B、骨與牙齒C、造血干細(xì)胞D、紅細(xì)胞正確答案：B19.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個(gè)月A、6B、7C、4D、5正確答案：A20.低于標(biāo)準(zhǔn)體重多少屬于體重嚴(yán)重缺乏A、20%B、30%C、10%D、40%正確答案：B21.完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、異亮氨酸正確答案：B22.下列哪些不屬于治療膳食A、低鹽普食B、高蛋白半流質(zhì)C、流質(zhì)D、糖尿病流質(zhì)正確答案：C23.含糖量最高的食物A、牛奶B、豆腐干C、桂圓干D、蘋(píng)果正確答案：C24.谷類(lèi)中最難消化的成份是（）A、直鏈淀粉B、支鏈淀粉C、果糖D、葡萄糖正確答案：A25.下列哪種食物有復(fù)合維生素丸之稱：A、牛奶B、肝臟C、瘦肉D、蔬菜正確答案：B26.細(xì)菌的菌落總數(shù)對(duì)食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標(biāo)志A、食品的清潔程度B、食品等級(jí)C、食品中的菌數(shù)D、食品中的細(xì)菌種類(lèi)正確答案：A27.下列食物中膽固醇含量最高的食物是（）A、豬肉B、羊肉C、羊腦D、帶魚(yú)正確答案：C28.人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、能量代謝在一個(gè)新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C29.下列哪種食物的熱效應(yīng)最高：A、土豆B、面粉C、雞蛋D、小米正確答案：C30.蛋類(lèi)鐵的吸收率不高，是因?yàn)楹羞^(guò)高的A、高磷蛋白B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣正確答案：A31.乳母的能量推薦攝入量為在非哺乳期婦女的能量推薦量基礎(chǔ)上每日增加：A、400千卡B、300千卡C、500千卡D、600千卡正確答案：C32.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少A、20g/dB、5g/dC、15g/dD、10g/d正確答案：A33.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋(píng)果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C34.攝入能量超過(guò)消耗的能量，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D35.礦物質(zhì)含量最少的食物是：A、蔬菜與水果B、谷類(lèi)C、豆類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：B36.由原料到成品實(shí)行“四不”制，除哪項(xiàng)外A、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料B、對(duì)食品有疑問(wèn)的食用前要加熱C、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料D、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料正確答案：B37.下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏A、低于10%B、低于50%C、低于30%D、低于20%正確答案：A38.影響鐵吸收的因素下列哪項(xiàng)不正確A、鐵儲(chǔ)存量B、體重C、運(yùn)鐵蛋白飽和度D、鐵需要量正確答案：B39.下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是A、谷類(lèi)B、魚(yú)類(lèi)C、蛋類(lèi)D、奶類(lèi)正確答案：C40.（）是葡萄糖耐量因子，能加強(qiáng)胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、銅B、鉻C、鐵D、硒正確答案：B41.處于生長(zhǎng)期的兒童、懷孕期的婦女通常蛋白質(zhì)的攝入量大于蛋白質(zhì)的排出量，這種情況稱為：A、零氮平衡B、能量平衡C、正氮平衡D、負(fù)氮平衡正確答案：C42.人體必需的微量元素有A、銅、鈷、硅、鐵B、鉻、鐵、鉬、鎳C、鉻、鋅、鐵、硒D、碘、硼、硒、鋅正確答案：C43.鋅缺乏可以出現(xiàn)哪些癥狀A(yù)、食欲不振B、生長(zhǎng)發(fā)育延緩C、侏儒癥D、以上都是正確答案：D44.下列哪項(xiàng)屬于輕度能量缺乏A、低于10%B、代于50%C、低于20%D、低于30%正確答案：A45.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法不包括：A、能量消耗測(cè)量方法B、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)C、膳食調(diào)查方法D、體格測(cè)量方法正確答案：A46.除（）以下，碳水化合物應(yīng)提供的能量占膳食總能量的55-65%A、10歲B、5歲C、2歲D、8歲正確答案：C47.礦物質(zhì)在人體內(nèi)按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、必需元素B、非必需元素C、微量元素D、常量元素正確答案：D48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）可以營(yíng)業(yè)？A、職業(yè)培訓(xùn)并取得合格證明B、生產(chǎn)安全教育合格C、健康檢查并取得健康證明D、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考試合格正確答案：C49.能促進(jìn)鐵吸收的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、維生素C正確答案：D50.均衡營(yíng)養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、不同人群營(yíng)養(yǎng)B、膳食和營(yíng)養(yǎng)平衡C、營(yíng)養(yǎng)與疾病D、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：B51.下列元素中能降低非血紅素吸收的是A、維生素CB、維生素B2C、草酸D、單糖正確答案：C52.油脂的氧化酸敗對(duì)于食品質(zhì)量的影響，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：A、必需脂肪酸含量增加B、食物風(fēng)味變壞C、脂溶性維生素丟失D、降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：A53.畜禽肉類(lèi)含（）豐富，長(zhǎng)期攝入過(guò)量畜禽肉類(lèi)易致心血管疾病A、飽和脂肪酸含量豐富B、蛋白質(zhì)含量豐富C、碳水化物含量低D、鐵、鋅、銅含量豐富正確答案：A54.廚房的衛(wèi)生要求，不正確的是A、粗加工間和切配間相連，不需隔開(kāi)B、冷菜間一定要與切配間分開(kāi)C、切配間和烹飪間相連并隔開(kāi)D、面點(diǎn)間要單獨(dú)分開(kāi)，最好與蒸煮間相連正確答案：A55.100g食物中鈣含量最低的食物A、奶粉B、雞蛋C、芝麻D、蝦米正確答案：B56.關(guān)于牛初乳的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、色黃而濃厚，有一種特殊的氣味B、乳牛奶產(chǎn)乳后2周之內(nèi)的奶C、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量豐富，乳糖含量低D、初乳蛋白質(zhì)含量豐富正確答案：B57.食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)：是指A、一沖、二刷、三洗、四消毒B、一刷、二洗、三沖、四消毒C、一洗、二沖、三消毒、四刮D、一洗、二刷、三沖、四消毒正確答案：D58.下列描述蛋白質(zhì)凈利用率正確的是：A、生物價(jià)×蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)含量×消化率C、生物價(jià)×消化率D、蛋白質(zhì)功效比×必需氨基酸正確答案：C59.下列哪一組中的營(yíng)養(yǎng)素可能都與貧血發(fā)生有關(guān)：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B60.影響基礎(chǔ)代謝的因素，下列哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高B、隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝下降C、氣候、種族、睡眠對(duì)基礎(chǔ)代謝有影響D、心理應(yīng)激、創(chuàng)傷時(shí)基礎(chǔ)代謝會(huì)下降正確答案：D61.影響基礎(chǔ)代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內(nèi)分泌D、以上都是正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見(jiàn)于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.熔點(diǎn)越高，脂肪越容易消化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.INQ<1表示這種食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.缺乏葉酸可引起小細(xì)胞性貧血。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.胃對(duì)食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3=CH-等一碳單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.血紅蛋白濃度是反映缺鐵性貧血的早期指標(biāo)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.運(yùn)動(dòng)四要素為:類(lèi)型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.GI值低的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.計(jì)算乳類(lèi)攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.血紅素鐵能直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)有10種必需氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.四氨葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過(guò)下肢增長(zhǎng)幅度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.孕后期的小腸對(duì)鐵的吸收率從孕前的10%提高到50%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.腰臀比(WHR)男性>0.8，女性>0.9，可診斷為中心性肥胖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品添加劑可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類(lèi)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.足月新生兒平均身長(zhǎng)為50cm。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.酸價(jià)、過(guò)氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好，產(chǎn)品越新鮮。A、正