DB36T+2022-2024食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質量提升指南

ICS 67.040DB36/T2022-2024CCSX04DB36/T2022-2024

DB36江 西 省 地 方 標 準DB36/T2022—2024食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質量提升指南Guidelinesforqualityimprovementoffoodrelatedproductmanufacturingenterprises2024101220250401江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T2022-2024DB36/T2022-2024DB36/T2022-2024DB36/T2022-2024目 次前言 II1圍 1范引文件 1語定義 1量全理度 1織構 3施設備 4生理 4料供商理 5產(chǎn)程制 510驗 6溯回投管理 6合品理 61313件記管理 7附錄資性錄質量全理度 8附錄資性錄日管、排、調記錄格 9附錄資性錄洗滌類品關品鍵控點識別 12附錄資性錄檢驗理關求 14I前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。IIII食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質量提升指南范圍本文件適用于食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)質量提升工作。（GB4806.1GB9685GB14930.1GB/T15496GB/TGB/T15496GB/T19001GB31603食品安全國家標準食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31950企業(yè)誠信管理體系要求3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1食品相關產(chǎn)品foodrelatedproducts用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備。3.2質量提升qualityimprovement4質量安全管理制度1總則A——確保建立食品相關產(chǎn)品質量安全管理制度并能有效實施、運行，且配備控制其過程的人員；——確保生產(chǎn)合格產(chǎn)品所需的設施和設備；——滿足生產(chǎn)設施設備需求的維修能力；——具備與生產(chǎn)相適應的檢驗室和檢驗設備；——制定物料和標簽標識的管理制度；——具有相適應的貯運條件。GB/T319502企業(yè)宜結合自身實際建立標準管理制度，具體要求如下：GB/T15496B3設施GB31603）設備GB316034GB4806.1、GB31603GB968514930.1消毒劑的原料使用應符合GB14930.2GB31603C印刷衛(wèi)生相關要求應符合GB31603531603檢驗GB31603D67附錄A（）A.1食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的質量安全管理制度應包含但不限于以下：——原輔料的采購、驗收、運輸和貯存管理制度；——客戶投訴處理制度；88附錄B（資料性附錄）日管控、周排查、月調度記錄表格日管控、周排查、月調度記錄表格示例見表B.1、B.2、B.3。表B.1每日質量安全檢查記錄表檢查時間:記錄編號:發(fā)現(xiàn)風險隱患。問題如下:序號風險類型風險隱患描述是否解決解決方法未解決原因和防范措施是否為重大問題上報時間及食品安全員1口是口否口是口否2口是口否口是口否3口是口否口是口否4口是口否口是口否5口是口否口是口否6口是口否口是口否質量安全員(簽字）質量安全總監(jiān)意見質量安全總監(jiān)（簽字）：99DB36/T2022-2024DB36/T2022-2024DB36/T2022-2024DB36/T2022-2024表B.2每周質量安全排查報告樣表排查日期:報告編號:排查覆蓋日管控日期范圍上周回顧上周整改措施落實情況本周排查日管控發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法其他質量安全風險信息原因分析備注參加人員(簽字)1010表B.3每月質量安全調度會議紀要表會議時間:會議地點:紀要編號:上月回顧上月調度安排落實情況本月總結日管控發(fā)現(xiàn)的問題及解決方法周排查問題出現(xiàn)的原因分析、整改措施調度安排參加人員(簽字)企業(yè)主要負責人(簽字)1111DB36/T2022-2024附錄C（資料性附錄）洗滌劑類食品相關產(chǎn)品關鍵控制點的識別示例見表C.1和C.2。表C.1洗滌劑類食品相關產(chǎn)品關鍵控制點的識別表12洗滌劑類食品相關產(chǎn)品關鍵控制點的識別示例見表C.1和C.2。表C.1洗滌劑類食品相關產(chǎn)品關鍵控制點的識別表12工序關鍵控制點環(huán)節(jié)控制點描述及參數(shù)關鍵控制點記錄內容常見問題1驗收1.原輔料采購標準或正面清單一致。供應商營業(yè)執(zhí)照/生產(chǎn)許可證是否有效/信用是否正常。1.原輔料假冒偽劣。同一原輔料進價是否異常便宜。符合性聲明中的原輔料，是否與標準或正面清單一致。2.原輔料驗收項目如下：（1）參照GB14930.1原輔料清單并符合該標準的規(guī)定；檢測。原輔料標簽標識有關信息（如原輔料名稱、種類、批號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)等）是否齊全、正確。2.原輔料帶有的或在原輔料生產(chǎn)過程中產(chǎn)生或帶入的雜質、副反應產(chǎn)物、殘留單體、殘留溶劑（如重金屬等）超標。供應商提供的檢測報告中遷移物、殘留物、總遷移量項目是否齊全。供應商提供的檢測報告中各指標檢測結果是否在規(guī)定范圍。原輔料驗收記錄表是否齊全（應包括原輔料到貨日期、品名、批號、規(guī)格型號、數(shù)量/重量、抽檢數(shù)量/重量、供應商、檢測報告是否符合關鍵限值、驗收人等）。2.水質凈化3.水質凈化控制指標pH（1pH65-.5（2）電導率：≤100μS/cm；（3）硬度≤60mg/kgCaCO3。pH、電導率或硬度是否符合標準要求。3.水質凈化不達標或水質被污染，導致微生物超標。表C.2洗滌劑類食品相關產(chǎn)品關鍵控制點的控制（續(xù)）

DB36/T2022-2024工序關鍵控制點環(huán)節(jié)工序關鍵控制點環(huán)節(jié)控制點描述及參數(shù)關鍵控制點記錄內容常見問題3.配料/投料4.投料配比控制不得添加配方以外的物質。按照企業(yè)內部操作規(guī)范要求，設定投料配比等關鍵限值。投料配比是否符合本生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定的生產(chǎn)工藝要求。未按照生產(chǎn)工藝要求配料/導致活性物含量或抑菌劑成分不達標。效果達不到預期。按照企業(yè)內部操作規(guī)范要求，設定攪拌速度、混合時間等關鍵限值。攪拌速度、混合時間是否符合本生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定的生產(chǎn)工藝要求。4.混合5.混合控制5.灌裝6.灌裝控制按照企業(yè)內部操作規(guī)范要求，設定灌裝關鍵限值。參考條件：（1）將灌裝機的料斗及管道內外進行清洗并用0.06%消毒劑消毒兩遍后，再用離子水沖洗干凈（2）包裝物洗凈消毒，用天平抽檢灌