評(píng)茶員（高級(jí)）題庫(kù)+答案

評(píng)茶員（高級(jí)）題庫(kù)+答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.高級(jí)綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C2.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等,給()分。A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正確答案：B3.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。A、二級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：A4.（）分為散茶和緊壓茶兩大類。A、烏龍茶B、紅茶C、黑茶D、綠茶正確答案：C5.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、雨茶秀眉貢熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶貢熙D、珠茶特級(jí)一至五級(jí)正確答案：C6.審評(píng)杯宜要選用()。A、紫砂杯B、細(xì)膩白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正確答案：B7.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正確答案：D8.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量____，該水稱為硬水。A、少于8mg/LB、0mg/LC、超過(guò)8mg/LD、等于8mg/L正確答案：C9.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色。A、白色B、淡黃色C、淡咖啡色D、黑色正確答案：A10.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。A、鮮濃B、清香C、鮮淡D、清鮮正確答案：C11.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、鈍B、彎曲C、粗圓D、直狹長(zhǎng)正確答案：C12.平炒青外形審評(píng)主要看()。A、整碎凈雜B、嫩度凈度C、色澤整碎D、圓結(jié)潤(rùn)度正確答案：D13.長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看()。A、嫩度、凈雜B、整碎、凈雜C、嫩度、條索D、色澤、整碎正確答案：C14.以下屬于二級(jí)烏龍茶外形術(shù)語(yǔ)的是()。A、尚壯實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚緊實(shí)正確答案：C15.()適用于描述綠茶而不宜用于烏龍茶。A、純和B、清高C、鮮靈D、毫香正確答案：D16.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為()花色品種。A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級(jí)、一至二級(jí)D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙正確答案：D17.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型正確答案：D18.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、初制標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：C19.審評(píng)紅茶采用一次浸泡()。A、2minB、5minC、3minD、6min正確答案：B20.白茶加工根據(jù)不同產(chǎn)品精制方法不同，以下精制方法錯(cuò)誤的是()。A、二級(jí)白牡丹應(yīng)剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物B、高級(jí)白牡丹應(yīng)揀去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物C、低級(jí)白茶只剔除非茶類雜物D、三級(jí)白牡丹應(yīng)剔去梗片與雜物正確答案：A21.()名茶具有“三綠三香”之特色。A、黃山毛峰B、南京雨花茶C、敬亭綠雪D、石亭綠正確答案：D22.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。A、奇種B、單樅C、名種D、名樅正確答案：D23.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()A、10%B、15%C、30%D、25%正確答案：A24.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明D、規(guī)范化管理正確答案：D25.()策略是企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的支柱和基石。A、價(jià)格B、銷售C、產(chǎn)品D、服務(wù)正確答案：C26.()、愛(ài)崗敬業(yè)是指評(píng)茶人員要有有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。A、兢兢業(yè)業(yè)B、實(shí)事求是C、忠于職守D、技術(shù)過(guò)硬正確答案：C27.紅綠精制茶審評(píng)碗要求高()mm。A、76B、55C、66D、52正確答案：C28.()不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)。A、醇爽B、醇滑C、純厚D、陳醇正確答案：A29.祁門紅茶的外形要求____A、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤(rùn)B、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤(rùn)金毫顯露C、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤(rùn)D、緊實(shí)，烏褐稍有毫正確答案：C30.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、不銹鋼壺B、紫砂壺C、陶壺D、鋁壺正確答案：D31.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、緊結(jié)B、緊細(xì)C、細(xì)嫩D、符合正確答案：D32.工夫紅茶形狀評(píng)比()。A、顆粒細(xì)圓、圓實(shí)B、條索松緊、長(zhǎng)短、粗細(xì)C、條索松緊、輕重D、條索松緊、輕重、扁圓正確答案：C33.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、稍低B、符合C、清高D、稍高正確答案：C34.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,評(píng)茶室宜()。A、座北向南B、座東向西C、座西向東D、座南向北正確答案：D35.抓茶一把,用于緊握很刺手,發(fā)出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷,香氣高,問(wèn)其含水量為()A、7%B、8%C、10%D、5%正確答案：D36.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)2003年的銷售量是()。A、54.5tB、56tC、55tD、50t正確答案：A37.根據(jù)評(píng)分方法（七檔制），對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣稍低，按規(guī)定給()分。A、0B、-2C、-1D、-3正確答案：C38.在以同一原料為基礎(chǔ),根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上可采用()策略A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化正確答案：C39.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)()最敏感。A、鮮味B、酸味C、澀味D、咸味正確答案：B40.()是拼配的主體，其品質(zhì)往往高于樣品。A、代表樣B、原料茶C、同級(jí)樣D、基本樣正確答案：D41.下列()不屬于殺青葉適度的標(biāo)志。A、青草氣明顯B、無(wú)紅梗紅葉C、綠轉(zhuǎn)為暗綠D、手捏葉軟正確答案：A42.審評(píng)室宜建在()。A、地勢(shì)干燥B、養(yǎng)豬旁C、山坡D、鬧市區(qū)正確答案：A43.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問(wèn)此茶樣是()。A、黃金桂B(yǎng)、色種C、觀音細(xì)茶D、鐵觀音正確答案：D44.茶葉中的氨基酸是重要的呈味物質(zhì)，它決定了茶湯的()。A、鮮醇度B、鮮爽度C、鮮純度D、清爽度正確答案：B45.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶二級(jí)B、雨茶一級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)正確答案：B46.普洱茶花雜不勻是因?yàn)榘l(fā)酵()造成的。A、不勻B、不足C、充分D、過(guò)度正確答案：A47.茶葉感官審評(píng)需要評(píng)茶人員具備敏銳的感覺(jué)器官的()能力。A、分辨B、品評(píng)C、反應(yīng)D、感受正確答案：A48.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于()A、季節(jié)香B、茶類香C、產(chǎn)地香D、品種香正確答案：B49.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽(yù)。A、廬山云霧茶B、西湖龍井C、洞庭碧螺春D、鐵觀音正確答案：A50.外形特征“一芽二葉開(kāi)展、較扁平”屬于西湖龍井()級(jí)。A、特三級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：C51.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等。內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、三等B、五等C、二等D、四等正確答案：A52.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬(wàn)元,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()A、110萬(wàn)元B、115萬(wàn)元C、125萬(wàn)元D、120萬(wàn)元正確答案：B53.旗槍屬于()類綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、扁炒青C、圓炒青D、蒸青正確答案：B54.以下關(guān)于不同等級(jí)鐵觀音外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是____A、一級(jí)條索緊結(jié)、圓整，色澤翠綠油潤(rùn)B、四級(jí)條索欠緊結(jié)，色澤砂綠欠勻C、三級(jí)條索較緊結(jié)，色澤砂綠D、二級(jí)條索緊結(jié)，較圓整，色澤砂綠潤(rùn)正確答案：A55.二級(jí)烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求____。A、香氣純正，滋味醇厚B、香高質(zhì)清，滋味醇和C、香氣純正，滋味醇和D、香高持久，滋味醇厚正確答案：C56.將揉捻葉放在陽(yáng)光下照射,會(huì)產(chǎn)生()A、青臭氣B、悶黃味C、酸味D、香氣淡飄正確答案：A57.審評(píng)綠茶時(shí)其投葉量為5g，請(qǐng)問(wèn)其應(yīng)用()柱形杯。A、200mlB、150mlC、100mlD、110ml正確答案：B58.湖南黑毛茶特級(jí)是采摘在四月中下旬谷雨前后()原料制成。A、一芽五、六葉B、一芽三葉，或四葉初展C、一芽四、五葉D、一芽二葉，或三葉初展正確答案：D59.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、二級(jí)B、一級(jí)C、四級(jí)D、三級(jí)正確答案：B60.評(píng)茶時(shí),工作人員在審評(píng)室()。A、可以會(huì)客B、可以高聲議論C、可以自由出入D、不宜參與評(píng)茶正確答案：D61.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述：帶有金黃色魚(yú)葉，色澤嫩綠微黃而油潤(rùn)，俗稱象牙色，指的是()。A、黃山毛峰B、安化松針C、西湖龍井D、太平猴魁正確答案：A62.烘干白茶的葉綠素破壞較多，色澤不及風(fēng)干的灰綠，且毫色易變____。A、灰B、白C、綠D、黃正確答案：D63.名優(yōu)綠茶的形態(tài)多姿多彩，外形審評(píng)時(shí)尤其要注意()。A、造型、色澤、勻度、整碎度以及應(yīng)有的特色B、造型、色澤、勻度、整碎度C、造型、色澤D、造型、色澤、勻度正確答案：A64.當(dāng)審評(píng)用水的PH值達(dá)到()時(shí)，會(huì)使湯味的鮮爽度減弱。A、5B、6C、8D、7正確答案：D65.洞亭碧螺春香氣青香持久帶____。A、甜香B、蘭花香C、花果香D、栗香正確答案：C66.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問(wèn)此茶樣是()。A、鐵觀音B、黃金桂C、色種D、觀音細(xì)茶正確答案：B67.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍()級(jí)。A、特級(jí)B、珍眉一級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：A68.外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、特級(jí)正確答案：A69.綠茶通過(guò)對(duì)葉底的審評(píng)，主要辨別葉質(zhì)老嫩、勻度、____。A、硬度B、凈度C、余香D、色澤正確答案：D70.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí),副評(píng)()。A、不宜穿插參與評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、主持評(píng)茶D、與主評(píng)評(píng)議正確答案：A71.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐正確答案：A72.()名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。A、廬山云霧茶B、風(fēng)凰單樅C、白毫烏龍D、兩湖龍井正確答案：B73.以下最佳的泡茶用水為()。A、山泉水B、井水C、礦泉水D、純凈水正確答案：A74.特珍一級(jí)外形條索品質(zhì)特征()A、細(xì)緊有鋒苗B、緊實(shí)C、細(xì)緊顯鋒苗D、緊結(jié)正確答案：A75.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語(yǔ)為()。A、欠平滑挺直B、形狀不緊、邊沿不光削C、欠扁平D、條形過(guò)于細(xì)緊正確答案：A76.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為()。A、35B、25C、30D、20正確答案：B77.工夫紅茶中，()的精制工藝為：滾筒圓篩篩尾、抖頭→切碎→抖篩→平篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。A、圓身路B、輕身路C、本身路D、長(zhǎng)身路正確答案：D78.關(guān)于工夫紅茶級(jí)別的劃分以下描述錯(cuò)誤的是()A、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)B、滇紅工夫分為特，一至五級(jí)C、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級(jí)D、祁門紅茶分為特，一至五級(jí)正確答案：B79.()名茶具有“三綠透三黃”之特色。A、臨海蟠毫B、黃山毛峰C、望府銀毫D、都勻毛尖正確答案：D80.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，（）部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根正確答案：C81.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正確答案：B82.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則,某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等,給()分。A、94±4B、50-60C、74±4D、84±4正確答案：D83.殺青時(shí)沒(méi)有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶()。A、餿味B、酸味C、甜味D、青味正確答案：D84.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮。A、吸煙B、坐南朝北C、地板打蠟D、落水管不設(shè)盛水彎頭正確答案：B85.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()。A、五級(jí)B、七級(jí)C、六級(jí)D、四級(jí)正確答案：A86.外形特征“一芽一葉開(kāi)展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級(jí)。A、一級(jí)B、特三級(jí)C、二級(jí)D、特二級(jí)正確答案：B87.為收集新產(chǎn)品在市場(chǎng)供需資料,應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法。A、面談B、信訪C、試銷D、觀察正確答案：C88.“玄米茶”的炒麥香屬于()。A、附加香B、地域香C、品種香D、茶類香正確答案：A89.特級(jí)正山小種的品質(zhì)特征正確的是()A、純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或松煙香明顯B、松煙香稍淡C、平正、略有松煙香D、松煙香濃長(zhǎng)正確答案：A二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.茶葉含水量要求在6%以下，以手揉捻葉片能成碎末，以利保存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.壓力過(guò)小，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞的情況稱為通洞。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.評(píng)茶水溫高低直接影響到茶葉的滋味，所以審評(píng)金駿眉宜采用85℃的水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。A、正確B、錯(cuò)