1300人食堂人員配置標(biāo)準(zhǔn)表

1300人食堂人員配置標(biāo)準(zhǔn)表一、人員配置：按照標(biāo)準(zhǔn)化食堂用工比例1:80要求，結(jié)合單位實際情況，前期計劃配備75名工作人員。其中主要崗位人員具體分配如下:1、項目經(jīng)理和經(jīng)理助理各1名，直接對我公司和校方負(fù)責(zé)。2、食堂財務(wù)1名、采購3名、庫管2名:主要負(fù)責(zé)食堂財務(wù)、原料采購、庫房管理等工作內(nèi)容。3、廚師長1名，對菜品的出品負(fù)直接責(zé)任。4、炒菜廚師10名、面點師5名:高級技術(shù)職稱，具有飯店和食堂雙重工作經(jīng)驗。5、切配工10名:刀工嫻熟，具有飯店配菜經(jīng)驗。6、面點小工5名:熟悉普通面點的基本制作。7、小吃技師6名:風(fēng)味技術(shù)特點各異，具有美食廣場窗口工作經(jīng)驗。8、服務(wù)員15名:女性，形象氣質(zhì)較好，其中名具有客飯服務(wù)經(jīng)驗。9、保潔工6名:工作踏實，能吃苦耐勞二、管理體系：1、學(xué)校食堂由伙食委員會（由理事會、學(xué)校行政人員、食堂會計組成）管理，伙委會負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。2、學(xué)校總務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實伙委會決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會負(fù)責(zé)。3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。4、食堂帳務(wù)獨立，另設(shè)會計、出納。三、財務(wù)管理制度1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會計室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，方可報帳。3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月28日下午。4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務(wù)。5、食堂帳務(wù)獨立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（總務(wù)處、伙委會、事務(wù)長、財會室各一份）6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計。7、非正常上學(xué)時間在校就餐的學(xué)生，由生活總輔導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和各班主任（一式二份），費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納。四、采購制度1、食堂物資采購，由事務(wù)長負(fù)責(zé)，伙委會成員監(jiān)督。2、食物采購盡可能招標(biāo)定點，學(xué)校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價格優(yōu)于市場價。3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。4、學(xué)生點心由事務(wù)長安排，由糕點房制作或由事務(wù)長采購，然后交生活總輔導(dǎo)驗收分發(fā)。5、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報總務(wù)處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務(wù)長購買。6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)?？倓?wù)處處理。7、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。五、保管制度1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。六、開餐制度1、按學(xué)校開餐時間準(zhǔn)時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責(zé)任人扣5分。2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。七、食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切