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文檔簡介

ICS67.020

CCSX10

45

廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工藝規(guī)程第9部分：椒鹽彈蝦

點擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)名稱的英文譯名

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB45/TXXXX—2023

疍家菜制作工藝規(guī)程第9部分：椒鹽彈蝦

1范圍

本文件規(guī)定了疍家菜椒鹽彈蝦的術(shù)語和定義、原輔料要求、制作工藝、菜品質(zhì)量、最佳食用時間的

要求。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)疍家菜椒鹽彈蝦的制作加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB10133食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

椒鹽彈蝦Saltandpeppershrimp

以彈蝦（瀨尿蝦）為原料經(jīng)過油炸和炒二道工序后烹制成的菜品。

4原輔料要求

4.1原料

選用35g～50g/個的新鮮彈蝦600g。

4.2輔料、調(diào)料

4.2.1應(yīng)符合GB10133、GB/T15691的規(guī)定。

4.2.2紅頭椒粒20g、青頭椒粒20g、蒜米35g、白胡椒細(xì)粒10g、蔥花30g、食用鹽8g、白糖粉5

g、味精粉3g。

5制作工藝

5.1工藝流程

油炸和炒二道工序。

5.2烹制

5.2.1將蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，洗凈。

5.2.2旺火熱鍋，落油燒至200℃，放入彈蝦炸30s，倒入撈籬控干油分。

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DB45/TXXXX—2023

5.2.3鍋底留油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末慢火炒香，放入胡椒粉、鹽、糖、味精炒勻。

5.2.4倒入炸好的彈蝦，翻炒15s～20s使椒鹽米均勻沾裹在彈蝦表面，出鍋把彈蝦裝在碟中，多余

的椒鹽料澆在彈蝦上面。

6菜品質(zhì)量

6.1形狀

菜品形狀飽滿，見圖1。

圖1椒鹽彈蝦成品

6.2色澤

色澤金黃。

6.3香味

有濃郁的椒鹽香味及彈蝦香鮮味。

6.4口感

香、鮮、辣。

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