DB51-T 3109-2023 團體宴席節(jié)約管理規(guī)范_第1頁
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DB51I 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1團體宴席節(jié)約管理規(guī)范本文件規(guī)定了團體宴席節(jié)約管理的基本要求、場所要求、供給管理及宴席服務(wù)要本文件適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)提供3桌或30人以上的宴席（包括農(nóng)村集體聚餐）的餐飲服務(wù)提供DB51/T3108餐飲節(jié)約行為規(guī)范4基本要求4.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行反餐飲浪費的社會責任，把反餐飲浪費理念融入宴席服務(wù)的所有環(huán)節(jié)。4.2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定餐飲各環(huán)節(jié)的反餐飲浪費管理制度和工作流程，并應(yīng)符合D4.3餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置專（兼）職人員督促各環(huán)節(jié)的節(jié)約行為。4.4餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置專（兼）職的反浪費監(jiān)督人員，對餐飲浪費行為進行糾正和勸導。4.5餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對服務(wù)人員進行反餐飲浪費意識教育和技能培訓，提高節(jié)約意識，履行反浪費4.6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對服務(wù)人員進行點菜培訓，為消費者合理提供點菜或配菜建議。有條件的，宜5.1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在宴席店堂的醒目位置、餐桌等位置張貼或者擺放反餐飲浪費標識或標牌。26.1.1根據(jù)團體宴席的規(guī)模，合理預(yù)估和計劃，按需采購6.1.2食材的儲存應(yīng)遵循“分類分區(qū)、離地離墻、先入先6.1.3宜合理加工原材料，充分利用食材邊角料，提高食材的出成率、利用6.1.4農(nóng)村集體聚餐時若使用自產(chǎn)食材，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全6.2.1合理設(shè)計菜單，形成多種形式的套餐，并標明菜品品名、規(guī)格、價格等信息；宜標注主要原材6.2.2宜及時改進團體宴席菜品，優(yōu)化搭配，提高食用性，減少7.1.1應(yīng)與消費者做好溝通，準確了解消費者的需求、宗教信仰和飲食習慣，并根據(jù)就餐人數(shù)，合理7.1.2應(yīng)提供宴席備用桌數(shù)的預(yù)訂機制，根據(jù)客戶需求，適時合理

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