《中華優(yōu)傳統(tǒng)文化民俗民風(fēng)》 課件 -第三章-民食

第三章 民食目錄一、食材二、餐具三、美食一、食材返回目錄了解食材的分類。了解不同時(shí)期有哪些不同食材。培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，弘揚(yáng)文明的飲食文化。學(xué)習(xí)目標(biāo)司馬遷在《史記·酈生陸賈列傳》中記載：“王者以民人為天，而民人以食為天。”意思是說，君王以老百姓為國家的根本，老百姓則以糧食為生活的根本。經(jīng)典導(dǎo)入食材決定著飲食的內(nèi)容和方式。隨著人們生活水平的不斷提高，糧食、蔬菜、水果、肉類等成為人們的主要食物來源。據(jù)考古資料，在新石器時(shí)代，人們已經(jīng)開始種植黍、稷、粟、粱、麥、豆、稻子等糧食作物。先秦時(shí)期，野外生長著的野菜和野果，如荇、苕、匏、葵、藿，經(jīng)過簡單處理就成為人們食用的佳肴。動物性油脂（豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等）和調(diào)味品（主要是肉醬和米醋）也日益增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜運(yùn)用普遍，菜肴做法和口味也有了新的變化，并且出現(xiàn)了簡單的冷飲制品和蜜漬、油炸點(diǎn)心等。秦漢時(shí)期，人們已開始種植韭、芥、蔥、蒜、菠菜、蘿卜、蕪菁、棗、李、杏等植物。隋唐、兩宋時(shí)期，由于當(dāng)時(shí)中原地區(qū)與西北少數(shù)民族交流頻繁，許多西域的蔬菜和水果品種被引入中原，如蔬菜中的黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆、苜蓿、蕓薹、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽；水果中的葡萄、扁桃、西瓜、安石榴；調(diào)味品中的胡椒等。這一時(shí)期，人們開始制作奶酪品、釀造葡萄酒，食品種類得到極大豐富。元明清時(shí)期，原產(chǎn)于歐洲、美洲等地區(qū)的一些食材加入了我國的菜譜中，如辣椒、番茄、馬鈴薯、玉米、甘薯、花生、向日葵、蘋果等。同時(shí)，淡水養(yǎng)殖方法也逐漸完善，為民眾提供了大量的青魚、草魚、鰱魚等魚類食材。知識鏈接“民以食為天”一個民族的飲食結(jié)構(gòu)，與其文化特征、性格氣質(zhì)都密不可分，也和這個民族的生存發(fā)展息息相關(guān)。隨著社會的發(fā)展，我們的食物越來越趨向于產(chǎn)量大、營養(yǎng)價(jià)值高的種類，結(jié)構(gòu)上也越來越青睞粗細(xì)搭配、主副食相宜的營養(yǎng)均衡的組合。二、餐具返回目錄了解餐具的歷史。了解餐具的種類。體會餐具體現(xiàn)出的文化傳承。學(xué)習(xí)目標(biāo)宋代黃庭堅(jiān)《次韻伯氏戲贈韓正翁菊花開時(shí)家有美酒》詩云：“茶甌屢煮龍山白，酒椀希逢若下黃。”這句詩是說煮龍山白茶要用著名的茶甌，酒碗難得遇到好酒，暗示了人生中美好事物的短暫和難得。經(jīng)典導(dǎo)入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化博大精深，傳承久遠(yuǎn)。中華民族是享有盛名的禮儀之邦，而古代中國以農(nóng)立國，民以食為天，食以具為要，我國人民非常講究餐桌禮儀，餐具文化就是其突出代表。新石器時(shí)代的餐具有陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐、缽、碗、盤、盆等。烹調(diào)方法包括火炙、石燔、汽蒸等。夏商周時(shí)期，炊餐具革新，輕薄精巧的青銅食具登上了歷史舞臺。我國現(xiàn)已出土的商周青銅器中多為炊餐具。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，鐵質(zhì)炊具開始出現(xiàn)。它較之青銅炊具更為先進(jìn)，為油烹法的問世提供了條件。秦漢魏六朝時(shí)期，炊餐具的突出變化是，鍋釜由厚重趨向輕薄。隋唐宋元時(shí)期，風(fēng)姿特異的瓷質(zhì)餐具逐步取代了陶質(zhì)餐具、銅鐵質(zhì)餐具和漆面餐具。知識鏈接一次性餐具吃飯關(guān)乎個人的健康，也關(guān)乎環(huán)境。使用餐具要講究環(huán)保。社會生活節(jié)奏越來越快，一次性的餐具也越來越流行，但一次性餐具不環(huán)保，會污染環(huán)境。因此，生活中我們每個人應(yīng)盡量避免使用一次性餐具。三、美食返回目錄了解我國各地區(qū)的特色美食。做到珍惜糧食。學(xué)習(xí)目標(biāo)憫?農(nóng)唐·李紳鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。經(jīng)典導(dǎo)入食物，是人類生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。人類的飲食史是人類適應(yīng)自然、改造自然，以求得生存、發(fā)展的歷史。飲食在人類的歷史進(jìn)程中形成了一種文化。在世界上，中國美食占據(jù)著重要的地位。（一）四方美食魯菜川菜蘇菜粵菜浙菜徽菜閩菜湘菜（二）云南美食宣威火腿是云南省著名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威市而得名。宣威火腿蒙自過橋米線，是云南有名的風(fēng)味小吃，起源于蒙自地區(qū)?！霸颇鲜斯郑垢┲u”，這句話說的正是云南出名的倘塘黃豆腐。沾益辣