小麥加工技術(shù)引進(jìn)與消化吸收考核試卷

小麥加工技術(shù)引進(jìn)與消化吸收考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對小麥加工技術(shù)的引進(jìn)與消化吸收能力的掌握程度，通過理論知識(shí)和實(shí)際操作兩部分對考生的專業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行綜合評價(jià)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中，下列哪種設(shè)備主要用于清理麥粒中的雜質(zhì)？（）

A.篩分機(jī)B.清理機(jī)C.破碎機(jī)D.拌合機(jī)

2.小麥加工中，小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量一般為多少？（）

A.10%以下B.10%-15%C.15%-20%D.20%以上

3.下列哪種小麥加工產(chǎn)品被稱為“小麥的靈魂”？（）

A.面粉B.麥芽C.麥胚D.麥麩

4.小麥加工過程中，籽粒的破碎率應(yīng)該控制在多少以內(nèi)？（）

A.1%以下B.1%-3%C.3%-5%D.5%以上

5.小麥加工中，影響面粉筋力的重要因素是？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.纖維素含量D.淀粉含量

6.下列哪種小麥品種適合制作面包？（）

A.紅硬麥B.短粒麥C.紫硬麥D.白硬麥

7.小麥加工過程中，小麥籽粒的硬度對面粉品質(zhì)的影響是？（）

A.硬度越高，面粉品質(zhì)越好B.硬度越低，面粉品質(zhì)越好

C.硬度對面粉品質(zhì)沒有影響D.硬度越高，面粉品質(zhì)越差

8.小麥加工中，下列哪種面粉屬于全麥面粉？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉

9.下列哪種小麥加工產(chǎn)品適合制作餅干？（）

A.面條B.面包C.餅干D.面包糠

10.小麥加工過程中，小麥籽粒的色澤對面粉品質(zhì)的影響是？（）

A.色澤越深，面粉品質(zhì)越好B.色澤越淺，面粉品質(zhì)越好

C.色澤對面粉品質(zhì)沒有影響D.色澤越深，面粉品質(zhì)越差

11.下列哪種小麥品種適合制作面條？（）

A.紅硬麥B.短粒麥C.紫硬麥D.白硬麥

12.小麥加工中，小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對面粉品質(zhì)的影響是？（）

A.蛋白質(zhì)含量越高，面粉品質(zhì)越好B.蛋白質(zhì)含量越低，面粉品質(zhì)越好

C.蛋白質(zhì)含量對面粉品質(zhì)沒有影響D.蛋白質(zhì)含量越高，面粉品質(zhì)越差

13.下列哪種小麥加工產(chǎn)品適合制作蛋糕？（）

A.面條B.面包C.餅干D.蛋糕

14.小麥加工過程中，影響面粉色澤的主要因素是？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.纖維素含量D.淀粉含量

15.下列哪種小麥品種適合制作面包？（）

A.紅硬麥B.短粒麥C.紫硬麥D.白硬麥

16.小麥加工中，小麥籽粒的硬度對面粉筋力的影響是？（）

A.硬度越高，面粉筋力越強(qiáng)B.硬度越低，面粉筋力越強(qiáng)

C.硬度對面粉筋力沒有影響D.硬度越高，面粉筋力越弱

17.下列哪種小麥加工產(chǎn)品適合制作餅干？（）

A.面條B.面包C.餅干D.面包糠

18.小麥加工過程中，小麥籽粒的色澤對面粉品質(zhì)的影響是？（）

A.色澤越深，面粉品質(zhì)越好B.色澤越淺，面粉品質(zhì)越好

C.色澤對面粉品質(zhì)沒有影響D.色澤越深，面粉品質(zhì)越差

19.下列哪種小麥品種適合制作面條？（）

A.紅硬麥B.短粒麥C.紫硬麥D.白硬麥

20.小麥加工中，小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對面粉品質(zhì)的影響是？（）

A.蛋白質(zhì)含量越高，面粉品質(zhì)越好B.蛋白質(zhì)含量越低，面粉品質(zhì)越好

C.蛋白質(zhì)含量對面粉品質(zhì)沒有影響D.蛋白質(zhì)含量越高，面粉品質(zhì)越差

21.下列哪種小麥加工產(chǎn)品適合制作蛋糕？（）

A.面條B.面包C.餅干D.蛋糕

22.小麥加工過程中，影響面粉色澤的主要因素是？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.纖維素含量D.淀粉含量

23.下列哪種小麥品種適合制作面包？（）

A.紅硬麥B.短粒麥C.紫硬麥D.白硬麥

24.小麥加工中，小麥籽粒的硬度對面粉筋力的影響是？（）

A.硬度越高，面粉筋力越強(qiáng)B.硬度越低，面粉筋力越強(qiáng)

C.硬度對面粉筋力沒有影響D.硬度越高，面粉筋力越弱

25.下列哪種小麥加工產(chǎn)品適合制作餅干？（）

A.面條B.面包C.餅干D.面包糠

26.小麥加工過程中，小麥籽粒的色澤對面粉品質(zhì)的影響是？（）

A.色澤越深，面粉品質(zhì)越好B.色澤越淺，面粉品質(zhì)越好

C.色澤對面粉品質(zhì)沒有影響D.色澤越深，面粉品質(zhì)越差

27.下列哪種小麥品種適合制作面條？（）

A.紅硬麥B.短粒麥C.紫硬麥D.白硬麥

28.小麥加工中，小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量對面粉品質(zhì)的影響是？（）

A.蛋白質(zhì)含量越高，面粉品質(zhì)越好B.蛋白質(zhì)含量越低，面粉品質(zhì)越好

C.蛋白質(zhì)含量對面粉品質(zhì)沒有影響D.蛋白質(zhì)含量越高，面粉品質(zhì)越差

29.下列哪種小麥加工產(chǎn)品適合制作蛋糕？（）

A.面條B.面包C.餅干D.蛋糕

30.小麥加工過程中，影響面粉色澤的主要因素是？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.纖維素含量D.淀粉含量

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中，影響面粉品質(zhì)的因素包括哪些？（）

A.小麥品種B.加工工藝C.存儲(chǔ)條件D.環(huán)境因素

2.下列哪些設(shè)備屬于小麥加工的主要設(shè)備？（）

A.清理機(jī)B.破碎機(jī)C.篩分機(jī)D.混合機(jī)

3.小麥籽粒的主要成分有哪些？（）

A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.纖維素

4.下列哪些小麥加工產(chǎn)品屬于全麥產(chǎn)品？（）

A.全麥面粉B.全麥面包C.全麥面條D.全麥餅干

5.小麥加工過程中，影響面粉筋力的因素有哪些？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.纖維素含量D.淀粉含量

6.下列哪些小麥加工產(chǎn)品適合制作面包？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉

7.小麥加工中，下列哪些因素會(huì)影響面粉的色澤？（）

A.小麥籽粒的色澤B.加工工藝C.存儲(chǔ)條件D.環(huán)境因素

8.下列哪些小麥品種適合制作面條？（）

A.短粒麥B.紅硬麥C.紫硬麥D.白硬麥

9.小麥加工過程中，如何提高面粉的品質(zhì)？（）

A.選擇優(yōu)質(zhì)小麥品種B.優(yōu)化加工工藝C.控制水分含量D.適當(dāng)添加改良劑

10.下列哪些小麥加工產(chǎn)品適合制作餅干？（）

A.面條B.面包C.餅干D.面包糠

11.小麥加工中，影響面粉彈性的因素有哪些？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.纖維素含量D.淀粉含量

12.下列哪些小麥加工產(chǎn)品適合制作蛋糕？（）

A.面條B.面包C.餅干D.蛋糕

13.小麥加工過程中，如何控制面粉的水分含量？（）

A.嚴(yán)格控制加水量B.使用干燥設(shè)備C.控制環(huán)境濕度D.定期檢查水分

14.下列哪些因素會(huì)影響面粉的吸水率？（）

A.蛋白質(zhì)含量B.水分含量C.纖維素含量D.淀粉含量

15.小麥加工中，如何提高面粉的穩(wěn)定性？（）

A.優(yōu)化加工工藝B.控制水分含量C.適當(dāng)添加穩(wěn)定劑D.嚴(yán)格控制溫度

16.下列哪些小麥加工產(chǎn)品適合制作面包糠？（）

A.面條B.面包C.餅干D.面包糠

17.小麥加工過程中，如何減少面粉的破碎率？（）

A.優(yōu)化破碎機(jī)設(shè)置B.控制進(jìn)料速度C.定期檢查設(shè)備D.適當(dāng)調(diào)整工藝參數(shù)

18.下列哪些因素會(huì)影響面粉的保質(zhì)期？（）

A.小麥品種B.加工工藝C.存儲(chǔ)條件D.環(huán)境因素

19.小麥加工中，如何提高面粉的加工效率？（）

A.優(yōu)化工藝流程B.使用高效設(shè)備C.提高操作技能D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

20.下列哪些因素會(huì)影響面粉的市場競爭力？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量B.價(jià)格因素C.品牌影響力D.市場需求

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工技術(shù)引進(jìn)與消化吸收的過程中，首先要進(jìn)行______，了解國外先進(jìn)技術(shù)。

2.小麥籽粒的主要成分包括______、______、______和______。

3.清理機(jī)在小麥加工中的作用是______，提高面粉的品質(zhì)。

4.面粉的筋力主要由______決定，它影響面粉的______和______。

5.小麥加工過程中，為了保證面粉的品質(zhì)，需要控制好______和______。

6.小麥加工中，全麥面粉的生產(chǎn)需要保留______、______和______。

7.面粉的色澤主要由______和______決定，它影響面粉的市場形象。

8.小麥加工過程中，水分含量對面粉的品質(zhì)有重要影響，過高或過低的水分含量都會(huì)______面粉的品質(zhì)。

9.小麥加工中，為了提高面粉的彈性，通常會(huì)在面粉中加入______。

10.小麥加工過程中，為了減少面粉的破碎率，應(yīng)選擇合適的______和______。

11.小麥加工中，穩(wěn)定劑的作用是______，防止面粉在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中發(fā)生變化。

12.小麥加工過程中，為了提高面粉的保質(zhì)期，應(yīng)采用______的儲(chǔ)存方式。

13.小麥加工中，為了提高加工效率，應(yīng)優(yōu)化______和______。

14.小麥加工過程中，為了減少能源消耗，應(yīng)采用______的設(shè)備和技術(shù)。

15.小麥加工中，為了降低成本，應(yīng)合理選擇______和______。

16.小麥加工過程中，為了提高產(chǎn)品的市場競爭力，應(yīng)注重產(chǎn)品的______和______。

17.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的安全性，應(yīng)嚴(yán)格控制______和______。

18.小麥加工過程中，為了提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)保留______和______。

19.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的口感，應(yīng)優(yōu)化______和______。

20.小麥加工過程中，為了提高產(chǎn)品的美觀度，應(yīng)注重產(chǎn)品的______和______。

21.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的包裝質(zhì)量，應(yīng)選擇______和______的包裝材料。

22.小麥加工過程中，為了提高產(chǎn)品的運(yùn)輸效率，應(yīng)優(yōu)化______和______。

23.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的售后服務(wù)，應(yīng)加強(qiáng)______和______。

24.小麥加工中，為了提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)關(guān)注______和______。

25.小麥加工中，為了提高企業(yè)的社會(huì)效益，應(yīng)注重______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥加工過程中，小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量越高，面粉的品質(zhì)越好。（）

2.小麥加工中，水分含量對面粉的品質(zhì)沒有影響。（）

3.小麥加工的主要設(shè)備中，清理機(jī)主要用于提高面粉的色澤。（）

4.面粉的筋力主要由淀粉含量決定，它影響面粉的穩(wěn)定性和彈性。（）

5.小麥加工中，全麥面粉的生產(chǎn)需要去除麥麩，以增加面粉的口感。（）

6.小麥加工過程中，面粉的吸水率越高，面粉的筋力越強(qiáng)。（）

7.小麥加工中，穩(wěn)定劑的主要作用是增加面粉的蛋白質(zhì)含量。（）

8.小麥加工過程中，為了提高面粉的保質(zhì)期，應(yīng)將面粉儲(chǔ)存在潮濕的環(huán)境中。（）

9.小麥加工中，為了提高加工效率，應(yīng)減少設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)。（）

10.小麥加工過程中，為了降低成本，應(yīng)減少對小麥的清理和篩選。（）

11.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的市場競爭力，應(yīng)降低產(chǎn)品的價(jià)格。（）

12.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的安全性，應(yīng)添加過量的防腐劑。（）

13.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)去除小麥中的所有營養(yǎng)成分。（）

14.小麥加工過程中，為了提高產(chǎn)品的口感，應(yīng)增加面粉的蛋白質(zhì)含量。（）

15.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的美觀度，應(yīng)使用大量的人工包裝。（）

16.小麥加工中，為了提高產(chǎn)品的運(yùn)輸效率，應(yīng)減少包裝材料的重量。（）

17.小麥加工中，為了提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)忽視環(huán)境保護(hù)。（）

18.小麥加工中，為了提高企業(yè)的社會(huì)效益，應(yīng)減少對員工的培訓(xùn)。（）

19.小麥加工中，為了提高企業(yè)的競爭力，應(yīng)忽略產(chǎn)品的售后服務(wù)。（）

20.小麥加工中，為了提高企業(yè)的長期發(fā)展，應(yīng)不斷引進(jìn)和消化吸收新技術(shù)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述小麥加工技術(shù)引進(jìn)的步驟及其重要性。

2.分析我國小麥加工技術(shù)引進(jìn)的現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

3.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行У叵諊庑←溂庸ぜ夹g(shù)，以提升我國小麥加工業(yè)的競爭力。

4.請論述小麥加工技術(shù)引進(jìn)與消化吸收對我國糧食安全和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某小麥加工企業(yè)引進(jìn)了一臺(tái)先進(jìn)的面粉生產(chǎn)線，但在實(shí)際應(yīng)用中，生產(chǎn)出的面粉品質(zhì)并未達(dá)到預(yù)期效果。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)建議。

2.案例背景：我國某地區(qū)小麥加工企業(yè)成功引進(jìn)并消化吸收了一套國外先進(jìn)的小麥加工技術(shù)，使企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。請分析該企業(yè)成功引進(jìn)和消化吸收國外技術(shù)的關(guān)鍵因素。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.A

4.B

5.A

6.A

7.A

8.D

9.C

10.B

11.A

12.A

13.D

14.A

15.B

16.A

17.C

18.A

19.B

20.A

21.A

22.A

23.B

24.A

25.A

26.B

27.A

28.A

29.D

30.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABD

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.