2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度范文（二篇）

第18頁共18頁2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度范文對于提供的內(nèi)容，經(jīng)過改寫以符合嚴(yán)謹(jǐn)、穩(wěn)重、理性、官方的語言風(fēng)格，結(jié)果如下：一、食品加工與使用規(guī)范1.凡發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期已過或存在其他感官性狀異常者，嚴(yán)禁進(jìn)行加工和使用。2.蔬菜類食品原料的加工應(yīng)遵循“一擇、二洗、三切”的標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保徹底浸泡清洗，去除泥沙、雜草、爛葉爛根等雜質(zhì)。3.肉類及水產(chǎn)品類食品原料的加工必須在專用加工洗滌區(qū)或池內(nèi)進(jìn)行，確保肉類清洗后無血、毛、污物殘留，魚類清洗后去鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺應(yīng)放血完全，并去凈羽毛、內(nèi)臟。4.加工工具及環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生，做到刀不銹、砧板不霉，定位存放且整齊有序。加工結(jié)束后，需及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具及容器，并對切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備進(jìn)行拆洗，以備再次使用。5.垃圾應(yīng)及時(shí)清除，垃圾桶需每日清洗，保持內(nèi)外清潔無異味。6.拖把的清洗應(yīng)在專用洗拖把池或桶內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖把。二、食品及原料倉儲(chǔ)管理制度1.食品與非食品應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分存放，食品倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑等）及個(gè)人生活用品和雜物。2.倉庫應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立完善的采購、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。入庫食品需進(jìn)行數(shù)量質(zhì)量登記，遵循先進(jìn)先出原則。變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品及無有效票證的食品嚴(yán)禁入庫，并定期檢查清理過期及變質(zhì)食品。3.食品應(yīng)按類別、品種分類、分架存放，且距離墻壁、地面均在10cm以上。宜設(shè)置主食、副食分區(qū)（或分庫）存放。4.倉庫應(yīng)配備紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲設(shè)施。除冷凍（藏）庫外，其他庫房應(yīng)保持良好的通風(fēng)、防潮條件。倉庫需定期清掃，保持清潔衛(wèi)生。5.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并明確標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息。6.倉庫應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏（凍）設(shè)備，并定期除霜、清潔和保養(yǎng)。冷藏（凍）設(shè)備應(yīng)確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，且原料、半成品、成品應(yīng)嚴(yán)格分開存放，避免在同一冰室內(nèi)混放。冷藏（凍）柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，并配備外顯式溫度指示器，定期校驗(yàn)以確保庫內(nèi)溫度達(dá)標(biāo)。三、學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)建立二次供水水池（箱）基本檔案，明確校內(nèi)管理部門和專管人員，并記錄水池（箱、塔）數(shù)量及使用情況。2.二次供水設(shè)備應(yīng)完備且符合衛(wèi)生要求，包括水池（箱）加蓋加鎖、溢水管防護(hù)網(wǎng)罩、排水管與下水管不直接相連以及清洗消毒設(shè)施等。3.二次供水水池（箱）周圍應(yīng)保持環(huán)境清潔，無污染源。4.學(xué)校應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生制度，明確管理、清洗、消毒人員及職責(zé)，并持有效健康證上崗。每年至少清洗水池（箱、塔）一次，并記錄詳細(xì)情況備查。5.學(xué)校二次供水應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證，并每年復(fù)核一次。6.使用桶裝水的學(xué)校應(yīng)向供水單位索取每批次桶裝水的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及供水單位的衛(wèi)生許可證和供水人員健康證，并存檔備查。四、學(xué)校食源性疾患及其它中毒事故的處理1.學(xué)校應(yīng)實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，配備專職食品衛(wèi)生管理人員和化學(xué)藥品管理人員，分類分柜保管相關(guān)物品，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。2.學(xué)校應(yīng)建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，一旦發(fā)生事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門。3.建立學(xué)校衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，對違反管理規(guī)定造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人給予相應(yīng)處理；情節(jié)嚴(yán)重者將依法追究法律責(zé)任。4.學(xué)校應(yīng)設(shè)立應(yīng)急處理指揮部，由校長（或主管副校長）任總指揮，負(fù)責(zé)學(xué)校應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。五、其他衛(wèi)生管理1.學(xué)校應(yīng)建立校園、校舍環(huán)境衛(wèi)生清潔管理制度，確保全周保潔。2.校舍應(yīng)保持開窗通風(fēng)良好，清潔有序。3.校舍應(yīng)避免過度擁擠，合理布置學(xué)生住宿。4.學(xué)校廁所是衛(wèi)生管理的重點(diǎn)區(qū)域之一，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)清潔消毒工作，確保無污跡、無蚊蠅滋生。六、責(zé)任1.學(xué)校有責(zé)任組織學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)如《傳染病防治法》、《食品安全法》等，并對違法行為進(jìn)行檢舉和控告2024年學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度范文（二）使用不低于80°C的熱水消毒物品，需持續(xù)____分鐘以上，以確保消毒效果?，F(xiàn)公布學(xué)校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范及相關(guān)管理制度如下：學(xué)校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂內(nèi)洗碗池、洗菜池、洗肉池等應(yīng)明確區(qū)分，嚴(yán)禁混用，以避免交叉污染。二、食堂用于處理原料、半成品、成品的各類刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具及容器，必須明確標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)分開使用，確保食品安全。三、食堂應(yīng)選用新鮮、潔凈的原料制作食品，嚴(yán)禁加工或使用任何變質(zhì)、感官性狀異常的食品及其原料。在清洗、切配過程中，一旦發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)、有毒有害、不潔或可疑被污染的情況，應(yīng)立即剔除，另行處理。四、食品加工過程中，必須確保食品熟透。對于需要熟制的大塊食品，其中心溫度應(yīng)不低于80°C，以保證食品安全。五、在加工青菜時(shí)，應(yīng)先將其洗凈，再用鹽水浸泡____分鐘，隨后放入開水中焯燙，最后入鍋熱炒，以確保青菜的衛(wèi)生與安全。六、加工后的熟食品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品亦應(yīng)與食品原料分開。存放過程中，應(yīng)避免接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂烹飪后的食品，在出售前一般不應(yīng)超過____個(gè)小時(shí)。若需存放超過____個(gè)小時(shí)，則必須在高于60°C或低于10°C的條件下進(jìn)行，以確保食品質(zhì)量與安全。八、食堂嚴(yán)禁向?qū)W生出售任何變質(zhì)、感官性狀異?；蚩赡苡绊憣W(xué)生健康的食品，包括隔餐剩余食物。學(xué)校食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購員必須前往持有衛(wèi)生許可證且信譽(yù)良好的經(jīng)營單位采購食品，并按規(guī)定索取相關(guān)證件（如食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書等），確保食品質(zhì)量可靠。二、采購過程中，嚴(yán)禁采購任何變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)的食品。同時(shí)，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，以及超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品等。三、食品入庫、出庫時(shí)必須進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，并定期檢查。倉管人員一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品，應(yīng)立即處理，不得入庫或出庫。驗(yàn)收檢查情況需詳細(xì)記錄備查。四、食品貯存應(yīng)設(shè)立相對獨(dú)立的存放間，并配備防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施。存放間應(yīng)保持通光、通風(fēng)良好。五、食品存放時(shí)，應(yīng)置于貨架上，分類、分架、隔墻、離地存放，以避免污染和變質(zhì)。六、冷藏設(shè)備內(nèi)的食品應(yīng)分柜存放生食品、半成品和熟食品，以確保食品安全。七、食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，以防污染食品。學(xué)校小賣部衛(wèi)生管理制度一、小賣部從業(yè)人員必須持有有效健康證，并熟悉食品衛(wèi)生的基本要求后方可上崗工作。二、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持衣物整潔，不留長指甲、不留胡須等。三、經(jīng)營場所應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，定期清理打掃，確保店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡等衛(wèi)生死角。四、食品貨架應(yīng)保持清潔無灰塵，貨物擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰明了。食品與非食用物品應(yīng)分架擺放。五、所售食品必須具備完整的品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等標(biāo)記信息，確保不過期、不變質(zhì)且感官狀況良好。六、銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)配備防蠅、防塵保潔設(shè)施及食品夾等工具。包裝紙（袋）應(yīng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用廢舊書紙。七、小賣部內(nèi)不得銷售自制冷凍食品。冷飲冰柜內(nèi)僅可存放冷飲制品，嚴(yán)禁混凍其他食品。八、食品倉庫應(yīng)具備通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。食品存放時(shí)應(yīng)使用貨墊并做到隔墻離地存放。學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員（包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等）每年必須進(jìn)行健康體檢。新參加或臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員在上崗前也必須進(jìn)行健康檢查并