1+x糧農食品安全評價員模擬練習題

1+x糧農食品安全評價員模擬練習題一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.食品中的酸度，可分為總酸度（）和揮發(fā)酸A、有機酸B、無機酸C、有效酸度D、固有酸度正確答案：C2.當Aw大于等于（）時，對大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A3.在生產發(fā)酵乳制品時，原料乳驗收必須進行（）。A、酒精檢測B、還原酶檢測C、磷酸酶試驗D、抗生素檢測正確答案：D4.氮吹儀的工作原理是：將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到（）樣品表面，實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、煮沸B、加熱C、冷凍D、冷藏正確答案：B5.氟化物對農作物的危害敘述不正確的是（）。A、葉片退綠B、葉尖或葉緣出現(xiàn)傷區(qū)C、主要是嫩葉、幼芽上首先發(fā)生癥狀D、樹枝尖端干枯正確答案：C6.NaHCO3法不適用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強酸性正確答案：D7.關于土壤中無機磷的分級測定，下列說法中錯誤的是（）。A、對于各無機磷組分的植物有效性，需謹慎地分析和評價。B、蔣柏藩-顧益初法是在張守敬-Jackson法的基礎上發(fā)展起來的，也不適用于石灰性土壤。C、通過一系列的選擇性浸提劑的提取來逐級分離土壤中各種形態(tài)的無機磷酸鹽。D、張守敬-Jackson法適用于酸性土壤，不適用于石灰性土壤。正確答案：B8.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，加入TTC后水?。ǎ┡囵B(yǎng)，觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A9.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴散皿蓋嚴密，于桌子上以（）運動方式輕輕轉動，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、往復B、回來C、圓周D、前后正確答案：C10.對同一樣品用不同方式測定其有機物含量，測定結果的關系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無法比較正確答案：A11.分光光度法測定磷含量的波長是（）。A、600nmB、800nmC、500nmD、700nm正確答案：D12.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，青霉素最低檢出限為（）IU。A、0.5B、0.004C、5D、0.4正確答案：B13.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、漂燙B、切分C、去皮D、清洗正確答案：A14.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.09B、0.05C、0.07D、0.03正確答案：C15.盛放有機物水樣的容器清洗時有（）步。A、5B、2C、4D、3正確答案：D16.以下輻射方法哪種強度最大（）。A、輻射耐貯殺菌B、輻射巴氏殺菌C、輻射阿氏殺菌D、輻射強力殺菌正確答案：C17.在索式抽提器中加入乙醚的高度應（）。A、高于虹吸管B、與虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3處D、以上均可正確答案：C18.按照GB/T20361-2006方法進行藥物殘留檢測，測定水產品中孔雀石綠和結晶紫應使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B19.菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基為（）。A、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A20.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B21.有效酸度是指（）A、被測溶液中氫離子總濃度B、用酸度計測出的PH值。C、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。D、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。正確答案：B22.衡量色譜柱柱效能的指標是（）A、容量比B、相對保留值C、塔板數(shù)D、分配系數(shù)正確答案：C23.關于測定土壤陽離子交換量的中性乙酸銨法，下列說法錯誤的是（）。A、適用于酸性和中性土壤，為經典方法B、不適用于石灰性土壤，因為NH4OAc交換劑對石灰質（如CaCO3、MgCO3）的溶解性大。C、不適用于含蛭石多的土壤，因為這種土壤能固定NH4+，使測值偏高。D、不適用于富含鐵、鋁的酸性土壤，因為多羥基鋁膠體和由鐵形成的膠體吸附過剩的NH4+，不易被酒精洗去，致使測定結果偏高。正確答案：C24.磷的測定時樣液高于（）的條件下放置后比色。A、10℃B、20℃C、25℃D、15℃正確答案：B25.關于測定CEC時交換劑的選擇，下列說法中錯誤的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑，此為經典方法B、石灰性土壤：最大的困難來自于交換劑對石灰質（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土：交換劑應避免和減少CaCO3的溶解，并先除去易溶鹽。正確答案：A26.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，在（）條件下用氯胺T將氰化物轉變?yōu)槁然?。A、中性B、堿性C、都可以D、酸性正確答案：A27.以下哪位揭示了物質腐敗與微生物之間的關系？（）A、道爾頓B、阿培爾C、牛頓D、巴斯德正確答案：D28.（）商業(yè)無菌檢驗中的稱重，1kg及以下的包裝物精確到（）g。A、10B、0.01C、0.1D、1正確答案：D29.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的測定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法正確答案：B30.膠體金快速定量法測樣品中黃曲霉毒素B1的檢測線是（）A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正確答案：D31.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時，33%氫氧化鉀溶液用于吸收（）。A、氮氣B、氧氣C、磷化氫D、二氧化碳正確答案：D32.有機磷類殺蟲劑的作用機制是（）A、引起神經遞質過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領受體D、影響突觸的其他神經遞質正確答案：B33.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B34.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗。A、嗜熱鏈球菌B、乳桿菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、雙歧桿菌正確答案：C35.下列哪項不是氮吹技術的優(yōu)點（）A、適合小體積定容B、同時處理多個樣品C、速度非?？霥、能隔絕氧氣，保護樣品正確答案：C36.土壤固相占土壤總容積的（）%。A、20B、90C、50D、100正確答案：C37.平板計數(shù)法檢驗大腸菌群，在VRBA培養(yǎng)基中，其菌落直徑為（）mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。A、0.2～0.3B、0.5C、1.0～2.0D、2.0～3.0正確答案：B38.水產品中喹諾酮類藥物或硝基呋喃代謝物藥物殘留的測定高效液相色譜檢測法要求使用（）水的標準A、三級水B、二級C、雙蒸水D、一級正確答案：D39.小麥面筋吸水量測定時，面團制備過程中，用移液器向待測樣品中加入約（）mL氯化鈉溶液。A、2.8B、1.8C、3.8D、4.8正確答案：D40.SC/T3015-2002水產品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測定中正己烷的作用是（）。A、提取待測物B、降低提取液的極性C、保護液相柱D、除脂肪正確答案：D41.水中鉻的毒性最強的價態(tài)是（）。A、4B、6C、2D、7正確答案：B42.凱式定氮法測定蛋白質含量，用甲基紅一浪甲盼綠數(shù)指示劑，則收集瓶中的顏色變化應是？A、由無色到微紅色B、由紅色到藍綠色C、由藍綠色到灰紅色D、由微紅色到無色正確答案：C二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質的擴散皿(標準型)是由以下幾個部分組成的（）。A、內外室B、外室口磨砂C、玻璃蓋帶凹口D、帶磨砂玻璃蓋正確答案：ABCD2.（）革蘭氏染色操作，下列程序正確的是（）。A、鏡檢B、涂片C、初染D、復染正確答案：ABCD3.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD4.對六價鉻的測定說法錯誤的是（）。A、同時要做試驗空白B、水樣有懸浮物或顏色較深時不能直接測定C、色譜法檢測D、水樣不能及時測定保存時應在酸性條件下正確答案：CD5.以下屬于碳水化合物的是（）。A、淀粉B、果膠C、纖維素D、糖正確答案：ABCD6.氮吹儀適合于濃縮易揮發(fā)的有機溶劑，比如（）A、正己烷B、四氯甲烷C、丙酮D、乙酸乙酯正確答案：ACD7.測定有機污染物一般用色譜分析法，下列屬于此法的是（）。A、氣相色譜法B、薄層分析法C、極譜法D、液相色譜法正確答案：ABD8.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）A、溫度B、光線和空氣C、貨物擺放D、濕度正確答案：ABCD9.下列農田大氣監(jiān)測項目中，嚴格控制指標的是（）。A、二氧化硫B、鉛C、總懸浮顆粒物D、氟化物正確答案：ABD10.按照實驗室制定環(huán)境保護程序要求，下列做法錯誤的有（）。A、化學分析廢液直接排入城市公共下水道B、噪聲超標的設備安裝隔音設施C、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置D、有害廢氣通過管道從窗戶排出正確答案：AD11.食品的微生物繁殖導致的食品敗壞的特征有（）。A、生霉B、腐爛C、產氣D、發(fā)酵正確答案：ABCD12.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，用到以下哪些物質（）。A、青霉素G參照溶液B、無菌磷酸鹽緩沖液C、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基D、嗜熱鏈球菌正確答案：ABC13.小麥面筋吸水量的測定，除非有特定說明，本方法所用試劑均為分析純，水為（）的水。A、蒸餾水B、去離子水C、同等純度D、礦泉水正確答案：ABC14.鮮乳酸敗的原因包括（）。A、氧化B、光輻射C、微生物D、凍結的影響正確答案：AC15.土壤有機質測定土壤樣品處理要求（）。A、風干土樣過0.25mm孔徑篩后測定B、土樣稱取量在0.05g～0.5g(精確到0.0001g)C、土樣稱取后放燒杯中D、新鮮土壤不加處理直接測定正確答案：AB16.糧食生產的產地環(huán)境包括（）。A、噪聲環(huán)境B、水環(huán)境C、土壤環(huán)境D、大氣環(huán)境正確答案：BCD17.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，用到以下哪些物質（）。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC18.土壤有機質的形態(tài)有（）。A、半分解的有機物B、新鮮的有機質C、非金屬無機態(tài)D、腐殖質正確答案：ABD19.自然干制的常見方法（）。A、晾干B、曬干C、陰干D、日光干制正確答案：ABCD20.組胺與偶氮試劑的反應中酸堿度控制不當會給實驗結果造成怎樣的影響（）。A、過堿時，偶氮試劑的量會減少，也會導致結果偏低B、過酸時部分組胺與酸反應，組胺減少，則與偶氮試劑反應后導致結果偏低C、.在強酸下，組胺增多，與偶氮試劑可完全反應，才會有準確結果D、都不是正確答案：AB21.對糧情檢測系統(tǒng)的管理與維護要求，下列說法中正確的是（）。A、為防止計算機感染病毒，操作人員對插入檢測計算機的軟件和光盤應先經查殺病毒，確認無病毒后方可操作使用。B、檢測系統(tǒng)已由專人負責操作。C、操作中出現(xiàn)異常糧情警示信息時，應及時查明原因，并采取有效措施同時報告?zhèn)浒?。D、人員需具備糧食保管知識和電氣設備，知識經培訓合格后風格上崗。正確答案：ABCD22.根據《農產品質量安全監(jiān)測管理辦法》規(guī)定，農產品質量安全風險監(jiān)測包括（）。A、農產品質量安全專項監(jiān)測B、農產品質量安全監(jiān)督抽查C、農產品質量安全普查D、農產品質量安全例行監(jiān)測正確答案：ACD23.微生物實驗中常用到的滅菌方法有（）。A、紫外線照射B、酒精燈灼燒滅菌C、干燥箱滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：ABCD24.水中COD測定說法正確的是（）。A、不管水中COD量為多少，此法都可直接測定B、COD測定的是水中所有的還原性物質C、COD測定代表所有的有機物D、測定過程有誤差，盡量多做平行樣正確答案：BD25.以下屬于化學敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、氧化、還原B、晶析C、分解、合成D、沉淀、溶解正確答案：ABCD26.以下能起到護色作用的有（）。A、抽真空B、氯化物溶液C、漂燙D、有機酸溶液正確答案：ABCD27.下列哪些可以用來表示檢測的精密度？A、標準偏差B、相對相差C、回收率D、相對標準偏差正確答案：ABD28.原料在干制過程中的變化包括（）。A、質量和體積的變化B、營養(yǎng)物質變化C、顏色的變化D、物料內多孔性的形成正確答案：ABCD29.下列成分屬于平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的是（）。A、胰蛋白胨B、瓊脂C、酵母浸膏D、葡萄糖正確答案：ABCD30.繪制標準工作曲線時，濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級，至少應有（）。A、越多越好B、5個點C、3個點D、4個點正確答案：B31.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮，用于擴散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由（）研勻的混合物。A、甘油B、碳酸鉀C、鄰苯二甲酸氫鉀D、阿拉伯膠正確答案：ABD32.下列關于乳在加工過程中的物理化學性質敘述正確的是（）。A、乳的殺菌和滅菌都是以熱處理為主B、乳在凍結過程中由于水形成冰晶體析出，使乳的電解質濃度提高C、新鮮牛乳中含有一種抗菌物質一乳烴素D、將乳迅速冷卻是獲得優(yōu)質原料的必要條件正確答案：ABCD33.下表說法正確的是()。A、土壤有機質即有機碳含量B、土壤有機質含量高即土壤肥力水平高C、土壤有機質常采用外加熱法測定D、外加熱法可以測定所有土壤有機物正確答案：BC34.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，同時再做（）。A、一份陰性對照。B、一份陽性對照C、一份平行樣。D、一份陰性混合陽性對照。正確答案：ABC35.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。A、肉質厚B、形態(tài)美觀C、質地緊密D、可食部多正確答案：ABCD36.下列可用高效液相色譜儀分析的有（）A、沸點高的物質B、生物活性物質C、熱穩(wěn)定性差的物質D、分子量大的物質正確答案：ABCD37.COD測定時注意()。A、定量取10ml水樣B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解正確答案：ABC38.關于奧式氣體分析儀，下列說法中正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法B、奧氏氣體分析儀是應用化學分析法來測定混合氣體各組分的工具C、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液D、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液正確答案：ABCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）農藥殘留量消解一半時所需的時間稱為半衰期。A、正確B、錯誤正確答案：A2.（）弗羅里硅土柱主要的作用力是非極性作用力，主要作用是吸附農殘中的色素、有機酸等雜質。A、正確B、錯誤正確答案：A3.（）乳中含有已知的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：B4.（）食品中的細菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細菌數(shù)目，但不考慮種類。A、正確B、錯誤正確答案：A5.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，最終觀察時，培養(yǎng)基保持原有的紫色，報告為抗生素殘留陰性。A、正確B、錯誤正確答案：B6.（）沖奶粉應先加奶粉后加水。A、正確B、錯誤正確答案：B7.（）降水中硫酸根主要來自空氣中氣溶膠、顆粒物可溶性硫酸鹽及氣態(tài)污染物SO2經催化氧化形成的硫酸霧。A、正確B、錯誤正確答案：A8.（）有機磷農藥大多呈油狀或結晶狀，工業(yè)品呈淡黃色至棕色，除敵百蟲和敵敵畏之外，大多是無味。A、正確B、錯誤正確答案：B9.（）通常使用的采樣容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正確B、錯誤正確答案：A10.（）在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產。A、正確B、錯誤正確答案：A11.（）畜禽產品檢驗員在職業(yè)活動中，要遵紀守法，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。A、正確B、錯誤正確答案：A12.（）組胺檢測先加正戊醇萃取然后還要加稀鹽酸是先在堿性條件下提取，然后在酸性條件下反萃取。A、正確B、錯誤正確答案：A13.（）商業(yè)無菌檢驗中的保溫過程，應每