餐飲機構餐用具清洗消毒常用方法2-5-5

餐飲機構餐用具清洗消毒常用方法一、清洗方法（一）手工清洗步驟倘若采用手工方法對餐用具進行清洗，那么需嚴格按照以下步驟依次有序地開展操作：首先，要細致地刮掉餐用具表面所附著的食物殘渣。這一步驟至關重要，因為食物殘渣若殘留于餐用具表面，不僅會在后續(xù)的清洗過程中增加難度，還可能影響洗滌劑的清潔效果以及消毒劑的消毒效力，同時也容易滋生細菌等有害微生物，為食品安全埋下隱患。在刮除殘渣時，可使用合適的清潔工具，例如塑料刮板等，輕柔且徹底地將餐用具各個部位的殘渣清理干凈。接著，運用含洗滌劑的溶液對餐用具表面進行全面洗凈。選擇符合食品安全標準的洗滌劑，按照其說明書建議的使用濃度調(diào)配溶液，然后將餐用具浸泡在該溶液中，或者使用清潔布蘸取溶液后仔細擦拭餐用具的內(nèi)外表面，確保能夠有效去除油污、污漬以及其他雜質(zhì)，使餐用具表面恢復潔凈狀態(tài)。最后，使用自來水充分沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。這是為了防止洗滌劑殘留于餐用具上，避免其在后續(xù)使用過程中混入食物中被人體攝入，從而對人體健康產(chǎn)生不良影響。沖洗過程要保證水流充足且持續(xù)，確保餐用具的各個角落都能被沖洗到位，直至表面不再有洗滌劑泡沫殘留，達到徹底清潔的效果。（二）洗碗機清洗操作若選擇采用洗碗機來清洗餐用具，則需嚴格按照設備使用說明書所詳細標明的操作要求來進行相應操作。不同型號、不同規(guī)格的洗碗機，其操作流程、設定參數(shù)以及適用的餐用具類型等方面可能會存在一定差異，因此，務必仔細閱讀并遵循設備自帶的使用說明，包括正確放置餐用具的方式、選擇合適的清洗程序、設定相應的水溫、清洗時間等參數(shù)，以確保洗碗機能夠充分發(fā)揮其清洗功能，將餐用具清洗干凈。二、消毒方法（一）物理消毒蒸汽、煮沸消毒：

當采用蒸汽或者煮沸的方式對餐用具進行消毒時，通常需要將溫度精準控制在100℃左右，并保持10分鐘以上的時長。在此溫度和時間條件下，高溫能夠有效破壞微生物的細胞結構、蛋白質(zhì)以及核酸等關鍵組成部分，從而實現(xiàn)殺滅各類致病微生物的目的，保障餐用具的衛(wèi)生安全，使其符合國家相關食品安全標準要求，可放心用于餐飲服務環(huán)節(jié)。紅外線消毒：

選擇紅外線消毒方法時，一般要將溫度控制在120℃以上，并且同樣需要保持10分鐘以上的時長。紅外線消毒主要是利用紅外線的熱輻射作用，使餐用具表面迅速升溫，達到足以殺滅微生物的高溫狀態(tài)，進而消除餐用具上可能存在的細菌、病毒、真菌等有害微生物，為餐飲服務過程中使用的餐用具提供可靠的消毒保障。洗碗機消毒：

若利用洗碗機進行消毒操作，那么其消毒溫度、時間以及其他相關參數(shù)的設置，都應當確保最終的消毒效果能夠完全滿足國家相關食品安全標準要求。洗碗機在清洗餐用具的同時，部分具備消毒功能的機型會通過內(nèi)置的高溫、紫外線或者其他消毒模塊對餐用具進行消毒處理，使用者需根據(jù)洗碗機的具體功能特點以及所適用的消毒標準，合理調(diào)整和設定各項參數(shù)，以實現(xiàn)良好的消毒效果。（二）化學消毒化學消毒主要涉及使用各種含氯消毒劑（關于餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項，詳見附錄K）來對餐用具進行消毒處理，不過，在能夠切實確保消毒效果達標的前提下，也可以采用其他類型的消毒劑以及相應的消毒參數(shù)進行操作。方法之一：使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法配制消毒液環(huán)節(jié)要嚴格遵循含氯消毒劑產(chǎn)品說明書所標明的要求來進行操作，確保所配制的消毒液中的有效氯濃度宜保持在250mg/L以上。準確按照說明書建議的稀釋比例，使用量具精確量取消毒劑和水的用量，充分混合均勻，以形成符合要求的消毒液，這是保證消毒效果的關鍵基礎。隨后，將餐用具全部浸入已經(jīng)配置好的消毒液中，并保持5分鐘以上的浸泡時間。餐用具在消毒液中需充分浸沒，避免出現(xiàn)部分未接觸到消毒液的情況，確保消毒液能夠與餐用具表面的各個部位充分接觸，從而使消毒劑能夠有效發(fā)揮殺菌消毒的作用，徹底消除可能存在的有害微生物。最后，使用自來水仔細沖去餐用具表面殘留的消毒液。這一步是為了防止消毒液殘留于餐用具上，避免殘留的消毒劑在后續(xù)使用過程中對人體造成刺激或其他不良影響，沖洗過程同樣要保證全面、徹底，使餐用具表面不再殘留有可見的消毒液痕跡。方法之二：使用二氧化氯消毒劑的消毒方法同樣需要嚴格按照產(chǎn)品說明書標明的要求來精心配制消毒液，對于使用二氧化氯消毒劑配制的消毒液，其有效氯濃度宜控制在100mg/L-150mg/L這個區(qū)間范圍內(nèi)。嚴格按照說明書規(guī)定的步驟和配比進行操作，確保所配制的消毒液濃度準確無誤，為后續(xù)的消毒工作奠定良好基礎。把餐用具完全浸入到配置好的消毒液中，浸泡時間應保持在10-20分鐘。在浸泡過程中，要注意餐用具的擺放，避免相互擠壓或堆疊，確保消毒液能夠均勻、充分地作用于餐用具的每一處表面，使二氧化氯消毒劑能夠充分發(fā)揮其強大的氧化消毒作用，有效殺滅各類微生物。最后，還是要用自來水將餐用具表面殘留的消毒液徹底沖洗干凈，保障餐用具在經(jīng)過消毒后不會因殘留消毒劑而對人體健康產(chǎn)生危害，確保其能夠安全地應用于餐飲服務環(huán)節(jié)。三、保潔方法在餐用具完成清洗或消毒操作后，宜優(yōu)先采用瀝干、烘干的方式使其干燥。這樣可以有效避免因水分殘留而滋生細菌或產(chǎn)生異味，保持餐用具的清潔衛(wèi)生狀態(tài)。倘若選擇使用抹布擦干餐用具，那么所用的抹布必須是專用的，而且要經(jīng)過嚴格的清洗消毒處理后才可使用。這是因為抹布在擦拭過程中會與餐用具表面直接接觸，如果抹布本身不干凈或者未經(jīng)消毒，很容易將細菌、病毒等有害微生物傳播到已經(jīng)清洗消毒好的餐用具上，進而導致餐用具受到污染，影響食品安全，所以對抹布的清潔消毒管理不容忽視。要及時將消毒后的餐用具放置