調(diào)酒與酒吧服務(wù)（楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院）知到智慧樹答案

項(xiàng)目一單元測試項(xiàng)目二單元測試項(xiàng)目三單元測試項(xiàng)目四單元測試項(xiàng)目五單元測試項(xiàng)目六單元測試項(xiàng)目七單元測試項(xiàng)目八單元測試項(xiàng)目九單元測試1【單選題】(2分)在室溫20℃時，100毫升52°的茅臺酒中含有多少酒精（）。正確答案：BA.104毫升B.52毫升C.91毫升D.48毫升2【單選題】(2分)通常人們認(rèn)為雞尾酒起源于（）正確答案：DA.亞洲B.非洲C.歐洲D(zhuǎn).美洲3【單選題】(2分)國際調(diào)酒師協(xié)會（IBA）成立的時間是（）正確答案：AA.1951年2月24B.1951年2月14C.1936年2月14D.1936年2月244【多選題】(2分)酒的生產(chǎn)工藝主要包括（）正確答案：ABCDA.陳釀B.糖化C.發(fā)酵D.蒸餾5【多選題】(2分)下列哪些原料能用來釀酒（）正確答案：ABCDA.葡萄B.小麥C.甘蔗D.土豆6【多選題】(2分)雞尾酒按照飲用時間可以分為（）正確答案：ABCA.餐前雞尾酒B.餐后雞尾酒C.佐餐雞尾酒D.香檳雞尾酒7【多選題】(2分)調(diào)酒師的職業(yè)要求包括（）正確答案：ABCDA.良好的溝通能力B.豐富的酒水知識C.掌握調(diào)酒技巧D.較好的氣質(zhì)8【判斷題】(2分)中國白酒因?yàn)橄阄哆^于濃烈，所以不能用來調(diào)制雞尾酒。（）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(2分)調(diào)酒師只負(fù)責(zé)酒水調(diào)制，不負(fù)責(zé)酒水銷售。（）正確答案：AA.錯B.對10【判斷題】(2分)雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(2分)白蘭地杯，把杯子傾倒方平，留著酒杯里的，就是標(biāo)準(zhǔn)容量為（）。正確答案：AA.1ozB.3ozC.2ozD.1.5oz2【單選題】(2分)（）可稱為平地杯（Tumbler）正確答案：DA.古典杯B.海波杯C.全部選項(xiàng)都是D.柯林杯3【單選題】(2分)（）又稱巖石杯，是平底杯的鼻祖正確答案：BA.海波杯B.古典杯C.香檳杯D.葡萄酒杯4【單選題】(2分)整套的波士頓搖酒壺包含（）正確答案：DA.吧匙B.全部選項(xiàng)都是C.濾冰器D.不銹鋼廳杯和玻璃量杯5【單選題】(2分)濾冰器分為（）正確答案：BA.波士頓濾冰器和考布勒濾冰器B.霍桑濾冰器和朱莉普濾冰器C.四維索濾冰器和朱莉普濾冰器D.不銹鋼濾冰器和塑料濾冰器6【單選題】(2分)砧板上非常容易藏污納垢，夏天經(jīng)過（）便會產(chǎn)生異味。正確答案：CA.3小時B.4小時C.1小時D.2小時7【判斷題】(2分)酒杯的質(zhì)量對雞尾酒的呈現(xiàn)沒有任何影響。（）正確答案：AA.錯B.對8【判斷題】(2分)吧臺刀越銳利越安全。（）正確答案：AA.對B.錯9【判斷題】(2分)因?yàn)闄幟示哂蟹栏饔茫ブ鞑恍枰看吻逑矗ǎ┱_答案：BA.對B.錯10【判斷題】(2分)搖酒壺主要用來調(diào)和一些不易混合的雞尾酒，在使用時不能將碳酸飲料加入。（）正確答案：BA.錯B.對1【多選題】(2分)雞尾酒調(diào)制的步驟包括（）。正確答案：BCDEA.全部選項(xiàng)都不是B.清理C.酒水服務(wù)D.準(zhǔn)備E.制作2【單選題】(2分)（）的酒或飲料可以相互混合，調(diào)制成雞尾酒。正確答案：AA.味道相同或近似B.香味差異較大C.全部選項(xiàng)都不是D.味道不同3【單選題】(2分)以色濃、味濃和無氣為特征制成的雞尾酒一般采用（）正確答案：BA.攪拌法B.搖合法C.兌和法D.調(diào)和法4【單選題】(2分)調(diào)制冰凍類型的雞尾酒一般采用（）正確答案：CA.調(diào)和法B.兌和法C.攪拌法D.搖合法5【單選題】(2分)使用兌和法的雞尾酒有（）正確答案：CA.瑪格麗特B.紅粉佳人C.B52D.特基拉日出6【單選題】(2分)下列雞尾酒中使用碾碎方法的有（）正確答案：BA.自由古巴B.莫吉托C.血腥瑪麗D.尼格羅尼7【判斷題】(2分)任何一款雞尾酒都必須嚴(yán)格按照配方制作。（）正確答案：BA.錯B.對8【判斷題】(2分)調(diào)制雞尾酒時應(yīng)先從基酒和最貴的材料開始加入調(diào)酒杯/搖酒壺中。（）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(2分)搖合法能夠通過增加氣泡和乳化材料來改變飲品的質(zhì)地（）正確答案：BA.錯B.對10【判斷題】(2分)調(diào)酒方法其實(shí)都大同小異，并沒有什么差別，不必進(jìn)行分類（）正確答案：AA.錯B.對1【多選題】(2分)雞尾酒裝飾的原則（）。正確答案：ABCDEA.凸顯酒品特色B.形狀與杯型協(xié)調(diào)C.口味相協(xié)調(diào)D.突出酒品主題E.遵循傳統(tǒng)習(xí)慣2【多選題】(2分)馬天尼一般是用（）正確答案：ADA.檸檬B.櫻桃C.芹菜桿D.橄欖3【多選題】(2分)櫻桃裝飾物可以分為（）正確答案：ACDA.酒簽穿櫻桃橫放杯口B.櫻桃塔C.櫻桃掛杯D.酒簽穿櫻桃4【判斷題】(2分)裝飾物應(yīng)增加雞尾酒的特色，使酒品特色更加突出。（）正確答案：BA.錯B.對5【判斷題】(2分)裝飾物對于雞尾酒的制作來說使一個重要環(huán)節(jié)，因此每杯雞尾酒都有配上裝飾物（）正確答案：BA.對B.錯6【判斷題】(2分)酒吧營業(yè)期間，只要現(xiàn)場制作裝飾物就可以，不需要提前準(zhǔn)備（）正確答案：BA.對B.錯7【判斷題】(2分)將芹菜切成合適的段，切好后需要泡在冰水中，以免變色、發(fā)黃或萎蔫（）正確答案：AA.對B.錯8【判斷題】(2分)制作菠蘿條或菠蘿旗兩種裝飾物時，為保證其原汁原味的特色，不應(yīng)該去掉菠蘿皮。（）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(2分)一般情況下，在制作雞尾酒裝飾物時把那些酒液渾濁的雞尾酒裝飾物掛在杯邊或杯外，而酒液透明的雞尾酒的裝飾物則放在杯中（）正確答案：BA.錯B.對10【判斷題】(2分)辣味雞尾酒適合以橄欖裝飾，甜味雞尾酒適合以櫻桃裝飾（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(2分)葡萄酒的是以（）的葡萄為原料，經(jīng)過壓榨、發(fā)酵，而產(chǎn)生的酒，屬于發(fā)酵酒。正確答案：BA.80%B.100%C.30%D.50%2【單選題】(2分)下列哪些葡萄品種屬于紅葡萄品種（）正確答案：AA.赤霞珠B.霞多麗C.長相思D.雷司令3【單選題】(2分)靜止葡萄酒是指20℃時，酒中二氧化碳壓力低于（）帕的葡萄酒正確答案：BA.1.5B.0.5C.1D.24【多選題】(2分)啤酒的主要原料有（）。正確答案：ABCDA.水B.谷物C.啤酒花D.香料和藥草5【多選題】(2分)啤酒的主要分類有（）正確答案：ABCDA.拉格啤酒B.生啤C.艾爾啤酒D.熟啤6【多選題】(2分)葡萄酒按顏色可以分為（）正確答案：BCDA.香檳B.白葡萄酒C.紅葡萄酒D.桃紅葡萄酒7【多選題】(2分)葡萄酒按含糖量可以分為（）正確答案：ABCDA.半干型B.干型C.甜型D.半甜型8【判斷題】(2分)啤酒具有很高的營養(yǎng)價值，被稱為液體面包。（）正確答案：AA.對B.錯9【判斷題】(2分)艾爾啤酒是下發(fā)酵啤酒（）正確答案：BA.對B.錯10【判斷題】(2分)紅葡萄酒隨著年限的增加顏色變深（）正確答案：AA.錯B.對1【單選題】(2分)狹義的白蘭地是指以（）為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配而成的酒。正確答案：CA.杏B.所有水果C.葡萄D.蘋果2【單選題】(2分)（）是世界著名威士忌。正確答案：BA.馬爹利B.芝華士C.添加利D.百加得3【單選題】(2分)（）被稱為雞尾酒的心臟。正確答案：DA.白蘭地B.威士忌C.伏特加D.金酒4【單選題】(2分)下列屬于蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)的是（）正確答案：AA.艾雷島B.布什米爾C.圖拉多D.田納西州5【單選題】(2分)我國金酒生產(chǎn)開始于（）正確答案：DA.19世紀(jì)80年代B.20世紀(jì)60年代C.19世紀(jì)60年代D.20世紀(jì)30年代6【單選題】(2分)下列屬于濃香型白酒的是（）正確答案：CA.廣西桂林三花酒B.山西汾酒C.四川瀘州老窖D.陜西西鳳酒7【判斷題】(2分)在法國釀造的以葡萄為原料的蒸餾酒，被稱為干邑白蘭地。（）正確答案：BA.對B.錯8【判斷題】(2分)釀造伏特加的主要原料是玉米、葡萄、小麥、蜜糖等（）正確答案：BA.對B.錯9【判斷題】(2分)金朗姆酒比白朗姆酒具有更多的風(fēng)味和更強(qiáng)烈的味道（）正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(2分)特基拉是梅斯卡爾的一種，但并不是所有的梅斯卡爾都能稱作特基拉（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(2分)利口酒是以（）作為基酒正確答案：AA.蒸餾酒B.清酒C.葡萄酒D.啤酒2【單選題】(2分)素有“西班牙國酒”之稱的是（）正確答案：DA.波特酒B.比特酒C.馬薩拉酒D.雪莉酒3【單選題】(2分)（）被稱為不死之酒正確答案：BA.茴香酒B.馬德拉酒C.馬薩拉酒D.比特酒4【單選題】(2分)法定用來釀造雪莉酒的葡萄品種是（）正確答案：BA.黑皮諾B.亞歷山大麝香C.赤霞珠D.長相思5【單選題】(2分)下列酒中屬于開胃酒的是（）正確答案：CA.泰勒B.干曼怡C.金巴利D.君度6【單選題】(2分)干味美思每升酒液中的含糖量為（）正確答案：DA.10%-15%B.15%C.4%-15%D.0-4%7【單選題】(2分)波特酒服務(wù)中，每杯的標(biāo)準(zhǔn)分量為（）正確答案：BA.1.5盎司B.3盎司C.1盎司D.2盎司8【單選題】(2分)（）是世界上著名的開胃酒產(chǎn)地。正確答案：CA.意大利和德國B.葡萄牙和法國C.意大利和法國D.意大利和葡萄牙9【判斷題】(2分)利口酒是餐前酒。（）正確答案：AA.錯B.對10【判斷題】(2分)甜食酒的酒精含量是普通餐酒的數(shù)倍開瓶后仍可保存較長時間。（）正確答案：AA.對B.錯1【單選題】(2分)國際調(diào)酒師協(xié)會對所有參加該協(xié)會比賽的自創(chuàng)雞尾酒要求必須采用（）正確答案：BA.兌和法B.搖合法C.調(diào)和法D.攪合法2【單選題】(2分)（）是雞尾酒調(diào)制的最后一步。正確答案：DA.立意B.選擇載杯C.命名D.制作裝飾物3【多選題】(2分)雞尾酒創(chuàng)作的原則包括（）正確答案：ABCDA.色彩獨(dú)特B.新穎性C.易于推廣D.口味獨(dú)特4【多選題】(2分)雞尾酒創(chuàng)作的重點(diǎn)包括（）正確答案：ABCDA.配比平衡B.基酒比例C.輔料應(yīng)用D.借鑒經(jīng)典5【多選題】(2分)調(diào)酒輔料的選擇應(yīng)注意（）正確答案：ACA.顏色B.立意C.口味D.配比6【多選題】(2分)對于一個調(diào)酒師來說（），是創(chuàng)作雞尾酒必不可少的條件。正確答案：ABCDA.富于想象B.有一定藝術(shù)C.扎實(shí)的酒水知識D.過硬的調(diào)酒技巧7【判斷題】(2分)創(chuàng)作者必須充分了解消費(fèi)者的需求，使創(chuàng)作的酒品能適應(yīng)市場的需求，易于被消費(fèi)者接受。（）正確答案：BA.錯B.對8【判斷題】(2分)雞尾酒創(chuàng)作時，調(diào)酒師只需要根據(jù)自己的喜歡進(jìn)行創(chuàng)作，不需要考慮市場推廣的問題。（）正確答案：AA.錯B.對9【判斷題】(2分)創(chuàng)作雞尾酒時為了使酒的口味、品質(zhì)更好，應(yīng)選用價格昂貴的酒品做基酒進(jìn)行調(diào)配。（）正確答案：BA.對B.錯10【判斷題】(2分)選擇杯具時無須考慮載杯的容量，杯具的大小可以憑借調(diào)酒師個人喜好選擇（）正確答案：AA.錯B.對1【單選題】(2分)葡萄酒斟酒服務(wù)時，在征得主人同意后，應(yīng)按照（）的原則進(jìn)行服務(wù)。正確答案：CA.先主后客，長者優(yōu)先B.先主后客，女士優(yōu)先C.先客后主，女士優(yōu)先D.先客后主，長者優(yōu)先2【單選題】(2分)在進(jìn)行葡萄酒服務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)該站在客人的（）側(cè)進(jìn)行服務(wù)。正確答案：CA.前側(cè)B.隨機(jī)C.右側(cè)D.左側(cè)3【單選題】(2分)（）附屬于大型娛樂中心，客人在娛樂之余，往往要到酒吧飲酒，以增強(qiáng)興致。正確答案：CA.交通旅游酒吧B.大堂吧C.娛樂中心酒吧D.購物中心酒吧4【多選題】(2分)紅葡萄酒的服務(wù)包括（）正確答案：ABCDA.開瓶B.試酒和斟酒C.點(diǎn)單D.示瓶5【多選題】(2分)酒吧的發(fā)展