新余蜜桔采后商品化處理規(guī)程-地方標準編制說明

6一、任務來源江西省柑橘產業(yè)技術體系（jxars-07）。二、編制本標準的必要性新余蜜桔（CitrusreticulateBlancocv.Xinyutangerines）是江西省新余市農業(yè)局科技工作者1977年從‘黃巖本地早’群體中選育出的優(yōu)良特色寬皮柑橘品種，其以果實整齊度高，果皮著色好呈橙黃色，結果早，產量高，果肉細嫩、多汁化渣，成熟期中熟偏早，具有抗寒、抗瘠、耐旱、適應性強等特點。新余蜜橘于2007年被國家農業(yè)部列為《全國地方特色品種2008～2015年柑橘優(yōu)勢產區(qū)》，至2016年新余蜜桔種植面積已達到13.6萬畝，產量高達15萬噸，其已成為新余市財政和農民收入的主要來源。為適應新余蜜桔產業(yè)發(fā)展的需要，規(guī)范新余蜜桔采后商品化處理、貯藏及運輸過程，增強新余蜜桔市場競爭力，特制定本規(guī)程。采后腐爛是果實生產和流通過程中的主要問題之一。我國幅員廣闊，產地和銷地相距較遠，由于采后商品化處理水平不高，保鮮技術和設施落后，造成果實在采摘、運輸、貯藏等物流環(huán)節(jié)中損耗率高達25%～30%，同時采后增值比較低，嚴重阻礙了新余蜜桔產業(yè)的健康發(fā)展，也制約了新余蜜桔的銷售和出口。為適應新余蜜桔發(fā)展的需要，規(guī)范新余蜜桔采后商品化處理、貯藏及運輸過程，增強新余蜜桔市場競爭力，急需制定新余蜜桔采后商品化處理地方標準。為此，圍繞新余蜜桔果實采后商品化處理及貯藏保鮮的關鍵技術問題，開展了新余蜜桔果實適宜貯藏條件、無公害貯藏保鮮及采后品質保持和損耗控制技術等一系列研究，形成了一整套新余蜜桔采收、貯藏及商品化處理操作技術體系，為制定《新余蜜桔采后商品化處理規(guī)程》地方標準奠定了良好的基礎。三、標準編制概況1、編寫原則（1）通用性原則：具有一定的相同生態(tài)氣候條件區(qū)域通用性。（2）先進性原則：既立足現實生產需要，又融入當前先進的、科學的操作手段，理論與實踐結合，盡可能做到技術上的先進性。（3）可操作性原則：技術成熟，可操作性強。2、基本情況（1）本標準由江西省農業(yè)廳提出。（2）本標準起草單位：萍鄉(xiāng)學院、江西農業(yè)大學/江西省果蔬保鮮與無損檢測重點實驗室（3）本標準主要起草人：陳金印、劉善軍、陳楚英、陳明、萬春鵬。（4）本標準編寫格式依據GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》。3、編寫依據本標準主要依據起草成員通過多年來對新余蜜桔果實貯藏保鮮及商品化處理技術的研究、示范與應用研究成果，同時參考了NY/T1189-2006《柑橘貯藏》、NY/T2389-2013《柑橘采后病害防治技術規(guī)范》及江西省地方標準DB36/T392-2003《無公害食品新余蜜桔》等內容，經過科學總結、梳理和提煉而成，突出地域特色，針對江西省新余蜜桔產區(qū)果實采收、保鮮貯藏、運輸過程作出具體要求。四、主要工作過程1、不同采收期對新余蜜桔采后生理特性和耐貯性的影響適宜的采收期不但可以保持新余蜜桔獨特良好的品質，還可以減少果實采后貯運過程中腐爛的發(fā)生。為了確定新余蜜桔的適宜采收期，本試驗以柑橘名優(yōu)品種新余蜜桔‘彭家39號’果實為試材，探討了3個采收期，分別為盛花后175d（采收期Ⅰ）、盛花后185d（采收期Ⅱ）和盛花后195d（采收期Ⅲ），對新余蜜桔果實采后生理特性和耐貯性的影響，為生產上針對不同貯藏期限的新余蜜桔采后貯藏保鮮提供技術支撐。研究結果表明：較早采收（采收期Ⅰ）可以有效降低新余蜜桔采后的果實腐爛率，提高果實的耐貯性，果實外觀及內在營養(yǎng)品質好，有利于延長貯藏期；采收期Ⅱ果實的失重率和相對電導率顯著低于采收期Ⅰ及采收期Ⅲ，保持果實中后期較高的果實營養(yǎng)品質（可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、可溶性糖等）和抗氧化酶（SOD、CAT、POD、APX）活性；延遲采收（采收期Ⅲ）果實總酚和類黃酮含量在貯藏前期顯著高于其他兩個采收期，隨著貯藏時間的延長，腐爛程度逐漸增大，果實營養(yǎng)物質降解速度較快，果實品質風味欠佳。對于新余蜜桔的建議：采收后用于長期冷藏的果實（貯藏期達90d左右），建議10月中旬采收；短期冷藏的果實（貯藏期達60d左右），建議10月下旬采收；而立即鮮銷的果實可在11月上旬采收。2、貯藏溫度對新余蜜桔采后保鮮效果的影響新余蜜桔每年因貯藏不當腐爛損失嚴重，而貯藏溫度是影響果實耐貯性的重要因素。低溫有利于降低果蔬體內的各種生化反應速率及相關酶活性，延長果實的貯藏壽命，同時也可以抑制大多數微生物的繁殖及酶促反應的發(fā)生。適宜的貯藏溫度不但能夠有效降低果實的腐爛率，還能使新余蜜桔果實保持良好的營養(yǎng)品質，降低冷害現象的發(fā)生，延長其貨架期。為了確定新余蜜桔的適宜貯藏溫度，本試驗以采收期Ⅱ（盛花后185d）新余蜜桔‘彭家39號’果實為試材，探討不同貯藏溫度（2±0.5℃、6±0.5℃、10±0.5℃）對新余蜜桔采后貯藏品質和保鮮效果的影響。本實驗研究發(fā)現，貯藏過程中新余蜜桔果實的腐爛率、失重率、MDA含量、相對電導率隨貯藏時間的延長而增加，而可滴定酸、酚類及類黃酮物質含量則呈下降趨勢，抗氧化酶（SOD、CAT、POD、APX）活性則呈現先上升后下降的變化趨勢；不同貯藏溫度對果實采后生理及貯藏品質影響不同，在10℃下營養(yǎng)品質和生理變化最快，2和6℃下果實采后品質變化無顯著差異，然而2℃貯藏至40d，果實開始發(fā)生冷害現象，隨著貯藏時間的延長，冷害程度逐漸加劇。綜合所述結果，在延長貯藏時間及保證營養(yǎng)價值的情況下，新余蜜桔采后適宜貯藏溫度為6℃。3、新余蜜桔采后主要致病菌分離及植物源殺菌劑的篩選在柑橘的采后貯運過程中，由微生物侵染引起的病理病害，是柑橘貯藏中造成損失最主要的原因，每年給新余蜜桔采后產業(yè)帶來嚴重的經濟損失。為了研究新余蜜桔貯運過程的主要病害及其綠色防控技術，我們對新余蜜桔采后病果進行了致病菌分離鑒定工作，并通過碟杯法、生長速率法等方法以期篩選出有較好防效的植物源殺菌劑。我們先后從新余蜜桔病果上成功分離出柑橘青霉病、綠霉病、酸腐病及黑點病等4種病原真菌。選取了113種藥用植物對上述柑橘采后四種致病菌進行了抑菌活性的篩選工作，試驗結果顯示，馬尾連對柑橘青霉病菌(意大利青霉)的抑菌效果最好，抑菌圈直徑為57.63±0.74mm，EC50為2.73mg/mL；桂枝對柑橘綠霉病菌(指狀青霉)和酸腐病(白地霉)的抑菌作用最為顯著；五指毛桃果對柑橘黑點病菌的抑菌效果最好，EC50為5.15mg/mL。4、新余蜜桔復合保鮮涂膜配方的篩選和優(yōu)化為了研制好開發(fā)植物源保鮮劑，從已篩選出來的抑菌效果顯著的植物提取物，如丁香、鳳仙透骨草、桂枝、馬尾連、五指毛桃果、白薇等，通過新余蜜桔‘活體’接種抑菌試驗確定丁香、鳳仙透骨草、馬尾連、五指毛桃果提取物對柑橘采后病害的防治效果顯著，并以以上四種植物提取物為殺菌劑，與被膜劑(羧甲基纖維素和殼聚糖)、抗氧化劑及其他助劑進行復配，通過正交試驗，進行了新余蜜桔植物源復合涂膜配方的研究，優(yōu)化得到了四種新余蜜桔的植物源復合涂膜配方為：(1)50mg/mL丁香提取物、1.0%CMC、700mg/L檸檬酸、1.0%丙酸鈣及1.0%蔗糖酯；(2)80mg/mL鳳仙透骨草提取物、1.5%CMC、700mg/L檸檬酸、1.0%丙酸鈣、0.5%蔗糖酯及0.5%甘油；(3)30mg/mL馬尾連提取物、1.5%殼聚糖、0.35%氯化鈉及0.2%吐溫-80；(4)35mg/mL五指毛桃果提取物、1.5%殼聚糖、0.35%氯化鈉及0.2%吐溫-80。5、植物源復合涂膜保鮮劑對新余蜜桔果實采后保鮮效果的研究為了完善新余蜜桔采后貯藏保鮮操作技術，以天然抑菌植物—丁香、鳳仙透骨草、馬尾連、五指毛桃果提取物為抑菌劑，結合羧甲基纖維素和殼聚糖等制成植物源復合涂膜保鮮劑，經涂膜處理的新余蜜桔果實置于在溫度為5～6℃、相對濕度為85%～90%貯藏環(huán)境中進行貯藏，結果發(fā)現以上四種植物源復合涂膜處理均能顯著降低新余蜜桔果實冷藏期間的腐爛率和失重率，有效保持果實較高的營養(yǎng)品質，顯著抑制果實呼吸作用和MDA含量的積累，誘導果實中SOD、CAT和POD等抗氧化酶和CHI、GUN和PAL等抗病防御酶活性的提高。與CMC和殼聚糖涂膜相比，植物源復合涂膜可顯著降低果實的腐爛，對果實品質無不良影響，同時可以誘導幾丁質酶和β-1,3-葡聚糖酶活性的上升，說明植物提取物復合涂膜用于新余蜜橘果實采后的貯藏保鮮切實可行。6、熱處理對新余蜜桔果實采后保鮮效果的研究采后熱處理作為一種安全，無毒，無化學殘留，無污染，能耗低，操作簡單，環(huán)保綠色的新的存儲技術，近年來發(fā)展迅速，已應用于各種各樣的水果和蔬菜的質量控制和病蟲害防治。為了確定適合新余蜜桔最佳的熱處理條件，采用正交試驗設計的方法，通過對腐爛率和失重率的測定，篩選新余蜜桔最佳的熱處理方案，得到最佳結果為50℃熱水處理3min和37℃熱空氣處理36h，并研究了熱水和熱空氣處理對冷藏新余蜜桔采后果實品質以及活性氧代謝影響。結果表明：熱水和熱空氣處理可以有效降低新余蜜橘果實冷藏過程中的腐爛率和失重率，延緩可溶性固形物、可滴定酸和總糖含量的下降，同時抑制果實的呼吸強度及H2O2、MDA含量的積累，提高果實AsA和GSH含量，增強果實的活性氧清除酶類SOD、CAT、POD和APX活性和抗病相關酶(PPO、PAL、CHI和GUN)活性。以上研究結果表明，熱處理對新余蜜桔果實貯藏品質的保持具有較好的效果，可有效地延長果實的貯藏期，其中，以熱水處理作用效果最好。五、標準實施后的經濟、生態(tài)和社會效益（1）經濟效益：一是可以有效降低新余蜜桔果實采后腐爛和損耗，直接減少采后貯運過程中所造成的經濟損失；二是可以改善和提高新余蜜桔貯藏、運輸期間果實品質，緩解集中上市和銷售壓力，提高果實銷售價格，實現產品采后增效。（2）生態(tài)效益：針對傳統(tǒng)化學防腐劑帶來的農藥殘留和果品安全問題，采用天然植物保鮮劑及熱處理進行采后貯藏保鮮，將消除人們對果品安全和健康的擔憂，同時避免了農藥殘留帶來對環(huán)境的污染。（3）社會效益：本標準的實施將有助于完善新余蜜桔采后貯藏保鮮操作技術規(guī)范，提高新余蜜桔采后商品化處理水平，增加就業(yè)機會和崗位，增強新余蜜桔產品國際競爭力，促進新余蜜桔產業(yè)健康良好發(fā)展。六、國際國內同類標準情況經多方查新，國外尚未有這方面標準制定發(fā)布的報道，僅有一個江西省質量技術監(jiān)督局發(fā)布的地方標準《無公害食品新余蜜桔》（DB36/T392-2003），但涉及新余蜜桔采后商品化處理整套完整技術未見報道。七、與現行有關法律、法規(guī)和強制性標準的關系本標準（送審稿）是