《復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》編制說明

《復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)編制說明起草單位：中國綠色食品協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、河南工業(yè)大學(xué)、河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、武漢輕工大學(xué)、北京古船食品有限公司、五得利面粉集團(tuán)有限公司。負(fù)責(zé)人：劉銳聯(lián)系電話箱：liurui@一、工作簡況，包括任務(wù)來源、協(xié)作單位、主要工作過程、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及其所做的工作等；（一）任務(wù)來源中國綠色食品協(xié)會(huì)2022年10月9日發(fā)布的《中國綠色食品協(xié)會(huì)關(guān)于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的公告》。（二）主要起草單位中國綠色食品協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、河南工業(yè)大學(xué)、河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、武漢輕工大學(xué)、山東惠人食品有限公司、北京古船食品有限公司、五得利面粉集團(tuán)有限公司。（三）編寫人員與分工標(biāo)準(zhǔn)制定過程主要由中國綠色食品協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、山東惠人食品有限公司、北京古船食品有限公司、河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、五得利面粉集團(tuán)有限公司等單位的人員參與資料收集、文本完成、市場調(diào)研、實(shí)驗(yàn)室比對(duì)、數(shù)據(jù)處理等工作。表1.主要起草人員信息及任務(wù)分工姓名工作單位職稱工作分工劉銳農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員負(fù)責(zé)項(xiàng)目整體規(guī)劃設(shè)計(jì)張影全中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所助理研究員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)稿件起草朱宏農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所助理研究員負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性審核黃建中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員分析我國居民營養(yǎng)攝入情況聶瑩農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所助理研究員分析我國居民營養(yǎng)攝入情況黃家章農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程監(jiān)督審查孫君茂農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程監(jiān)督審查王運(yùn)浩中國綠色食品協(xié)會(huì)研究員/會(huì)長負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程監(jiān)督審查向雪松中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員分析我國居民營養(yǎng)攝入情況關(guān)二旗河南工業(yè)大學(xué)副教授分析我國小麥粉的微量營養(yǎng)素水平王鳳成河南工業(yè)大學(xué)教授分析我國小麥粉的微量營養(yǎng)素水平王沛農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所科研助理分析現(xiàn)有營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉生產(chǎn)情況吳桂玲河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司研發(fā)中心主任負(fù)責(zé)營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的生產(chǎn)應(yīng)用魏永杰河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司質(zhì)量部經(jīng)理負(fù)責(zé)營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的生產(chǎn)應(yīng)用王學(xué)東武漢輕工大學(xué)教授分析小麥粉的消費(fèi)情況程國明山東惠人食品有限公司董事長負(fù)責(zé)營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的生產(chǎn)應(yīng)用趙鳳奇北京古船食品有限公司副總經(jīng)理負(fù)責(zé)營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的生產(chǎn)應(yīng)用程龍山東惠人食品有限公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的生產(chǎn)應(yīng)用楊躍剛五得利面粉集團(tuán)有限公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的生產(chǎn)應(yīng)用王鷗中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員人體營養(yǎng)健康研究分析我國居民營養(yǎng)攝入情況丁浩中國綠色食品協(xié)會(huì)副秘書長標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性審核及上報(bào)李麗萍中國綠色食品協(xié)會(huì)文員標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范性審核及上報(bào)（四）主要工作過程（應(yīng)包含起草、征求意見、送審等環(huán)節(jié)的時(shí)間及具體情況。）1、成立標(biāo)準(zhǔn)起草組2019年6月20日在北京召開第一次標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，標(biāo)準(zhǔn)起草組正式成立。在會(huì)議上，部分起草人對(duì)國內(nèi)外營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉情況、我國居民微量營養(yǎng)素缺乏情況等內(nèi)容進(jìn)行介紹，并對(duì)預(yù)擬定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行探討，確定編制原則，明確各單位任務(wù)分工，并布置了標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目申報(bào)書的撰寫任務(wù)。2、收集、查閱相關(guān)資料、實(shí)地調(diào)研各編制人員按既定分工從各個(gè)方面搜集數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)、書籍等資料，主要包括國內(nèi)外有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉等產(chǎn)品的強(qiáng)化營養(yǎng)素種類、強(qiáng)化水平和我國允許添加的微量營養(yǎng)素種類、含量等相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范；我國居民營養(yǎng)健康水平，營養(yǎng)素缺乏現(xiàn)狀，我國小麥粉中微量營養(yǎng)素的含量水平，初步擬訂主要技術(shù)參數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)起草小組先后對(duì)河北金沙河面業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、北京古船食品有限公司進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，對(duì)現(xiàn)有復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉實(shí)際生產(chǎn)過程和產(chǎn)品種類相關(guān)信息進(jìn)行收集。3、編制標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿根據(jù)前期資料收集、文獻(xiàn)和書籍整理、實(shí)地調(diào)研等獲得的信息，按照標(biāo)準(zhǔn)制定的編制原則，并參照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》(GB/T1.1-2009)的要求，2019年10月中旬完成《復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉》（征求意見稿）的編制。4、召開第二次標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議2019年10月22日，標(biāo)準(zhǔn)起草單位農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所在北京召開第二次標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，對(duì)意見稿中關(guān)于“具體強(qiáng)化營養(yǎng)素種類”進(jìn)行討論，并對(duì)內(nèi)容結(jié)構(gòu)提出意見。會(huì)后對(duì)征求意見稿進(jìn)行修改，并撰寫相應(yīng)編制說明。5、召開第三次標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議2019年11月20日，起草小組成員在京召開第三次標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議。此次會(huì)議，各位專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行逐字討論、修改并確定了以下內(nèi)容：將GB14880中允許向小麥粉中添加的十種強(qiáng)化營養(yǎng)素分為強(qiáng)制性和可推薦性添加兩類；對(duì)“等級(jí)指標(biāo)”中關(guān)于添加強(qiáng)化鈣元素產(chǎn)品中灰分指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整；增加了關(guān)于“包裝”的要求；對(duì)“檢驗(yàn)規(guī)則”進(jìn)行細(xì)化分類，分為“出廠檢驗(yàn)”、“型式檢驗(yàn)”，并進(jìn)行相關(guān)規(guī)定。經(jīng)本次會(huì)議討論后，繼續(xù)修改完善標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明，并形成公開征求意見稿。6、公開征求意見二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗(yàn)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），修訂標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)增列新舊標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比；（一）編制原則協(xié)調(diào)性原則。本標(biāo)準(zhǔn)定位于進(jìn)一步規(guī)范復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉產(chǎn)品的指標(biāo)。在內(nèi)容上力求與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，充分參考GB/T1355、GB14880、GB/T21122等相關(guān)內(nèi)容，科學(xué)制定復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)。必要性原則。標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中堅(jiān)持必要性原則，所有術(shù)語要有存在的理由，不增添不必要的術(shù)語。適用性原則。標(biāo)準(zhǔn)編制過程中堅(jiān)持適用性原則，從全局利益出發(fā)，充分考慮行業(yè)需求，參考小麥粉行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容方便被其他標(biāo)準(zhǔn)或文件引用且可操作性強(qiáng)?？茖W(xué)性原則。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中充分調(diào)研營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉生產(chǎn)企業(yè)，歸納總結(jié)出一些共性的指標(biāo)和因素，并廣泛吸收專家意見，逐項(xiàng)逐一列出，進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范。（二）主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容如下：1、范圍本文件規(guī)定了復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢測方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝和標(biāo)簽、貯存和運(yùn)輸。本文件適用于復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的生產(chǎn)銷售。2、規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)引用文件均為國家標(biāo)準(zhǔn)，共計(jì)24項(xiàng)，其中有6項(xiàng)為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)。3、術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉、必需強(qiáng)化營養(yǎng)素、選強(qiáng)化營養(yǎng)素做出定義。復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉，即：采用符合GB/T1355要求的小麥粉為原料，必須強(qiáng)化鐵、維生素B1、葉酸三種營養(yǎng)素，可選擇性強(qiáng)化鈣、鋅、硒、維生素A、維生素B2、煙酸、L-賴氨酸等其中的一種或多種營養(yǎng)素的小麥粉。與“營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉”相比，本標(biāo)準(zhǔn)定義的“復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉”，強(qiáng)調(diào)：（1）至少三種強(qiáng)化營養(yǎng)素混合，而不是可添加一種或幾種（2）根據(jù)中國人微量營養(yǎng)素實(shí)際缺乏情況并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，將強(qiáng)化營養(yǎng)素分為必需強(qiáng)化營養(yǎng)素和選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素，在保證產(chǎn)品對(duì)中國居民嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素進(jìn)行有效強(qiáng)化的前提下，豐富產(chǎn)品品類。對(duì)必需強(qiáng)化營養(yǎng)素、選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素進(jìn)行定義，主要是因?yàn)楸緲?biāo)準(zhǔn)文件對(duì)復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉關(guān)于營養(yǎng)素的添加分為必需強(qiáng)化和選強(qiáng)化兩類，在本部分有必要對(duì)這兩者進(jìn)行說明。4、技術(shù)要求本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求涉及復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉產(chǎn)品的等級(jí)指標(biāo)、感官要求、強(qiáng)化營養(yǎng)素的混合均勻度、強(qiáng)化營養(yǎng)素的損失率、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑的使用以及安全要求等內(nèi)容。4.1等級(jí)指標(biāo)復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉等級(jí)指標(biāo)應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。其中灰分指標(biāo)在GB/T1355規(guī)定的小麥粉類型和等級(jí)的基礎(chǔ)上增加0.02個(gè)百分點(diǎn)，強(qiáng)化鈣元素的灰分指標(biāo)在GB/T1355規(guī)定的小麥粉類型和等級(jí)的基礎(chǔ)上增加0.40個(gè)百分點(diǎn)。本標(biāo)準(zhǔn)“等級(jí)指標(biāo)”的要求主要參照GB/T21122，但對(duì)強(qiáng)化鈣元素的灰分指標(biāo)進(jìn)行了修改，即：“增加0.27個(gè)百分點(diǎn)”擴(kuò)大為“增加0.40個(gè)百分點(diǎn)”。這主要是因?yàn)镚B/T5505-2008在2017年3月被GB5009.4-2016所取代，小麥粉測定灰分方法有所改變?！霸黾?.40個(gè)百分點(diǎn)”的確定依據(jù)，主要是參照北京古船食品有限公司面粉質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告單（詳見附圖1）。圖中顯示富強(qiáng)粉（營養(yǎng)強(qiáng)化基礎(chǔ)粉）灰分含量為0.53%，含鈣強(qiáng)化小麥粉灰分含量是0.88%，相差0.35%，綜合多次檢驗(yàn)結(jié)果，確定“增加0.40個(gè)百分點(diǎn)”為宜。4.2感官要求復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)要保持小麥粉所具有的正常氣味、滋味和色澤，且性狀穩(wěn)定。在感官要求方面，由于營養(yǎng)強(qiáng)化劑本身具有特定氣味、口味、顏色，故要求合格的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉產(chǎn)品在其保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)具有麥粉所具有的正常氣味、口味和色澤，且性狀穩(wěn)定。4.3強(qiáng)化營養(yǎng)素的混合均勻度變異系數(shù)（CV）≤10%，以鐵含量計(jì)算。此處即按照GB/T21122執(zhí)行。4.4強(qiáng)化營養(yǎng)素的損失率在保質(zhì)期內(nèi)，成品中所強(qiáng)化營養(yǎng)素?fù)p失率不應(yīng)大于標(biāo)稱值的20%，且實(shí)測含量應(yīng)在GB14880規(guī)定添加量范圍內(nèi)。本部分是參照GB/T21122。4.5營養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑使用分別按照GB14880和GB2760執(zhí)行。4.6安全要求應(yīng)分別符合GB2763、GB2762、GB2761的規(guī)定。5、檢驗(yàn)方法5.1強(qiáng)化營養(yǎng)素本標(biāo)準(zhǔn)確將復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中強(qiáng)化營養(yǎng)素種類分為必需強(qiáng)化營養(yǎng)素和選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素兩大類。這兩類強(qiáng)化營養(yǎng)素的確定不僅突出了中國居民現(xiàn)階段亟待補(bǔ)充的營養(yǎng)素種類，同時(shí)還結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況綜合考慮，豐富了復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的品類，鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合不同地區(qū)和不同人群等因素，生產(chǎn)個(gè)性化復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉產(chǎn)品。表2復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中必需強(qiáng)化營養(yǎng)素強(qiáng)化營養(yǎng)素鐵維生素B1葉酸檢驗(yàn)方法GB5009.90GB5009.84GB5009.211表3復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素強(qiáng)化營養(yǎng)素鈣鋅硒維生素A維生素B2煙酸L-賴氨酸檢驗(yàn)方法GB5009.92GB5009.14GB5009.93GB5009.82GB5009.85GB5009.89GB5009.124表2中的必需強(qiáng)化營養(yǎng)素是指作為“復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉”，必須在產(chǎn)品中添加的強(qiáng)化營養(yǎng)素，不加、少加或多加強(qiáng)化營養(yǎng)素種類都不能稱為“復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉”。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鐵、維生素B1、葉酸作為必需強(qiáng)化營養(yǎng)素。必需強(qiáng)化營養(yǎng)素：（1）鐵鐵是人體的必需微量元素，具有重要的生理功能。鐵是合成血紅蛋白和肌紅蛋白的原料，并參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸；是細(xì)胞色素酶、過氧化氨酶、過氧化物酶等的重要成分，參與組織呼吸，促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)；維持免疫系統(tǒng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。鐵缺乏嚴(yán)重會(huì)直接引發(fā)缺鐵性貧血。血清鐵蛋白（serumferritin，SF）和血清運(yùn)鐵蛋白受體（serumtransferrinreceptor，sTfR）這兩項(xiàng)指標(biāo)被世界衛(wèi)生組織（WorldHealthOrganization，WHO）和美國疾病預(yù)防控制中心（CentersforDiseaseControlandPrevention，CDC）公認(rèn)為評(píng)估人群鐵營養(yǎng)狀況的最好方法。在正常情況下，SF是反映鐵貯存情況的最優(yōu)指標(biāo)。但在人體受到炎癥、感染或嚴(yán)重缺鐵時(shí)，SF被用來評(píng)估鐵缺失發(fā)生率就會(huì)有偏差；而sTfR是不受性別、各種生理狀態(tài)影響的一個(gè)穩(wěn)定且可靠的鐵缺失判定指標(biāo)。其含量與紅細(xì)胞生成速率及體內(nèi)鐵貯存狀況密切相關(guān)，并可量度貯存鐵耗竭后繼續(xù)鐵缺失的嚴(yán)重程度；sTfR濃度增加，即表示缺鐵程度愈加嚴(yán)重。中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報(bào)告數(shù)據(jù)顯示（詳見附表1和附表2），SF濃度<25ng/ml的大城市居民和貧困農(nóng)村居民分別有6.6%和9.2%，有3.3%和4.8%的大城市居民和貧困農(nóng)村居民SF濃度<15ng/ml，即貧困農(nóng)村居民貧血比例高于大城市居民。在不同年齡段的居民中，12～17歲和18～44歲兩個(gè)年齡段居民SF濃度<25ng/ml與SF濃度<15ng/ml比例較其他年齡段相比總體偏高。孕婦作為處于特殊生理期的群體，在大城市中有34.2%的孕婦SF濃度<25ng/ml，16.4%的孕婦SF濃度<15ng/ml；而在貧困地區(qū)SF濃度<25ng/ml的孕婦高達(dá)54.3%，SF濃度<15ng/ml的孕婦更是占39.4%。大城市和貧困農(nóng)村居民中，分別有6.0%和13.1%的人群sTfR>4.4mg/L；且無論在城市還是貧困農(nóng)村，女性sTfR>4.4mg/L的人群比例均大于男性。在大城市和貧困農(nóng)村貧血居民中，sTfR>4.4mg/L的人群分別高達(dá)26.2%和30.0%，且女性貧血嚴(yán)重程度同樣高于男性。此外，在2018版《中國食物成分表：標(biāo)準(zhǔn)版（第一冊）》中顯示，小麥粉中鐵含量為1.4mg/100g,低于2009版中特二小麥粉的鐵含量3.0mg/100g，說明隨著近年小麥粉加工精度的不斷升級(jí)，小麥粉中鐵含量在不斷降低。同時(shí)，在營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉實(shí)際生產(chǎn)過程中，我國和國際上均通過測定鐵含量來間接檢驗(yàn)強(qiáng)化營養(yǎng)素在產(chǎn)品中的混合均勻度。綜合我國居民鐵缺乏程度、居民貧血嚴(yán)重性和我國小麥粉中鐵含量偏低現(xiàn)象以及生產(chǎn)實(shí)際需求，必須將鐵作為復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中必需強(qiáng)化營養(yǎng)素之一。（2）維生素B1維生素B1又稱硫胺素，其具有維持正常糖代謝及神經(jīng)傳導(dǎo)的功能，用于治療腳氣病和中樞神經(jīng)疾病及胃腸病、心臟活動(dòng)失調(diào)等。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。2010-2012年進(jìn)行全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示（詳見附表3），城鄉(xiāng)居民膳食維生素B1存在攝入不足風(fēng)險(xiǎn)的比例均偏高，有77.8%%的人群攝入量低于平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）。另外根據(jù)我國2010-2012年全國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果，項(xiàng)目組建立強(qiáng)化食品、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的營養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)庫，除計(jì)算食物天然來源的營養(yǎng)素外，還將強(qiáng)化食品的強(qiáng)化水平以及營養(yǎng)素補(bǔ)充劑劑量納入，計(jì)算中國居民不同人群微量營養(yǎng)素的攝入水平，評(píng)估了14種營養(yǎng)素，其中關(guān)于維生素B1的結(jié)果顯示：維生素B1的P75攝入量小于EAR，即這些人群中約75%的攝入量達(dá)不到EAR的水平，存在維生素B1嚴(yán)重缺乏狀況。維生素B1的嚴(yán)重缺乏主要與我國居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，攝入精細(xì)糧的比例偏高有關(guān)。從維生素B1物理化學(xué)性質(zhì)角度分析，其為水溶性白色粉末，100℃以內(nèi)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在GB14880允許添加量范圍內(nèi)無臭無味，方便與小麥粉均勻混合，不會(huì)影響小麥粉本身品質(zhì)，且在強(qiáng)化小麥粉產(chǎn)品中屬于經(jīng)常性添加的強(qiáng)化營養(yǎng)素，在各生產(chǎn)企業(yè)廣泛應(yīng)用。綜合我國維生素B1缺乏嚴(yán)重，且其具有性質(zhì)穩(wěn)定、安全、易加工等特點(diǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)將其列為必需強(qiáng)化營養(yǎng)素之一。（3）葉酸葉酸是引起胚胎神經(jīng)管畸形和先天性唇腭裂的主要原因，此外還會(huì)引發(fā)抑郁癥、老年癡呆癥、心腦血管疾病、結(jié)腸炎、腫瘤等?，F(xiàn)在即使是在很少出現(xiàn)微量營養(yǎng)素缺乏的發(fā)達(dá)國家，葉酸也會(huì)作為谷物強(qiáng)化的主要成分之一。2010-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測中連續(xù)3天24小時(shí)膳食回顧調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（詳見附表4），我國2周歲以上居民平均每日葉酸攝入量僅為180.9微克（城市：194.2微克、農(nóng)村：168.1微克），均不滿足葉酸推薦攝入量（recommendednutrientintake，RNI）。附表4為我國不同人群葉酸攝入情況。表中數(shù)據(jù)顯示不同年齡段、不同性別人群葉酸攝入量均遠(yuǎn)小于推薦攝入量。此外，根據(jù)上述數(shù)據(jù)，計(jì)算我國居民六類維生素總體充足率為32.9%，城市33.7%，農(nóng)村32.1%。其中煙酸充足率最高79.3%（城市81.3%，農(nóng)村77.4%），葉酸的充足率最低，僅為9.0%（城市10.2%，農(nóng)村7.8%）。在國際社會(huì)，美國、加拿大、澳大利亞、印尼、越南、哈薩克斯坦等國家均將葉酸作為強(qiáng)化小麥粉中強(qiáng)制添加的強(qiáng)化營養(yǎng)種類，以切實(shí)彌補(bǔ)本國居民葉酸攝入量不足的風(fēng)險(xiǎn)。選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素：表3所列出的鈣、鋅、硒、維生素A、維生素B2、煙酸、L-賴氨酸為GB14880允許向小麥粉中添加的強(qiáng)化營養(yǎng)素。雖然以上均為我國現(xiàn)階段居民膳食中缺乏的營養(yǎng)素，但從安全性、加工特性、產(chǎn)品穩(wěn)定性等多角度考慮，本標(biāo)準(zhǔn)起草小組還是將以上營養(yǎng)素作為不強(qiáng)制要求的強(qiáng)化營養(yǎng)素。即根據(jù)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品定位的要求，生產(chǎn)企業(yè)在必須添加表1中強(qiáng)化營養(yǎng)素的前提下，可自行添加表2中的強(qiáng)化營養(yǎng)素，以起到產(chǎn)品多元化、繁榮市場的作用。（1）鈣2010-2012年全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示（詳見附表3），有96.6%比例人群每日鈣攝入量小于EAR，即我國居民鈣缺乏現(xiàn)象嚴(yán)重。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，向小麥粉中添加鈣會(huì)直接影響產(chǎn)品保質(zhì)期；與未加鈣的產(chǎn)品相比，加鈣的強(qiáng)化小麥粉更易生蟲。另外參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第2部分：常量元素》（WS/T578.2），鈣元素從0至80周歲以上各年齡段人群（包括孕婦和乳母）均設(shè)有可耐受最高攝入量（tolerableupperintakelevel，UL），在1000毫克/日～2000毫克/日不等，且日常居民攝入鈣元素的方式方便多樣，例如：攝入多種奶制品、鈣補(bǔ)充劑等，故為防止居民鈣攝入量過多，將鈣列為選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素。（2）鋅2010-2012年全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示（詳見附表3），有35.6%比例人群每日鋅攝入量小于EAR，但是有46.5%比例人群每日鋅攝入量大于推薦攝入量（recommendednutrientintake，RNI），即我國居民鋅缺乏現(xiàn)象并不嚴(yán)重，故標(biāo)準(zhǔn)起草小組成員建議將鋅列為選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素。（3）硒硒具有多種生理學(xué)功能，在增強(qiáng)抗氧化、提高免疫力和預(yù)防癌癥等方面具有獨(dú)特的功效。硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的必需組分，硒的攝入與克山病的發(fā)生有著密切關(guān)系，WHO確認(rèn)硒是人和動(dòng)物必需的微量元素，對(duì)人體健康有著重大影響。只要在添加量方面符合GB14880的規(guī)定，就不會(huì)出現(xiàn)硒中毒現(xiàn)象。（4）維生素A維生素A是一類包含視黃醇、視黃醛和視黃酸等一系列不飽和有機(jī)化合物的總稱,為脂溶性維生素。維生素A參與從胚胎發(fā)育到成年的幾個(gè)基本生理過程,還具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、維持骨骼正常發(fā)育、抑制腫瘤生長等功能。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，維生素A價(jià)格高，會(huì)增加復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的成本；維生素A對(duì)光和氧氣敏感，性質(zhì)不穩(wěn)定，在面粉儲(chǔ)存加工過程中損耗過大，故不適宜大范圍添加使用。（5）維生素B2維生素B2又名核黃素，主要參與體內(nèi)生物氧化與能量生產(chǎn)，色氨酸代謝，改善抗氧化防御系統(tǒng)功能，維持腸粘膜結(jié)構(gòu)與功能等。附表3顯示全國有90.2%比例人群每日維生素B2攝入量小于EAR，維生素B2缺乏現(xiàn)象嚴(yán)重。但由于其本身為橙黃素粉末，且微臭、味苦，一定程度影響最終產(chǎn)品的感官指標(biāo)，故標(biāo)準(zhǔn)起草組僅將維生素B2列為選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素。（6）煙酸煙酸是人體必需微量元素，也是GB14880中允許作為強(qiáng)化營養(yǎng)素加入小麥粉的營養(yǎng)素之一。雖然煙酸在精制面粉中含量較低，但考慮到色氨酸是煙酸的前體（可替代煙酸），精制面粉中色氨酸較豐富，故將煙酸列為選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素。（7）L-賴氨酸L-賴氨酸是人類和哺乳動(dòng)物的必需氨基酸之一，谷類食物中賴氨酸含量很低，且在加工過程中易被破壞而致缺乏，但賴氨酸在動(dòng)物性食物和豆類中含量較高，故可通過其他種類食物補(bǔ)充L-賴氨酸；此外，目前L-賴氨酸缺乏現(xiàn)象不普遍，故沒必要將L-賴氨酸作為必需強(qiáng)化營養(yǎng)素，而可作為選擇強(qiáng)化營養(yǎng)素（GB14880中允許在小麥粉中強(qiáng)化L-賴氨酸）。5.2灰分灰分含量的測定方法按照GB5009.4執(zhí)行。5.3感官此部分的測定方法按照GB/T5492執(zhí)行。5.4強(qiáng)化營養(yǎng)素的混合均勻度混合均勻度的檢測方法按照GB/T21122執(zhí)行。5.5強(qiáng)化營養(yǎng)素?fù)p失率損失率的檢測方法按照GB/T21122執(zhí)行。6、檢驗(yàn)規(guī)則本部分規(guī)定了檢驗(yàn)的一般規(guī)則、產(chǎn)品組批、出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)和判定規(guī)則五個(gè)方面。檢驗(yàn)的一般規(guī)則：按照GB/T5490執(zhí)行。產(chǎn)品組批：同原料、同工藝、同生產(chǎn)線、同班次加工的同種產(chǎn)品為一批。出廠檢驗(yàn)：按照GB/T1355和本標(biāo)準(zhǔn)4.1等級(jí)指標(biāo)的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。型式檢驗(yàn)：遇有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)常年連續(xù)生產(chǎn)的每半年至少進(jìn)行一次；b)當(dāng)原料、設(shè)備、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)新產(chǎn)品投產(chǎn)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)有較大差異；e)監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。型式檢驗(yàn)按GB/T1355規(guī)定進(jìn)行；每季度檢測一次強(qiáng)化營養(yǎng)素含量和混合均勻度。判定規(guī)則：（1）安全指標(biāo)中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格即判定為不合格產(chǎn)品。（2）定等指標(biāo)按照GB/T1355，有1項(xiàng)及以上不符合GB/T1355等級(jí)規(guī)定的，應(yīng)逐級(jí)降至符合的等級(jí)；不符合最低等級(jí)規(guī)定的，應(yīng)判為等外品。其他指標(biāo)有1項(xiàng)及以上不符合GB/T1355規(guī)定的，應(yīng)判為等外品。（3）強(qiáng)化營養(yǎng)素含量低于GB14880中規(guī)定的最低使用量或高于GB14880中規(guī)定的最高使用量的產(chǎn)品，判定為不合格產(chǎn)品。(4)強(qiáng)化營養(yǎng)素的混合均勻度不滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，判定為不合格產(chǎn)品。7、包裝和標(biāo)簽復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的產(chǎn)品包裝要求應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封口或縫口應(yīng)嚴(yán)密。在產(chǎn)品標(biāo)簽方面，應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱為“復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉”，并注明相應(yīng)質(zhì)量等級(jí)。產(chǎn)品標(biāo)簽的具體內(nèi)容、格式應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求。8、貯存和運(yùn)輸成品必須存放在專用成品庫內(nèi)，離地離墻。產(chǎn)品應(yīng)貯存在溫度適宜、干燥、避光、潔凈環(huán)境中，貯存期間注意防蟲、防鼠。運(yùn)輸用車輛、工具、鋪墊物等必須清潔，不得將成品與污染物同車運(yùn)輸；裝卸產(chǎn)品時(shí)要輕拿輕放，并碼放結(jié)實(shí)，防止運(yùn)輸途中倒塌損壞包裝，污染產(chǎn)品。三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜合報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果；本標(biāo)準(zhǔn)重要內(nèi)容為復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉所添加強(qiáng)化營養(yǎng)素的確定。強(qiáng)化營養(yǎng)素的確定主要是不僅考慮中國居民現(xiàn)有微量元素?cái)z入情況、實(shí)際微量元素缺乏情況，還充分考慮生產(chǎn)成本、實(shí)際生產(chǎn)操作、對(duì)終產(chǎn)品質(zhì)量影響等多方面因素，同時(shí)，廣泛聽取強(qiáng)化小麥粉生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問題，力求做到標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)可行，經(jīng)濟(jì)合理。因此本標(biāo)準(zhǔn)將所添加強(qiáng)化營養(yǎng)素分為必須強(qiáng)化、可選強(qiáng)化兩類，并僅規(guī)定鐵、維生素B1、葉酸三種微量元素作為必需強(qiáng)化營養(yǎng)素。四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，以及與國際、國外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況，或與測試的國外樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況；本標(biāo)準(zhǔn)不涉及國際國外同類標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)情況。五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系；本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中參照GB/T21122中關(guān)于強(qiáng)化營養(yǎng)素的混合均勻度、強(qiáng)化營養(yǎng)素的損失率、運(yùn)輸和貯存等部分內(nèi)容，以及國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB14880中允許向小麥粉中添加的營養(yǎng)素種類，并根據(jù)2010-2012年全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查數(shù)據(jù)和《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報(bào)告之二：2010-2013年居民體質(zhì)與營養(yǎng)狀況》，確定適合我國的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中應(yīng)添加的營養(yǎng)素種類。本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定在遵守GB14880的基礎(chǔ)上，限定了復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉中應(yīng)添加強(qiáng)化營養(yǎng)素種類，且與GB/T21122不沖突。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)；無。七、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議；本標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)類標(biāo)準(zhǔn)，并不涉及有關(guān)國家安全、保護(hù)人體健康和人身財(cái)產(chǎn)安全、環(huán)境質(zhì)量要求等有關(guān)強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)或強(qiáng)制性條文等的八項(xiàng)要求之一，因此建議作為推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等內(nèi)容）；本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在貫徹實(shí)施上，建議率先在復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉生產(chǎn)企業(yè)中應(yīng)用實(shí)施，并逐漸帶到行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)積極實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)。將實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題和改進(jìn)建議反饋起草組以便進(jìn)一步對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的修訂完善。九、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議；無。十、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng)。無。附表1大城市和貧困農(nóng)村居民低SF率/%大城市貧困農(nóng)村<25ng/ml<15ng/ml<25ng/ml<15ng/ml合計(jì)4.8男2.0女10.75.314.87.96～11歲小計(jì)1.5男1.1女1.912～17歲小計(jì)9.13.610.34.3男1.9女16.018～44歲小計(jì)7.2男1.5女18.310.024.612.445～59歲小計(jì)3.5男1.1女5.760歲及以上小計(jì)1.3男2.0女1.5孕婦小計(jì)34.216.454.339.4（數(shù)據(jù)來源：樸建華，霍軍生.《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報(bào)告之二：2010-2013年居民