記賬實(shí)操-蛋糕成本核算示例

1/6會計(jì)實(shí)操文庫記賬實(shí)操-蛋糕成本核算示例一、原材料成本1.面粉制作蛋糕常用的低筋面粉，每袋（5千克）價(jià)格約30元。一般一個(gè)普通8寸蛋糕需用面粉150克，按此計(jì)算，單個(gè)蛋糕面粉成本約為0.9元（30÷5000×150）。不同品牌、品質(zhì)的面粉價(jià)格略有差異，優(yōu)質(zhì)面粉在提升蛋糕口感上有一定作用，但成本也會相應(yīng)增加。2.雞蛋雞蛋是蛋糕的關(guān)鍵原料，新鮮雞蛋每斤（約810個(gè)）價(jià)格56元。一個(gè)8寸蛋糕大約需用4個(gè)雞蛋，成本約2.4元（6÷10×4）。雞蛋價(jià)格受季節(jié)、養(yǎng)殖環(huán)境等因素影響，波動較為明顯，在成本核算時(shí)需考慮季節(jié)性變化。3.糖白砂糖每袋（500克）約5元，一個(gè)8寸蛋糕用糖100克，成本1元（5÷500×100）。部分蛋糕會使用糖粉或紅糖，價(jià)格稍有不同，且不同糖類帶來的風(fēng)味各異，可根據(jù)蛋糕品種選擇合適的糖，同時(shí)兼顧成本。4.油脂黃油是制作高品質(zhì)蛋糕常用的油脂，每盒（250克）約20元，8寸蛋糕用黃油100克，成本8元（20÷250×100）；玉米油等植物油價(jià)格相對較低，每升2030元，若用玉米油80毫升（約70克，密度近似水），成本約1.4元（30÷1000×70）。黃油賦予蛋糕濃郁奶香，但成本高，植物油較為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，可依產(chǎn)品定位選用。5.牛奶純牛奶每升810元，一個(gè)8寸蛋糕需牛奶100毫升，成本約0.8元（10÷1000×100）。牛奶既能增加蛋糕濕潤度，又能提升風(fēng)味，選用不同品牌、脂肪含量的牛奶對成本和口感都有影響。6.奶油動物奶油每升5080元，用于裱花、夾餡，一個(gè)8寸蛋糕用奶油500毫升，成本2540元；植物奶油每升2030元，成本相對較低，但口感、健康程度不如動物奶油。如今消費(fèi)者更傾向動物奶油，不過其高昂成本促使商家在定價(jià)時(shí)需精細(xì)權(quán)衡，以保證利潤空間。7.水果及餡料新鮮水果依季節(jié)、品種價(jià)格波動大。如草莓，旺季每斤1015元，淡季3050元，一個(gè)8寸水果蛋糕若用草莓200克，旺季成本34.5元，淡季610元；藍(lán)莓每盒（125克）1015元，用100克成本812元。此外，巧克力醬、肉松等餡料成本也各有不同，商家可根據(jù)市場需求、成本預(yù)算靈活搭配。綜合以上，一個(gè)普通8寸蛋糕原材料成本約在4060元，若使用高端、進(jìn)口原材料，成本可超100元。二、包裝成本1.蛋糕盒普通紙質(zhì)蛋糕盒（8寸）每個(gè)35元，有簡約設(shè)計(jì)、單層紙板結(jié)構(gòu)，能滿足基本防護(hù)與美觀需求；精美定制蛋糕盒，帶品牌標(biāo)識、特殊工藝（如燙金、開窗等），每個(gè)815元，用于高端產(chǎn)品，提升品牌形象，吸引消費(fèi)者購買。2.餐具塑料刀叉套裝（含蠟燭、生日帽，可供68人使用）每套12元；不銹鋼刀叉套裝品質(zhì)更高，每套35元，適合搭配高端蛋糕，增加產(chǎn)品附加值，但成本上升需考量市場接受度。3.保鮮膜、絲帶等裝飾保鮮膜用于蛋糕保鮮，每卷510元，可使用多次，分?jǐn)偟絾蝹€(gè)蛋糕成本約0.20.5元；絲帶用于裝飾蛋糕盒，每卷35元，使用量少，成本約0.10.3元。包裝成本總計(jì)，普通包裝約47元，精美包裝1020元。三、人工成本1.烘焙師薪酬熟練烘焙師月薪600010000元，假設(shè)每月工作22天，每天制作20個(gè)8寸蛋糕，分?jǐn)偟矫總€(gè)蛋糕人工成本約13.622.7元（6000÷22÷20至10000÷22÷20）。烘焙師技術(shù)水平、制作經(jīng)驗(yàn)影響效率與產(chǎn)品質(zhì)量，高薪聘請資深烘焙師雖增加成本，但能提升產(chǎn)品競爭力。2.裱花師薪酬專業(yè)裱花師月薪50008000元，同樣每月工作22天，每天裱花15個(gè)8寸蛋糕，單個(gè)蛋糕裱花人工成本約15.224.2元（5000÷22÷15至8000÷22÷15）。裱花工藝復(fù)雜程度、創(chuàng)意設(shè)計(jì)要求越高，所需時(shí)間越長，成本相應(yīng)增加。人工成本合計(jì)，普通蛋糕28.846.9元，若為復(fù)雜設(shè)計(jì)、定制蛋糕，人工成本可超100元。四、設(shè)備與場地成本1.烘焙設(shè)備購置與折舊烤箱、打蛋器、攪拌機(jī)、冷藏柜等烘焙必備設(shè)備，總投資3000050000元，預(yù)計(jì)使用壽命58年，按直線折舊法，每月折舊費(fèi)約312.5625元。假設(shè)每月制作1000個(gè)8寸蛋糕，分?jǐn)偟矫總€(gè)蛋糕設(shè)備折舊成本約0.30.6元。設(shè)備質(zhì)量、性能影響蛋糕制作效率與質(zhì)量，合理投資優(yōu)質(zhì)設(shè)備能長期降低成本。2.場地租賃若蛋糕店位于商業(yè)街、購物中心等人流量大的地段，每平方米每月租金100300元，店鋪面積50100平方米，每月租金500030000元。假設(shè)每月制作1000個(gè)8寸蛋糕，分?jǐn)偟矫總€(gè)蛋糕場地租賃成本約530元。場地位置關(guān)乎客流量、品牌曝光度，租金高低需與預(yù)期收益平衡。設(shè)備與場地成本總計(jì)，約5.330.6元。五、營銷與運(yùn)輸成本1.營銷費(fèi)用線上通過社交媒體廣告、外賣平臺推廣，每月營銷預(yù)算20005000元；線下發(fā)放傳單、舉辦活動等，每次活動成本10003000元，假設(shè)每月活動2次。若每月銷售蛋糕1000個(gè)，分?jǐn)偟矫總€(gè)蛋糕營銷成本約411元。有效的營銷能提升品牌知名度、擴(kuò)大銷量，合理控制營銷費(fèi)用是盈利關(guān)鍵。2.運(yùn)輸費(fèi)用若提供蛋糕配送服務(wù)，同城配送每單510元，假設(shè)每月配送300單，分?jǐn)偟矫總€(gè)配送蛋糕運(yùn)輸成本約1.53元。配送范圍、距離、配送方式（如冷鏈配送成本更高）影響運(yùn)輸成本，商家可根據(jù)市場需求、利潤空間決定配送策略。營銷與運(yùn)輸成本合計(jì)，約5.514元。六、總