茶產(chǎn)業(yè)食品安全保障手冊

***********茶業(yè)有限企業(yè)

食品安全管理手冊

編號:ZYQ/09-02(A)

企業(yè)地址：

編制：

審核：

批準:

2011年8月16日同意2011年10月1日實行

目錄

章節(jié)號名稱頁碼

1《食品安全管理手冊》頒布令.................................

2《食品安全管理手冊》闡明....................................

2.1《食品安全管理手冊》的闡明.........................

2.2《食品安全管理手冊》的管理.........................

3《食品安全管理手冊》更改....................................

4企業(yè)概況...................................................

5食品安全方針和目的.........................................

5.1食品安全方針................................................

5.2食品安全目日勺................................................

6組織機構(gòu)及其管理職責.......................................

6.1組織機構(gòu)圖..................................................

6.2管理職責和權(quán)限..............................................

6.3溝通........................................................

6.4管理評審....................................................

7食品危害及控制措施.........................................

7.1產(chǎn)品描述....................................................

7.2預(yù)期用途....................................................

7.3產(chǎn)品工藝流程圖及工藝描述...................................

7.4識別食品生產(chǎn)過程中對食品安全日勺重要環(huán)節(jié)（危害分析）..........

7.5對危害日勺控制程序........................

7.6監(jiān)控控制程序，以保證其持續(xù)有效.........

7.7審核控制程序............................

8程序文獻......................................

8.1原輔料、添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品合格供應(yīng)商評價程序

8.2加工衛(wèi)生控制程序（SSOP-衛(wèi)生原則操作程序）……

8.3產(chǎn)品追溯系統(tǒng)............................

8.4產(chǎn)品召回制度............................

8.5不合格品控制程序........................

8.6設(shè)施設(shè)備維護程序........................

8.7員工培訓(xùn)計劃............................

8.8食品防護計劃............................

8.9內(nèi)審制度................................

8.10記錄控制程序............................

頒布令

本食品安全管理手冊是企業(yè)規(guī)范管理的法規(guī)性文獻，是我企業(yè)所有波

及食品安全管理活動日勺行動指南，是企業(yè)新進人員首先需要理解的重要

內(nèi)容，是企業(yè)所有生產(chǎn)經(jīng)營活動滿足法律法規(guī)規(guī)定、顧客規(guī)定和認證規(guī)

定的重要符合性證據(jù)。

企業(yè)全體員工必須理解并貫徹執(zhí)行。

總經(jīng)理:

年月日

管理者代表任命書

為保證企業(yè)需要認證H勺各項管理體系H勺建立和有效運行，特任命***

同志為企業(yè)管理者代表，其職責與權(quán)限如下：

1、保證企業(yè)按照各項認證的規(guī)定和企業(yè)管理口勺規(guī)定建立和實行各項

管理體系，并保持和持續(xù)改善。

2、向總經(jīng)理匯報體系的業(yè)績，包括改善日勺需求。

3、保證在企業(yè)內(nèi)部提高對保證食品安全、重視環(huán)境保護、增進顧客

滿意日勺意識。

4、就認證的各項管理體系日勺有關(guān)事宜與外界聯(lián)絡(luò)。

5、盡量地使用于各項認證的管理體系與企業(yè)用于內(nèi)部管理n勺管理體

系融為一體，從而能提高管理的有效性和管理效率。

總經(jīng)理：

年月日

2食品安全管理手冊的闡明和管理

2.1闡明

民以食為天，國家規(guī)定食品生產(chǎn)加工企業(yè)貫徹質(zhì)量安全主體責任、保障

食品質(zhì)量安全。近年來，相繼出臺了《中華人民共和國食品安全法》、《中

華人民共和國食品安全法實行條例》、《國務(wù)院有關(guān)加強食品等產(chǎn)品安全

監(jiān)督管理H勺尤其規(guī)定》等一系列法律法規(guī)。而企業(yè)原衛(wèi)生質(zhì)量管理體系

所根據(jù)的《質(zhì)檢總局公布于2023年公布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊

登記管理規(guī)定》（俗稱20號令）和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)定》已經(jīng)

作廢，內(nèi)控部根據(jù)新出臺日勺《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生規(guī)定》、《出口

食品生產(chǎn)企業(yè)立案管理規(guī)定》，《進出口食品安全管理措施》等新日勺法

律法規(guī)和CAC《食品衛(wèi)生通則》及其附錄《危害分析關(guān)鍵控制點體系及

其應(yīng)用指南》(CAC/RCP1-1969,Rev,4-2023)、有關(guān)出口食品企業(yè)注冊衛(wèi)

生規(guī)范而進行編寫本食品安全管理手冊。

2.2管理

本手冊由內(nèi)控部組織人員編寫，管理者代表同意，總經(jīng)剪公布。內(nèi)控部

歸口管理。分為受控和不受控兩類。受控版在封面上加蓋“受控”標識,

為企業(yè)內(nèi)部使用，由辦公室統(tǒng)一發(fā)放和登記。提供應(yīng)顧客、第三方審核

以及外部機構(gòu)日勺為非受控版本。

3更改

在有下列狀況時：總經(jīng)理規(guī)定；法律法規(guī)或認證原則發(fā)生變化；企業(yè)組

織構(gòu)造發(fā)生重大變化；內(nèi)、外審和管理評審提出；企業(yè)方針和目日勺有重

大調(diào)整時須根據(jù)狀況進行修訂和換版。更改時需認真填寫更改一覽表。

食品安全管理手冊更改一覽表

章節(jié)號更改條款更改日期更改人審核批準

4企業(yè)概況

5食品安全方針和目口勺

5.1食品安全方針

保證食品安全，重視環(huán)境保護；以顧客為關(guān)注焦點，讓顧客滿意。

5.2食品安全目的J

保證企業(yè)產(chǎn)品100%的J出廠合格率，保證整年不發(fā)生重大衛(wèi)生質(zhì)量事故

6組織機構(gòu)及其管理職責

6.1組織機構(gòu)圖

組織機構(gòu)圖

釐事會

甘銷”，心生產(chǎn)供陽郃

6.2管理職責和權(quán)限

總經(jīng)理

負責貫徹國家法律法規(guī)及有關(guān)口勺政策，主持制定和宣貫我司日勺發(fā)展方針、目的和規(guī)

劃，組織建立并保持符合規(guī)定H勺管理體系，同意公布管理手冊，建立健全目的責任

制，明確各職能部門的多種職責；

保證獲得必要的資源.建立合理的薪酬體系和有效的內(nèi)部鼓勵機制,營造?種友好、

舒適、安全的內(nèi)部環(huán)境，為員工提供可持續(xù)發(fā)展日勺機會；

主持管理評審，決定有關(guān)發(fā)展方針和目口勺的實行或改善措施，決定改善管理體系和

產(chǎn)品改善口勺措施；對我司提供滿足顧客和適使用方法律法規(guī)規(guī)定的產(chǎn)品以及食品安

全負責。

管理者代表

1、保證企業(yè)按照各項認證的規(guī)定和企業(yè)管理的規(guī)定建立和實行各項管理體系，并

保持和持續(xù)改善。2、向總經(jīng)理匯報體系的業(yè)績，包括改善的需求。3、保證在企業(yè)

內(nèi)部提高對保證食品安全、重視環(huán)境保護、增進顧客滿意U勺意識。4、就認證的各

項管理體系的有關(guān)事宜與外界聯(lián)絡(luò)。5、盡量地使用于各項認證的管理體系與企業(yè)

用于內(nèi)部管理的管理體系融為一體，從而能提高管理的有效性和管理效率,

銷售（外埠）部：1、精耕省內(nèi)除***外的其他區(qū)域市場，在堅持經(jīng)銷商經(jīng)營模式的

同步，在合適區(qū)域引入專賣店銷售模式。2、負責省外天津、重慶、西安等其他未

開發(fā)區(qū)域的拓展和管理。

市場部：1、負責市場調(diào)研工作和促銷管理工作，2、負責企業(yè)的廣告制作與媒介投

放、產(chǎn)品的推廣企劃工作、維護與公眾和消費者關(guān)系。3、負責塑造和鞏固企業(yè)形

象工作，對企業(yè)的標識，視覺，形象，產(chǎn)品的品牌、包裝、價格進行設(shè)計司管理；

4、負責企業(yè)的產(chǎn)品企劃，產(chǎn)品概念開發(fā)，定訂市場目的，提出對應(yīng)的方略，建立

產(chǎn)品定位、形象和組合產(chǎn)品線等；5、負責新產(chǎn)品（市場）H勺開發(fā)，發(fā)掘市場潛在

需求，提出開發(fā)提議。

新大東：1、負責****（超市、批發(fā)市場、經(jīng)銷商）、店中店和上海市場的I經(jīng)營管理。

2、負責*****區(qū)域的專賣店和店中店建設(shè)管理。

外貿(mào)部：1、負責企業(yè)外貿(mào)業(yè)務(wù)，完畢重點客戶的建檔和聯(lián)絡(luò)工作。2、積極推銷

企業(yè)貨品，及時聯(lián)絡(luò)組織客戶需要的產(chǎn)品樣品。

直營專賣部：1、負責***市區(qū)內(nèi)專賣店和北京市場的經(jīng)營管理。2、不停探索完善

專賣店的管理體制。

**暨團購服務(wù)中心：1、負責****生活館管理，提高服務(wù)，擴大****品牌著名度。2、

做好***團購老客戶口勺維系和新客戶日勺開發(fā)以及服務(wù)管理工作。

營銷中心財務(wù)科：負責營銷中心各部門及其下屬專賣店、辦事處的財物管理、監(jiān)督

和提供業(yè)務(wù)運作支持費用。

人力資源部：負責企業(yè)人力資源的管理和規(guī)劃。保證員工持續(xù)的滿足所在崗位的能

力規(guī)定。嚴格營銷中心汽車和行政事務(wù)的管理。

審計事務(wù)部：負責企業(yè)各地直營系統(tǒng)及分企業(yè)的財力審計。

總部財務(wù)部：為全企業(yè)運作提供財務(wù)支持、監(jiān)督和管理，進行各項記錄和數(shù)據(jù)分析。

配送部：1、及時精確配送貨品，保證貨品完好率和票據(jù)對的率。協(xié)調(diào)要貨部門與

庫房的各類關(guān)系。2、做好***總部團購客戶的開發(fā)和服務(wù)工作。

**銷售部：1、負責**區(qū)域市場（除生態(tài)園以外）H勺銷售JJ乍以及關(guān)聯(lián)單位的團購

服務(wù)。2、域外的部分企業(yè)關(guān)聯(lián)單位日勺團購服務(wù)以及市場拓展。

質(zhì)管部：控制原材料、半成品和成品質(zhì)量，保證出廠產(chǎn)品100%口勺合格率。

內(nèi)控部：負責企業(yè)內(nèi)部控制，管理體系的建立、實行與審核，生產(chǎn)許可證、綠色食

品等證書口勺獲證和保持。受理顧客投訴。

辦公室：負責企業(yè)來客來訪接待和行政車輛管理。

機電科：保證企業(yè)機電設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，指導(dǎo),監(jiān)督使用人員對日勺使用機電設(shè)備。

倉貯部；保證成品貨品、退換貨品、半成品、原料與帳目協(xié)調(diào)一致，且按規(guī)定堆放，

先進先出。

生產(chǎn)部：負責企業(yè)生產(chǎn)管理，進行生產(chǎn)過程監(jiān)控，合理進行生產(chǎn)拼配。

供應(yīng)部：及時購入符合規(guī)定H勺原材料、半成品和輔助材料。

6.3溝通

有效的）內(nèi)、外部溝通能增進信息的交流、增進理解和提高管理活動日勺有

效性。

內(nèi)部溝通可以通過、、網(wǎng)絡(luò)、交談、內(nèi)刊、企業(yè)文獻、班前會、周會、月會、

年會等方式進行。外部溝通重要由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)各部門人員與政府主管部門、對

口業(yè)務(wù)單位、協(xié)會等以開會、網(wǎng)絡(luò)、工作檢查、審核、書面匯報等方式進行

的溝通。

6.4管理評審

管理評審是總經(jīng)理為確定建立的管理體系到達規(guī)定目的日勺合適性、充足性和有效性

而對管理體系所進行U勺系統(tǒng)的評價。

目的

企業(yè)通過管理評審保證企業(yè)管理體系持續(xù)U勺合適性、充足性、有效性。

職責

總經(jīng)理主持管理評審活動。

管理評審的實行

.1管理評審重耍以月會六個月工作總結(jié)會、年終總結(jié)會和明年工作計劃會進

行。

.2管理評審的內(nèi)容

a）管理評審時輸入一般包括如下內(nèi)容：

al管理體系審核成果（內(nèi)審、顧客和認證機構(gòu)的審核匯報）；

a2顧客投訴的處理，顧客滿意度測量成果及反饋的重要信息；

a3重大事故的處理，過程及產(chǎn)品質(zhì)量趨勢；

a4方針、目的、以及糾正防止和改善措施的實行狀況；

a5此前管理評審所確定的跟蹤措施的執(zhí)行狀況；

a6也許影響管理體系的變更；

a7改善的提議；

b）管理評審的輸出要反應(yīng)出對以上輸入進行比較和評價的成果；

.3評審

a）總經(jīng)理主持評審會議，各部門經(jīng)理、業(yè)務(wù)代表和總經(jīng)理提出H勺尤其人員

參與。

b）參與評審會議的人員對各部門總結(jié)和計劃中的有關(guān)內(nèi)容進行評審。

c）評審結(jié)論

總經(jīng)理對所波及日勺評審內(nèi)容作出結(jié)論。

d）總經(jīng)理對評審后改善活動提出明確規(guī)定（包括體系、資源、方針、目的

與否要調(diào)整；與否需要進行產(chǎn)品、過程審核等與評審內(nèi)容有關(guān)日勺規(guī)定。）

.4管理評審匯報

管理者代表對管理評審的內(nèi)容進行總結(jié)，編寫管理評審匯報。

有關(guān)記錄

管理評審匯報

7食品危害及控制措施

7.1產(chǎn)品描述

企業(yè)的產(chǎn)品有綠茶、花茶、紅茶等。花茶的生產(chǎn)與綠茶、紅茶的生產(chǎn)在使用原料方

面有所不一樣，花茶生產(chǎn)過程中需添加玉蘭花、茉莉花等鮮花物質(zhì)，而綠茶、紅茶

的生產(chǎn)只需用鮮茶葉為原料。根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)意見，企業(yè)本次出口立案只覆蓋綠茶系列產(chǎn)

品。有關(guān)內(nèi)容見表1：

表1

產(chǎn)品描述

1、產(chǎn)品名稱綠茶

2、重要的產(chǎn)品特性水分＜6.8%

3、食用措施飲用水沖泡

4、包裝大包裝5kg-60kg;小包裝2g-1000g

5、保質(zhì)期常溫密封保留18個月

6、銷售地點茶葉加工廠（出口）、最終消費者

7、特殊分發(fā)常溫、一般食品運送車

8、包裝材料復(fù)合袋、紙盒、紙聽、鐵聽、鐵罐

7.2產(chǎn)品口勺預(yù)期用途：

產(chǎn)品將提供應(yīng)茶葉加工廠再加工和最終消費者，泡飲。

7.3產(chǎn)品工藝流程圖及工藝描述

出口綠茶初制工藝

.1出口綠茶初制工藝流程

原料收購IT鮮葉攤晾|H

―>[gS榔分撿別卜>畫|打苗庫—>

7.3.1.2工藝流程闡明

a）原料收購

組織車輛和人員在出口茶立案基地收購合乎規(guī)定的鮮葉，然后運送到加工車間；

b）鮮葉攤晾

將鮮葉卸在攤晾通風(fēng)板上，規(guī)定原料自然松散堆放，厚度<80cm,并調(diào)整好風(fēng)機工

作間隙使原料保持常溫等待加工；

c）殺青

鮮葉應(yīng)及時殺青加工，根據(jù)外銷客服規(guī)定，選擇蒸氣還是滾筒殺青，鮮葉殺青規(guī)定

無紅變、無焦邊焦葉；后迅速風(fēng)冷，減少葉溫，防止殺青葉黃變。

殺青開始前，檢杳整條生產(chǎn)線的運轉(zhuǎn)和設(shè)備儀表指示與否正常、平穩(wěn)；檢查各運動

部位潤滑與否充足。

C1蒸汽殺青機操作規(guī)程（加工出口蒸青綠茶）：

打開總電源開關(guān)，根據(jù)當日所要加工鮮葉及加工規(guī)定的詳細狀況，將蒸汽鍋爐日勺水

放至合適水位，水位參照范圍：1-4,鍋爐燃燒器開關(guān)，開始準備蒸汽。

打開滾筒電機開關(guān)，使?jié)L筒均勻受熱。

當蒸汽溫度到達98℃時，根據(jù)當日所要加工鮮葉及加工規(guī)定的詳細狀況，將蒸汽流

量調(diào)到合適位置，參照范圍值：120-220kg/h；打開殺青滾筒開關(guān)，根據(jù)當日所要

加工鮮葉及加工規(guī)定的詳細狀況，調(diào)整合適的軸轉(zhuǎn)和傾斜度，軸轉(zhuǎn)參照范圍值：

200-800轉(zhuǎn)/分、傾斜度參照范圍：1-6；將提高機電源開關(guān)撥到“自動”位置，打

開風(fēng)冷機、斜輸送電源開關(guān)開始、殺青。

殺青結(jié)束后，先關(guān)閉鍋爐燃燒器開關(guān)，待溫度減少后關(guān)閉其他電源開關(guān)。

c280型滾筒殺青機操作規(guī)程（加工出口眉茶）

切入殺青機自動控制盤主開關(guān)，再依次切入筒體、筒體傾斜、排氣、燃燒器開關(guān)，

將排氣風(fēng)量先調(diào)至1()?40,待開始殺青時根據(jù)排氣狀況增大排氣量，以殺青程度和

水份合適為宜，參照值：40?100。

打開天然氣閥門，切入點火開關(guān)，設(shè)定殺青時所需要燃燒溫度，殺青程度已無生青

味、無紅梗紅葉、不焦、不黃、鮮活綠潤為宜。參數(shù)參照值：燃燒器溫度350?400C、

筒體傾斜度3、7、筒轉(zhuǎn)4()一9()。

移動冷卻裝置并切入至進入葉打機前H勺一系列輸送裝置開關(guān)切人鮮葉流量控制盤

開關(guān)，根據(jù)不一樣程度鮮葉特性設(shè)定鮮葉流量等參數(shù)，參照范圍值：鮮葉流量

400-550kg/h,待鍋溫到達設(shè)定溫度后，打開鮮葉輸送裝置總控制開關(guān)，切入到“殺

青機側(cè)”輸送開關(guān)，便開始上葉殺青。

殺青結(jié)束后，先關(guān)閉燃燒器開關(guān)及天然氣閥門，待溫度減少后關(guān)閉其他電源開關(guān)。

d)冷卻

打開冷卻風(fēng)機，使殺青出來的原料能迅速降至常溫；

o)葉打

殺青葉經(jīng)風(fēng)冷后投入葉打機進行除濕散葉，投葉量90-120kg,進風(fēng)量80—100%,

葉打機主軸每分鐘36-42轉(zhuǎn)，茶溫35—40七

葉打機操作規(guī)程

將葉打機主電源開關(guān)切到“自動”，待軸轉(zhuǎn)勻速后打開熱風(fēng)發(fā)生機開關(guān)和燃燒

器開關(guān)，將提高機電源開關(guān)撥到“自動”位置，按動“早出”鍵使葉打機和殺青機

處在自動連接工作狀態(tài)，待燃燒器溫度到達設(shè)定溫度時葉打機即可開始工作。

待葉打機中日勺殺青葉色澤鮮綠、有粘性、無團塊、清香持久即可進入下道工序。

葉打完畢后先關(guān)閉燃燒器開關(guān)待茶溫計顯示溫度低于50℃時即可關(guān)閉熱風(fēng)發(fā)

生機開關(guān)和主電源開關(guān)。

f)粗揉

通過葉打的殺青葉進入粗揉形成基本H勺條索和色澤，風(fēng)量50—90%,粗揉機主軸每

分鐘36—39轉(zhuǎn)，茶溫35—40℃。

粗揉機操作規(guī)程

將粗揉機主電源開關(guān)切到“自動”，待軸轉(zhuǎn)勻速后打開熱風(fēng)發(fā)生機開關(guān)和燃燒

器開關(guān)，將提高機電源開關(guān)撥到“自動”位置按動“早出”鍵使葉打機和粗揉機處

在自動連接工作狀態(tài)，待燃燒器溫度到達設(shè)定溫度時粗揉機即可開始工作。

粗揉完畢后先關(guān)閉燃燒器開關(guān)待茶溫計顯示溫度低于50℃時即可關(guān)閉熱風(fēng)發(fā)

生機開關(guān)和主電源開關(guān)。

g)揉捻

粗揉后的殺青葉進入揉捻機，使葉質(zhì)柔軟，色澤、水分分布均勻，緊縮茶條便于整

形。揉捻時間一般為2—10min。

揉捻機操作規(guī)程

打開揉捻機主電源開關(guān)，將提高機電源開關(guān)撥到“自動”位置按動“早出”鍵

使粗揉機和揉捻機處在自動連接工作狀態(tài)，揉捻機即可開始工作。

加壓以揉盤濕潤，有粘手感，無茶汁流散為適度。

揉捻完畢后關(guān)閉主電源開關(guān)即可。

h）中揉

揉捻后的殺青葉進入中揉機，深入形成條索和色澤，風(fēng)量2—7,中揉機主軸每分鐘

21—24轉(zhuǎn),排氣溫度30—45C,通過時間15—25分鐘。

中揉機操作規(guī)程

將中揉機主電源開關(guān)切到“自動”，待軸轉(zhuǎn)勻速后打開燃氣開關(guān)用點火槍將其

點燃，將提高機電源開關(guān)撥到“自動”位置按動“早出”鍵，待排氣溫度升高至55℃

以上時中揉機即可開始工作。

中揉以手握茶葉尚能成團，松手即彈散為適度。

中揉完畢后關(guān)閉各電源開關(guān)、燃氣開關(guān)即可。

i）精揉

中揉后的殺青葉進入精揉機，深入清除水分最終形成條索和色澤，精揉機i殳定：時

間為30—50min；轉(zhuǎn)速I、I1為45—55轉(zhuǎn)/每分鐘；鍋溫I、II為60—180℃,第

一工程時間：15-24分。

精揉機操作規(guī)程

打開精操機控制盤電源開關(guān)和各釜機組電機開關(guān)，按卜控制

盤點火開關(guān)，將提高機8電源開關(guān)撥到“自動”位置按動“早出”鍵使中揉機

和精揉機處在自動連接工作狀態(tài)，待溫度計顯示溫度升高至指定溫度以上時精揉機

即可開始工作。

精揉以茶條圓緊、平直長形有尖鋒、無團塊為宜。

精揉完畢后關(guān)閉各電源開關(guān)、燃氣開關(guān)即可。

j）烘干

精揉后II勺殺青葉進入烘干機形成茶葉特有的色、香、味：烘干機設(shè)定：時間20-

45min；溫度75—90℃（出口蒸青綠茶）、110—135℃（出口眉茶）：風(fēng)量60—100%。

烘干機操作規(guī)程

打開電源控制盤電源開關(guān)，按下1、2、3、4,啟動烘干機，待輸送速度穩(wěn)定

后按下5,溫度升高至指定溫度時烘干機即可開始工作。

按照蒸青、疏香綠、毛峰各自的特點設(shè)訂對應(yīng)的參數(shù)到達質(zhì)量規(guī)定。

烘干完畢后關(guān)閉5,待溫度降至50℃如下時即可關(guān)閉開關(guān)1、2、3、4及電源

開關(guān)。

k）篩分撿剔

配置對應(yīng)的篩子篩去頭茶和去掉部分茶梗。

1）勻堆

將一種生產(chǎn)日加工H勺同類茶葉進行拼和均勻。

m）打包入庫

半成品經(jīng)勻堆后，打包（注明品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期），經(jīng)檢查即可入保

鮮庫。

出口綠茶精制工藝

.1出口綠茶精制工藝流程

|篩分|<~~切斷|

1——?頤T靜電撿剔|任選別||目視選|別|金屬撿剔威干提

—畫一速T包入庫f

.2工藝流程闡明

a）篩分

將出口綠茶投入料斗，針對不一樣特點時蒸青綠茶和用茶半成品合理配置平行

篩網(wǎng)和旋篩網(wǎng)，對各篩口的茶葉每隔1小時查驗一次。篩分、排出、投茶、切斷時

間可根據(jù)茶葉及運行實際狀況靈活調(diào)整，以保證篩分茶葉在長短、粗細等效果到達

最佳為度。

參照數(shù)據(jù)：

旋篩機I篩號可選擇：7號、16號；24號：4號、16號；

旋篩機H篩號可選擇：8號、12號；12號、16號；6號、8號；

平行篩網(wǎng)號可選擇：9號、8號、6號、6號/5號；

旋篩機ID篩號可選擇：5號、10號、24號；

篩分時間20飛0秒、排出時間1.5~4秒、投茶時間615秒、切斷時

間8~30秒：

b）切斷

對篩面特大、特粗松的茶葉進行切小，然后再返回進行再次篩分；

c）風(fēng)選

通過運用風(fēng)力，調(diào)整合適的大小，把分清茶葉的輕重，并除去茶葉中片

末等：

d）靜電撿剔

運用茶梗和茶葉II勺水分含量的差異，撿剔出茶葉中的梗，還可運用高壓

靜電除去茶葉中細絲狀雜物；

e）色彩選別

運用設(shè)備的成像功能，調(diào)整其感應(yīng)度，選別同一批次中顏色異常和不一樣色澤H勺茶

葉及雜質(zhì)，以提高成品茶葉的色澤勻整度；每隔一小時查驗出茶口的產(chǎn)品與否符合

規(guī)定，若出現(xiàn)同一出口的茶葉效果異常應(yīng)立即調(diào)整色選感度值，并將不合格品重新

色選

f）金屬撿剔

運用設(shè)備對金屬的高感應(yīng)度，除去茶葉中危害食品安全的金屬類雜質(zhì)；

有效調(diào)整感度值0.00T0.005,相位角0.080?0.150。每批茶開始前運用

特定H勺驗證物驗證一次金檢設(shè)備的與否工作正常，過程中注意監(jiān)控感感

度值參數(shù)并每兩小時驗證和記錄一次。若發(fā)現(xiàn)中途出現(xiàn)偏差時，應(yīng)立即

將中途不合格產(chǎn)品排除隔離，并調(diào)整檢查系統(tǒng)參數(shù)及設(shè)備，設(shè)備正常工

作后將不合格產(chǎn)品重檢。

g)H視選別

本工序重在人工確認前工序?qū)Σ枞~的篩分、除雜、除梗等與否到達加工

規(guī)定，以免及時對設(shè)備進行調(diào)整；

h)烘干提香

各參數(shù)原則參照性設(shè)定為：茶溫160-90C,輸送帶速度0.81.5米/分，茶溫II

95135℃,火溫250飛50℃。根據(jù)半成品口勺特點和提香效果設(shè)定對應(yīng)的溫度及轉(zhuǎn)速

參數(shù)，在溫度穩(wěn)定后每半小時查驗各參數(shù)值，使茶葉品質(zhì)及水分到達規(guī)定規(guī)定。若

出現(xiàn)偏差應(yīng)、工即隔離對應(yīng)產(chǎn)品并調(diào)整對應(yīng)系統(tǒng)參數(shù)。

i)冷卻

烘干提香后的茶葉溫度很高，必須使茶葉迅速冷卻卜來以保證茶葉的品質(zhì)；

j)風(fēng)選

通過前幾種工序的I輸送，茶葉中又產(chǎn)生了某些片末，故需再通過風(fēng)選除去后產(chǎn)生時

少許片末；

k)勻堆

將每批次的正茶進行混合均勻，以便于成品的小盒包裝；

1)打包入庫

加工好口勺成品經(jīng)勻堆后，打包（注明品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期），經(jīng)檢查即可入保鮮

庫待包裝。

7.3.3出口綠茶包裝工藝

.1出口綠茶包裝工藝流程

麗—TH袋裝盒|畫四|；吁檢查|麻—>

------------空裝箱I------------------------------!

.2工藝流程闡明

a)領(lǐng)料

根據(jù)外貿(mào)出口銷售定單，到茶葉庫房領(lǐng)取對應(yīng)綠茶產(chǎn)品，并到包裝材料庫房領(lǐng)取對

應(yīng)內(nèi)外包裝袋、箱等；

b)稱量

應(yīng)使用滿足誤差規(guī)定的計量器具進行精確計量，再把稱量好的茶葉完全裝入茶袋

中；稱茶前應(yīng)當查對茶葉的種類、級別、包裝袋與否符合規(guī)定；

嚴防不一樣品種或不一樣等級間茶葉混淆；一種茶葉稱量完畢后，必須將工作臺清

潔潔凈，方能從事其他茶葉稱量；

C）封袋裝盒

稱量好H勺茶葉裝入袋中后及時封口，以免散失香味或受潮；封袋裝盒時

須保證端正美觀、牢固；

d）噴碼

根據(jù)出口客戶規(guī)定在小包裝外標識對應(yīng)的生產(chǎn)日期、代碼等；

e）裝箱

小盒包裝包好后，將其整潔裝入紙箱中，并按規(guī)定打包；

f）出廠檢查

由質(zhì)量監(jiān)管部門看待出廠的成品進行最終H勺檢查；

g）真空裝箱

根據(jù)客戶規(guī)定，出口蒸青綠茶多為大件抽氣充氮包裝形式出口；出口眉茶一般以小

包裝形式出口；

h）發(fā)貨

待包裝成品檢查合格后便可裝箱發(fā)貨了。

7.4識別食品生產(chǎn)過程中對食品安全的重要環(huán)節(jié)（危害分析），制定防止措施

7.4.1出口綠茶初制生產(chǎn)過程危害分析

識別本工序被引潛在的危害該環(huán)節(jié)是關(guān)鍵

對第3欄的鑒定防止明顯危害的

入、控制或增長的與否明顯？控制點嗎？

根據(jù)防止措施

潛在危害（是/否）（是/否）

II茶葉在生長、采

在后工序殺青、烘

摘、運送、過程

生物的危害：蟲干、電氣選別、烘

是中也許存在細否

害、致病菌干提香可消除此

菌，茶樹自身的

類危害

蟲害。

茶葉在生長過程

1、選擇經(jīng)檢查檢

原中使用禁用農(nóng)藥

疫局立案的茶葉

料化學(xué)H勺危害：農(nóng)或不在安全期內(nèi)

是基地的原料；是(CCP1)

驗殘、重金屬；采摘鮮葉;土壤、

2、每批鮮葉有基

收澆灌水、空氣中

地供貨證明。

重金屬超標；

在精制過程中有

物理的危害：毛發(fā)、

鮮葉在采摘過程多道工序可清除

金屬物、竹簽、是否

中也許混入此類危害

碎牌

攤生物的危害:致病

否SSOP控制否

菌污染

晾化學(xué)日勺危害：無否

物理的危害：無否

在后工序烘干工

在此道工序通過

生物口勺危害：序和精制中烘干

是高溫短時殺滅致否

致病菌殘存提香工序中能殺

殺病菌

滅致病菌

青化學(xué)的危害：無否

物理的危害：無否

生物的危害:致病

否SSOP控制否

冷菌生長、污染

化學(xué)日勺危害：無否

卻

物理口勺危害：無否

生物的危害:致病

否SSOP控制否

葉菌污染。

化學(xué)口勺危害：無否

打

物理口勺危害：無否

生物的危害：致病

否SSOP控制否

粗菌污染

化學(xué)的危害：無否

揉

物理的危害：無否

生物的危害：無否

揉

化學(xué)的危害：無否

捻

物理的危害：無否

生物的危害：致病

行SSOP控制否

菌污染

中

揉化學(xué)的危害：無否

物理的危害：無否

生物的危害:致病

否SSOP控制否

菌污染

精揉化學(xué)的危害：無否

物理的危害：無否

生物的危害:致病殺菌局限性致病在后工序烘干提

是否

香中可殺滅致病

烘菌殘存菌殘留

化學(xué)的危害：無否

T

物理的危害：無否

生物的危害:致病

否SSOP控制否

篩分菌污染

撿剔

化學(xué)的危害：無否

物理的危害：無否

生物的危害:致病

否SSOP控制否

勻菌污染

化學(xué)的危害：無否

堆

物理的危害:無否

入生物的危害:無否

庫

冷化學(xué)的危害：無否

藏

物理的危害：無否

7.4.2出口綠茶精制生產(chǎn)過程危害分析

潛在日勺危害

識別本工序被引該環(huán)節(jié)是關(guān)

加工與否對第三欄的鑒防止明顯危害H勺防

入、控制或增長的鍵控制點

工序明顯？定根據(jù)止措施

潛在危害嗎？（是/否）

（是/否）

生物的危害：致病

否SSOP控制否

菌污染

勻

化學(xué)的危害：無否

堆

物理的危害：無否

生物的危害：致病

否SbUF控制否

菌污染

篩化學(xué)的危害：無否

分

通過調(diào)整篩面

物理日勺危害：清除

否篩號能清除較否

較大U勺雜質(zhì)

大口勺雜質(zhì)

生物的危害：致病

否SSOP控制否

菌污染

切斷化學(xué)的危害：無否

物理的危害：無否

生物的危害:致病

否SSOP控制否

菌污染

風(fēng)化學(xué)的危害：無否

選

通過合理調(diào)整

I物理的危害：清除

否風(fēng)力可有效清否

較輕口勺雜質(zhì)

除較輕的雜質(zhì)

生物的危害：致病

否SSOP控制否

菌污決

靜化學(xué)的危害：無否

電

撿通過調(diào)整設(shè)備

剔物理的危害：清除

1可清除蟲類尸

茶梗、蟲類尸

否體、茶梗、谷物否

體、谷物等雜

等雜質(zhì)。

質(zhì)

生物的危害：致病

否SSOP控制否

菌污決

色化學(xué)的危害：無否

彩

1、通過調(diào)整色

選選感度值清除

別

物理口勺危宙：清除與茶葉色澤不

色澤異常的否一致的雜質(zhì)。/否

雜質(zhì)2、雖然殘留也

不會對人體健

康導(dǎo)致危害。

生物的危害：無否

目

化學(xué)的危害：無否

視

物理的危害：無否

生物的危害：無否

化學(xué)的危害：無否

金

通過調(diào)整合適

檢

物理的1危害：清除H勺鐵類、非鐵類

鐵類、非鐵類金屬否感度值，能清除否

雜質(zhì)鐵類、非鐵類金