2024年湖工首屆飲食安全宣傳月科普知識(shí)競(jìng)賽試題及復(fù)習(xí)資料

2024年湖工首屆飲食平安宣揚(yáng)月科普學(xué)問(wèn)競(jìng)賽試題及答案

一、單選題190道

1.食物中的自然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的自然成

分。這些食物必需經(jīng)過(guò)肯定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下

列肯定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）O

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

答案：C科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能及皂素、植物血球凝集素、

胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季

豆食用時(shí)必需通過(guò)烹調(diào)使它熟透。

2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘狀況，所以國(guó)家強(qiáng)

制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是

（）

A.全部人都應(yīng)當(dāng)食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D.非缺碘地區(qū)的居民不須要食用加碘

鹽

答案：A科學(xué)解析：《食用鹽碘含量》食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中

加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平（以碘元素計(jì)）為20?30毫克/千克。

有些人群無(wú)需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不須要食用加碘鹽。如：山

東省荷澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，不須要強(qiáng)制補(bǔ)碘；還有以海鮮為主食

的漁民，據(jù)計(jì)算，日攝入海魚750克以上的人群，就不須要再補(bǔ)碘了。（2）甲

亢患者不需食用加碘鹽，因?yàn)檠a(bǔ)碘會(huì)增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3）甲

狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會(huì)加重炎癥癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕

婦和哺乳期婦女。

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）o

A.雞蛋生吃可以獲得最佳養(yǎng)分，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于養(yǎng)分

汲取

C.雞蛋肯定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

答案：C科學(xué)解析：吃生雞蛋對(duì)人的健康是有害的。其一，生雞蛋中含有抗

酶蛋白和抗生物蛋白?？姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶及蛋白質(zhì)接觸，影響蛋

白質(zhì)的消化及汲取。抗生物蛋白能及食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法汲取的

物質(zhì)，經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉，不再影響人體對(duì)養(yǎng)分

素的汲取。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，簡(jiǎn)單被人體消化汲取。其

二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會(huì)引起腹瀉和

寄生蟲病。因此，雞蛋肯定要煮熟吃。

4.食物過(guò)敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消

化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分簡(jiǎn)單引起過(guò)敏的是（）。

A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪

答案：C科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)

答反應(yīng)，造成皮膚紅腫、常常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉難受、哮喘等過(guò)敏

癥狀。常見的過(guò)敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。

5.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

以下舉措不行用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持干凈，生熟分開B.運(yùn)用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

C.煮熟食物D.利用平安的水和原材料加工食物

答案：B科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品平安問(wèn)題。世界

衛(wèi)生組織（WHO）為此發(fā)起呼吁：保持干凈，生熟分開，煮熟食物，在平安溫度

下儲(chǔ)存食物，利用平安的水和原材料。冰箱儲(chǔ)存食物是可以起到保鮮的作用，因

為低溫能夠抑制多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可接著生長(zhǎng)。例如，有一種耶

氏菌在零下仍能繁殖生長(zhǎng)，簡(jiǎn)單污染冷藏的食物。因此冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。日常生活中不要過(guò)分依靠冰箱保臧食物和

飲料，要留意冰箱的定期清理、消毒，同時(shí)留意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開，

防止交叉污染。

6.微波爐加熱食品時(shí)肯定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可

在微波爐加熱的是（）o

A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號(hào)為5的塑料制品餐具D.代號(hào)

為6的塑料制品餐具

答案：C科學(xué)解析：每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小“身份證”，那就是一個(gè)三

角形的符號(hào)，一般就在塑料容器的底部。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T16288-2025《塑

料制品的標(biāo)記》中，代號(hào)為1T40的塑料制品都有具體的材料術(shù)語(yǔ)及對(duì)應(yīng)的縮略

語(yǔ)，它們的制作材料不同，運(yùn)用也不同，代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐

熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。2009年9月1日起實(shí)施的《食品容器、包

裝材料用三聚氟胺-甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產(chǎn)品

應(yīng)標(biāo)注“嚴(yán)禁在微波爐內(nèi)加熱運(yùn)用”。還有金屬容器和餐具、部分塑料容器和餐

具（聚苯乙烯（PS）、聚氯乙烯（PVC）、聚酯（PET）等）等均不行在微波爐加熱。不

銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對(duì)微波只能反射，不能穿透和汲取，假如放進(jìn)微波

爐，里面的飯菜是熱不了的，而且簡(jiǎn)單微波打火。

7.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器

更加堅(jiān)實(shí)、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的運(yùn)用，下列做法是正確的是（）。

A.不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來(lái)煎熬中藥

C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒

答案：A科學(xué)解析：（1）不銹鋼容器不行長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯

等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，假如長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金

屬一樣及這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來(lái)。（2）不能用

不銹鋼容器煎熬中藥，因?yàn)橹兴幒泻芏嗌飰A、有機(jī)酸等成分，在加熱條件

的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)運(yùn)用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技

術(shù)，培肥土壤、限制病蟲草害、愛(ài)護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合

綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

10.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的

的食品，相宜特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替

代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí).，應(yīng)留意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)記的圖案。

A.“QS”B.“藍(lán)帽子”C.“紅帽子”D.條形碼

答案：B科學(xué)解析：保健食品標(biāo)記為天藍(lán)色圖案，下有“保健食品”字樣,

俗稱“藍(lán)帽子”。

11.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。

A.有機(jī)食品B.無(wú)公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可

答案：D科學(xué)解析：為實(shí)行《食品平安法》及其實(shí)施條例，做好企業(yè)食品

生產(chǎn)許可工作，提高食品平安保障水平，依據(jù)有關(guān)法規(guī)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫

總局2024年發(fā)布了《關(guān)于運(yùn)用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記有關(guān)事項(xiàng)的公告》，該

公告規(guī)定企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)記以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可"的拼音"Qiyeshipin

Shengchanxuke"的縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

12.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消

費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任是（）。

A.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任

答案：D科學(xué)解析：《食品平安法》第五十五條規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他

組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者舉薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，

及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。

13.食品德業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是

保證食品平安的重要力氣。食品德業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（）。

A.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建沒(méi)B.宣揚(yáng)、普及食品平安學(xué)問(wèn)

C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者舉薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)

答案：C科學(xué)解析：《食品平安法》第七條規(guī)定，食品德業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)

行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣揚(yáng)、普

及食品平安學(xué)問(wèn)。第五十四條規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職

責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者舉薦食

品。

14.國(guó)家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中

的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A.食品污染B.食品養(yǎng)分成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況

答案：A科學(xué)解析：《食品平安法》第十一條規(guī)定，國(guó)家建立食品平安風(fēng)

險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。國(guó)務(wù)

院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國(guó)家食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)安排。省、

自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門依據(jù)國(guó)家食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)安排，結(jié)合本

行政區(qū)域的具體狀況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

15.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A.付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予實(shí)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

答案：B科學(xué)解析：《食品平安法》其次十六條規(guī)定，食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)

供公眾免費(fèi)查閱。

16.發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A.2小時(shí)B.6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)

答案：A科學(xué)解析：《食品平安法實(shí)施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品

平安事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備

等，應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行封存等限制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)

人民政府衛(wèi)生行政部門狠告。

17.選購(gòu)放心肉，正確的做法是？（D）

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購(gòu)買熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽

D.以卜.做法都正確

18.識(shí)別真瓶假酒的正確做法是？（D）

A.看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒(méi)有立體感

B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香

C.搖酒瓶，里面的液體起先變混濁，沒(méi)有真酒透亮

D.以上做法都正確

19.死豬肉的特征是？（D）

A.周身紫紅色B.血管中充溢著黑紅色的凝固血液C.腿內(nèi)部的

大血管有黑紅色的血栓D.以上都是

20.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）。

A.甲醛B.甲醇C.乙醇D.乙酸

21.下列哪種元素是人體必需微量元素，且每天補(bǔ)充50-250微克就能有效預(yù)

防癌癥等疾?。˙）

A.As（神）B.Se（ffl）C.Cd（鎘）D.Hg（汞）E.Pb（鉛）

22.你認(rèn)為下列哪種富硒食品的生產(chǎn)方式最平安，補(bǔ)硒效率最高，可控性最

好？(D)

A.將無(wú)機(jī)硒干脆添加到食品中

B.用添加有無(wú)機(jī)硒的飼料和肥料生產(chǎn)動(dòng)植物食品

C.將無(wú)機(jī)硒工廠化轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，再將有機(jī)硒添加到食品中

D.用添加有有機(jī)硒的飼料和肥料生產(chǎn)動(dòng)植物食品

23.食品的保質(zhì)期是指它的(C)

A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期

24.以下哪種食品可以運(yùn)用？(C)

A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯

25.豆?jié){又叫“植物奶”，養(yǎng)分價(jià)值很高，但喝豆?jié){也有留意事項(xiàng)，以下正

確的運(yùn)用方法是：(C)

A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

26.出現(xiàn)食物中毒癥狀或誤食化學(xué)物品時(shí)，最先實(shí)行的急救措施是？(A)

A、催吐B、吃止泄藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報(bào)

27.夏季的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，須要怎么處理？(A)

A、用沸水澆燙B、用流淌水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗

28.（C）魚體本身含有劇毒。

A、草魚B、鯉魚C河豚魚D、甲魚

29.細(xì)菌性食物中毒一般在（C）月份最多見。

A、1—2月B>2一4月C^5—10月D、10—12月

30.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）

A、冷藏2—3天，冰凍3個(gè)月B、冷藏1—2天，冰凍6個(gè)月

C、冷藏1—2天，冰凍3個(gè)月D、冷藏5—7天，冰凍1年

31.關(guān)于食品平安的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。

rA、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

6B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

rC、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

rD、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

32.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的

食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

6A、強(qiáng)制

rB、可以

「C、不強(qiáng)制

rD、舉薦

33.《國(guó)家食品平安監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者平安信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、全部食品經(jīng)營(yíng)者

和（）餐館、學(xué)校食堂、中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。

rA、小型以上，透亮化

B、中型以上，電子化

C、大型以上，透亮化

D、大型以上，電子化

34.餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間依次整理、妥當(dāng)保管

索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限

不得少于（）。

「A、1年

GB、2年

「C、3年

「D、4年

35.餐飲服務(wù)單位食品平安管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐

飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)。

「A、20

rB、30

QC、40

「D、50

36.放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)

（）O

rA、半小時(shí)

6B、一小時(shí)

rC、一個(gè)半小時(shí)

'D、兩小時(shí)

37.扁豆中含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即

可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。（）

A、秋水仙堿

'B、亞硝酸鹽

'C、紅細(xì)胞凝集素

?D、皂素

38.大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危

急溫度帶”。（）

rA、0℃"15℃

''B、10℃"60℃

rC、-15℃^0℃

rD、60℃"100℃

39.食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。

「A、4℃

'?B、10℃

rC、20℃

D、30℃

40.食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使

貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

①A>10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

41.為避開食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫

度（）以上。

「A、40℃

B、50℃

「C、60℃

.D、70C

42.下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。

GA、高校

'B、職業(yè)學(xué)校

「C、小學(xué)

rD、托幼機(jī)構(gòu)

43.發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行下列措施（）。

仿A、馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、

設(shè)備

rB、馬上清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

rC、馬上廢棄剩余食品

rD、調(diào)換食品加工人員

44.餐飲服務(wù)單位選購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)

查驗(yàn)（）。

rA、培訓(xùn)證明

.B、產(chǎn)品合格證明文件

rC、健康證

「D、上崗證

45.全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為（）。

「A.12315

「B、120

'?C、12331

'D、12365

46.公民發(fā)覺(jué)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品平安問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門

投訴？（）

rA、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

住B、食品藥品監(jiān)管部門

rC、工商行政管理部門

rD、農(nóng)業(yè)部門

47.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)

哪種魚類？（）

'A、黑魚

''B、河豚魚

rC、鰻魚

rD、墨魚

48.集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

6A、10℃以下或60℃以上

rB、20℃以下或40℃以上

rC、10℃~60℃

D、20℃"40℃

49.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）

A.菠菜及豆腐B.紅薯及豬肉

C.海鮮及啤酒D.牛乳及巧克力

50.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，

常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要

損害人體的（B）。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

51.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致稍酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)

還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威逼。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富

集實(shí)力最小的是（D）。

A.根菜類B.薯芋類

C.綠葉菜類D.食用菌類

52.食品的保質(zhì)期是指它的（C）。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期

C.最佳食用期D.出廠日期

53.下列說(shuō)法中不正確的是（0o

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

B.空腹不宜飲茶

C.死鮮魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

54.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物

質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采納（）烹飪。（D）

A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間

C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間

55.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排

列為（B）。

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

56.以下哪種食品可以食用？（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆

C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

57.豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際養(yǎng)分協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大養(yǎng)分

飲料之一。但是喝豆?jié){也有留意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）

A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

58.關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（C）

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長(zhǎng)期過(guò)度運(yùn)用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

59.過(guò)度運(yùn)用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）o

A.使它們的養(yǎng)分價(jià)值更高B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異樣D.使它們的外觀更明麗

60.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工.業(yè)用鹽，如酸菜中就含肯定量的亞

罪酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（）,可削減亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.簇新蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

61.對(duì)于運(yùn)用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以運(yùn)用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）

A.高溫殺菌B.沸水浸泡

C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

62.郊游時(shí)，望見野生蘑菇，您應(yīng)當(dāng)怎么做？（D）

A.采下來(lái)帶回家食用B.憑閱歷推斷無(wú)毒的就可帶回家食用

C.詢問(wèn)圍人后感覺(jué)平安再食用D.野生的蘑菇擔(dān)憂全，不采摘也不食用

63.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí),最先實(shí)行的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物

C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

64.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）

A.神經(jīng)B.消化

C.泌尿D.內(nèi)分泌

65.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)當(dāng)如何處理？（D）

A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

66.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，須要怎么處理？（A）

A.用沸水澆燙B.用流淌水沖洗

C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

67.目前業(yè)硝酸鹽食物中毒最常見緣由是（A）。

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業(yè)沒(méi)有依據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用亞硝酸鹽

68.關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。

A.全部野菜都可以放心食用

B.野菜雖芳香鮮嫩，并非全部野菜均能食用，不相識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、公路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生

命，吃前要當(dāng)心辨別。

69.以下食用色素中屬于自然色素的是（B）。

A.范菜紅B.姜黃素

C.檸檬黃D.靛藍(lán)

70.若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙

消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉

C.西瓜、西瓜D.梨、梨

71.當(dāng)蝦肉及富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即

為砒霜。(C)

A.維生素AB.維生素B

C.維生素CD.維生素K

72.()及蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)

身體健康不利。(A)

A.茄子B.花生

C.小白菜D.胡蘿卜

73.楊梅含有豐富的植物色素，若將其及()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分

解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)

A.黃瓜B.蘿卜

C.紅薯D.白薯

74.()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激

胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)

A.蔥及蜂蜜B.蔥及紅糖水

C.蔥及白糖水D.蔥及牛奶

75.服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、

黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或削減藥物的汲取，降低藥物的抑

菌作用。(B)

A.土霉素B.紅霉素

C.白霉素D.黃連素

76.銅器及（）不宜許久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食

品或烹炒菜肴易中毒。⑴）

A.醬油B.花椒面

C.味精D.醋

77.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極簡(jiǎn)

單導(dǎo)致（D）。

A.感冒B.頭暈

C.咳嗽D.腹瀉

78.動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。（C）

A.工商部門B.衛(wèi)生部門

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

79.“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）

A.豬囊蟲B.肉抱子蟲

C.血吸蟲D.肝片吸蟲

80.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的

傳染病。（C）

A.三號(hào)病B.四號(hào)病

C.五號(hào)病D.六號(hào)病

81.患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。（B）

A.呼吸道B.消化道

C.生殖道D.皮膚接觸

82.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑

C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

83.（C）魚體本身含有劇毒。

A.草魚B.鯉魚

C.河豚魚D.甲魚

84.國(guó)家禁用的漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯

C.大蒜D.已烯雌酚

85.生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危急比較大。（C）

A.三文魚B.香蕉

C.福壽螺D.火腿

86.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的二大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并比和硝

胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品

87.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸匕解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一-種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)峻損害腎臟

88.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（）,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的

致癌作用。（A）

A.苯并花B.二惡英

C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

89.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

A.甲魚B.鰭魚

C.河蟹D.以上皆是

90.食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存

期延長(zhǎng)（B）。

A.三個(gè)月B,六個(gè)月

C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^簡(jiǎn)單得（A）o

A.旋毛蟲病B.蛔蟲病

C.絳蟲病D.肝吸蟲病

92.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。

A.豬瘟B.豬丹毒

C.炭疽D.結(jié)核

93.禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60C并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)

丟失活性。（B）

A.5B.10C.15D.20

94.細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）

A.1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月

95.蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。

A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

96.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

97.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

98.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年

99.雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。

A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

B.鮮蛋冷臧6個(gè)月熟蛋冷臧1個(gè)月

C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

100.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月

D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷臧7天

101.嚴(yán)峻的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。

A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

102.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。

A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

103.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）o

A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多壞芳燒

104.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流淌性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

105.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。

A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D,霉變食物引起的食物中毒

106.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。

A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D,副溶血性弧菌食物中毒

107.下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。

A.毛蛆引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

108.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）o

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品

C.谷類D.肉類、奶類及其制品

109.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能緣由是（C）。

A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素

110.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。

A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危急性

C.引起溶血D.抑制食欲

111.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。

A.乙醇B.氫鼠酸C.甲醛D.甲醇

112.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

113.下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）?

A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C苯甲酸D.檸檬酸

114.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

115.重金屬元素更簡(jiǎn)單富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B）

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

116.簇新黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)

是（B）。

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂甘D.亞硝胺

117.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下推

斷正確的是(C)。

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D,如顯出黃色，是真碘鹽

118.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、

薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺

119.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

120.長(zhǎng)期運(yùn)用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

121.針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生緣由，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的

“食品平安五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。

A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放

C.不吃燒焦的食物D.運(yùn)用平安的水和食物原料

122.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(0

A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

123.食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化學(xué)性污染

124.目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。

A.食用植物油B.食醋

C.奶粉D.蘑菇

125.骨痛病由以卜哪種化合物污染環(huán)境引起（B）o

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.神

126.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí),可攝取少許味精放在舌尖，假如出現(xiàn)下列那種狀

況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精（D）。

A.不容溶化B.有苦咸味

C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精

127.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要緣由是（A）。

A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康

B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發(fā)霉的茶葉喝后簡(jiǎn)單引起牙齒難受

D.霉變的茶葉失去了香味

128.合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種狀況（B）。

A自然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散松軟

129.制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（D）。

A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）

130.下列哪種不是食品防腐劑（B）o

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

131.公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)記是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)

產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（）,綠色象征環(huán)保和平安。（D）

A.奢華B.名貴C.富有D.成熟和豐收

132.“三無(wú)”食品是指（D）。

A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品

B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

133.以下哪種說(shuō)法是正確的（D）o

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.自然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)證的

許可運(yùn)用綠色食品標(biāo)記的食品

134.下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？（C）

A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰D.雙氧水

135.下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品平安體系？（B）

A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP

136.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需運(yùn)用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

137.下列屬于人畜共患病的是：（A）

A.高致病性禽流感B.豬瘟

C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病

138.下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。

（A）

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素

139.一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。（C）

A.一天B.3天C.7天D.10天

140.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）o

A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品

141.目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且平安的制油工藝是：（A）

A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附

142.以感官鑒別鮮奶色澤口寸，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)當(dāng)是（A）。

A.乳白色或稍帶微黃色B.白色中稍帶青色

C.呈淺粉紅色D.顯著的黃綠色

143.為削減啤酒瓶爆炸事務(wù)，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必需在瓶

底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)字母：（A）

A.BB.CC.FD.E

144.食品企業(yè)干脆用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合（C）。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求

145.國(guó)家明令禁止過(guò)量添加增白劑()對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中

的維生素A.維生素B,而且能對(duì)人體造成危害。(A)

A.過(guò)氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并花

146.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2025是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，

適用于供應(yīng)應(yīng)消費(fèi)者的全部預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必需標(biāo)明()

的具體名稱。(B)

A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)整劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑

C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑

147.取得食品許可證的單位必需在()米內(nèi)無(wú)暴露垃圾堆(場(chǎng))，廁所、糞

池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。(B)

A.15B.25C.35D.50

148.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是(A)

A、苯并花B、二嗯英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

149.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是(D)

A、亞麻苦甘B、苦杏仁甘C、秋水仙堿D、龍葵素

150.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的緣由是(B)

A、油溫過(guò)高簡(jiǎn)單使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的

物質(zhì)

C、簡(jiǎn)單使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確

151.七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是(B)

A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確

152.選購(gòu)放心肉，正確的做法是(A)

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)買熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

153.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少

度(A)

A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)

154.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

155.長(zhǎng)期運(yùn)用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

156.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：(C)

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置

B.打算放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂

食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.

157.下列調(diào)味品及患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉

158.缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素B

C、維生素CD、維生素D

159.糧食不宜加工過(guò)細(xì)，緣由是（B）

A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化汲取B、糧食加工過(guò)細(xì)，養(yǎng)分素丟失

嚴(yán)峻

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛

160.主要的產(chǎn)熱養(yǎng)分素是（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)

C、無(wú)機(jī)鹽、水

161,某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)始

終有便秘之苦，從養(yǎng)分學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)當(dāng)多食入哪類食物可緩解便秘。

(C)

A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果

162.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要緣由是(C)

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康

163.下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的養(yǎng)分成分(B)

A、紅燒B、清蒸C、油煎

164.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種狀況：(B)

A、自然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣

165.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B)

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

166.下列哪種食物含鈣最豐富(D)

A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶

167.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？(B)

A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜

168.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？(A)

A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐

169.人體消化汲取的重要器官是(A)

A.小腸B.大腸C.胃D.口腔

170.調(diào)查顯示世界上全部國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均及下列哪種調(diào)味料

的攝入有關(guān)(A)

A.食鹽B.味精C.醋D,醬油

171.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是(A)

A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類

172.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最主動(dòng)的因素是(B)

A.遺傳B.養(yǎng)分和體育熬煉C.生活制度D.疾病

173.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？(D)

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期

C.具體的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必需具有

174.正確運(yùn)用冰箱是確保食品平安的重要措施，下列關(guān)于運(yùn)用冰箱的說(shuō)法,

錯(cuò)誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不須要加熱可以干脆食用

D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫

袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

175.不屬于乳類的食品是（A）

A、豆?jié){B、酸酸乳C、早餐奶D、酸牛奶

176.食物代謝解毒的主要部位是（E）

A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟

177.不能為機(jī)體供應(yīng)能量的物質(zhì)是（E）

A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類E維生素

178.以下魚不能食用的是（A）

A.河豚魚B.鯽魚C.銀色

179.鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）

A.0?1℃B.1?5℃C.5?7℃

180.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素，苯并花和硝

胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

181.芝麻油含哪種維生素比較豐富？(B)

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C

182.飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是(C)

A、氧氣B、高鋅酸鉀C、氯

183.烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是

為了(B)

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

184.含鐵較少的食品是下列哪種？(C)

A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳

185.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？(D)

A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是

186.下列哪種食物含鐵最豐富？(D)

A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血

187.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么

顏色驗(yàn)訖印章？(A)

A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色

188.以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)

A、雪糕B、冰淇淋C、奶茶D、包IJ冰。

189.不能及奶同時(shí)避食的是(B)

A、雞蛋B、板藍(lán)根C、牛肉干D、饅頭。

190.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是(A)

A.內(nèi)臟B.肌肉C.骨骼

二、多選題38道

1.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()o

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85C,5分鐘以上

C.運(yùn)用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度限制在120℃以上，保持15?20分

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫限制在85℃,沖洗消毒40秒以上

答案：ACD科學(xué)解析：依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括

煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸