咖啡館咖啡豆選購(gòu)深度解析考核試卷

咖啡館咖啡豆選購(gòu)深度解析考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)咖啡館咖啡豆選購(gòu)的專業(yè)知識(shí)掌握程度，包括咖啡豆品種、產(chǎn)地、烘焙程度、價(jià)格等因素的判斷與分析能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味影響最大的是以下哪個(gè)因素？（）

A.氣候

B.土壤

C.水源

D.灌溉

2.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度的咖啡豆口感最為苦澀？（）

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.以上皆可

3.下列哪種咖啡豆品種被譽(yù)為“咖啡之王”？（）

A.瑞士水洗豆

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.巴西桑托斯

D.哥倫比亞安提奧基亞

4.咖啡豆的綠色階段被稱為（）

A.熟豆

B.綠豆

C.焦豆

D.焦炭豆

5.下列哪種咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？（）

A.瑞士水洗豆

B.阿拉比卡

C.羅布斯塔

D.印尼蘇門答臘

6.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡的風(fēng)味影響主要來(lái)自于（）

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的處理方式

7.以下哪種咖啡豆處理方式能保留更多的果肉風(fēng)味？（）

A.水洗處理

B.干燥處理

C.濕法處理

D.焦炭處理

8.咖啡豆的價(jià)格受到以下哪個(gè)因素的影響最小？（）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.市場(chǎng)需求

9.下列哪種咖啡豆品種最耐烘焙？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.瑞士水洗豆

D.埃塞俄比亞耶加雪菲

10.咖啡豆的豆心顏色通常與（）

A.烘焙程度

B.品種

C.處理方式

D.產(chǎn)地

11.以下哪種咖啡豆品種最具有果香？（）

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.巴西桑托斯

12.咖啡豆的油脂含量通常與（）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.處理方式

13.下列哪種咖啡豆處理方式能產(chǎn)生最豐富的風(fēng)味層次？（）

A.水洗處理

B.干燥處理

C.濕法處理

D.焦炭處理

14.咖啡豆的酸度與（）

A.烘焙程度

B.處理方式

C.品種

D.產(chǎn)地

15.以下哪種咖啡豆品種最具有花香？（）

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.巴西桑托斯

16.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感影響最大的是（）

A.酸度

B.糖分

C.油脂

D.蛋白質(zhì)

17.以下哪種咖啡豆品種最具有堅(jiān)果味？（）

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.巴西桑托斯

18.咖啡豆的油脂含量與（）

A.烘焙程度

B.品種

C.產(chǎn)地

D.處理方式

19.以下哪種咖啡豆處理方式能產(chǎn)生最豐富的口感層次？（）

A.水洗處理

B.干燥處理

C.濕法處理

D.焦炭處理

20.咖啡豆的酸度與（）

A.烘焙程度

B.處理方式

C.品種

D.產(chǎn)地

21.以下哪種咖啡豆品種最具有巧克力味？（）

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.巴西桑托斯

22.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的香氣影響最大的是（）

A.酸度

B.糖分

C.油脂

D.蛋白質(zhì)

23.以下哪種咖啡豆品種最具有柑橘味？（）

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.巴西桑托斯

24.咖啡豆的油脂含量與（）

A.烘焙程度

B.品種

C.產(chǎn)地

D.處理方式

25.以下哪種咖啡豆處理方式能產(chǎn)生最豐富的香氣層次？（）

A.水洗處理

B.干燥處理

C.濕法處理

D.焦炭處理

26.咖啡豆的酸度與（）

A.烘焙程度

B.處理方式

C.品種

D.產(chǎn)地

27.以下哪種咖啡豆品種最具有花香？（）

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.巴西桑托斯

28.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的口感影響最大的是（）

A.酸度

B.糖分

C.油脂

D.蛋白質(zhì)

29.以下哪種咖啡豆品種最具有堅(jiān)果味？（）

A.印尼蘇門答臘

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.巴西桑托斯

30.咖啡豆的油脂含量與（）

A.烘焙程度

B.品種

C.產(chǎn)地

D.處理方式

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡豆的品種包括以下哪些？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.瑞士水洗豆

D.肯尼亞AA

2.咖啡豆的產(chǎn)地通常與以下哪些因素相關(guān)？（）

A.氣候

B.土壤

C.水源

D.植被

3.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些階段？（）

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.超深焙

4.以下哪些處理方式會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味？（）

A.水洗處理

B.干燥處理

C.濕法處理

D.焦炭處理

5.咖啡豆的價(jià)格受到哪些因素的影響？（）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.市場(chǎng)需求

6.以下哪些咖啡豆品種適合制作意式咖啡？（）

A.哥倫比亞安提奧基亞

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.印尼蘇門答臘

D.巴西桑托斯

7.咖啡豆的酸度通常與哪些因素相關(guān)？（）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.處理方式

8.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的油脂含量？（）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.處理方式

9.以下哪些咖啡豆品種具有明顯的果香？（）

A.埃塞俄比亞耶加雪菲

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.印尼蘇門答臘

D.巴西桑托斯

10.以下哪些咖啡豆品種適合制作冷萃咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.印尼蘇門答臘

11.咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的口感？（）

A.淺焙豆口感更輕柔

B.中焙豆口感平衡

C.深焙豆口感更濃郁

D.超深焙豆口感苦澀

12.以下哪些咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？（）

A.埃塞俄比亞耶加雪菲

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.印尼蘇門答臘

D.巴西桑托斯

13.咖啡豆的處理方式如何影響咖啡的風(fēng)味？（）

A.水洗處理保留更多果香

B.干燥處理風(fēng)味更純凈

C.濕法處理口感更豐富

D.焦炭處理增加苦味

14.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的顏色？（）

A.品種

B.產(chǎn)地

C.烘焙程度

D.處理方式

15.以下哪些咖啡豆品種適合制作摩卡咖啡？（）

A.埃塞俄比亞耶加雪菲

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.印尼蘇門答臘

D.巴西桑托斯

16.咖啡豆的酸度如何影響咖啡的香氣？（）

A.酸度高的咖啡香氣更豐富

B.酸度低的咖啡香氣更淡

C.酸度高的咖啡香氣更持久

D.酸度低的咖啡香氣更短暫

17.以下哪些咖啡豆品種具有明顯的花香？（）

A.埃塞俄比亞耶加雪菲

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.印尼蘇門答臘

D.巴西桑托斯

18.咖啡豆的烘焙程度如何影響咖啡的苦味？（）

A.淺焙豆苦味較輕

B.中焙豆苦味適中

C.深焙豆苦味較重

D.超深焙豆苦味非常重

19.以下哪些咖啡豆品種適合制作卡布奇諾？（）

A.埃塞俄比亞耶加雪菲

B.哥倫比亞安提奧基亞

C.印尼蘇門答臘

D.巴西桑托斯

20.咖啡豆的油脂含量如何影響咖啡的口感？（）

A.油脂含量高的咖啡口感更豐富

B.油脂含量低的咖啡口感更輕柔

C.油脂含量高的咖啡口感更濃郁

D.油脂含量低的咖啡口感更清新

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆的品種主要分為______和______兩大類。

2.咖啡豆的產(chǎn)地通常以______、______和______等地理名稱來(lái)表示。

3.咖啡豆的烘焙程度分為______、______和______三種基本階段。

4.咖啡豆的______處理方式能保留更多的果肉風(fēng)味。

5.咖啡豆的______對(duì)咖啡的風(fēng)味影響主要來(lái)自于其品種、產(chǎn)地和處理方式。

6.咖啡豆的價(jià)格受到______、______和______等因素的影響。

7.咖啡豆的______含量通常與品種、產(chǎn)地和烘焙程度有關(guān)。

8.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是烘焙程度。

9.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣影響最大的是烘焙程度。

10.咖啡豆的______處理方式能產(chǎn)生最豐富的風(fēng)味層次。

11.咖啡豆的______通常與品種和處理方式有關(guān)。

12.咖啡豆的______對(duì)咖啡的酸度影響最大的是產(chǎn)地和處理方式。

13.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是處理方式。

14.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣影響最大的是品種和處理方式。

15.咖啡豆的______含量與咖啡的油脂含量有關(guān)。

16.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是品種和烘焙程度。

17.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣影響最大的是產(chǎn)地和處理方式。

18.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是處理方式。

19.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是品種和烘焙程度。

20.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是處理方式。

21.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣影響最大的是品種和產(chǎn)地。

22.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是烘焙程度。

23.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是品種和處理方式。

24.咖啡豆的______對(duì)咖啡的香氣影響最大的是產(chǎn)地和處理方式。

25.咖啡豆的______對(duì)咖啡的口感影響最大的是品種和烘焙程度。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.所有咖啡豆都適合制作濃縮咖啡。（）

2.咖啡豆的酸度越高，口感越苦澀。（）

3.深焙咖啡豆的香氣比淺焙咖啡豆更濃郁。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，油脂含量越低。（）

5.瑞士水洗處理能最大程度地保留咖啡豆的原味。（）

6.所有咖啡豆都適合制作冰咖啡。（）

7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

8.羅布斯塔咖啡豆比阿拉比卡咖啡豆更耐烘焙。（）

9.濕法處理咖啡豆的酸度通常比干法處理的高。（）

10.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感影響不大。（）

11.淺焙咖啡豆的香氣比中焙咖啡豆更淡。（）

12.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低。（）

13.印尼蘇門答臘咖啡豆通常具有明顯的花香。（）

14.咖啡豆的油脂含量越高，口感越輕柔。（）

15.所有咖啡豆都適合制作美式咖啡。（）

16.咖啡豆的處理方式不會(huì)影響其烘焙程度。（）

17.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的價(jià)格沒(méi)有影響。（）

18.咖啡豆的酸度越高，咖啡的口感越豐富。（）

19.深焙咖啡豆的酸度通常比淺焙咖啡豆的低。（）

20.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的香氣沒(méi)有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述影響咖啡豆風(fēng)味的幾個(gè)關(guān)鍵因素，并解釋這些因素如何相互作用以影響最終咖啡的口感和香氣。

2.針對(duì)以下幾種咖啡豆，分別說(shuō)明它們的主要特點(diǎn)以及在咖啡制作中的應(yīng)用場(chǎng)景：

-阿拉比卡咖啡豆

-羅布斯塔咖啡豆

-埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆

3.請(qǐng)闡述如何根據(jù)咖啡館的定位和目標(biāo)客戶群來(lái)選擇合適的咖啡豆品種和烘焙程度。

4.請(qǐng)結(jié)合個(gè)人經(jīng)驗(yàn)或研究，分析市場(chǎng)上不同價(jià)格區(qū)間的咖啡豆在品質(zhì)和口感上的差異，并給出對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)咖啡豆的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某咖啡館計(jì)劃推出一款新的特色咖啡飲品，需要選擇一款適合的咖啡豆。該咖啡館的目標(biāo)客戶群是追求高品質(zhì)咖啡體驗(yàn)的年輕人。請(qǐng)根據(jù)以下信息，選擇合適的咖啡豆并說(shuō)明理由：

-咖啡豆產(chǎn)地：哥倫比亞

-處理方式：濕法處理

-烘焙程度：中焙

-品種：阿拉比卡

-價(jià)格：中等

2.案例題：一家咖啡館正在考慮引進(jìn)一款新的咖啡豆品種來(lái)豐富其產(chǎn)品線。該咖啡館位于繁忙的商業(yè)區(qū)，目標(biāo)客戶群包括上班族和咖啡愛(ài)好者。請(qǐng)根據(jù)以下信息，推薦一款適合的咖啡豆并說(shuō)明推薦理由：

-咖啡豆產(chǎn)地：肯尼亞

-處理方式：水洗處理

-烘焙程度：淺焙

-品種：阿拉比卡

-價(jià)格：較高

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.B

5.B

6.A

7.C

8.B

9.B

10.A

11.C

12.C

13.C

14.C

15.D

16.C

17.A

18.C

19.D

20.A

21.D

22.C

23.B

24.D

25.C

二、多選題

1.AB

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.阿拉比卡羅布斯塔

2.氣候土壤水源

3.淺焙中焙深焙

4.濕法處理

5.品種產(chǎn)地處理方式

6.品種產(chǎn)地烘焙程度市場(chǎng)需求

7.品種產(chǎn)地烘焙程度

8.烘焙程度

9