《食品化學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品化學(xué)》課程教學(xué)大綱課程信息課程代碼（COURSECODE）319B4222課程名稱（COURSETITLE）食品化學(xué)課程性質(zhì)（COURSECHARACTER）學(xué)科必修學(xué)分（CREDIT）3.0學(xué)時(shí)（CONTACTHOURS）64（理論32+實(shí)驗(yàn)32）先修課程（PRE-COURSE）無機(jī)及分析化學(xué)、生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)課程負(fù)責(zé)人（COURSECOORDINATOR）適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全課程簡介：《食品化學(xué)》課程教學(xué)目的是使學(xué)生掌握食品中主要組分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在加工保藏過程中的變化以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響，同時(shí)在一定程度上學(xué)習(xí)和掌握控制這些變化的要求和方法；了解和掌握食品加工貯藏過程中所發(fā)生的一些重要的物理化學(xué)變化、變化機(jī)制，直接運(yùn)用相關(guān)理論來解決食品中的實(shí)際問題。課程主要內(nèi)容包含：食品中的水分、碳水化合物化學(xué)、食品油脂化學(xué)、食品蛋白質(zhì)化學(xué)、食品酶學(xué)、維生素化學(xué)、食品礦物質(zhì)元素化學(xué)、食品色素化學(xué)、食品毒物化學(xué)、食品保健成分化學(xué)。主要介紹上述食品組分的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)以及在食品儲(chǔ)藏加工中化學(xué)變化的反應(yīng)機(jī)理、影響因素及控制方法。該課程的教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生具有扎實(shí)的食品化學(xué)的理論知識(shí)、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手技能，培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，進(jìn)一步加強(qiáng)食品化學(xué)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用食品化學(xué)知識(shí)的能力，并具備一定的科學(xué)思維和實(shí)驗(yàn)工作能力；重注學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，即培養(yǎng)學(xué)生具有自學(xué)能力和一定的探索學(xué)習(xí)研究的能力，并具有一定的創(chuàng)新精神。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下幾方面的目標(biāo)：1.學(xué)習(xí)掌握食品中主要組分的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在加工保藏過程中的變化以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響，同時(shí)在一定程度上學(xué)習(xí)和掌握控制這些變化的要求和方法；2．通過對(duì)食品化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，了解和掌握食品加工貯藏過程中所發(fā)生的一些重要的物理化學(xué)變化、變化機(jī)制，直接運(yùn)用相關(guān)理論來解決食品中的實(shí)際問題；3．培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用食品化學(xué)知識(shí)的能力，并具備一定的科學(xué)思維和實(shí)驗(yàn)工作能力；重注學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，即培養(yǎng)學(xué)生具有自學(xué)能力和一定的探索學(xué)習(xí)研究的能力，并具有一定的創(chuàng)新精神；4．使學(xué)生具有扎實(shí)的食品化學(xué)的理論知識(shí)、綜合分析和解決問題的能力以及較熟練的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手技能，培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，進(jìn)一步加強(qiáng)食品化學(xué)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。課程目標(biāo)對(duì)畢業(yè)要求的支撐關(guān)系表畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4畢業(yè)要求11.1M1.4M畢業(yè)要求44.1M教學(xué)內(nèi)容與預(yù)期學(xué)習(xí)成效理論部分知識(shí)單元對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)知識(shí)點(diǎn)預(yù)期學(xué)習(xí)成效實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)緒論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)4食品化學(xué)的定義及課程目的食品化學(xué)發(fā)展的重要?dú)v史、食品化學(xué)的作用和地位及與食品科學(xué)的關(guān)系食品化學(xué)的研究方法食品化學(xué)中的高新技術(shù)知識(shí)目標(biāo)：了解食品化學(xué)的定義、歷史、在食品科學(xué)中的作用和地位、與其它課程的關(guān)系；能力目標(biāo)：熟悉食品化學(xué)的研究方法及最新進(jìn)展。教學(xué)方法：課堂講授、討論；教學(xué)手段：多媒體課件。2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生掌握食品化學(xué)的研究方法及最新進(jìn)展，勤于思考、善于創(chuàng)新，為今后掌握食品化學(xué)知識(shí)和從事食品化學(xué)相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。水分課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4水和冰的物理常數(shù)、水和冰的結(jié)構(gòu)食品中水的存在形式水與溶質(zhì)的相互作用水分活度及吸附等溫曲線、水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系知識(shí)目標(biāo)：了解食品中水的存在形式、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)；理解水與冰的結(jié)構(gòu)及在食品中的性質(zhì)；能力目標(biāo)：掌握水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系；熟悉水與離子、離子基團(tuán)、具有氫鍵鍵合能力的中性基團(tuán)和非極性物質(zhì)間的相互作用。教學(xué)方法：講授、討論、歸納總結(jié)、實(shí)驗(yàn)講解；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。課外作業(yè)3課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生掌握水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系；熟悉水與離子、離子基團(tuán)、具有氫鍵鍵合能力的中性基團(tuán)和非極性物質(zhì)間的相互作用，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品水分相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4氨基酸的結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及變性食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)在食品加工中蛋白質(zhì)的物理、化學(xué)和營養(yǎng)的變化知識(shí)目標(biāo)：了解蛋白質(zhì)的分類、食品蛋白質(zhì)的來源；熟悉蛋白質(zhì)變性的概念、本質(zhì)。能力目標(biāo)：掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)；掌握使蛋白質(zhì)變性的物理、化學(xué)因素及其利用和控制；熟悉蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)和食品工藝特性。教學(xué)方法：講授、討論、歸納總結(jié)、實(shí)驗(yàn)講解；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合。8課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生把氨基酸的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)，使蛋白質(zhì)變性的物理、化學(xué)因素及其利用和控制，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)和食品工藝特性學(xué)扎實(shí)，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。碳水化合物課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4碳水化合物的概述及分類：單糖、低聚糖和多糖單糖、低聚糖和多糖物理和化學(xué)性質(zhì)淀粉的糊化和老化，以及在食品加工中的應(yīng)用知識(shí)目標(biāo)：了解食品中碳水化合物的種類。能力目標(biāo)：掌握食品中主要單糖、低聚糖和多糖的功能特性及其在食品中的作用；掌握食品及其原料在食品加工、貯藏和營銷過程中各類碳水化合物發(fā)生的物理化學(xué)變化及其對(duì)食品品質(zhì)的影響。教學(xué)方法：講授、例題分析、討論、歸納總結(jié)、實(shí)驗(yàn)講解；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合課外作業(yè)6課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生掌握食品中主要單糖、低聚糖和多糖的功能特性及其在食品中的作用，食品及其原料在食品加工、貯藏和營銷過程中各類碳水化合物發(fā)生的物理化學(xué)變化及其對(duì)食品品質(zhì)的影響，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品碳水化物相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。脂質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4脂肪的分類和命名、脂肪的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)天然食用油脂的組成和特征值、油脂加工的物理化學(xué)變化油脂的來源及產(chǎn)品油脂的食品工藝特性知識(shí)目標(biāo)：了解脂肪的分類、化學(xué)結(jié)構(gòu)和命名。能力目標(biāo)：掌握脂肪的氧化（自動(dòng)氧化、光氧化和酶促氧化）、脂肪在高溫下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)（氧化、水解、聚合、分解等反應(yīng)）、脂肪的工藝特性及對(duì)食品品質(zhì)的影響；熟悉油脂的酸敗及控制措施。教學(xué)方法：講授、歸納總結(jié)、實(shí)驗(yàn)講解；教學(xué)手段：多媒體課件。2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生掌握脂肪的氧化（自動(dòng)氧化、光氧化和酶促氧化）、脂肪在高溫下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)（氧化、水解、聚合、分解等反應(yīng)）、脂肪的工藝特性及對(duì)食品品質(zhì)的影響；熟悉油脂的酸敗及控制措施，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品脂質(zhì)相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。維生素課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4水溶性維生素、脂溶性維生素維生素在食品加工和貯藏中的變化食品中維生素?fù)p失的常見原因知識(shí)目標(biāo)：了解主要維生素的結(jié)構(gòu)，性質(zhì)和生理功能；能力目標(biāo)：掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VC等重要維生素在食品中的含量、分布、穩(wěn)定性，加工和儲(chǔ)藏中損失的主要原因。教學(xué)方法：講授、案例分析、歸納總結(jié)、實(shí)驗(yàn)講解；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合課外作業(yè)2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VC等重要維生素在食品中的含量、分布及穩(wěn)定性，剖析加工和儲(chǔ)藏中損失的主要原因，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握維生素相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。礦物質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4礦物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值食品中礦物質(zhì)的組成食品中重要的礦物質(zhì)知識(shí)目標(biāo)：了解重要礦物質(zhì)在食品中的分布、含量、主要功能。能力目標(biāo)：掌握影響礦物質(zhì)生物利用率的因素及安全性；熟悉重要礦物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)。教學(xué)方法：講授、討論、歸納總結(jié)；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合1課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生掌握影響礦物質(zhì)生物利用率的因素及安全性，熟悉重要礦物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品中礦物質(zhì)相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。酶課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4酶的化學(xué)本質(zhì)影響酶活力的因素固定化酶食品原料中的內(nèi)源酶的作用對(duì)食品質(zhì)量的影響作為食品加工的助劑和配料而使用的酶知識(shí)目標(biāo)：了解食品加工保藏中重要的酶（果膠酶、淀粉酶、蛋白酶、脂酶、多酚氧化酶等）的性質(zhì)和在食品加工保藏中的作用、影響和控制等。能力目標(biāo)：掌握酶的基本概念、酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、抑制反應(yīng)動(dòng)力學(xué)；熟悉影響酶作用的因素和控制酶活力的方法；教學(xué)方法：講授、案例分析、討論、歸納總結(jié)、實(shí)驗(yàn)講解；教學(xué)手段：多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生把酶的基本概念、酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、抑制反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，影響酶作用的因素和控制酶活力的方法學(xué)扎實(shí)，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品酶相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。色素課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4食品中的天然色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)影響色素穩(wěn)定性的因素食品著色劑知識(shí)目標(biāo)：了解食品中色素的性質(zhì)、含量、分布及穩(wěn)定性。能力目標(biāo)：掌握色素在食品加工、儲(chǔ)藏過程中的變化規(guī)律；熟悉食品著色劑的安全性要求。教學(xué)方法：講授、討論、實(shí)驗(yàn)講解；教學(xué)手段：多媒體課件2課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生掌握色素在食品加工、儲(chǔ)藏過程中的變化規(guī)律，熟悉食品著色劑的安全性要求，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握色素相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。食品中的風(fēng)味物質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4食品的基本味感和呈味物質(zhì)嗅感和嗅感物質(zhì)風(fēng)味物質(zhì)的分離提取方法風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑知識(shí)目標(biāo)：了解風(fēng)味物質(zhì)在食品中應(yīng)用及發(fā)展；了解氣味和嗅感物質(zhì)的化學(xué)關(guān)系，熟悉風(fēng)味的概念；能力目標(biāo)：掌握食品的基本味感和呈味物質(zhì)。教學(xué)方法：講授、討論；教學(xué)手段：多媒體課件4課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生掌握食品的基本味感和呈味物質(zhì)，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品中的風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。課程思政元素：科學(xué)精神、認(rèn)真負(fù)責(zé)和精益求精精神、激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國的家國情懷和使命擔(dān)當(dāng)；課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：理論與實(shí)踐結(jié)合，在實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地親自操作與示范，引導(dǎo)學(xué)生熟悉食品中的各類有害物質(zhì)，掌握食品有害物質(zhì)的安全評(píng)價(jià)方法，提高動(dòng)手操作能力，勤于思考、善于創(chuàng)新，為掌握食品中的有害物質(zhì)相關(guān)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（二）實(shí)驗(yàn)部分知識(shí)單元對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)知識(shí)點(diǎn)預(yù)期學(xué)習(xí)成效實(shí)現(xiàn)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)飲料相對(duì)密度的測定課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4飲料相對(duì)密度的測定附溫密度瓶的使用正確使用附溫密度瓶掌握相對(duì)密度的測定方法教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)手段：多媒體課件。實(shí)驗(yàn)報(bào)告4課程思政元素：科學(xué)精神，理論聯(lián)系和實(shí)踐能力，分析與解決問題能力，科技報(bào)國，勞動(dòng)精神、合作精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：通過講授和讓學(xué)生進(jìn)行澄清果汁實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐應(yīng)用能力、分析解決問題的能力，激發(fā)科技報(bào)情懷，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神和互助精神。微量擴(kuò)散法測定水分活度課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4食品水分活度的測定康威微量擴(kuò)散皿的使用掌握食品水分活度的測定正確使用康威微量擴(kuò)散皿教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)手段：多媒體課件。實(shí)驗(yàn)報(bào)告4課程思政元素：科學(xué)精神，理論聯(lián)系和實(shí)踐能力，分析與解決問題能力，科技報(bào)國，勞動(dòng)精神、合作精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：通過講授和讓學(xué)生進(jìn)行澄清果汁實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐應(yīng)用能力、分析解決問題的能力，激發(fā)科技報(bào)情懷，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神和互助精神。油脂乳化能力和乳化穩(wěn)定性測定課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4油脂乳化能力的測定油脂乳化穩(wěn)定性的測定掌握油脂乳化能力和乳化穩(wěn)定性測定教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)手段：多媒體課件。實(shí)驗(yàn)報(bào)告4課程思政元素：科學(xué)精神，理論聯(lián)系和實(shí)踐能力，分析與解決問題能力，科技報(bào)國，勞動(dòng)精神、合作精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：通過講授和讓學(xué)生進(jìn)行澄清果汁實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐應(yīng)用能力、分析解決問題的能力，激發(fā)科技報(bào)情懷，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神和互助精神。蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的測定課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4蛋白質(zhì)的持水力的測定蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的研究方法了解蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)掌握蛋白質(zhì)的持水力測定教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)手段：多媒體課件。實(shí)驗(yàn)報(bào)告4課程思政元素：科學(xué)精神，理論聯(lián)系和實(shí)踐能力，分析與解決問題能力，科技報(bào)國，勞動(dòng)精神、合作精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：通過講授和讓學(xué)生進(jìn)行澄清果汁實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐應(yīng)用能力、分析解決問題的能力，激發(fā)科技報(bào)情懷，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神和互助精神。茶葉多酚類物質(zhì)總量的測定課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4多酚類物質(zhì)的研究方法多酚類物質(zhì)總量的測定方法掌握多酚類物質(zhì)總量的測定方法教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)手段：多媒體課件。實(shí)驗(yàn)報(bào)告4課程思政元素：科學(xué)精神，理論聯(lián)系和實(shí)踐能力，分析與解決問題能力，科技報(bào)國，勞動(dòng)精神、合作精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：通過講授和讓學(xué)生進(jìn)行澄清果汁實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐應(yīng)用能力、分析解決問題的能力，激發(fā)科技報(bào)情懷，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神和互助精神。設(shè)計(jì)性大實(shí)驗(yàn)-食品中酶促褐變及非酶褐變發(fā)生及控制實(shí)驗(yàn)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4酶促褐變及非酶褐變的原理及方法控制焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)和酶促褐變的研究方法1）掌握酶促褐變及非酶褐變的原理及方法2）掌握控制焦糖化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)和酶促褐變的研究方法教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)手段：多媒體課件。實(shí)驗(yàn)報(bào)告6課程思政元素：科學(xué)精神，理論聯(lián)系和實(shí)踐能力，分析與解決問題能力，科技報(bào)國，勞動(dòng)精神、合作精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：通過講授和讓學(xué)生進(jìn)行澄清果汁實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐應(yīng)用能力、分析解決問題的能力，激發(fā)科技報(bào)情懷，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神和互助精神。設(shè)計(jì)性大實(shí)驗(yàn)-食食用膠凝膠特性的研究及制作課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)3課程目標(biāo)4熟悉常用食用膠的凝膠性質(zhì)了解各因素對(duì)凝膠性能的影響食用膠的凝膠性質(zhì)研究方法果凍制作的實(shí)驗(yàn)方法掌握常用食用膠的凝膠性質(zhì)掌握食用膠的凝膠性質(zhì)研究方法3）掌握果凍制作的實(shí)驗(yàn)方法教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)操作教學(xué)手段：多媒體課件。實(shí)驗(yàn)報(bào)告6課程思政元素：科學(xué)精神，理論聯(lián)系和實(shí)踐能力，分析與解決問題能力，科技報(bào)國，勞動(dòng)精神、合作精神課程思政教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)：通過講授和讓學(xué)生進(jìn)行澄清果汁實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將科學(xué)理論聯(lián)系實(shí)踐應(yīng)用能力、分析解決問題的能力，激發(fā)科技報(bào)情懷，弘揚(yáng)勞動(dòng)精神和互助精神。四、成績?cè)u(píng)定及考核方式知識(shí)單元對(duì)應(yīng)課程目標(biāo)考核方式成績?cè)u(píng)定緒論課程目標(biāo)1課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試具體要求及成績?cè)u(píng)定方法如下：（1）平時(shí)表現(xiàn)（10%）無故曠課一次扣10分，無故曠課超過學(xué)校規(guī)定次數(shù)者，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理；上課睡覺、玩手機(jī)者被老師發(fā)現(xiàn)一次扣10分。課堂討論和回答問題表現(xiàn)。（2）課后作業(yè)（10%）定期布置6次課后作業(yè)，評(píng)分以答題思路的規(guī)范性、整潔性、整體性、邏輯性、正確性為依據(jù)，每次滿分為100分，最后取平均分。（3）實(shí)驗(yàn)（30%）本門課程共設(shè)6次實(shí)驗(yàn)課，每次實(shí)驗(yàn)課過程中根據(jù)學(xué)生操作規(guī)范程度進(jìn)行評(píng)分，滿分100分；每次實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分，滿分100分。其中實(shí)驗(yàn)技能和實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分各占實(shí)驗(yàn)成績的50%。（4）期末考試（50%）期末進(jìn)行綜合閉卷考試，總分為100分，期末考試卷面成績未達(dá)總分50%者，該門課程成績作不及格處理。水分課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試蛋白質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試碳水化合物課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試脂質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試維生素課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試礦物質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試酶課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試色素課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表現(xiàn)、課后作業(yè)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、期末考試食品中的風(fēng)味物質(zhì)課程目標(biāo)1課程目標(biāo)2課程目標(biāo)4平時(shí)表