茶藝師初級(jí)模擬習(xí)題及答案

茶藝師初級(jí)模擬習(xí)題及答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是____。A、冬片B、春茶C、秋茶D、暑茶正確答案：B2.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過____，不含肉眼可見懸浮微粒。A、30B、50C、10D、20正確答案：B3.閩紅"三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，()不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、工藝技術(shù)B、采摘方法C、栽培方法D、茶樹品種正確答案：D4.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以____為好。A、白色B、紅色C、綠色D、透明正確答案：A5.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從____的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、將茶列為開門七件事之一C、以茶代酒D、喝茶到喝調(diào)味茶正確答案：A6."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次為()。"A、清B、活C、韻D、甘正確答案：A7.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,根據(jù)茶具的用途分為：主泡器、()、輔助用具三類。A、計(jì)時(shí)器B、備水器C、隨手泡D、茶船正確答案：B8.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、雪水B、河水C、湖水D、自來水正確答案：A9.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、黑茶正確答案：A10.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，____易感受苦味。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根正確答案：D11.____瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、鈞窯C、建窯D、哥窯正確答案：D12.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D13.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)B、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干C、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁D、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身正確答案：B14.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的____左右的水沖泡。A、90℃B、80℃C、70℃D、100℃正確答案：A15.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶海B、茶盅C、茶則D、茶托正確答案：C16.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、____和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、水量B、壺溫C、水溫D、水質(zhì)正確答案：C17."茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、飲茶D、吃糖正確答案：D18.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)____認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、茶葉出口B、有機(jī)茶C、茶葉檢測(cè)D、綠色食品正確答案：B19.用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、三四成B、五六成C、七八成D、三成正確答案：C20.新茶壺處理的方法是____。A、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用B、先用清潔劑清洗后，在泡茶C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用D、先在水中加熱后，在泡茶正確答案：C21.飲濃茶茶葉中的____含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。A、茶多酚、葉綠素B、茶多酚、咖啡堿C、茶多酚、氨基酸D、茶多酚、維生素正確答案：B22.（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、龍井茶B、紅碎茶C、蒙頂茶D、烏龍茶正確答案：A23.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時(shí)間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A24.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉藝術(shù)B、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和C、茶葉經(jīng)銷D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系正確答案：B25.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、熱性強(qiáng)B、醇厚鮮爽C、溫和適中D、寒性強(qiáng)正確答案：A26.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序()。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯正確答案：C27.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、白茶B、沱茶C、花茶D、綠茶正確答案：D28.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A、《茶譜》B、《品茗要錄》C、《大觀茶論》D、《茶經(jīng)》正確答案：C29.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、不足B、超過C、達(dá)到D、沒有正確答案：B30.我國(guó)茶道的核心思想是（)A、怡B、和C、真D、靜正確答案：B31.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。A、醇香和湯色B、湯色和葉底C、醇香和濃鮮D、香氣和滋味正確答案：D32.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜60mg/kg正確答案：B33.今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?)，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)多B、溶質(zhì)少C、雜質(zhì)少D、礦物質(zhì)少正確答案：B34.80℃左右的水溫適宜泡（）。A、白雞冠B、龍井茶C、鐵觀音D、普洱茶正確答案：B35.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A、茶館的裝飾B、茶館的外圍環(huán)境C、茶館的裝修D(zhuǎn)、環(huán)境的準(zhǔn)備正確答案：D36.茶樹性喜溫暖、濕潤(rùn)，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、38°B、48°C、30°D、45°正確答案：A37.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門B、地方人民政府C、衛(wèi)生部D、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門正確答案：C38.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《神農(nóng)本草》B、《大觀茶論》C、《茶錄》D、《茶經(jīng)》正確答案：A39.元代茶具的代表是____茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、金屬B、竹木C、青花瓷D、紫砂陶正確答案：C40.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。A、兩腳跟前后走直線B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大C、身體挺拔D、走路步幅疾正確答案：D41.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)B、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無關(guān)C、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展D、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)正確答案：C42.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有()。A、略顯茸毛B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫正確答案：C43.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要()。A、快速問答、簡(jiǎn)單明了B、態(tài)度溫和、說話緩慢C、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答D、語氣平和、熱情友好正確答案：D44.茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。A、宋代蘇軾B、唐代元稹C、唐代盧仝D、唐代陸羽正確答案：C45.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡D、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品正確答案：C46.烏龍茶品飲時(shí)，強(qiáng)調(diào)熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。A、杯厚、香長(zhǎng)、湯燙B、杯小、香濃、湯熱C、杯深、香高、熱燙D、杯高、香清、湯熱正確答案：B47.在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡()后才開始品茶。A、40-50sB、30-40sC、90-100sD、50-75s正確答案：D48.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出C、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出D、留在碗中正確答案：C49.下列茶葉中，存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好的是：()A、普洱茶B、六安瓜片C、太平猴魁D、黃山毛峰正確答案：A50.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕”，即()。A、問候輕、迎客輕、送客輕B、與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕C、說話輕、走路輕、操作輕D、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕正確答案：C51.下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、不涂有顏色的指甲油B、為體現(xiàn)手指修長(zhǎng)，留長(zhǎng)指甲C、保持清潔、干凈D、不帶飾物正確答案：B52.在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。A、噴灑香水B、化濃妝C、化淡妝D、不化妝正確答案：C53.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、煮、煎、濾B、炙、碾、羅C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡正確答案：B54.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用()則重在"啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶正確答案：D55.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中____的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D56.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、性狀和特性B、抗病和抗旱能力C、開花結(jié)實(shí)的能力D、優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性正確答案：A57.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。A、油潤(rùn)B、紅潤(rùn)C(jī)、烏潤(rùn)D、綠潤(rùn)正確答案：D58.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，____中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、邊銷茶B、綠色食品茶C、普通茶D、有機(jī)茶正確答案：B59.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。A、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、身體盡量不要傾斜C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上D、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上正確答案：D60.普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索()，色澤褐紅。A、粗松勻整B、粗松肥大C、粗壯肥大D、緊細(xì)勻結(jié)正確答案：C61.黃茶君山銀針品飲時(shí)，突出對(duì)杯中()。A、滋味的品賞B、香氣的欣賞C、茶芽的欣賞D、湯色的欣賞正確答案：C62.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑B、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高C、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源D、茶藝師留著不清潔指甲正確答案：D63.當(dāng)茶葉含水量超過()，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、7%B、8%C、5%D、6%正確答案：C64.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、花茶、烏龍茶B、烏龍茶、普洱茶C、普洱茶、白茶D、花茶、白茶正確答案：B65.____是大眾首選的自來水軟化的方法。A、過濾離心B、靜置煮沸C、無氨蒸餾D、磁化處理正確答案：B66.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。A、斟滿一杯再斟另一杯B、采用高沖法斟茶C、使碗蓋盡量靠近品杯D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶正確答案：C67.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、青瓷B、白瓷C、金屬D、竹木正確答案：B68.茶藝師行握手禮時(shí)，通常()與初次相交的顧客行握手禮。A、熱情地B、回避C、主動(dòng)D、不主動(dòng)正確答案：D69.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、()、茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。A、溫度計(jì)B、杯托C、蓋碗D、隨手泡正確答案：D70.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯味變淡B、香氣變淡C、湯色變暗D、湯味帶咸正確答案：A二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，自我批評(píng)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.唐宋時(shí)期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.一般要求茶藝館服務(wù)人員的工作服以長(zhǎng)裙為主。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.泡茶用水用鹽堿地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在"啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)時(shí)步幅可以大些，要求平穩(wěn)，不允許小跑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.罐罐茶可分為面罐茶和油炒茶兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16."清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出"至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是"香、清、甘、活”。"A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.理論聯(lián)系實(shí)際不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、正確B