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1+X糧農(nóng)證書(shū)試題含答案一、單選題(共74題,每題1分,共74分)1.細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類(lèi)雙層,大多數(shù)是磷脂,少數(shù)是()。A、糖脂B、脂肪C、脂蛋白D、類(lèi)脂正確答案:A2.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、需氧芽胞菌B、厭氧菌C、葡萄球菌D、沙門(mén)氏菌正確答案:B3.玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí),選定的絕對(duì)篩層孔徑為()。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正確答案:C4.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和()監(jiān)控,食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。A、指示菌B、病毒C、益生菌D、真菌正確答案:A5.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門(mén)氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案:D6.食品是否有碘的定性鑒定,樣品用HNO3消化后,可選用以下除()以外的試劑。A、氯仿B、亞硝酸鈉結(jié)晶C、四氯化碳D、淀粉溶液正確答案:A7.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、氧化還原反應(yīng)B、(配位反應(yīng))絡(luò)合反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)正確答案:D8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的()相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所。A、規(guī)模B、食品品種、數(shù)量C、食品品種D、以上都是正確答案:B9.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí),選定的絕對(duì)篩層孔徑為()。A、2.0mmB、1.5mmC、5.0mmD、3.0mm正確答案:A10.關(guān)于赤霉病麥中毒,下列種說(shuō)法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對(duì)熱穩(wěn)定,一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、以上都是正確答案:D11.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、肉毒梭菌B、假單胞桿菌C、變形桿菌D、葡萄球菌正確答案:A12.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。()A、通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素D、以上都是正確答案:B13.砷斑法測(cè)砷,其中KI和SnCl2的作用是將樣品中的()。A、As5+氧化成As3+B、As5+還原成As3+C、As3+還原成As5+D、As3+氧化成As5+正確答案:B14.二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí),選用的掩蔽劑是()。A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺B、EDTA和鹽酸羥胺C、Na2S2O3D、EDTA和Na2S2O3正確答案:A15.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是()。A、脂肪酶B、糖化酶C、蛋白酶D、果膠酶正確答案:D16.下列屬于冷凍飲品的是A、蛋白飲料B、包裝飲用水C、冰激凌D、汽水正確答案:C17.碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量,加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、排除醇、酯等的干擾B、與醛起加成反應(yīng)C、與醛起氧化還原反應(yīng)D、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液正確答案:B18.下列哪種罐頭可以食用A、生物性胖聽(tīng)B、物理性胖聽(tīng)C、超過(guò)保存期D、罐頭內(nèi)容物外觀正常,酸度增加正確答案:B19.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、毒蕈中毒B、亞硝酸鹽中毒C、河豚魚(yú)中毒D、含氰苷植物中毒正確答案:B20.下列關(guān)于相對(duì)誤差的描述,正確的是()。A、相對(duì)誤差的量綱等于1B、相對(duì)誤差的量綱與被測(cè)量的量綱相同C、相對(duì)誤差不是無(wú)量綱量D、相對(duì)誤差等于測(cè)得值與參考值的差值正確答案:A21.沙門(mén)菌食物中毒最為多見(jiàn)的是A、類(lèi)霍亂型B、胃腸炎型C、類(lèi)傷寒型D、類(lèi)感冒型正確答案:B22.蒸餾()嚴(yán)禁用明火。A、易燃液體B、揮發(fā)性液體C、任何液體D、易沸液體正確答案:A23.對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即()。A、采取補(bǔ)救措施B、無(wú)害化處理C、就地銷(xiāo)毀D、以上都是正確答案:D24.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求,保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn):()A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制;B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制;C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制;D、以上都是正確答案:D25.某食品檢出一培養(yǎng)物,其生化試驗(yàn)結(jié)果為:H2S-,靛基質(zhì)-,尿素-,KCN-,賴氨酸+,補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性,則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌正確答案:C26.硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí),應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、棉餅過(guò)濾處理B、加入明礬澄清C、活性炭D、離子交換處理正確答案:D27.罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出,但無(wú)腐敗氣味,則該罐頭可能發(fā)生了A、生物性胖聽(tīng)B、化學(xué)性胖聽(tīng)C、平酸腐敗D、物理性胖聽(tīng)正確答案:D28.用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí),其有效數(shù)字為()。A、三位B、二位C、五位D、四位正確答案:C29.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A、腎臟B、聽(tīng)神經(jīng)C、視神經(jīng)D、肝臟正確答案:C30.工業(yè)明膠用途最不可能是()。A、酸奶B、果凍C、肉皮凍D、醫(yī)用膠囊正確答案:B31.下面有關(guān)水果打蠟的說(shuō)法不正確的是()。A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí),還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑,而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害B、為了防止蘋(píng)果在運(yùn)輸和販賣(mài)過(guò)程中出現(xiàn)失水、發(fā)干,以及提高蘋(píng)果的賣(mài)相,商家都會(huì)對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行上蠟處理,這種做法是合法的C、在美國(guó),如果蘋(píng)果有上蠟,其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來(lái)。而在我國(guó),果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本,用工業(yè)蠟代替食用蠟,而工業(yè)蠟中含汞、鉛,可能會(huì)給人體帶來(lái)危害正確答案:A32.常量滴定管可能帶來(lái)±0.02mL的絕對(duì)誤差,要將滴定誤差控制在±0.1%以下,滴定液的體積必須大于()。A、15mLB、10mLC、20mLD、25mL正確答案:C33.公安機(jī)關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過(guò)程中認(rèn)為沒(méi)有犯罪事實(shí),或者犯罪事實(shí)顯著輕微,不需要追究刑事責(zé)任,但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案件移送(),有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法處理。A、食品藥品監(jiān)督管理B、質(zhì)量監(jiān)督C、監(jiān)察機(jī)關(guān)D、以上都是正確答案:D34.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求A、啤酒B、牛奶C、醬油D、罐頭食品正確答案:D35.海藻酸鈉形成的凝膠是()。A、熱變性的B、熱不可逆的C、熱不變性的D、熱可逆的正確答案:B36.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)(優(yōu)級(jí))必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案:C37.國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的()。A、場(chǎng)所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D、以上都是正確答案:D38.發(fā)生食品安全事故,()應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理,并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查,有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)C、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)正確答案:D39.河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的A、血液B、卵巢C、皮膚D、肌肉正確答案:B40.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí),各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1”規(guī)定的食品添加劑是()。A、抗氧化劑B、相同色澤著色劑C、防腐劑D、甜味劑正確答案:D41.測(cè)定糧食脂肪酸時(shí),做空白試驗(yàn)的目的是()。A、消除隨機(jī)誤差B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除過(guò)失誤差正確答案:B42.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成()。A、紅色配合物B、紫紅色的偶氮染料C、蘭紅色溶液D、淺紅色鹽類(lèi)正確答案:B43.小麥互混檢驗(yàn)中,最低試樣量是()。A、250gB、1000gC、50gD、500g正確答案:A44.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精,挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后,加入硝酸銀溶液,有白色沉淀產(chǎn)生,證明該味精()。A、摻有明礬B、純度較高C、摻有食鹽D、摻有白砂糖正確答案:C45.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額()罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下正確答案:B46.糧食油料互混檢驗(yàn)中,對(duì)于稻谷顆粒,下列描述正確的是()。A、小粒最低試樣量250gB、小粒最低試樣量50gC、中粒最低試樣量500gD、中粒最低試樣量250g正確答案:D47.某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)-,尿素-,KCN-,賴氨酸-,該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門(mén)氏菌C、鼠傷寒沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌正確答案:B48.屬于食品非法添加物的是()。A、溴酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、檸檬黃D、糖精鈉正確答案:A49.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系?()A、牛頓B、道爾頓C、阿培爾D、巴斯德正確答案:D50.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí),取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中,置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案:B51.根據(jù)真菌分類(lèi),曲霉菌屬于()。A、子囊菌綱B、擔(dān)子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱正確答案:C52.甜度最高的是()。A、木糖醇B、甜蜜素C、果糖D、阿斯巴甜正確答案:D53.細(xì)菌對(duì)糖的分解,是將多糖分解成丙酮酸,厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2,此過(guò)程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案:C54.下列關(guān)于精密度的敘述中,不正確的是()。A、精密度好,表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高B、精密度好,表示分析人員操作技術(shù)好C、精密度好,表示偶然誤差小D、精密度好,表示分析測(cè)試數(shù)據(jù)一致性好正確答案:A55.谷類(lèi)蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是()。A、賴氨酸B、精氨酸C、色氨酸D、酪氨酸正確答案:A56.我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是()A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012正確答案:C57.在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中,利用免疫血清學(xué)技術(shù),測(cè)定細(xì)菌的()。A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)抗原C、結(jié)構(gòu)D、化學(xué)正確答案:B58.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中,制成的大米需用()浸泡1min左右,然后用蒸餾水洗凈,觀察米粒著色情況。A、0.1%碘-乙醇溶液B、甲基橙指示劑C、溴甲酚綠指示劑D、酚酞指示劑正確答案:A59.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒(méi)有()的物質(zhì)和影響糧食、油料質(zhì)量的異種糧粒。A、儲(chǔ)存價(jià)值B、食用價(jià)值C、利用價(jià)值D、使用價(jià)值正確答案:D60.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品損失的有()。A、殺菌B、加熱C、漂燙D、輻照正確答案:C61.混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。A、蒸餾B、澄清C、過(guò)濾處理D、加入明礬正確答案:C62.車(chē)間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度正確答案:A63.根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求,其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任,包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí),督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)()等管理制度,加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全管控措施。A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查B、產(chǎn)品召回、全過(guò)程記錄C、應(yīng)急處置D、以上都是正確答案:D64.在細(xì)菌性食物中毒中,需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門(mén)菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案:C65.在有磷鉬酸銨的干濾紙上,加1滴樣品消化液,再加1滴磷鉬酸銨試劑,若有Sn++存在,應(yīng)有()現(xiàn)象。A、顯黃色B、顯黑色C、顯褐色D、顯蘭色正確答案:D66.取某食品消化稀釋液于離心試管中,加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉,攪動(dòng)后離心沉降,若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、溶液顯蘭綠色B、有黃色沉淀C、溶液顯深紫紅色D、有黑色沉淀正確答案:C67.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是()。A、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)B、進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量C、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱,適用范圍、用量、使用方法D、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍正確答案:D68.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類(lèi)等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、芥子油苷B、苯并(α)芘C、棉酚D、芥酸正確答案:A69.在滴定分析中,()等情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計(jì)不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測(cè)組分D、滴定管漏液正確答案:C70.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料,應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、700nmB、580nmC、540nmD、620nm正確答案:C71.假如某分析天平的絕對(duì)誤差為±0.2mg,要求分析結(jié)果的相對(duì)誤差≤±0.1%,則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()A、0.2gB、0.4gC、0.3gD、0.1g正確答案:A72.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述,不正確的是()。A、系統(tǒng)誤差具有單向性B、系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性C、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律D、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性正確答案:C73.在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,對(duì)于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放,必須遵守我國(guó)的()。A、相關(guān)規(guī)定B、法律法規(guī)C、有關(guān)章程D、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定正確答案:D74.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷(xiāo)許可證。A、五B、三C、四D、六正確答案:B二、多選題(共23題,每題1分,共23分)1.下列關(guān)于相對(duì)相差的敘述,正確的是()。A、相對(duì)相差即是相對(duì)誤差B、相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱量C、我國(guó)5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中,精密度要求相對(duì)相差不得超過(guò)±10%D、兩次測(cè)量值的相對(duì)相差大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí),不可用算術(shù)平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果正確答案:ABC2.以下屬于有效碳水化合物的是()A、淀粉B、雙糖C、纖維素D、果膠正確答案:AB3.按照()過(guò)程的不同,將樣品分為點(diǎn)樣(檢樣)、集合樣(原始樣)、送檢樣品(試驗(yàn)室樣品)、保留樣品和試樣。A、分樣B、保存C、檢驗(yàn)D、扦樣正確答案:ACD4.下列玻璃儀器中,()等玻璃儀器不宜加熱。A、試管B、分度吸量管C、單標(biāo)線吸量管D、容量瓶正確答案:BCD5.果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇包括()。A、可觀性好B、可溶性固形物高C、汁液豐富D、取汁容易正確答案:BCD6.以下能起到護(hù)色作用的有()。A、抽真空B、漂燙C、氯化物溶液D、有機(jī)酸溶液正確答案:ABCD7.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正確答案:ACD8.各級(jí)用水在儲(chǔ)存期間污染的主要來(lái)源是()。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他雜質(zhì)D、其他雜質(zhì)正確答案:ABC9.以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是()。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子C、低溫貯藏D、通過(guò)γ射線照射處理正確答案:ABC10.罐頭制品對(duì)果蔬的要求包括()。A、肉質(zhì)厚B、形態(tài)美觀C、可食部多D、質(zhì)地緊密正確答案:ABCD11.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是()A、氧化樂(lè)果B、敵百蟲(chóng)C、敵殺死D、滴滴涕正確答案:AB12.秈稻、粳稻、糯稻互混檢驗(yàn)中,使用的儀器有()。A、旋風(fēng)磨B、電子天平C、檢驗(yàn)用礱谷機(jī)D、檢驗(yàn)用碾米機(jī)正確答案:BCD13.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是()。A、復(fù)水性好B、適合干燥液態(tài)食品C、質(zhì)地松脆D、干燥速度快正確答案:ACD14.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為()。A、篩下物B、有機(jī)雜質(zhì)C、篩上物D、無(wú)機(jī)雜質(zhì)正確答案:ABD15.就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言,下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述,正確的是()。A、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定,無(wú)規(guī)律可循B、大誤差出現(xiàn)的幾率大,小誤差出現(xiàn)的幾率小C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等D、大誤差出現(xiàn)的幾率小,小誤差出現(xiàn)的幾率大正確答案:CD16.下列說(shuō)法正確的是()。A、易燃溶劑使用時(shí)要遠(yuǎn)離明火B(yǎng)、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理,不可直接倒入下水道C、幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒,應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作D、)配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時(shí),應(yīng)把酸倒入水中正確答案:ABCD17.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括()A、著色B、代替C、摻兌D、偽造正確答案:ABCD18.密度瓶法測(cè)定乙醇濃度實(shí)驗(yàn)步驟中需測(cè)定()的重量。A、密度瓶B、樣品C、乙醚D、水正確答案:ABD19.依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、果膠B、原果膠C、果膠堿D、果膠酸正確答案:ABD20.下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有()。A、較常溫油炸含油率低B、比常溫油炸節(jié)能C、色澤較常溫油炸好D、風(fēng)味較常溫油炸好正確答案:ACD21.以下操作可以使柿果脫澀的。()A、熏硫處理B、乙醇處理C、高濃度二氧化碳處理D、溫水浸泡正確答案:BCD22.在一定的溫度和波長(zhǎng)下,油脂的折光指數(shù)與()有關(guān)。A、等級(jí)B、結(jié)構(gòu)C、狀態(tài)D、組成正確答案:BD23.系統(tǒng)誤差的來(lái)源包括()。A、儀器誤差B、方法誤差C、操作誤差D、試劑誤差正確答案:ABCD三、判斷題(共27題,每題1分,共27分)1.三級(jí)水必須經(jīng)過(guò)石英設(shè)備蒸餾或離子交換混合床處理后,再經(jīng)0.2微孔濾膜過(guò)濾才能制取。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A3.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后,可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng),待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢,取得健康證明即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B5.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用,并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A6.油脂中不溶性雜質(zhì)的存在,會(huì)加速油脂品質(zhì)的劣變,影響油脂儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A7.常量分析和微量分析都需要較高的靈敏度,對(duì)于微量分析,靈敏度的要求更高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A8.小麥硬度指數(shù)是指小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力。A、正確B、

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