DB45T 838-2021 三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)規(guī)范

45三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)規(guī)范Servicespecificationforhundredfamilyfeastofdongnationalityin廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I II II）；1三江侗族自治縣侗族百家宴服務(wù)規(guī)范3.13.2攔路迎賓歌與賓客對(duì)歌，賓客對(duì)上歌后將賓客迎入23.3油茶friedtea3.43.5賓客離去時(shí)，主人以吹蘆笙和唱侗歌的方式，將4.1百家宴場(chǎng)所應(yīng)選擇在侗族村寨鼓樓坪、風(fēng)雨橋等具有民俗特色的侗族村寨。4.2百家宴經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照相關(guān)行政法規(guī)要求辦理相關(guān)營(yíng)業(yè)證照，從事餐飲服務(wù)人民應(yīng)取得健康證后方4.3應(yīng)設(shè)置包含中英文雙語標(biāo)識(shí)的服務(wù)咨詢臺(tái)，提供接待、咨詢、寄存、結(jié)賬和留言等服務(wù)。4.5應(yīng)合理規(guī)劃和設(shè)置緊急疏散場(chǎng)所和通道，配備消防器材和設(shè)施，設(shè)置消防安全警示標(biāo)識(shí)標(biāo)牌，消5.1應(yīng)在賓客活動(dòng)場(chǎng)所、休憩場(chǎng)所合理設(shè)置宣傳設(shè)施，提供景區(qū)宣傳資料。5.2每張餐桌應(yīng)配備一套公用筷勺器具，配備有滿足服務(wù)需求的保溫設(shè)備和火鍋設(shè)備。6.1在接待賓客時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)穿著當(dāng)?shù)孛褡宸?，并禮貌待客。6.2應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，尊重賓客的民族習(xí)俗、宗教信仰和生活習(xí)慣。6.3應(yīng)具備一定的專業(yè)素質(zhì)，熟悉相關(guān)法律法規(guī)、本職工作的管理規(guī)范及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握操作規(guī)范和6.4在上菜品時(shí)，應(yīng)佩戴手套、口罩等衛(wèi)生用具，確保食品安全衛(wèi)生。36.5應(yīng)根據(jù)工作需要，定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技能測(cè)試或考核。7.1菜品應(yīng)能體現(xiàn)當(dāng)?shù)囟弊宓娘嬍澄幕?，選材新鮮，食品烹飪加工應(yīng)生熟分開。7.3盛裝食物的容器具應(yīng)具有侗族民族特色，盛裝油茶及其作料的容器具應(yīng)使用侗族傳統(tǒng)的容器具。7.4用餐前，應(yīng)使用保鮮袋或保鮮膜將菜品封裝好，放進(jìn)潔凈的保溫設(shè)備中保溫。7.5不能銷售過期、變質(zhì)以及其它不符合食品規(guī)定的菜品、飲品。8.1百家宴服務(wù)流程8.2主要操作規(guī)范8.2.1攔路迎賓8.2.1.1賓客準(zhǔn)備到達(dá)時(shí)，迎賓隊(duì)伍應(yīng)提前在寨外列隊(duì)迎接。8.2.1.2賓客到達(dá)時(shí)，迎賓隊(duì)伍應(yīng)用侗族民俗特有方式將賓客攔在寨外，擺開歌陣，以攔路迎賓歌與8.2.2品油茶8.2.3民族歌舞表演8.2.3.1表演開始前，應(yīng)有專人引導(dǎo)客人安全進(jìn)入觀演場(chǎng)地。8.2.3.2應(yīng)以蘆笙踩堂、多耶舞、侗族大歌等侗族特色歌舞為主，形式多樣。8.2.4吃百家宴8.2.4.1主持人介紹百家宴典故。8.2.4.2用餐前應(yīng)有唱祝酒歌儀式或講款。8.2.4.3用餐時(shí)，應(yīng)提示賓客可自由穿梭進(jìn)餐，品嘗各家菜肴。48.2.5跳多耶舞8.2.5.1應(yīng)主動(dòng)引導(dǎo)賓客參與其中。8.2.5.3在與賓客多耶互動(dòng)過程中，應(yīng)保證賓客人身安全。8.2.6宴后送客8.2.6.1在賓客準(zhǔn)備離開時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)做好送客相關(guān)工作，確保客人安全離開。8.2.6.2應(yīng)以唱送客歌和吹蘆笙等形式歡送客人至寨外。9.1管理機(jī)構(gòu)9.1.1應(yīng)設(shè)置百家宴管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)建立各項(xiàng)服務(wù)管理制度，組織落實(shí)各項(xiàng)安全措施和整改措施，進(jìn)9.1.2中高層人員應(yīng)具有二年以上從事旅游服務(wù)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)法律法規(guī)以及相關(guān)的管理規(guī)9.1.3應(yīng)負(fù)責(zé)建立健全各類突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，定期組織開展消防和緊急疏散演練。9.2安全管理制度9.2.1治安管理9.2.2消防安全管理9.2.3交通安全管理9.2.3.1應(yīng)保持緊急疏散通道、安全出口以及消防車、救護(hù)車等特種車輛專用通道暢通，保持交通指9.2.3.2應(yīng)有專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)賓客停放車輛、指揮和疏通活動(dòng)服務(wù)區(qū)域的內(nèi)部交通。9.3衛(wèi)生管理9.3.1應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔工作。9.3.2應(yīng)保持活動(dòng)公共場(chǎng)所整潔、無異味、無雜物亂堆亂放，垃圾日產(chǎn)日清。9.4質(zhì)量管理9.4.1投訴處理9.4.1.1應(yīng)對(duì)外公布投訴處理流程，公布服務(wù)質(zhì)量投訴監(jiān)督電話。9.4.1.2應(yīng)有專人負(fù)責(zé)處理賓客投訴，正確處理賓客投訴并及時(shí)反饋，處理過程應(yīng)有記錄保存，檔