2024年酒店、飯店、餐廳管理及服務(wù)知識(shí)考試題庫(kù)(附含答案)

2024年酒店、飯店、餐廳管理及服務(wù)知識(shí)考

試題庫(kù)（附含答案）一、單選題.飯店商品吸引顧客的主要魅力在于（）。A:服務(wù)員的形象B:設(shè)施設(shè)備C:客人的感受D:管理人員的水平正確答案:C.飯店投資的提升功能是（）。A:經(jīng)營(yíng)收益B:品牌提升C:物業(yè)增值D:集散社交正確答案:C.領(lǐng)取O銷售的名貴酒不僅要憑領(lǐng)料單，還要憑退回的空瓶領(lǐng)取。A:整瓶B:零杯C:零售價(jià)D:折扣價(jià)正確答案:B.商業(yè)飯店時(shí)期飯店經(jīng)營(yíng)者的代表人物是()。A:埃爾斯沃斯斯塔特勒B:泰勒C:凱撒里茲D:希爾登正確答案:A.客房服務(wù)工作必須注意在服務(wù)過(guò)程中的“三輕”，這是體現(xiàn)客房服務(wù)以()服務(wù)為主。A:安全B:舒適C:暗D:溫馨正確答案:C.茶餐廳的餐飲產(chǎn)品由中,西簡(jiǎn)餐和地方特色餐食組成，源于()。A:臺(tái)灣B:香港C:廣東D:澳門正確答案:B.O應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。A:睡眠空間B:盥洗空間C:起居空間D：書寫和梳妝空間正確答案:C.世界三大美食珍品不包括（）。A:松露B:鵝肥肝C:龍蝦D:魚子醬正確答案:C.大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備侍候。A:餐廳門口B:就餐臺(tái)邊C:餐廳里面D:餐廳外面正確答案:B.花茶是利用O作為基本原料進(jìn)行再?gòu)?fù)制后的加工茶。A:紅茶B:綠茶C:烏龍茶D:白茶正確答案:B.對(duì)飯店餐飲部來(lái)說(shuō)，宴會(huì)廳和多功能廳的面積幾乎占了飯店餐飲總面積的（）。Aι30%~40%B:35%~50%C:30%~50%D:40%~50%正確答案:B.從安全角度而言，下列哪種房態(tài)需要加強(qiáng)觀察與檢查（）。A:住客房狀況B:雙鎖房狀態(tài)C:保留房狀態(tài)D:空房狀態(tài)正確答案:B.中餐宴會(huì)上座次安排的具體規(guī)則有四：其一，面門為主；其二，（）；其三，好事成雙；其四，各桌同向。A:主賓居左B:主賓居右C:主賓居前D:主賓居后正確答案:B.原產(chǎn)自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒和香檳酒的是CHARDONNAY葡萄。A:澳大利亞B:法國(guó)波爾多C:法國(guó)勃艮地D:德國(guó)正確答案:C.酒吧是提供（），以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A:服務(wù)及菜肴B:菜肴及飲品C:娛樂(lè)及飲品D:服務(wù)及飲品正確答案:D.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A:質(zhì)量指標(biāo)B:數(shù)量指標(biāo)C:管理指標(biāo)D:利潤(rùn)指標(biāo)正確答案:B.餐廳背景音樂(lè)的主題，應(yīng)以O(shè)為宜。A:嚴(yán)肅B:低沉C:歡快輕松D?執(zhí)列U?八、、J、八正確答案:C.管理者最有用的比率是（）。A:完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的程度B:競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)C:客人滿意和不滿意的原因D:特殊問(wèn)題及解決方案正確答案:A.以下哪兩個(gè)部門可以歸口于同一個(gè)部門主管（）。A:公共區(qū)域與客房中心B:洗衣房和布草房C：洗衣房與公共區(qū)域D：布草房與客房中心正確答案:B.斟酒水的順序是OoA:先紅酒后白酒再啤酒B:先啤酒后紅酒再白酒C:先白酒后紅酒再啤酒D:先紅酒后啤酒再白酒正確答案:B.（）是用數(shù)字表示的企業(yè)或部門計(jì)劃期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的水平或績(jī)效，是計(jì)劃目標(biāo)數(shù)額大小的集中反映。A:餐飲計(jì)劃指標(biāo)B:餐飲計(jì)劃方案C:餐飲計(jì)劃D:餐飲綜合計(jì)劃正確答案:A22.以下不屬于客房服務(wù)的項(xiàng)目是（）。A:夜床服務(wù)B:洗衣服務(wù)C:擦鞋服務(wù)D:結(jié)帳服務(wù)正確答案:D.既是客房預(yù)訂的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，又是前臺(tái)賓客入住接待前提的工作是指（）。A:預(yù)訂信息處理和預(yù)報(bào)B:建立客戶檔案C:預(yù)訂變更D:前臺(tái)分房準(zhǔn)備正確答案:A.O位于陜西西安臨潼，是中國(guó)古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。A:秦始皇陵B:漢茂陵C:唐昭陵D:唐乾陵正確答案:A.客人乘坐出租車抵店時(shí)，一般由O引領(lǐng)客人進(jìn)入客房，放置妥當(dāng)客人的行李，并向客人介紹客房設(shè)備設(shè)施情況。A:門童B:客房服務(wù)員C:行李員D:迎賓員正確答案:C.O是餐廳運(yùn)送各種物品的基本工具。A.餐碟B.托盤C.酒杯D.工作車正確答案：B27.在我國(guó)旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中，客房的建筑面積一般占總面積的()以上。40%50%60%70%正確答案：C28.()按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，客房互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)以以下哪種方式接入？A.應(yīng)采用10兆以下寬帶接入方式B.應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式C.應(yīng)采用15兆以上寬帶接入方式D.應(yīng)采用20兆以上寬帶接入方式正確答案：B29.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是（）。A.客房送餐經(jīng)理B.客房送餐領(lǐng)班C.訂餐員D.送餐服務(wù)員正確答案：B30.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)（）。A.不能夠量化B.不能夠儲(chǔ)存C.不能夠復(fù)制D.有人為差異正確答案：B31.蒸館酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。即使在開瓶使用后，也可以在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，通常蒸儲(chǔ)酒開瓶不會(huì)變質(zhì)的時(shí)間至少能保持（）。A.1年以上B.3年以上C5年以上D.其他年以上正確答案：A32.餐廳服務(wù)人員在為客人提供斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在合適的位置上進(jìn)行，這個(gè)合適的位置是（）。A.客人右后側(cè)B.客人左后側(cè)C.右側(cè)D.左側(cè)正確答案：A33.為客人開新時(shí),拿取茶葉的用具是（）。A.茶勻B.鑲子C.筷子D.手正確答案：A.宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí)，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人（）oA.征求對(duì)服務(wù)的意見B.送上面包C.推銷餐后酒和雪茄D.送上小毛巾正確答案：C.飯店開業(yè)O后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)。A:一年B:兩年C:三年D:五年正確答案:A.飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，是通過(guò)（）。A:星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量的B:客人所得到的感受來(lái)衡量的C:飯店的公共關(guān)系來(lái)衡量的D:飯店的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)衡量的正確答案:B.冷藏庫(kù)的相對(duì)濕度控制在（）。A:70%-80%B:75%-85%C:80%-90%D:75%-90%正確答案:B.雞尾酒的創(chuàng)作原則要體現(xiàn)（），色彩鮮艷.獨(dú)特，口味卓絕等特點(diǎn)。A:難度,操作復(fù)雜B:新穎性,操作簡(jiǎn)單C:大眾性.易于推廣D:新穎性,易于推廣正確答案:D.餐飲原材料采購(gòu)時(shí)，有時(shí)會(huì)采用直接產(chǎn)地采購(gòu)，這種方法的好處是（）。A:保證原料存量的合理性B:可以將庫(kù)存降至最低C:操作方便D:保證原材料的新鮮度，易取得較低的價(jià)格正確答案:D.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A:深度制作類菜肴生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間長(zhǎng)B:深度制作類菜肴制作工藝相對(duì)簡(jiǎn)單C:輕度制作類菜肴極少需要再加工制作D:深度制作類菜肴環(huán)節(jié)相對(duì)多正確答案:B.O是中國(guó)菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。A:宮廷菜B:地方菜C:官府菜D:少數(shù)民族菜正確答案:B.餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門的體檢，持健康證上崗。A:三個(gè)月B:六個(gè)月C:一年D:兩年正確答案:C.下列哪一種原材料，需要采用長(zhǎng)期訂貨法來(lái)訂貨（）。A:香料B:雞蛋C:罐頭D:糧食正確答案:B.飯店在核定客房部門工作量時(shí)，應(yīng)以客房的O出租率為核算依據(jù)。A:最高B:最低C:平均D:歷史正確答案:C.餐飲原料干藏的具體要求是食品應(yīng)放置在貨架上儲(chǔ)存，貨架離開墻壁至少（），離地面（），以便空氣流動(dòng)和清掃。A:10cm,15cmB:20cm,20cmC:15cm,15cmD:8cm,IOcm正確答案:A.對(duì)烹調(diào)過(guò)程進(jìn)行控制，主要抓好以下環(huán)節(jié)：做好烹調(diào)前的（）.烹調(diào)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制.烹調(diào)順序控制.烹調(diào)質(zhì)量控制。A:采購(gòu)工作B:驗(yàn)收工作C:初加工工作D:準(zhǔn)備工作正確答案:D.訂餐員在（），如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問(wèn)客人的用餐情況.食品質(zhì)量和是否可以收餐。A:早餐B:早餐C:早餐D:早餐正確答案:B.傳菜員采用重托的方式托盤時(shí)，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊,疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜,則疊放成（）。A:下層擺兩個(gè)，中層擺兩個(gè),上層擺一個(gè)B:下層擺四個(gè),在四層中間擱一個(gè)C:下層擺三個(gè)，中層擺一個(gè),上層擺一個(gè)&D:下層擺兩個(gè),上層擺兩個(gè)正確答案:B.新蒸鐳出來(lái)的酒至少在酒桶內(nèi)陳釀4年以上,在裝瓶銷售前還必須進(jìn)行摻和調(diào)整的威士忌是()。A:蘇格蘭威士忌B:愛爾蘭威士忌C:加拿大威士忌D:美國(guó)威士忌正確答案:A.在客房中，衣服刷.鞋拔子一般位于()。A:衣櫥B:茶幾桌C:床頭柜D:電視柜正確答案:A.威士忌飲具主要用()。A:利口杯B:柯林杯C:酸酒杯D:古典杯正確答案:D.在《隨園食單》中說(shuō)：“唯是宜碗者碗,宜盤者盤,宜大者大,宜小者小,參錯(cuò)其間,方得出色。”的是()。A:清末封建官僚譚宗浚B:清代乾隆名廚王小余C:清朝美食家袁枚D:清朝美食家張岱正確答案:C.除金酒以外，蒸鏘酒中蒸鐳后不需要進(jìn)行陳釀就可以直接勾兌上市飲用的酒品是()。A:朗姆酒B:威士忌C:特基拉D:伏特加正確答案:D.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是（）.保持原汁原味。A:生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單B:價(jià)格低廉C:酒精含量低D:釀造原料單一正確答案:C.在飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行過(guò)程中管理人員在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)隨機(jī)事件，發(fā)現(xiàn)偏差，隨時(shí)處理和糾正，這屬于飯店控制職能中的（）。A:預(yù)先控制B:現(xiàn)場(chǎng)控制C:反饋控制D:宏觀控制正確答案:B.在對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中，采用（）的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和了解員工的真實(shí)表現(xiàn)。A.明查B.暗查C.抽查D.專題檢查正確答案：B.西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點(diǎn)，也作為兒童用餐叉的是（）oA.海鮮叉B.甜點(diǎn)叉C.蛋糕叉D.服務(wù)叉正確答案：B.洗衣房的上漿粉可以用（）代替。A.蘇打粉B.面粉C.生粉D.洗衣粉正確答案：C.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是（）。A.客房B.餐廳C.公共區(qū)域D.前廳正確答案：C.負(fù)責(zé)所管轄客房樓層的日常管理，確保對(duì)客服務(wù).清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A.酒店公共區(qū)域主管B.樓層主管C.客房服務(wù)中心主管D.客房服務(wù)員正確答案：B.在干洗客衣中，現(xiàn)在普通使用的干洗液是（）。A.無(wú)毒溶劑B.有毒溶劑C.腐蝕溶劑D.無(wú)法確定正確答案：B.餐廳服務(wù)員在餐飲上菜服務(wù)中，為大圓桌上菜時(shí),應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至（）oA.主人B.主賓C.副主人D.女賓正確答案：B.酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置()，供客人存放雨具。A.傘架B.塑料袋C.收納箱D.儲(chǔ)存箱正確答案：A.若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車,服務(wù)員此時(shí)正確的做法是()。A:.將餐具餐車撤出放在客房門口C:將餐具餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來(lái)取回D:將餐具餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來(lái)取正確答案:D.食用意大利面條時(shí),下列餐具擺放正確的是()。A:左側(cè)放刀右側(cè)放又B:左側(cè)放叉右側(cè)放刀C:左側(cè)放叉右側(cè)放勺D:左側(cè)放勺右側(cè)放叉正確答案:D.飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量,按照國(guó)際上通行的標(biāo)準(zhǔn)，中型飯店的客房數(shù)應(yīng)為()。A:0-200間B:200-300間C:300-600間D:600-800間正確答案:C.飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為飯店經(jīng)營(yíng).管理和服務(wù)提供支撐的.人機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括()A:資金管理B:餐臺(tái)預(yù)訂C:合同管理D:實(shí)時(shí)監(jiān)控正確答案:B.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應(yīng)小于OoA:33B:26C:7D:1正確答案:C.以下哪種不是餐飲服務(wù)的特點(diǎn)（）。A:無(wú)形性B:一次性C:同步性D:統(tǒng)一性正確答案:D.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是（）。A:輔助性B:開放性C:層次性D:整體性正確答案:A.四.五星級(jí)飯店需有一餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于O小時(shí)。12101816正確答案：C.一般為連通的兩個(gè)房間：一間做臥室，另一間為起居室，這樣的房間是（）。A.總統(tǒng)套間B.標(biāo)準(zhǔn)套間C.大床間D.標(biāo)準(zhǔn)間正確答案：B.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A.水杯.葡萄酒杯.白酒杯B.葡萄酒杯.水杯.白酒杯C.水杯.白酒杯.葡萄酒杯D.白酒杯.葡萄酒.杯水杯正確答案：A.客人正在住用的房間，被稱為（）。A.走客房B.未清掃房C.請(qǐng)勿打擾房D.住客房正確答案：D.O是一種酒精含量高.口感較甜的且常在餐后服務(wù)的一類酒。A.利口酒B.干白葡萄酒C.干型味美思D.伏特加正確答案：A.下面關(guān)于紅葡萄酒的話，哪一句是正確的（）。A.紅葡萄酒隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)顏色由淺到深地變化B.振動(dòng)不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)C.傳統(tǒng)擺放紅酒的方式是將酒平放，這容易使酒氧化D.酒窖中存放時(shí)最好不要留下光線，否則葡萄酒容易變質(zhì)正確答案：D.下列關(guān)于品牌的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系B.品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)C.品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)D.品牌不屬于飯店的無(wú)形資產(chǎn)正確答案：D.O是對(duì)員工管理中最核心的成分，作用就是考慮人的需求。A.文化B.管理C.評(píng)估D.激勵(lì)正確答案：D.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（）。A.整體性B.能動(dòng)性C.可靠性D.社會(huì)性正確答案：A.如果一塊牛排五成熟時(shí)，（）。A,肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開時(shí)無(wú)血水流出B.肉表面呈深褐色，中間呈茶色C.肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無(wú)血水滲出，但切開后有血水流出來(lái)D.肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來(lái)正確答案：A.被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是（）。A.法約爾B.赫茨伯格C.麥格雷戈D.馬斯洛正確答案：A.客房部與工程部溝通的主要內(nèi)容是（）。A.成本核算B.設(shè)施狀況C.公共區(qū)域安全D.房間狀態(tài)正確答案：B.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯O年的客史資料等數(shù)據(jù)。4—61-23-53-7正確答案：C.餐飲企業(yè)的清倉(cāng)盤點(diǎn)工作至少O進(jìn)行一次。一個(gè)月一個(gè)季度C.半年D.一年正確答案：A.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是()。A:客房空間規(guī)格B:客房運(yùn)轉(zhuǎn)狀況C:客房衛(wèi)生狀況D:客房安全狀況正確答案:C.客房部購(gòu)買床單時(shí)要考慮其縮水率,棉布的縮水率一般為()。A:2%-5%B:5%-8%C:8%-11%Dιll%-14%正確答案:B.舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國(guó)家是()。A:印度B:美國(guó)C:蒙古族D:羌族正確答案:A.銀器分純銀和銀兩種,飯店餐廳以使用鍍銀餐具為主。除日常保養(yǎng)外,通常采用漫泡在化學(xué)溶液中進(jìn)行度保養(yǎng)的次數(shù)以（）。A：每年3-4次為宜B:每月3-4次為宜C:每周3-4次為宜D：每3-4年1次為宜正確答案:A.在我國(guó)，設(shè)有大堂副理崗位的通常指的是（）。A:二星以上的飯店B:三星以上的飯店C:四星以上的飯店D:五星級(jí)飯店正確答案:B.日常采購(gòu)法，適用于采購(gòu)消耗量變化大，有效保存期較短，因而必須經(jīng)常采購(gòu)的鮮活原材料。每次采購(gòu)的數(shù)量公式表示為（）。A:原料需購(gòu)量二應(yīng)備量一現(xiàn)存量B:原料需購(gòu)量二H需要量X定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)存量C:原料需購(gòu)量=應(yīng)備量一儲(chǔ)存量D:原料需購(gòu)量二標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)量一訂貨點(diǎn)儲(chǔ)量+原料日需要量X發(fā)貨天數(shù)正確答案:A.下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有（）。A:是西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)B:法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高C:通常會(huì)客前烹制菜肴D:傳統(tǒng)的法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)正確答案:B.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A:無(wú)專人管理B:由工程部下設(shè)電腦房管理C:由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D:設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心正確答案:C.輕托所托重量是O千克左右。A:2B:3C:5D:10正確答案:C.西餐的上菜時(shí)間不取決于（）。A:客人的用餐速度和氣氛B:廚房的烹飪時(shí)間C:廚房和餐桌的距離D:服務(wù)員的服務(wù)空擋正確答案:D.在清潔住客房時(shí)，一般應(yīng)按照O順序清潔。A:先臥室后衛(wèi)生間B:先衛(wèi)生間后臥室C:與空房相同D:與走客房相同正確答案:A.不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是（）。A:公共洗手間B:辦公室C:服務(wù)員電梯D:服務(wù)員更衣室正確答案:A.某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫(kù)房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。A:日常盤點(diǎn)B:定期盤點(diǎn)C:延期盤點(diǎn)D:臨時(shí)盤點(diǎn)正確答案:B.美國(guó)菜分為三個(gè)流派：（）；以英格蘭移民為主的派系，保留了傳統(tǒng)的菜點(diǎn)，又增加了一些當(dāng)?shù)卦系男缕贩N;以德克薩斯州為主的墨西哥派系，受南美菜的影響很大，有不少菜帶有辣味，調(diào)味濃烈，有一定的刺激性。A:以加利福尼亞為主的帶有都市風(fēng)格的派系B:以華盛頓為代表的帶有都市風(fēng)格的派系C:以當(dāng)?shù)赝林鵀榇淼牟讼礑:以加拿大風(fēng)味為代表的派系正確答案:A.一般貴賓入住登記手續(xù)的辦理由（）完成。A:前臺(tái)接待員B:禮賓部員工C:前廳部經(jīng)理D:大堂副理正確答案:D.O主要是以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向的。A:序列定位B:空擋定位C:強(qiáng)化定位D:抗衡定位正確答案:D.O認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境,文化環(huán)境.技術(shù)環(huán)境A:馬克斯?韋伯B:斯科特C:霍曼斯D:馬斯洛正確答案:C.適應(yīng)了中國(guó)古代民族交往和中外往來(lái)的需要，對(duì)中國(guó)古代的政治.經(jīng)濟(jì).文化交流起了不可忽視的作用的中國(guó)古代官辦接待設(shè)施是（）。A:驛站B:迎賓館C:客舍D:旅舍正確答案:B.“貓耳朵”是O的特色小吃。A:北京B:江蘇C:浙江D:貴州正確答案:C.在客人臨近退房前的消費(fèi)被稱為（）。A:額外消費(fèi)B:賬外消費(fèi)C:即時(shí)消費(fèi)D:臨時(shí)消費(fèi)正確答案:C.熟啤酒適宜的貯存溫度是（）。A:10℃以下B:10℃?25℃之間C:25℃左右D:0℃左右正確答案:B.VSOP白蘭地酒色透亮，陳釀4年以上，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，加入了一定成分的（）年的陳釀干邑白蘭地原酒。A:5-8B:10-15C:20-30D:30-50正確答案:C.葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指（）。A:酒灌裝的年份B:出廠的年份C:葡萄采摘的年份D:商標(biāo)制作時(shí)的年份正確答案:C.美國(guó)的雞尾酒時(shí)間一般在（）。A:下午B:下午C:下午D:下午正確答案:C.飯店的客房被稱之為世界上最易消失價(jià)值的商品之一，是由于客房產(chǎn)品的（）。A:時(shí)間屬性B:私密屬性C:隨機(jī)屬性D:物理屬性正確答案:A.下列定價(jià)方法中，（）僅可作為制定房?jī)r(jià)的參考依據(jù)，一般不作正式定價(jià)之用。A:千分之一定價(jià)法B:成本定價(jià)法C:目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤(rùn)定價(jià)法D:分級(jí)分等定價(jià)法正確答案:A.關(guān)于餐中紅酒開啟服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A:將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈B:將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C:輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶D:將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請(qǐng)主人聞塞正確答案:A.O是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。A:搖和法B:兌和法C:調(diào)和法D:攪和法正確答案:B.O是按客人訂單來(lái)核算成本，主要適用于團(tuán)隊(duì).會(huì)議,宴會(huì)等成本核算。A:批量核算法B:分類核算法C:訂單核算法D:順序核算法正確答案:C.西餐餐飲的成本控制從O開始。A:餐廳采購(gòu)B:菜單C:菜肴價(jià)格D:餐飲庫(kù)存正確答案:B.飯店安全出口必須有24小時(shí)的照明指示燈和O的不間斷的監(jiān)控。A:12B:16C:20D:24小時(shí)正確答案:D.下列認(rèn)識(shí)有錯(cuò)誤的是（）。A:客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私人空間B:服務(wù)人員努力記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他,這是尊重客人的表現(xiàn)C:門上掛有“請(qǐng)勿打掃”牌的房間，無(wú)論何時(shí)何地，絕對(duì)不能打擾客人D:清潔客房時(shí)要特別留意，盡量不觸動(dòng)客人的物品正確答案:C.飯店的基本設(shè)施和主體部分是（）。A:餐廳B:酒吧C:客房D:大堂正確答案:C.在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對(duì)值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。A:60000B:20000C:100%D:50%正確答案:B.飯店員工在其服務(wù)過(guò)程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A:服務(wù)方式B:服務(wù)態(tài)度C:服務(wù)技巧D:服務(wù)效率正確答案:D.中餐大型宴會(huì)開始前O左右，將烈性酒和葡萄酒為賓客斟好。A:5B:10C:15D:20正確答案:B.在元宵節(jié)之夜有放燈,觀燈等娛樂(lè)活動(dòng)。元宵賞燈起源于（）。A:秦B:西漢C:東漢D:唐正確答案:C.飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品正確答案:C.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個(gè)重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近O為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。A:90%B:80%C:85%D:95%正確答案:A.維吾爾族是一個(gè)能歌善舞的民族，民間的彈拔，吹奏和打擊樂(lè)器，有數(shù)十種之多，以下所列屬于維吾爾族的民間樂(lè)器的是（）。A:伽耶琴B:達(dá)甫C:馬頭琴D:蘆笙正確答案:B.對(duì)于同一團(tuán)體的客人，一般應(yīng)安排在（）。A:豪華房間B:同一層樓的房間C:較好的房間D:較安靜的房間正確答案:B.O適合清洗純羊毛地毯。A:高壓清洗機(jī)B:吸塵器C:洗地毯機(jī)D:打蠟機(jī)正確答案:C.提出雙因素激勵(lì)理論的是（）。A:馬斯洛B:法約爾C:赫茨伯格D:麥格雷戈正確答案:C.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（）客房。A:單人B:大床C:雙床D:三人正確答案:C.中式鋪床操作中棉被從床頭處翻折O厘米。A:35B:40C:45D:50正確答案:C.客房的逐級(jí)檢查制度主要是指對(duì)客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量檢查實(shí)行領(lǐng)班,主管及部門經(jīng)理三級(jí)責(zé)任制，也包括服務(wù)員的自查和上級(jí)的（）。A:檢查B:查房C:抽查D:監(jiān)督正確答案:C.為客人提供擦鞋服務(wù)時(shí)，將鞋籃放到O待擦。A:客人房中B:工作間C:走廊上D:樓梯口正確答案:B.隨著O的增多，有的飯店專設(shè)行政樓層，這種樓層被譽(yù)為“飯店中的飯店”。A:商務(wù)客人B:VIPC:特殊客人D:長(zhǎng)住客人正確答案:A.飯店允許客人掛賬的部門是（）。A:大堂副理B:前廳部C:財(cái)務(wù)部D:總經(jīng)理室正確答案:C.在各種類型飯店中，一般來(lái)說(shuō)回頭客比率較大的飯店是（）。A:度假型飯店B:會(huì)議飯店C:綜合型飯店D:商務(wù)飯店正確答案:D.飯店投資的基礎(chǔ)功能是OoA:經(jīng)營(yíng)收益B:品牌提升C:物業(yè)增值D:集散社交正確答案:A.西餐中分派面包的方法哪項(xiàng)不正確（）。A:面包是客人開始就餐后在第一道和第二道菜之間上的B:美式服務(wù)的方法是將面包籃直接放在餐桌中央C:英式服務(wù)的方法是為客人逐個(gè)分派面包D:分派面包的好處是可以在餐桌上留下更多的空間正確答案:A.對(duì)于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報(bào)到手續(xù)，與他們（），才是企業(yè)員工發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系的開始。A:簽訂勞動(dòng)合同B:進(jìn)行崗前培訓(xùn)C:發(fā)給工作服D:分配到工作崗位正確答案:A.西式正餐服務(wù)中的及時(shí)清桌指的是賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在O之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。A:8B:6C:5D:4正確答案:D.清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)（）。A:虛掩B:全開C:全關(guān)D:以上答案均正確正確答案:A.世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時(shí)期的標(biāo)志是于1794年在美國(guó)紐約建成的（）。A:特萊蒙飯店B:都市飯店C:里茲飯店D:假日飯店正確答案:B.服務(wù)員進(jìn)入客房不敲門所導(dǎo)致的投訴屬于（）。A:對(duì)飯店產(chǎn)品質(zhì)量的投訴B:對(duì)飯店服務(wù)態(tài)度的投訴C:對(duì)飯店服務(wù)與管理的投訴D:對(duì)飯店設(shè)備設(shè)施的投訴正確答案:C.樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以（）使用量為合適。A:~*天B:一周C:半個(gè)月D:一個(gè)月正確答案:B.為供客人在發(fā)生意外時(shí)使用，飯店一般將O安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A:安全呼救器B:微波報(bào)警器C:煙感報(bào)警器D:電視監(jiān)視器正確答案:A.O是釀制利口酒的最主要方法。A:混合法B:滲透過(guò)濾法C:蒸偌法D:浸漬法正確答案:D.客房?jī)r(jià)格一般以供給價(jià)格為下限，而上限則是（）。A:需求價(jià)格B:成交價(jià)格C:競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格D:保本價(jià)格正確答案:A.五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)應(yīng)（）提供送餐服務(wù)。A:8B:12C:16D:24正確答案:D.下列不屬于有形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。A:設(shè)施設(shè)備B:實(shí)物產(chǎn)品C:服務(wù)環(huán)境D:服務(wù)技能正確答案:D.英式下午茶起源于（），歸功于貝德福德第七公爵夫人。A:18B:19C:20D:16正確答案:B.飯店建筑.地理位置.周圍環(huán)境.飯店內(nèi)部氛圍.價(jià)格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A:核心產(chǎn)品B:形式產(chǎn)品C:延伸產(chǎn)品D:感官產(chǎn)品正確答案:B.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序從左至右是（）。A:水杯.白酒杯.葡萄酒杯B:白酒杯,葡萄酒.杯水杯C:葡萄酒杯.水杯.白酒杯D:水杯.葡萄酒杯.白酒杯正確答案:D.有“革命搖籃”之譽(yù)的名山是（）。A:井岡山B:寶塔山C:清涼山D:沂蒙山正確答案:A.客人正在住用的房間，被稱為（）。A:走客房B:未清掃房C:請(qǐng)勿打擾房D:住客房正確答案:D.國(guó)外大飯店一個(gè)餐廳服務(wù)員的勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)是OoA:20B:20C:30D:30正確答案:B.中國(guó)第一大瀑布是（）。A:黃果樹瀑布B:廬山瀑布C:壺口瀑布D:吊水樓瀑布正確答案:A.餐飲O主要從會(huì)計(jì)專業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本率。A:廚房成本核算B:餐飲成本核算C:會(huì)計(jì)成本核算D:成本核算正確答案:C.下列繪畫門類中，以線條單純.場(chǎng)面熱鬧為特點(diǎn)的“五谷豐登”.“胖娃娃”之類的畫作屬于（）。A:年畫B:壁畫C:風(fēng)俗畫D:院體畫正確答案:A.按園林的使用者身份劃分，北京恭王府屬于（）。A:皇家園林B:私家園林C:宗教園林D:公共園林正確答案:B.飯店總機(jī)提供接轉(zhuǎn)電話服務(wù)時(shí)，對(duì)無(wú)人接聽的電話，鈴響O后，必須向客人說(shuō)明電話無(wú)人接聽，并詢問(wèn)是否需要留言。A:三聲B:五聲C:七聲D:九聲正確答案:B.有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的是（）。A:美國(guó)菜B:意大利菜C:英國(guó)菜D:法國(guó)菜正確答案:B.飯店客房的O即先介紹所提供的服務(wù)設(shè)施與服務(wù)項(xiàng)目.特色等，最后提出房?jī)r(jià)?！皼_擊式”報(bào)價(jià)“夾心式”報(bào)價(jià)“漸進(jìn)式”報(bào)價(jià)“魚尾式”報(bào)價(jià)正確答案:D.整合營(yíng)銷理念最先由O提出。A:德魯克B:舒爾茨C:泰勒D:約翰遜正確答案:B.在飯店里，英文縮寫“OCC”表示OoA:客人正在住用的房間B:客人已結(jié)賬并已離開的客房C:客房已被租用,但住客昨夜未歸D:長(zhǎng)期由客人包租的房間正確答案:A.餐廳里最常見.使用最廣泛的一種菜單形式是（）。A:固定菜單B:即時(shí)性菜單C:循環(huán)菜單D:點(diǎn)菜菜單正確答案:D.冷凍室的溫度一般在O以下。A：-18℃B：-16℃C:0℃D:2℃正確答案:A.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯(cuò)誤的為（）。A:上咖啡時(shí)的勺子是用來(lái)攪拌糖的B:可以用咖啡勺來(lái)喝咖啡C:咖啡杯的握法沒(méi)有任何講究D:咖啡在西餐當(dāng)中是一道菜點(diǎn)正確答案:B.下列哪項(xiàng)不屬于西餐傳統(tǒng)飲食文化（）。A:烤B:蒸C:炸D:扒正確答案:B.夜床服務(wù)通常是晚上O點(diǎn)以后開始。A:9B:8C:7D:6正確答案:D.玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生產(chǎn)要求。A:愛爾蘭B:蘇格蘭C:加拿大D:波本正確答案:D.宴會(huì)廳的冬季室溫應(yīng)保持在O之間。A:22°-240B:18°-20oC:18°-24oD:20°-220正確答案:D.有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)的是（）。A:粵菜B:川菜C:魯菜D:蘇菜正確答案:B.叫醒服務(wù)要盡可能使客人感到親切，另外就是要特別注意（）。A:稱呼姓名B:按時(shí)叫醒C:做好記錄D:叫醒確認(rèn)正確答案:B.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度,使各部門能按計(jì)劃比例.銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（）。A:組織協(xié)調(diào)B:業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C:人事協(xié)調(diào)D:外部協(xié)調(diào)正確答案:B.O是指因某種共同原因由主辦人組織在一起按每人相同的標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)在餐廳中集體進(jìn)餐的一種就餐形式。A:宴會(huì)服務(wù)B:自助餐服務(wù)C:團(tuán)體包餐D:零點(diǎn)服務(wù)正確答案:C.客房銷售的根本是銷售其（）。A:價(jià)格B:服務(wù)C:設(shè)施D:價(jià)值正確答案:D.計(jì)劃指標(biāo)是反映飯店一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理所要達(dá)到的目標(biāo)和水平，通常包括三大類，即營(yíng)業(yè)指標(biāo).財(cái)務(wù)指標(biāo)和（）。A:服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)B:經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)C:時(shí)間方面的指標(biāo)D:社會(huì)效益評(píng)價(jià)指標(biāo)正確答案:B.一年以上的確定飯店未來(lái)發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計(jì)劃是（）。A:年度計(jì)劃B:長(zhǎng)期計(jì)劃C:短期計(jì)劃D:業(yè)務(wù)計(jì)劃正確答案:B.目前我國(guó)飯店普遍采用的組織形式是（）。A:直線制B:職能制C:直線職能制D:矩陣制正確答案:C.對(duì)于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A:品牌推廣戰(zhàn)略B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D:品牌更新戰(zhàn)略正確答案:D.確定客房類型配置應(yīng)依據(jù)飯店本身的等級(jí)和（）。A:目標(biāo)市場(chǎng)B:地理位置C:樓層高度D:客房數(shù)量正確答案:A.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)設(shè)施設(shè)備的要求以下描述正確的是：（）。A:一.二.三星級(jí)飯店不作要求B:三星級(jí)飯店最低得分線為C:四星級(jí)飯店最低得分線為D:五星級(jí)飯店最低得分線為正確答案:C.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（）。A:價(jià)格B:產(chǎn)品C:銷售渠道D:促銷正確答案:A.對(duì)于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。A:品牌推廣戰(zhàn)略B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D:品牌更新戰(zhàn)略正確答案:B.有“歐洲大陸烹飪始祖”之稱的為（）。A.法國(guó)菜B.美國(guó)菜C.意大利菜D.英國(guó)菜正確答案：C.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是（）。A:美居B:索菲特C:諾富特D:宜必思正確答案:B.餐飲企業(yè)的清倉(cāng)盤點(diǎn)工作至少O進(jìn)行一次。A:一個(gè)月B:一個(gè)季度C:半年D:一年正確答案:A.飯店采用樓層服務(wù)臺(tái)客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是（）。A:高效B:溫馨C:安全D:方便正確答案:C.下列哪個(gè)不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（）。A:是酒店正常經(jīng)營(yíng)的基石B:是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑C:是酒店決策的重要依據(jù)D:是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來(lái)源正確答案:D.大型宴會(huì)在開餐前O分鐘擺冷菜。A:10B:20C:5D:15正確答案:D.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適（）。A:早上B:中午C:夜間D:下午正確答案:C.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配飲用的酒是()。A:香檳酒B:白蘭地C:雞尾酒D:葡萄汽酒正確答案:A.飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A:耐用性較高B:耐火性較低C:放射性較高D:光澤度較低正確答案:A.有限服務(wù)飯店在客源市場(chǎng)方面，消費(fèi)群體的主體是市場(chǎng)規(guī)模大，客源穩(wěn)定的一類旅游者，這類旅游者較為敏感的是()。A:價(jià)格B:產(chǎn)品C:質(zhì)量D:服務(wù)正確答案:A.宴會(huì)廳的室溫要保持穩(wěn)定，冬季保持在20℃-2℃之間,夏季保持在()。A:18℃-22℃B:20℃-24℃C:22℃-26℃D:24℃-28℃正確答案:C.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。A:上拔絲菜肴跟上涼開水B:易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái)，以免損壞造型也C:原盅燉品在上臺(tái)前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上D:上泥紙包.荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌正確答案:A.關(guān)于西餐扒房服務(wù)企確的說(shuō)法是（）。A:進(jìn)餐節(jié)奏慢B:就餐時(shí)間短C:座位周轉(zhuǎn)率高D:由女服務(wù)員服務(wù)正確答案:A.飯店管理的主要標(biāo)準(zhǔn)有三大類，即數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和（）。A:時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)B:服務(wù)態(tài)度標(biāo)準(zhǔn)C:服務(wù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)D:財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)正確答案:A.計(jì)算客房收益率的公式是（）。A:出租率*平均房?jī)r(jià)B:出租率/平均房?jī)r(jià)C:出租率*房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)率D:出租率/房?jī)r(jià)實(shí)現(xiàn)正確答案:C.加急洗衣應(yīng)在O小時(shí)內(nèi)送回客房。A:4B:2C:6D:8正確答案:A.堅(jiān)持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個(gè)員工的頂頭上司有（）。A:一個(gè)B:二個(gè)C:三個(gè)D:更多正確答案:A.O使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。A:法式服務(wù)B:俄式服務(wù)C:英式服務(wù)D:美式服務(wù)正確答案:B.星級(jí)飯店食品留樣管理制度要求使用已消毒的器具取樣，每餐,每樣食品應(yīng)留足（）。A:10GB:30GC:50GD:100G正確答案:D.雞尾酒起源于OoA:18B:18C:19D:19正確答案:D.客人乘坐出租車抵店時(shí)，（）應(yīng)記下出租車的車牌號(hào)碼，備查。A:門童B:飯店代表C:行李員D:迎賓員正確答案:A.飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的（）與流程進(jìn)行設(shè)置。A:工作標(biāo)準(zhǔn)B:賓客特點(diǎn)C:業(yè)務(wù)范圍D:員工素質(zhì)正確答案:C.電梯控制失靈所導(dǎo)致的投訴屬于（）。A:對(duì)飯店產(chǎn)品質(zhì)量的投訴B:對(duì)飯店服務(wù)態(tài)度的投訴C:對(duì)飯店服務(wù)與管理的投訴D:對(duì)飯店設(shè)備設(shè)施的投訴正確答案:D.BAR的種類有（）.站立酒吧.服務(wù)性酒吧.宴會(huì)酒吧等。A:歌廳酒吧B:經(jīng)營(yíng)性酒吧C:臺(tái)式酒吧D:雞尾酒廊正確答案:D.大型中餐宴會(huì)有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時(shí)間為()。A:開餐前5分鐘B:開餐前15分鐘C:開餐前20分鐘D:開餐前30分鐘正確答案:B.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔,這是白酒香味中的()。A:溢香B:噴香C:聞香D:留香正確答案:B.英美式長(zhǎng)形臺(tái)席位安排特點(diǎn)是（）。A:兩頭不坐人，餐桌橫向擺放，主人坐中間，女主人右邊為第一女主賓B:兩頭不坐人，餐桌橫向擺放，主人坐中間，女主人左邊為第一女主賓C:男女主人分坐兩頭，女主人面向門，男主人背對(duì)門，女主人右手邊是男主賓，男主人右手邊是女主賓D:男女主人分坐兩頭，女主人面向門，男主人背對(duì)門，女主人右手邊是女主賓，男主人右手邊是男主賓正確答案:C.商務(wù)型飯店一般多位于（）。A:海濱.海島B:城市中心或商業(yè)C:公路干線D:山區(qū).溫泉,森林正確答案:B.飯店員工在其服務(wù)過(guò)程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指（）。A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)技巧C.服務(wù)效率D.服務(wù)方式正確答案：C.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占O%o40205030正確答案：A.在一定時(shí)間和空間內(nèi)為顧客提供服務(wù)，這是餐飲服務(wù)的（）特點(diǎn)。A.統(tǒng)一性B.相對(duì)性C.時(shí)空性D.廣泛性正確答案：C.一個(gè)管理者能夠直接.有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（）。A.管理職權(quán)B.管理幅度C.管理職位D.管理層次正確答案：B.叫醒服務(wù)是指，接受客人要求，（）。A.總臺(tái)服務(wù)員上樓面叫醒客人B.總臺(tái)服務(wù)員用電話鈴聲叫醒客人C.總機(jī)服務(wù)員用電話鈴聲叫醒客人D.行李員上樓面叫醒客人正確答案：C.隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的O逐漸縮短。A:物質(zhì)壽命B:技術(shù)壽命C:經(jīng)濟(jì)壽命D:折舊壽命正確答案:B.賓客可以預(yù)付定金來(lái)保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來(lái)或臨時(shí)取消訂房而引起損失，要求賓客預(yù)付定金加以保證。這類客房預(yù)訂稱為（）。A:確認(rèn)類預(yù)訂B:保證類預(yù)訂C:等待類預(yù)訂D:婉拒預(yù)訂正確答案:B.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有（）。A:經(jīng)濟(jì)惡化B:旅游犯罪C:惡性競(jìng)爭(zhēng)D:意外事故正確答案:A.某飯店有300間客房，預(yù)計(jì)客房年平均出租率為60%,日班清掃服務(wù)員每天的勞動(dòng)定額為12間，每周實(shí)行五天工作制（不考慮其他休息日）o則所需日班清掃服務(wù)員為O人。A:56B:42C:21D:18正確答案:C.客人付款方式主要有：現(xiàn)金,信用卡以及（）。A:掛賬B:銀行信用證C:預(yù)付款D:商業(yè)合同正確答案:D.O的技法主要是做鳥與其他動(dòng)物的頭所使用的折花方法。A:卷B:推折C:捏D:穿正確答案:C.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）。A:常規(guī)修整B:部分更新C:全面更新D:徹底保養(yǎng)正確答案:B.下列不屬于無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A:服務(wù)效率B:服務(wù)態(tài)度C:服務(wù)環(huán)境D:服務(wù)技能正確答案:C.紅葡萄酒的顏色來(lái)源是()。A:自然生色B:非人工增色C:來(lái)自釀酒原料本身D:人工增色正確答案:C.中餐在斟倒各種酒水時(shí)，一律以O(shè)為宜，以示對(duì)