注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題及參考答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題及參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大正確答案：D2.以下是我國(guó)膳食的特點(diǎn)，不包括A、碳水化合物攝入量較多B、飽和脂肪酸攝入量較多C、蛋白質(zhì)含量低D、核黃素?cái)z入量較低正確答案：B3.抑制非血紅素鐵吸收的因素有①植酸鹽②核黃素③草酸鹽④磷酸鹽⑤單寧酸A、①③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、②③④⑤正確答案：A4.以下食物中油脂含量最高的是()。A、綠豆B、栗子C、銀杏D、山核桃正確答案：D5.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。A、藻類B、蟲(chóng)草C、動(dòng)物D、植物正確答案：C6.花生四烯酸是A、短鏈脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、中鏈脂肪酸正確答案：C7.最有益于老年人的蛋白質(zhì)食物類別是（）。A、蛋類食物B、蔬菜類食物C、豆類食物D、水果類食物正確答案：C8.霉菌是經(jīng)過(guò)（）進(jìn)入雞蛋內(nèi)，污染雞蛋的。A、水分B、加熱過(guò)程C、裂紋或氣孔D、飼養(yǎng)過(guò)程正確答案：C9.下列營(yíng)養(yǎng)素中，不屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“核心營(yíng)養(yǎng)素”的是A、脂肪B、鐵C、蛋白質(zhì)D、鈉正確答案：B10.用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是A、血清鐵蛋白B、運(yùn)鐵蛋白飽和度C、鐵結(jié)合力D、血清鐵正確答案：A11.下列最適合正常嬰兒食用的乳品是（）。A、脫脂奶粉B、酸奶C、全脂奶粉D、調(diào)制奶粉正確答案：D12.根據(jù)我國(guó)DRIs(2013),成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量是A、50g/dB、55g/dC、60g/dD、65g/d正確答案：D13.描述烹調(diào)加工過(guò)程對(duì)畜禽魚(yú)類食品營(yíng)養(yǎng)成分變化不正確的是（）。A、烹調(diào)后蛋白質(zhì)量變化不大，更易消化吸收B、高溫制作過(guò)程中B族維生素?fù)p失較多C、燉煮肉類時(shí)無(wú)機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大D、燒烤食物味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加正確答案：D14.食物頻率法的目的是（）。A、便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病B、驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性C、獲得被調(diào)查者的膳食模式D、采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確正確答案：C15.食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。A、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g]B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量]C、∑[食物量（g）×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g]D、以上公式都不對(duì)正確答案：A16.測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)測(cè)量身長(zhǎng)，使J平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（）。A、左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟B、左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟C、左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟D、左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟正確答案：A17.屬于合法藥品廣告的是（）A、藥品廣告內(nèi)容超出國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的說(shuō)明書(shū)，但是客觀真實(shí)B、藥品廣告含有表示功效的斷言或者保證C、藥品廣告利用中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的名義作證明D、將藥品廣告進(jìn)行入戶直投E、在某地方電視臺(tái)播放北京某制藥廠生產(chǎn)之OTC的廣告正確答案：E18.我國(guó)在（）年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)味品的資料采用了稱重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱重法修正的24h回顧法。A、2002B、1992C、1982D、1959正確答案：B19.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的結(jié)果不包括下列那種類型（）A、中度危險(xiǎn)型B、一般危險(xiǎn)型C、低危險(xiǎn)型D、危險(xiǎn)因素型E、自創(chuàng)型正確答案：A20.選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小B、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是正確答案：D21.不屬于醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)教育方式的是（）A、面對(duì)面營(yíng)養(yǎng)咨詢B、電視講座C、營(yíng)養(yǎng)講座D、街頭廣告正確答案：D22.畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、鐵D、鈣正確答案：A23.營(yíng)養(yǎng)膳食有一個(gè)特征是保證所提供的任何成分都不過(guò)量。這一原則稱為A、平衡性B、適度性C、多樣性D、充分性正確答案：B24.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、亞硝酸鹽C、龍葵素D、皂苷正確答案：C25.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、不能用于冷凍食品B、破壞維生素C、可以多用D、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象正確答案：D26.下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉類正確答案：D27.含鉬豐富的食物包括A、海產(chǎn)品B、動(dòng)物肝腎C、水果D、蔬菜正確答案：B28.下列食物中，多吃會(huì)影響碘的吸收利用的是A、胡蘿卜B、海帶C、花菜D、菠菜正確答案：C29.基因調(diào)控后的高賴氨酸玉米，何種蛋白含量下降A(chǔ)、球蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、清蛋白正確答案：C30.我國(guó)第一版居民膳食指南發(fā)布的時(shí)間是A、1959B、1952C、1989D、1982正確答案：C31.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對(duì)食物沒(méi)有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、孕晚期（孕7月～9月）B、孕中期（孕4月～6月）C、懷孕早期（孕1月～3月）D、產(chǎn)褥期正確答案：C32.《中國(guó)膳食指南（2022）》推薦每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)（）克。A、2B、3C、6D、5正確答案：A33.短鏈脂肪酸的主要生理功能包括①提供機(jī)體能量②促進(jìn)細(xì)胞膜脂類物質(zhì)合成③預(yù)防和治療潰瘍性結(jié)腸炎④預(yù)防結(jié)腸腫瘤⑤對(duì)內(nèi)源性膽固醇的合成有抑制作用A、①②③④B、②③④C、①②③④⑤D、①②⑤正確答案：C34.下列常見(jiàn)食物的GI最高的是A、蕎麥B、香蕉C、饅頭D、燕麥正確答案：C35.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。A、花生四烯酸和軟脂酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、硬脂酸和花生四烯酸正確答案：B36.奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是A、鈣B、鐵C、維生素AD、維生素B1正確答案：A37.下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％B、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％C、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％正確答案：D38.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的30％、40％B、全天推薦量的25％、35％C、全天推薦量的35％、40％D、全天推薦量的30％、45％正確答案：A39.自然人以其器官乃至整體功能利益為內(nèi)容的人格權(quán)為（）A、健康權(quán)B、身體權(quán)C、隱私權(quán)D、生命權(quán)E、名譽(yù)權(quán)正確答案：A40.機(jī)體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)為（）。A、血清鐵蛋白濃度下降B、游離原卟啉濃度上升C、運(yùn)鐵蛋白濃度下降D、血細(xì)胞比容下降正確答案：D41.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）A、促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量B、解毒作用C、構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分D、供給能量正確答案：A42.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素為A、蛋白質(zhì)B、抗壞血酸C、碳水化合物D、胡蘿卜素正確答案：B43.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。A、海帶B、香菇C、木耳D、銀耳正確答案：A44.國(guó)際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)（INFOODS）））的成立機(jī)構(gòu)是A、國(guó)際糧農(nóng)組織和哈佛大學(xué)B、國(guó)際聯(lián)合大學(xué)和哈佛大學(xué)C、世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織D、國(guó)際糧農(nóng)組織和國(guó)際聯(lián)合大學(xué)正確答案：D45.豆豉在發(fā)酵過(guò)程中，由于微生物的作用含量增加的營(yíng)養(yǎng)素是A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素D正確答案：B46.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。A、消瘦B、超重C、肥胖D、正常正確答案：C47.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、糖原B、葡萄糖C、乳糖D、半乳糖正確答案：A48.現(xiàn)在在北京經(jīng)商、打工、上學(xué)或旅游的人越來(lái)越多，他們對(duì)全聚德烤鴨也有了一定了解，這就有利于全聚德烤鴨選擇（）.A、國(guó)外市場(chǎng)B、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)C、異地市場(chǎng)D、本地市場(chǎng)正確答案：C49.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇B、制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇C、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇D、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群正確答案：C50.經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品稱為（）。A、即食食品B、包裝食品C、快速食品D、預(yù)包裝食品正確答案：D51.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高B、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％D、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％正確答案：A52.有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是①食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大②食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收③動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高④鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育A、④⑤B、①②④⑤C、③④⑤D、②③④⑤正確答案：D53.人體內(nèi)碘缺乏易引起A、呆小癥B、軟骨病C、壞血癥D、多發(fā)性神經(jīng)炎正確答案：A54.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母正確答案：A55.鉻的生理功能包括A、增強(qiáng)葡萄糖的利用，使其轉(zhuǎn)化為脂肪B、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育C、降低血清總膽固醇D、以上全是正確答案：D56.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，無(wú)須標(biāo)示原始配料，只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列正確答案：A57.冷凍保存的母乳，使用前宜置于冰箱冷藏室解凍，注意在冷藏室時(shí)間不要超過(guò)（）小時(shí)。A、24B、12C、10D、5正確答案：A58.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A、相等B、低C、略低D、高正確答案：D59.大豆與綠豆發(fā)芽制成豆芽，可增加的營(yíng)養(yǎng)素是A、抗壞血酸B、核黃素C、視黃醇D、硫胺素正確答案：A60.關(guān)于保健食品，下列描述中不正確的是A、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用B、保健食品具有治療疾病的作用C、保健食品對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害D、保健食品適于特定人群食用正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是（）的主要措施之一。A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)B、食療C、營(yíng)養(yǎng)宣教D、治療疾病E、預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案：ACE2.全科醫(yī)生的“四合一”應(yīng)診內(nèi)容包括（）A、對(duì)慢性活動(dòng)性問(wèn)題進(jìn)行處理B、對(duì)患者進(jìn)行家訪C、改善病人的就醫(yī)和遵醫(yī)行為D、根據(jù)需要提供預(yù)防性照顧E、確診并處理現(xiàn)患問(wèn)題正確答案：ACDE3.以下屬于非語(yǔ)言傳播的是（）。A、時(shí)空語(yǔ)言B、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)C、類語(yǔ)言D、時(shí)間語(yǔ)言E、空間語(yǔ)言正確答案：ABC4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、放射性指標(biāo)B、感觀指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、化學(xué)指標(biāo)正確答案：BCDE5.下列關(guān)于患病率的敘述，正確的是（）。A、衡量疾病的存在或流行情況B、亦稱現(xiàn)患率和流行率C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)E、是一種靜態(tài)指標(biāo)正確答案：ABCDE6.肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。A、脂肪代謝障礙B、膳食C、遺傳D、生活方式E、能量平衡失調(diào)正確答案：ABCDE7.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A、生長(zhǎng)遲緩B、食欲差C、免疫功能受損D、性發(fā)育不良E、味覺(jué)遲鈍甚至喪失正確答案：ABCDE8.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、煮B、焯C、熏D、蒸E、燉正確答案：ABDE9.健康檔案的收集方式包括（）。A、利用現(xiàn)存資料B、社區(qū)調(diào)查C、經(jīng)常性工作記錄D、健康篩查E、小組討論正確答案：ABCD10.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說(shuō)法正確的是（）。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理C、我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型D、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型E、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩類型正確答案：BCDE11.健康檔案的具體內(nèi)容包括（）A、每個(gè)人的生活習(xí)慣B、診斷治療情況C、既往病史D、歷次體檢結(jié)果E、家庭病史正確答案：ABCDE12.下列描述正確的是（）。A、在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加B、平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量C、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔D、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可E、進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類正確答案：ABCE13.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。A、鐵缺乏和缺鐵性貧血B、鋅缺乏C、超重和肥胖D、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案：ABCD14.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中（）。A、雙歧桿菌生長(zhǎng)B、蛋白質(zhì)的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收正確答案：AC15.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序包括（）。A、實(shí)施B、設(shè)計(jì)C、評(píng)價(jià)D、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)E、選擇途徑正確答案：ABCDE16.亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A、潛伏期較長(zhǎng)B、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、屬化學(xué)性食物中毒E、沒(méi)有特效治療藥物正確答案：BCD17.地中海膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、習(xí)慣飲用葡萄酒B、橄欖油為主要食用油C、每餐后吃新鮮水果D、紅肉攝入量高E、富含植物性食物正確答案：ABCE18.“三高一低”膳食的主要缺點(diǎn)是（）。A、缺鈣B、導(dǎo)致“富裕性疾病”C、營(yíng)養(yǎng)常過(guò)剩D、容易引起傳染病E、容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病正確答案：BC19.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、中部地區(qū)C、西部地區(qū)D、城市地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)正確答案：CE20.回顧法調(diào)查的誤差來(lái)源有（）。A、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)B、膳食攝入量的低估C、膳食攝入量的漏報(bào)D、調(diào)查員缺乏耐心E、調(diào)查員缺乏積極性正確答案：ABCDE21.兒童發(fā)育遲緩的影響因素包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)攝入情況B、疾病C、宮內(nèi)發(fā)育情況D、內(nèi)分泌E、遺傳正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.學(xué)齡前兒童所食用的烹調(diào)油應(yīng)該主要是動(dòng)物油。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在90％以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康，以食物的形式攝入的一些需要的物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.通過(guò)平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)可以保持人體處于正常的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.消瘦主要是由于維生素?cái)z入不足或吸收不良而引起的營(yíng)養(yǎng)不良表