DB3205T 1028-2021 食品安全工作管理站建設(shè)與運(yùn)行規(guī)范　

CCSC53DB32052021-12-22發(fā)布2021-12-27實(shí)施蘇州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布 II 1 1 1 2 2 2 4 4 5附錄A（規(guī)范性）食品安全工作管理站快檢基本檢測項目與標(biāo)準(zhǔn) 6附錄B（規(guī)范性）食品安全常規(guī)項目自查記錄表 7附錄C（規(guī)范性）食品安全全項目自查記錄表 8附錄D（規(guī)范性）食品安全自查整改報告 10附錄E（規(guī)范性）食品安全針對性自查整改報告 12附錄F（規(guī)范性）食品經(jīng)營單位基本信息表 12附錄G（規(guī)范性）食品安全工作管理站日常食品安全管理檢查表 13附錄H（規(guī)范性）食品安全快速檢測流程圖 14附錄I（規(guī)范性）食品安全投訴建議處置流程圖 15附錄J（規(guī)范性）食品安全工作管理站驗(yàn)收考核評分表 16 191食品安全工作管理站建設(shè)與運(yùn)行規(guī)范GB50011-2010建筑抗震設(shè)計規(guī)范（附條文說明）GB50016-2014建筑設(shè)計防火規(guī)范GB50189-2015公共建筑節(jié)KJ201701水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測膠體金免疫KJ201703食品中羅丹明B的快速檢測膠體金KJ201704食品中亞硝酸鹽的快速檢測鹽酸萘乙KJ201705水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測膠體金免疫層KJ201706動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法KJ201707食品中嗎啡、可待因的快速檢測膠體金免疫層KJ201708食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測膠體金免疫KJ201710蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測KJ201904水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的快速KJ201905水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測膠體金免疫層KJ201906動物源性食品中喹諾酮類物質(zhì)的快速檢測膠體金免疫層KJ201909食品中硼酸的快速檢測姜黃素比KJ201910食用油中苯并（a）芘的快速檢測膠體金免疫層KJ201911食用植物油酸價、過氧化值的快速食品安全工作管理站foodsafetymanagement2速檢測技術(shù)，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）進(jìn)行某種特定物質(zhì)或指標(biāo)的快速檢測的行5.1.1應(yīng)遵守國家有關(guān)工程建設(shè)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜、經(jīng)濟(jì)合理、使用方便和管理規(guī)范。5.1.2應(yīng)在集中區(qū)內(nèi)部或周邊便利位5.1.3工作站建設(shè)結(jié)構(gòu)設(shè)計中抗震、防火、防潮等5.2.1工作站所需面積和設(shè)施設(shè)備應(yīng)與工作需要相適位后廚操作情況。鼓勵建立明廚亮灶集中監(jiān)控和展示中心，實(shí)現(xiàn)社備與重點(diǎn)項目（附錄A）相適應(yīng)的抽樣、測量、檢測和記錄儀器3a)日常管理人員應(yīng)具備對食品安全有害因素進(jìn)行安全評價以及對食品安全檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的c)消費(fèi)調(diào)解員應(yīng)掌握投訴處理的規(guī)范流程，具備良好的職業(yè)道德和d)食品經(jīng)營單位代表應(yīng)了解食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、投訴調(diào)食品安全投訴處理等知識和技能的學(xué)習(xí)，積極期開展互查或聯(lián)合檢查（附錄G），通報檢查結(jié)果，梳理解決區(qū)域內(nèi)的食品安題。檢查頻次不低于1次/季，年度內(nèi)應(yīng)實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營單位全覆46.3.1工作站的日常運(yùn)行管理、食品安全快檢、人員配備及其經(jīng)費(fèi)保障應(yīng)由建設(shè)方7.1.1工作站應(yīng)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)以及本地區(qū)食品消費(fèi)實(shí)際情況，制定食品安7.1.4快檢結(jié)果疑似陽性的樣品留樣需妥善保存，時間7.2.1工作站應(yīng)及時受理和調(diào)解食品安全消費(fèi)糾紛，對消費(fèi)者投訴實(shí)行首受負(fù)責(zé)制，按工作流程（見7.2.2調(diào)解不成或情況復(fù)雜的投訴，工作站應(yīng)及時向食品安全監(jiān)管部門反映，并配合食品安全監(jiān)管部7.2.3工作站對處置結(jié)果不滿意的投訴處理應(yīng)進(jìn)行總結(jié)7.4.1工作站應(yīng)制定食品安全事件應(yīng)急7.4.2當(dāng)區(qū)域內(nèi)發(fā)生群體性食品中毒等食品安全事件時，工作站應(yīng)協(xié)助病人醫(yī)療救助，保護(hù)現(xiàn)場，指a)基礎(chǔ)建設(shè)檔案。包括基礎(chǔ)建設(shè)文件、制度、儀器設(shè)5）；9評價與改進(jìn)6KJ2017077123及時對經(jīng)營場所進(jìn)行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，無積垢、霉斑，地面無積水，4567無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性89食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設(shè)施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進(jìn)行清8理1234579及時對經(jīng)營場所進(jìn)行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無破損、積垢、霉斑，地按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制9用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設(shè)施、場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進(jìn)行清食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器毒餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后及時洗凈、消毒，已消毒的餐具、專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨(dú)立空調(diào)、專用冷藏設(shè)施等與許可時保持一致，并制定并執(zhí)行食品安全事故處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故及時進(jìn)行處置，并報告屬）：）：如是請予以說明（如：透明式、開放式、視頻監(jiān)控表G.1給出了食品安全工作管理站日常食品安全管理是否(規(guī)范性)樣品采集樣品登記樣品預(yù)處理報告屬地市場監(jiān)管分局，配合后續(xù)法檢等工作結(jié)果匯總資料存檔檢測(含復(fù)檢)陰性(規(guī)范性)站建分）2.工作站需配置辦公桌椅、電腦、打印機(jī)、檔案柜等必要的辦公設(shè)備，具備信息公示欄644.建立檢查通報、投訴處理、信息采集、定期447.快檢人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)培訓(xùn)合534411.定期開展互查或聯(lián)合檢查，通報檢查結(jié)果，梳理解決區(qū)域612.對區(qū)域內(nèi)食品經(jīng)營食品單位食品安全狀況進(jìn)行考核評定，與許可、量化評級掛鉤。鼓勵引入“紅黃旗”213.對區(qū)域內(nèi)新建食品經(jīng)營單位的經(jīng)營場所功能設(shè)置、流程布2)餐飲服務(wù)經(jīng)營者量化優(yōu)秀等級數(shù)4)中型以上飯店公筷公勺使用數(shù)2)水產(chǎn)家。平均每天索14.公示組織架構(gòu)、管理制度、舉報投訴方式、食品經(jīng)營單位62成品、餐具等快檢。及時公示檢測結(jié)果；將檢結(jié)果異常，應(yīng)第一時間報告屬地市場監(jiān)管部門，不合格