注冊營養(yǎng)師技師模擬練習(xí)題含答案

注冊營養(yǎng)師技師模擬練習(xí)題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D2.下列那一項不屬于身體功能指標(biāo)（）A、肺活量B、心率C、肢體圍度D、血壓E、最大攝氧量正確答案：C3.糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B、給予適宜的能量C、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、嚴(yán)格限制脂肪攝入正確答案：B4.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。A、40%B、66.7%C、50%D、60%正確答案：D5.發(fā)生食物中毒后，公共營養(yǎng)師要采取的行動包括（）。A、隱瞞不報B、及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告C、隱藏中毒病人D、趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證正確答案：B6.下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。A、牛油B、羊油C、花生油D、豬油正確答案：D7.有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸敗B、碳水化合物變質(zhì)C、蛋白質(zhì)變質(zhì)D、蔬菜腐爛正確答案：A8.對于減肥的人，一般情況下建議能量熱入每天減少（）的能量。A、300～500kcalB、100kcalC、200kcalD、200～300kcal正確答案：A9.食品營養(yǎng)價值的評定不包括A、營養(yǎng)素的質(zhì)量B、營養(yǎng)素的損失C、營養(yǎng)素的含量D、營養(yǎng)素的種類正確答案：B10.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A、八一米B、九五米C、八五米D、九二米正確答案：B11.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D12.《中國居民膳食指南》推薦餐餐有蔬菜，保證每天攝入（）g蔬菜。A、可以無限量吃B、300-500C、100-200D、500-800正確答案：B13.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素KB、維生素CC、維生素AD、維生素E正確答案：B14.SF-36是一種由36個項目組成的健康調(diào)查方法，由患者對自己的健康狀況進(jìn)行自我評價，內(nèi)容主要有（）A、身體功能、精神衛(wèi)生B、體格功能、身體疼痛、C、一般健康、活力D、社會功能、情感作用（肛）、E、以上都是正確答案：E15.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗氨肽酶C、抗胰凝乳蛋白酶D、抗羧肽酶正確答案：A16.平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、油脂C、蔬菜水果D、奶類和豆類正確答案：A17.大豆的限制氨基酸為（）。A、丙氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案：C18.反映機(jī)體錳的營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是A、血錳濃度B、尿錳濃度C、發(fā)錳含量D、以上全不是正確答案：D19.小腸與胃相連接的部位是（）。A、賁門B、十二指腸C、幽門D、回腸正確答案：C20.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液（）。A、前段B、中段C、后段D、全部正確答案：B21.適合于個人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。A、查帳法B、化學(xué)分析法C、回顧法D、稱重法正確答案：C22.牛乳中脂肪含量約為（）。A、1.8%～3.5%B、2.8%～4.0%C、2.8%～3.8%D、1.8%～4.0%正確答案：B23.下列堅果中，屬于油脂類堅果的是A、腰果B、蓮子C、白果D、栗子正確答案：A24.抑制非血紅素鐵吸收的因素有①植酸鹽②核黃素③草酸鹽④磷酸鹽⑤單寧酸A、①②③④⑤B、①②④⑤C、②③④⑤D、①③④⑤正確答案：D25.谷類中影響礦物元素吸收的主要因素是A、棉籽糖B、水蘇糖C、植酸D、植物紅細(xì)胞凝集素正確答案：C26.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用正確答案：C27.膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取狀況B、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足和缺乏C、了解有無營養(yǎng)缺乏癥D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況正確答案：A28.健康教育要提供人們行為改變所必須的是（）A、生化檢測技術(shù)B、知識、技術(shù)與服務(wù)C、診斷技術(shù)D、醫(yī)療技術(shù)E、救護(hù)技術(shù)正確答案：B29.鈷胺素的生理功能主要是（）A、與血紅蛋白合成有關(guān)B、是酶的激活劑C、參與甲狀腺素的合成D、與紅細(xì)胞的正常成熟有關(guān)正確答案：D30.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C31.碳水化合物在谷類中的主要存在形式是A、淀粉B、糊精C、纖維D、果糖正確答案：A32.國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)（INFOODS）））的成立機(jī)構(gòu)是A、國際糧農(nóng)組織和哈佛大學(xué)B、國際聯(lián)合大學(xué)和哈佛大學(xué)C、世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織D、國際糧農(nóng)組織和國際聯(lián)合大學(xué)正確答案：D33.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.6%B、1.9%C、1.7%D、1.8%正確答案：C34.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A、體重B、體表面積C、身高D、胸圍正確答案：B35.嬰兒出生頭圍平均是（）cm。A、36B、34C、32D、30正確答案：B36.某男子堅持每晚健身1小時，每天喝可樂或雪碧約2000ml根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）的建議，對該男子的評價正確的是A、運(yùn)動量太大B、飲料量太多C、飲水量太多D、運(yùn)動量太小正確答案：B37.治療血虛證時配伍補(bǔ)氣藥的理論依據(jù)是（）A、血能載氣B、氣能生血C、氣能攝血D、氣能行血正確答案：B38.能夠反映長期膳食行為，可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是A、化學(xué)分析法B、食物頻數(shù)法C、記賬法D、膳食回顧法正確答案：B39.下列屬于半完全蛋白質(zhì)的是（）。A、膠原蛋白B、白蛋白C、麥膠蛋白D、酪蛋白正確答案：C40.關(guān)于腫瘤的發(fā)病因素的說法錯誤的是（）A、高蛋白飲食可以減少大腸癌的發(fā)病率B、不良精神因素可增加惡性腫瘤的發(fā)病率C、吸煙與惡性腫瘤關(guān)系密切D、肝膽管細(xì)胞癌與寄生蟲感染有關(guān)E、惡性腫瘤的發(fā)生與生活環(huán)境有關(guān)正確答案：A41.食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的A、能量B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：A42.對于一些事實(shí)性的能定量的問題，常選用（）基本格式來進(jìn)行封閉式問題答案的設(shè)計。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、尺度式正確答案：A43.《中國居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見包括幾條A、3B、6C、8D、5正確答案：B44.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素正確答案：A45.下列常見食物的GI最高的是A、饅頭B、燕麥C、蕎麥D、香蕉正確答案：A46.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量＞白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑正確答案：B47.長鏈脂肪酸的碳鏈含碳數(shù)為A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳正確答案：D48.關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（）。A、人體內(nèi)可以合成B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體不必需的氨基酸D、不依賴于食物供給正確答案：C49.2003年WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食營養(yǎng)和慢性病關(guān)系的科學(xué)證據(jù)劃分的等級數(shù)量為A、3個B、4個C、5個D、7個正確答案：B50.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)B、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)C、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：C51.膳食結(jié)構(gòu)的評價方法是根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量的。A、8B、9C、7D、6正確答案：B52.“中國居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、5B、3C、6D、8正確答案：A53.對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是A、蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％B、含脂肪很少，一般為1％～10％C、脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80％），熔點(diǎn)低D、是維生素A和維生素C的重要來源正確答案：D54.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括A、3～4個月時，唾液中淀粉酶才能逐漸增加B、恒牙萌出C、腸黏膜通透性強(qiáng)D、胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張正確答案：B55.《中國居民膳食指南(2022)》推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行（）天中等強(qiáng)度身體活動。A、5B、7C、4D、6正確答案：A56.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A、食品合格的證明文件B、培訓(xùn)證明C、健康證明正確答案：A57.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A、淀粉酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、脂肪酶正確答案：C58.以下（）是屬于食物中毒。A、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐B、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀C、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌正確答案：A59.下列食物中相對鈣含量高且吸收好的食物是A、畜類B、乳類C、蛋類D、禽類正確答案：B60.膳食纖維是指（）A、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。B、在日常飲食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C、降低血總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇水平；D、它具有健康效益E、以上都是正確答案：E二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.畜肉和禽肉比較，含量差別較大的營養(yǎng)素是（）。A、飽和脂肪酸B、煙酸C、維生素ED、鈣E、鐵正確答案：AC2.下列屬于防腐劑的有（）。A、二氧化硫B、苯甲酸C、醋酸D、山梨酸鉀E、丁基羥基茴香醚正確答案：ABD3.脂肪在熱聚合時，會（）。A、變稠B、變褐C、變稀D、發(fā)煙E、變黃正確答案：ABD4.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、花生B、水果C、玉米D、咸肉E、蔬菜正確答案：AC5.稱重記賬法的注意事項包括（）。A、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量B、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記C、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題D、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中E、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實(shí)際稱量重量正確答案：ABCE6.食品安全事故包括（）A、食品污染B、食品的質(zhì)量認(rèn)定C、食品營養(yǎng)的強(qiáng)化D、食物中毒E、食源性寄生蟲病正確答案：ADE7.營養(yǎng)素強(qiáng)化劑是（）。A、維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等加入食物B、針對特定人群的營養(yǎng)問題，如母乳化奶粉C、以食物為對象和載體D、食物和營養(yǎng)素品種的使用范圍和劑量有特定限制E、針對全民普遍存在的某些特定營養(yǎng)問題，如碘鹽正確答案：ACDE8.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來源B、酶C、多酚類物質(zhì)D、蛋白質(zhì)性質(zhì)E、膳食纖維正確答案：BCDE9.一般調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A、被調(diào)查者基本情況B、主體問題C、封面信D、調(diào)查表名稱E、調(diào)查員姓名正確答案：ABCD10.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、胚胎毒性B、致畸毒性C、致癌毒性D、急性毒性E、慢性毒性正確答案：ABDE11.建立個人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A、體育鍛煉情況B、生育史C、基本情況D、家庭疾病史E、膳食史正確答案：ABCDE12.營養(yǎng)干預(yù)的策略包括（）。A、政策環(huán)境B、家庭干預(yù)C、食物營養(yǎng)干預(yù)D、營養(yǎng)教育干預(yù)E、行為干預(yù)正確答案：ACDE13.記錄表應(yīng)包括哪些項目（）。A、抽樣地點(diǎn)B、審核人C、抽樣方法D、食品信息E、實(shí)驗(yàn)名稱正確答案：ABCDE14.膽囊的功能包括（）。A、免疫功能B、濃縮膽汁C、分泌膽汁D、解毒功能E、儲存膽汁正確答案：BE15.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A、青少年B、學(xué)齡兒童C、老年人D、學(xué)齡前兒童E、嬰兒正確答案：ABC16.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。A、全谷B、水果C、燕麥D、大麥E、堅果正確答案：BCD17.老年期主要的生理變化特點(diǎn)為（）。A、消化功能減退B、基礎(chǔ)代謝下降C、脂肪組織增加，瘦體組織減少D、體內(nèi)水分增加，骨密度升高E、婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降正確答案：ABCE18.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌D、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶E、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物正確答案：ABCDE19.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A、記賬法B、化學(xué)分析法C、機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查D、稱重法E、24h回顧法正確答案：ABDE20.下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、性發(fā)育不良B、免疫功能受損C、味覺遲鈍D、生長遲緩E、食欲差正確答案：ABCDE21.下列屬于個人健康檔案基本資料的是（）。A、體育鍛煉情況B、膳食史C、家庭疾患史D、基本情況E、個人疾病史正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.大學(xué)生是能量及各種營養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕等體力活動的成年人。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.電工安裝屬于中等體力勞動。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.糖尿病病人應(yīng)盡量少吃糧食。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.一般食物從生到熟都有一個變化，一方面是質(zhì)量變化，另一方面是營養(yǎng)素種類的變化。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6