《果酒 第7部分：草莓酒》

1QB/T5476.7—XXXX果酒第7部分：草莓酒本文件規(guī)定了草莓酒的生產(chǎn)過程、感官、理化、凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存的內(nèi)容，同時給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類。本文件適用于草莓酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定QB/T5476果酒通用技術(shù)要求QB/T5476.3果酒第3部分：獼猴桃酒GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義QB/T5476界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1草莓酒strawberrywine以草莓或草莓汁為原料，可加入其他水果或果汁（漿添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成或以草莓酒（發(fā)酵型3.1.1）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.1草莓酒（發(fā)酵型）strawberrywine（fermentedwine)以草莓或草莓汁為原料，添加或不添加糖源，經(jīng)全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。3.1.2草莓果酒strawberryfruitwine2QB/T5476.7—XXXX以草莓或草莓汁為主要原料，加入其他水果或果汁（漿添加或不添加糖源共同發(fā)酵或以草莓酒（發(fā)酵型3.1.1）為主，加入其他果酒（發(fā)酵型）調(diào)配而成的發(fā)酵酒。3.1.3特種草莓酒specialstrawberrywine在種植、采摘或釀造工藝中使用特定方法釀造而成的草莓酒。3.1.3.1含氣草莓酒carbondioxide-containingstrawberrywine在20℃時，二氧化碳壓力不小于0.05MPa的特種草莓酒（3.1.3）。3.1.3.1.1起泡草莓酒strawberrysparklingwine酒中所含二氧化碳全部由自然發(fā)酵產(chǎn)生的含氣草莓酒（3.1.3.1）。3.1.3.1.2草莓汽酒carbonatedstrawberrywine酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡草莓酒（3.1.3.1.1）類似物理特性的含氣3.1.3.2草莓利口酒strawberryliqueurwine在草莓酒（3.1）生產(chǎn)過程中，加入其蒸餾酒或白蘭地以及果汁、濃縮果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度為15.0%vol～22.0%vol的特種草莓酒（3.1.3）。4產(chǎn)品分類4.1按含糖量分為：——干型；——半甜型；——甜型。4.2按原料和生產(chǎn)工藝分為。——草莓酒（發(fā)酵型）。——草莓果酒?！胤N草莓酒：·含氣草莓酒：起泡草莓酒、草莓汽酒；3QB/T5476.7—XXXX5要求5.1生產(chǎn)過程要求草莓果酒生產(chǎn)過程中所用的草莓或草莓汁占水果原料比例不應(yīng)小于60%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)或體積分?jǐn)?shù)）。5.2感官要求5.2.1草莓酒（發(fā)酵型）、草莓果酒應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.2.2特種草莓酒應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。5.3理化要求5.3.1草莓酒（發(fā)酵型）、草莓果酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求>30.0～45.0>45.04QB/T5476.7—XXXX5.3.2特種草莓酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.4食品安全要求應(yīng)符合GB2758等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.5凈含量凈含量允許差要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求按GB/T15038描述的方法進行。6.2酒精度按GB5009.225描述的方法進行。6.3總糖、干浸出物和揮發(fā)酸按GB/T15038描述的方法進行。6.4酸度按QB/T5476.3描述的方法進行。6.5凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批同一生產(chǎn)日期生產(chǎn)的、質(zhì)量相同的、同一類別的、具有同樣質(zhì)量合格證的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣7.2.1按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時，可按比例增加抽樣量。表3抽樣表3352815QB/T5476.7—XXXX17.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽信息包括但不限于：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個月備查。其他樣品立即送檢驗部門，進行感官、理化和食品安全等指標(biāo)的檢驗。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗7.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的檢驗部門按本文件規(guī)定逐批進行檢驗。7.3.1.2檢驗項目包括感官要求、酒精度、總糖、酸度、干浸出物、揮發(fā)酸和凈含量。7.3.2型式檢驗7.3.2.1檢驗項目包括本文件要求的全部項目。7.3.2.2一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進行：a）原輔材料有較大變化時；b）更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）國家監(jiān)管機構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。7.4判定規(guī)則7.4.1不合格分類：——A類不合格：感官要求、酒精度、揮發(fā)酸、干浸出物、凈含量；——B類不合格：總糖、酸度。7.4.2檢驗結(jié)果有三項及三項以上指標(biāo)不符合要求時，不應(yīng)復(fù)驗，直接判該批產(chǎn)品不合格。7.4.3檢驗結(jié)果有兩項及兩項以下不合格項目時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對不合格項目進行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。7.4.4復(fù)驗結(jié)果中如有以下三種情況之一時，則判該批產(chǎn)品不合格：——一項及一項以上A類不合格；——一項B類超過規(guī)定值的50％以上；——兩項B類不合格。8標(biāo)志8.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)按GB2758和GB7718執(zhí)行。8.2產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)示含糖量，可按4.1標(biāo)示產(chǎn)品類型以表示含糖量。8.3草莓酒（發(fā)